1、“.....但苹果汁的营养生理意义在于它的 营养成分能够迅速的被人体吸收。苹果汁中可溶性固形物绝大部分溶解于水，只 有少部分溶解于有机酸和矿物质中。苹果汁中的碳水化合物主要由糖构成，糖的 主要成分是葡萄糖和果糖，这两种糖是很容易被人吸收的单糖，在人体内会迅速 溶解，被肠胃吸收后进人血液中。因此，从营养学观点来看，苹果汁对人体非常 有利。 经济意义 甘肃省浓缩苹果汁产业发展趋势 甘肃省苹果产业现状 苹果是甘肃省分布范围最广栽培面积最大的果树树种，全省个市州 都有苹果栽培。年全省苹果种植面积万亩产量万吨产值 亿元，分别占全省水果面积产量产值的。 主产区平凉庆阳天水陇南市万亩产量万吨产值 亿元，分别占全省苹果面积产量的。农业部确定的 个苹果优势区域重点县万亩产量万亩产量亿元，占 全省苹果面积产量产值的和。 天水是西北地区最大的元帅系苹果产区......”。

2、“.....种植面积由年的全国第六位，跃升到年的第 位，仅次于陕西省和山东省。 甘肃省苹果汁产业 近年来，纯果汁和果汁类饮料由于具有天然健康的特性，产销量增长迅速。这为甘肃省的果汁加工企业带来巨大的商机。凭借丰富的原料资源和较低的劳动 力成本优势，甘肃省果汁生产企业的产品质量不断提升，出口量也迅速增长。 以前甘肃省仅有庆阳泾川建有苹果浓缩汁加工企业，东南部地区还有较为丰富 的苹果资源大量浪费。年，兰州长城电工股份有限公司陕西恒兴果汁饮 料有限公司和天水长城电工股份有限公司斥巨资在富有中国西部瓜果之乡之 美誉的天水市建起了苹果浓缩汁加工专业生产企业天水长城果汁饮料有限公 司。公司资产总额达亿元，其中固定资产万元，注册资金万元， 占地面积达平方米。全部设备均从德国意大利瑞士等国引进，在国际 上处于领先水平。目前已建成苹果果汁加工线条，日消化原料苹果吨......”。

3、“.....公司建成投产四年来，完成产品产量吨， 实现工业总产值万元。全部产品均以自营和代理的形式出口德国俄罗斯 以色列荷兰英国丹麦等发达国家和地区，实现销售收入万元，实现 出口创汇万美元。 市场前景分析 我国浓缩苹果汁生产具有规模大设备新技术含量高等优势，但工艺进步 也带来了更加激烈的市场竞争。对浓缩苹果汁的质量要求越来越严格，性能指标 越来越细化，追求高质量及特殊品质的浓缩苹果汁成为市场发展的主要趋势。随 着食品工业技术的进步，新的加工技术如逆流连续萃取技术超高压灭菌技术 膜分离浓缩技术及热罐装技术等正逐渐应用于食品行业中，除了能加速提高我国 出口产品的品质，还能增强我国在国际市场上的竞争力。 产品方案及建厂规模 产品方案 本项目计划年产苹果浓缩汁，将伴随其余副产品果胶粉清汁浊 汁起产出。苹果汁质量要求参见产品质量标准......”。

4、“.....其余时间生产果胶粉。每天生产果汁，天三个班次， 每班产量为。 产品最终用玻璃瓶包装，每瓶，以瓶为盒，作为精品礼盒。 产品名称年产量班产量全年月份备注 苹果浓缩 汁 漩口瓶包 装 生产 设备检 修 拟建规模 计划本项目将于年内完成。项目完成后将结合当地资源，配合当地经济发 展，增加当地的就业率，提高人民的收入和生活水平。 项目计划征用土地，年产吨苹果浓缩汁及其相关的副产品苹果清 汁苹果浊汁和果胶粉的生产。 工艺初步方案 工艺流程 工艺流程说明 原料 苹果主要从天水当地收集，在苹果产地建立采购站以保证及时采购原料果。 原料选富有苹果风味，糖分较高，酸味和涩味适当香味浓果汁丰富的天水元 帅系苹果。要求果实健全完好。加工时须除去腐败果和生霉果。果实以成熟为宜......”。

5、“.....果汁偏酸涩而少甜味，浓度也低。过熟果缺少风味果汁品质低 劣压榨澄清和过滤比较困难，出汁率低。 原料的验收 每年月份质检部到苹果种植区调查苹果成熟情况及农药使用情况，保证 采购区域周围没有化学污染及该区域未使用国家禁止的农药。生产期间，苹果验 收按以下要求进行 原料应有良好的风味和芳香味，色泽稳定，酸度适中 必须是合格供应商提供的原料 农残检验报告符合标准 腐烂率超标的不收 质检员当场验收。 原料预处理 初步清洗 苹果在采收后表面常附有灰尘，碎叶等杂物，必须进行初步清洗，初步清洗 有两个过程，水流输送清洗和提升机喷淋清洗。在清洗时把粘附在原料上的泥土 杂质粉尘沙粒等洗掉，去除残留的农药和部分微生物，清洗环节必须符合国家软饮料原辅材料的要求。 拣选 在拣选台人工对苹果进行拣选，把些腐败的苹果或腐烂部分去除掉，些 杂质通过拣选台被拣出......”。

6、“..... 清洗 在洗果机上通过毛刷及水流喷淋进行苹果的清洗，通过破碎前的提升机进行 清洗。为了达到清洗农药的效果，在清洗水中加入盐酸进行清洗，最后 再用清水冲洗干净。 破碎 榨汁。 原料预处理 初步清洗 苹果在采收后表面常附有灰尘，碎叶等杂物，必须进行初步清洗，初步清洗 有两个过程，水流输送清洗和提升机喷淋清洗。在清洗时把粘附在原料上的泥土 杂质粉尘沙粒等洗掉，去除残留的农药和部分微生物，清洗环节必须符合国家软饮料原辅材料的要求。 拣选 在拣选台人工对苹果进行拣选，把些腐败的苹果或腐烂部分去除掉，些 杂质通过拣选台被拣出。以免下步进行破碎时这些杂物进入苹果汁。 清洗 在洗果机上通过毛刷及水流喷淋进行苹果的清洗，通过破碎前的提升机进行 清洗。为了达到清洗农药的效果，在清洗水中加入盐酸进行清洗，最后 再用清水冲洗干净......”。

7、“.....但破碎粒度要适中，要利于压榨过程中果 酱内部产生排汁通道。否则，破碎过度，易造成压榨时外层果汁很快榨出，形成 层厚皮，使内层果汁流出困难，反而造成出汁率下降，榨汁时间延长，混浊物 含量增大，使下步澄清工作负荷增大。破碎粒度般控制到，为防止 破碎过程中由于各种酶会引起褐变等酶促反应，需加入的维生素。 灭酶 原料果经破碎成果浆，果品组织被破坏，各种酶从破碎的组织细胞中溢出， 活性大大增强，同时表面积急剧扩大并大量吸收氧，致使果浆产生各种氧化反应。 此外，果浆又为来自于原料空气，设备的微生物生长繁殖提供了良好的营养条 件，极易使其腐败变质。因此，必须对果浆及时采取措施，钝化苹果自身所含有 的酶，抑制微生物繁殖，保证果汁的质量，同时提高果汁的出汁率。采用酶处理， 将果浆迅速加热到，以为周期，间歇作业三次，第次升温，第 二次，第三次。酶解罐用盘管式加热......”。

8、“.....使灭酶更 加充分。 原料果的压榨 在压榨过程中果浆分布尽可能的均匀，果浆厚度控制在之间，榨带张力根据果浆的性质加以调节，以出汁率作为衡量标准。 粗滤 经压榨处理后的果汁中含有大量的固体颗粒，为了达到较好的澄清效果采用 立式螺旋卸料沉降离心机，其分离因数为，转速为，将原 果料中的汁液和粗果渣分离，汁液进行浊汁浓缩汁和清汁的生产，而过滤后的 果渣将用于果胶粉的生产。 酶处理 由于过滤后的果汁中还是含有大量的果胶，影响果汁的澄清效果，使最终的 果汁产品浑浊，降低美观度，所以这里采用果胶酶，在室温下处理 ，以降低果汁中的果胶含量。 碟离 经处理后的果汁仍含有大量的细小颗粒物没有被除去，为增加产品的澄清 度，需用蝶式离心机进行处理。 精滤 为了达到后续生产浓缩汁的浓缩度，将碟离后的汁液再进行超滤处理。其分 离度可达......”。

9、“.....蒸发温度通常为 ，有些浓缩设备的蒸发温度低到。在这样短的时间和这样低的蒸发温度 下，不会产生使产品成分和感官质量出现不利的变化。如果浓缩设备的蒸发时间 过长或蒸发温度过高，苹果浓缩汁会因蔗糖焦化和其他反应产物的出现而变色和 变味。羟甲基糠醛含量可以用来判断苹果浓缩汁的热处理效果。浓缩的主要方法有真空浓缩冷冻浓缩反渗透浓缩。 为使果汁的浓度从提高到，提高糖度和酸度，增加产品稳定性，抑制 微生物繁殖，浓缩苹果汁。采用真空浓缩设备浓缩。 灭菌和灌装 苹果汁的灭菌正确与否，不仅影响产品的保藏期，而且影响产品的质量。浓 缩处理之后，苹果汁采用超高温瞬时灭菌工艺，通入蒸汽，维持 灭菌后趁热灌装。 无菌灌装的三个条件物料无菌包装材料无菌灌装环境无 菌。采用进口的罐装机进行灌装，灌装前先将灌装口喷射高温蒸汽，杀死可能存 在的微生物，再开始灌装......”。