1、“..... 甲醇产生的数量与制酒原料有密切关系，为了降低白酒的甲醇含 量，可采取以下措施 选择原料过熟的或腐败的水果薯类以及野生植物如橡 子，果胶质含量较高，用这些原料来酿酒，甲醇含量会高。应选择 含果胶质少的原料来酿酒，以便降低甲醇的含量。 使用黑曲作糖化剂时，由于黑曲霉所含果胶酶较多，因此成 品酒的甲醇含量也高。若使用黄曲作糖化剂，由于它所含果胶酶少， 因而成品酒的甲醇含量也低。 利用甲醇在酒精浓度高时易于分离的特点，可通过增加塔板 数或提高回流比的方法，提高酒精浓度，把甲醇从酒精中提取出来。 精馏时，若控制回流比在，可把甲醇分离出来。例如含 有甲醇的白酒，只要分馏出的酒精，即可把甲醇含量降 低到以下。也可另设甲醇分馏塔除掉甲醇。 四铅 铅是种毒性很强的重金属，含量克即可引起急性中毒， 克可以致死。铅通过酒引起急性中毒是比较少的，主要是慢性积 蓄中毒。如每人每日摄入毫克铅，短时间就能出现中毒，目前规 定每小时内，进入人体的最高铅量为毫克......”。

2、“.....可出现头痛头昏记忆力减退睡眠不好手的握力减弱贫血腹胀便秘等。 白酒含的铅主要是由蒸馏器冷凝导管贮酒容器中的铅经溶蚀 而来。以上器具的含铅量越高，酒的酸度越高，则器具的铅溶蚀越大。 为了降低白酒的含铅量，要尽量使用不含铅品金属来盛酒或制作 器具设备。同时要加强生产管理，避免产酸菌的污染，因为酒的酸度 越高，铅的溶蚀作用愈大。对于含铅量过高的白酒，可利用生石膏或 麸皮进行脱铅处理，使酒中的铅盐凝集而共同析出。在 白酒中加入的生石膏或麸皮，搅拌均匀，静置小时后再用多 层绒布过滤，能除去酒中的铅，但这样处理会使酒的风味受到影响， 需再进行调味。 五氰化物 白酒中的氰化物主要来自原料，如木薯野生植物等，在制酒过 程中经水解产生氢氰酸。中毒时轻者流涎呕吐腹泻气促。较重 时呼吸困难全身抽搐昏迷，在数分钟至两小时内死亡。 去除方法应对原料预先处理，可用水充分浸泡，蒸煮时尽量多 排汽挥发。也可将原料晒干，使氰化物大部分消失......”。

3、“.....保持左右的水分，在左右搅拌均匀，堆 积保温小时，然后清蒸分钟，排出氢氰酸。原料粉碎得细，排 除效果较好。 六黄曲霉毒素 麦类大米玉米花生等由于霉烂变质，会污染上黄曲霉，有 些黄曲霉菌会代谢产生出有毒物质，人们食用这些原料制成的食品后，会产生致癌物质，对于发酵食品尤其要引起注意。发酵食品中黄 曲霉毒素以黄曲霉毒素计不得超过微克公斤。 对原料要采取妥善的管理措施，防止发霉变质，超过黄曲霉毒素 允许量的原料不可直接使用。发酵用的菌种应经有关部门鉴定，确认 无毒产生，才能使用。 七农药 谷类和薯类在生长过程中，由于过多施用农药，经吸收后，会残 留在果实或块根中。在制酒时，这些有毒物质会进入酒体，特别是有 机氯和有机磷农药，更应注意。按卫生部规定，每公斤粮食，六六六 不得超过毫克，滴滴涕不得超过毫克。 根据轻工业调整和振兴规划关于加强食品安全检测能力建设 的要求及国家发改委相关工作部署，特制定酒类和配料行业食品加工 安全检测能力建设实施方案......”。

4、“.....促使企业建立更高层 次的食品安全环境动静态检测体系，保障本行业产品质量和食品安 全水平，化解和降低食品安全风险，从而保证进入下游食品加工流 通贮藏等领域的食品白酒产品处于优良的安全水平。 四川是酿酒大省，以五粮液泸州老窖剑南春全兴沱牌 郎酒这六朵金花为主，白酒产业作为四川省的支柱产业，直保 持着较高的盈利能力。近年来，随着白酒生产集中度不断提高，名优 龙头企业的行业地位得到进步巩固，川酒在国内市场竞争中占据了 龙头的地位。四川省委省政府提出打造中国白酒金三角，建设 长江上游名酒经济带，建设千亿产业酒业被正式确定为入围企业。 目前，公司根据市场需求，准备扩产到吨 年规模，现有分析检测能力不足，酒类安全保障方面仍然存在诸多问 题，安全质量检测手段和技术水平与同类企业的检测设备相比，原有 的仪器设备和设施就显得落后，差距较大，主要是现行产品安全检测 技术水平落后，因此，公司自筹资金建设检测中心......”。

5、“.....进行分 析检测能力的建设，意义非常重大。 项目实施的有利条件 符合国家指导方向及发展政策 根据轻工业调整和振兴规划和国务院办公厅关于印发 年食品安全整顿工作安排的通知国办发号要求， 年中央投资食品工业的支持重点是食品安全检验检测能力建设，出台 了关于尽快开展年实施食品安全检测能力建设前期工作的意 见支持并加快个食品重点 根据轻工业调整和振兴规划和国务院办公厅关于印发 年食品安全整顿工作安排的通知国办发号要求， 年中央投资食品工业的支持重点是食品安全检验检测能力建设，出台 了关于尽快开展年实施食品安全检测能力建设前期工作的意 见支持并加快个食品重点行业实施食品安全检测能力建设。项 目的建设完全符合国家产业发展指导方向及发展政策。 企业在行业中具有竞争力 企业经营管理规范，成长性良好，区域龙头作用明显，在行业具 有较强的竞争实力和优势地位。公司建立了健全的现代企业管理制 度......”。

6、“.....自公司二次创业以来， 通过十多年发展，成长为上规模上档次的白酒生产企业是四川省规模较大信誉高的白酒生产龙头企业。 企业具备良好基础条件 生产经营良好 公司在白酒加工生产方面已经具备良好基础，有基 地有技术有品牌，目前产品供不应求，销售体系健全，市场前景 十分广阔，对本项目的建设实施以及后期的运行发展具有十分有 利的基础条件及支撑作用。直以来，公司坚持科技创新的产业化研 究和酒类新产品开发，拥有年产多吨白酒生产能力，根据市场 需求，准备扩建达到吨的生产能力。已形成了良好的生产经营 产业化基础，有较高市场号召力和品牌影响力，已经建设起废水处 理工程系统，公司正朝着科技型节约型环境友好型流企业发 展。 建设有企业技术中心 公司现有省级企业技术中心，研发团队设备仪器 等优势较明显，形成了自己的技术力量，熟练地掌握优质白酒生产加 工技术，初步能够进行原料生产过程以及产品的品质安全监测和 监控，具有新产品新技术的开发能力。中心拥有高中级技术人员 人......”。

7、“.....中心具有 较高的研发组织能力和科技创新能力。公司技术中心老中青兼顾，人 才结构配备较为合理科学，既有专业理论知识十分丰富的专家教 授，又有长年从事于白酒生产第线实践经验甚丰的技术人员，还 有年富力强勇于开拓敢挑重担勇攀高峰的年青科技工作者，技术力量较为雄厚，研发创新能力较强，近年来的研发创新成果获得多 项国家省市科技进步奖。 建立产学研联结 公司还与四川大学四川省食品发酵工业研究设计 院等单位建立了多年紧密合作关系，不定期进行技术交流沟通，技术 培训技术咨询服务等技术领域合作，不断提升技术水平。 已着手进行相关的技术改造工作 公司现正以技术中心为核心，全力实施白酒分析能 力技改工程，即加强白酒类产品安全检测中心建设突出抓好资源整 合综合利用，加快技术创新推进工艺技术改造两个重点努力建设 好发酵酒系列产品，着力开发酒类新产品，为企业的可持续发展提供 坚实的保障......”。

8、“.....其中的 中心化验室将被打造成白酒行业流的检测化验机构，成为企业市场 化运作公正的检测化验机构。 综合评价 本项目符合国家轻工业调整和振兴规划要求符合中央 关于尽快开展年实施食品安全检测能力建设前期工作的意 见精神，是国家及省市县各级政府政策支持的发展方向。 项目承担单位经营管理良好，有较强的经济实力以及较雄厚的技术力量和储备，具备承担该项目的基础和能力。 本项目技术方案切合企业和行业发展实际，科学可行。检测 设备建设方案经济适用合理，能满足企业安全监测检测的发展 需要。项目完成后，承担单位的检验技术检验手段及检验水平达到 国内先进水平，能够满足对原料半成品产品的质量安全检验要求。 本项目投资预算规模适度，资金合理可行，项目的建设能够 有效减少企业因过程控制检验检测缺失或不足造成的各种经济损失 声誉受损以及可能造成的环境污染和破坏，搭建起食品白酒行业的高 水准监测检测平台......”。

9、“.....保障制品安 全，具有显著的经济效益社会效益和生态效益。 论证结论 通过对该项目的综合分析，项目的建设条件具备，建设方案可行， 投资预算和进度安排科学合理，技术有保障，具有良好经济效益社 会效益，项目建设可行，应早建设早受益。 存在的问题和建议 本项目技术性强，贯穿企业产品从原料到成品的全过程，涉 及的设备仪器检验监测技术繁多，要求的技术水平高。建议项目承 担单位抓紧建设，增强自身检测能力，提高检测水平，加强与科研单 位仪器厂家检测机构监管部门的交流与合作，尽快提升检验监 测装备与技术水准，满足企业和行业制品安全保障建设的需要。 本项目的资金投入是关键环节。企业的自筹资金已经落实， 建议尽快完成项目的建设，企业尽早从中受益。 第二章项目单位基本情况和财务状况 项目建设单位 项目单位概况 起源于明末清初，扩建于年，成立四川酒 厂，年开始第二次创业，年改制为四川酒业有限 责任公司。年成立四川集团有限公司......”。