1、“.....用魔芋粉替代部分脂肪生产香肠，其肠体弹性 强，切片性好，持水量增强，脂肪和能量下降，即使替代脂肪达， 制品的质地和风味仍很好，且有较长的货架期。西式火煺要求肉块间 结合紧密无孔洞裂缝切片性能好，并有良好的保水性，常规工 艺是通过添加大豆蛋白变性淀粉等，而添加占肉重的魔芋精粉， 既可达上述目的，又比大豆蛋白变性淀粉成本低。 在饮料中的应用魔芋葡甘聚糖具有增稠悬浮乳化稳定 等性能，将其添加于饮料中，可改良品质。在蛋白饮料添加 的魔芋精粉，可使产品不析油，不凝集沉淀，品质更加稳定，质感厚 重。发酵型果汁型酸奶或人工添加酸化剂的各类乳制品饮料，加热 杀菌时，在酸性条件下，所含酪蛋白很易发生蛋白凝聚沉淀现象，严 重影响外观和口感。在果奶勾兑酸奶摇摇奶钙奶特别是直 酸型奶中，添加的魔芋精粉，可使瓶装产品保存个月，易拉罐保存个月而不凝聚沉淀或分层。在带果肉的饮料中，加入少 量魔芋葡甘聚糖及复合胶，因能形成凝胶立体网络结构，可大大改善 其悬浮效果......”。

2、“.....利用魔芋葡甘聚糖的热不可 逆胶凝性，制成凝胶颗粒，与不同的果汁蔬菜汁等调配，可制成不 同风味的魔芋珍珠饮料。也可将魔芋凝胶颗粒与草莓汁配合，制 成魔芋草莓复合颗粒果汁饮料。 在冷饮中的应用魔芋精粉应用于冰淇淋雪糕冰棍冰霜 冰片两吃冰创冰等中，可减少脂肪用量，提高料液粘度，增强吸 水率，提高膨胀率，改善制品的组织状态，阻止粗糙冰晶形成，防止 砂糖结晶析出，使制品口感细腻滑润，形态稳定，提高出品率和贮藏 稳定性。以的魔芋精粉作为冰淇淋的乳化稳定剂比以的羧甲 基纤维素钠对冰淇淋有更好的改良作用。前者冰淇淋不易溶化，膨胀 率较高，口感细腻滑润后者冰淇淋易溶化，口感有微小冰晶。陈运 中将魔芋精粉与黄原胶瓜尔豆胶等复配作为冰淇淋的乳化稳定剂， 与单胶相比，性能更优良，能缩短老化时间，且用量少 即可，使用方便，降低成本。 三我国的魔芋产业 中国是最早将魔芋用于医药和栽培食用的国家，但魔芋产业的形 成却晚于日本......”。

3、“.....从而产 业形成快于日本。中国适种魔芋的区域广面积大种质资源丰富 劳力成本低等产业要素优越，其发展势头更强劲。 中国魔芋产业启动始于世纪年代中期，当时日本鲜芋因灾 减少，年连续增加精粉进口量，年达，对中国造成了国际市场的驱动力科技界外贸部门土产公司和有些企业 开始重新认识魔芋的价值和发展前景而趋之若骛。 西南农业大学先后向四川省科学委员会国家教育委员会国家 自然科学基金委员会及农业部等申请了应用基础和应用技术课题十余 个，对魔芋种质资源搜集研究和保存，魔芋胚胎学细胞学孢粉 学细胞培养组织培养及快繁技术魔芋种植区划栽培制度及技 术品种改良及魔芋葡甘聚糖魔芋基因工程等作了较系统而深入的 研究，并发现和命名了白魔芋最优新种，为中国魔芋科学技术奠定了 基础，特别是年国家科学技术委员会四川省科学技术委员会给 西南农业大学和达县地区农业科学研究所的魔芋综合利用研究项 目，开发了多种魔芋食品和饮料，提出了有机溶剂湿法加工精粉......”。

4、“.....首创了 中国全程制造的魔芋主体商品精粉，对中国魔芋产业的形成起了突 破性的作用。随后二年内以四川省为主成立了魔芋精粉企业 余家，魔芋烘烤技术和设备也逐渐形成中洋结合型，魔芋悬浮果肉饮 料及人工室内制造的雪魔芋成为市场畅销产品。年，魔芋种植面 积四川省达，全国约万，外销渠道基本开通，中国魔 芋产业基本形成。 从年代中期到年代末的十几年间，在政府的支持下，经过 科技界企业界基地农民和群团组织的努力，魔芋产业逐渐发展和 完善。如四川省政府在年成立了魔芋开发领导小组，在主产区的 其它省也相继成立了类似机构，以支持科技立项研究及企业界办自营 或合资企业，并以扶贫款支持生产基地建设等，当时成立的魔芋开发公司或集团如雨后春笋，如四川省天府开发公司于年除建成魔芋 加工机械厂精粉加工厂和食品加工厂以外，还向财政部请得万元 支持华西医科大学等单位研究魔外销来看，立足国内这方面还有很大的潜力可挖，还应下更 大的功夫去开发产品，开拓市场......”。

5、“.....中国的魔芋产业虽只有多年的历史，但在风雨中锻炼成长， 前仆后继，现在已经成年了，魔芋产业必将成为世纪的朝阳产业。 综上所述，魔芋精粉以其特殊的结构和特性，被称为工业味精 保健食品，其魔力逐渐被世界所认识和开发，应用前景将十 分广阔。 四魔芋种植效益分析 促进镇域经济的结构调整 通过项目建设，加大了对农业的投入，扩大了商品魔芋种植面积， 促进了农村产业结构的调整，使土地资源和富硒资源价值得到提升， 形成的种芋原料粗加工精微粉加工等系列产品开发的产业链， 对农村经济观念转变，产业结构的调整，劳动力转移具有较高的战略意义。 二农民收入显著增加 项目实施，可带动农民种植商品魔芋亩，原料基地能够实现 销售收入万元，种植魔芋农户增加纯收入万元，也就是说， 农民种植亩魔芋，产值可达元以上，除去种植成本，纯收入 元亩，就能稳定解决他们的脱贫致富问题。 三有利于土地资源和生态环境的改善 魔芋是种当年生的喜阴作物，并能与其它农作物间套种植......”。

6、“.....大面积种植实验表明，能有效的改善土壤的 质量，因此原料是天然绿色植物，其精粉加工制胶生产过程无废物 气渣水。加工中的噪音在规定范围以内。用魔芋生产的高分子降 解膜，还能替代塑料膜，降低环境污染，有利生态环境。 四有利于促进就业 魔芋产业的整体开发又能带动劳务运输镇村家副产品加工企业 的发展，同时还可为农村剩余劳力提供更多就业岗位。 五魔芋种植技术 植株的构成及形态特征 魔芋起源于热带雨林气候地带，为下层草本，温暖湿润，直射光 极少，土壤富含有有机质而疏松肥沃，在这样的生态条件下系统发育， 形成了许多适应生态条件的形态特征。 魔芋植株的地下部由变态缩短的球茎及从其上端发出的根状茎 弦状根和须根构成其地上部由球茎顶端发生的个粗壮叶柄及多次 分裂的复叶构成龄以上的球茎可能从其顶芽抽出花茎及佛焰花， 并结果而不抽叶。 图魔芋全株图 根球茎下种后最先在顶端生长点附近发出肉质弦状不定根，其 上发生须根及根毛......”。

7、“.....属浅根系， 吸收力不强，生长期中，根系不断代谢，老根枯死，新根再生，般 月后新根发生减少。魔芋系统发育在富于有机质的轻松土壤中，根 系近地表，吸收空气容易，形成在结构上根内空气通道狭小，因此， 栽培魔芋必须土壤通气良好，土壤温度和湿度稳定。从种球茎顶发生 弦状根时，新球茎也在种球茎顶端生长点处形成，故弦状根主要分布 在新球茎的肩部。 茎球茎顶芽肥大，种不同，其芽色不同，如花魔芋为粉 红色，白魔芋为白色。顶芽为叶芽者称叶芽球茎，顶芽为花芽者称花 芽球茎。花魔芋的花芽上端比叶芽稍肥壮，能在冬季就可识别，到明 春栽植时，花芽的花茎已开始抽长更能区别，但白魔芋要到春季才开 始分化花芽，到栽植时都还难区分是叶芽还是花芽，所以有时误栽花 芽球茎，般宁栽小种芋较为安全，而不愿栽克以上的大种芋。 而花魔芋般种芋重达克都不开花，而可用较大球茎作商品芋栽 培的种芋。 魔芋球茎内部主要由不计其数的薄壁细胞构成，薄皮细胞内主要 含淀粉。另类细胞是异细胞......”。

8、“.....圆 形或椭圆形，比薄壁细胞大倍倍以上，直径达， 无规则地均匀地分布于薄壁细胞中，周围被很多普通细胞围住成牢 固的网状结构，其中的葡甘聚糖呈晶体状，半透明，栽培魔芋的目的 就在提取葡甘聚糖粒子。 球茎的休眠期很长，从叶倒伏起到次年月顶芽萌动止，约近半 年时间，此期内芽不能萌发。 根状茎又称走茎或茎鞭。由球茎节上的腋芽发生。因球茎上 端和中部的节和芽更密集，根状茎也多在上中部。种和品种不同， 发生根状茎的数量相差较大，如白魔芋个球能长出十余条根状茎， 长度，直径，而花魔芋般只有条左右，长，田阳魔芋则少有根状茎发生。根状茎肯有顶芽和节以及节 上的侧芽，顶端稍膨大，但日本的花魔芋在顶端的节可膨大成 小球茎，且可自然脱离母球茎。根状茎般当年不发生芽出土形成新 株，而成为下年的良好繁殖材料。 叶魔芋为单叶植物，三全裂，再羽状分裂或二岐分裂后再羽状 分裂，成为大型掌状复叶。通常年只发生这片复叶，呈丁 字形或字形生长......”。

9、“.....连接处有圈离层组织，此唯的片叶若受到大风或人为损 伤，便从离层处全株倒伏而失去同化器官，难于再发生新叶替代。从 叶柄中空及叶片的细胞结构特征来看，魔芋为典型的耐荫植物。 花魔芋的花为佛焰花，由花葶佛焰苞和花序组成。花株的花 葶相当于叶株的叶柄，其色泽与斑纹与叶柄相似。种不同，短者仅 ，长者可达米以上，般不到米佛焰苞为宽卵形或长圆形， 色白绿红或紫色，形状及色泽变异大，有些种艳丽夺目，开花后 凋萎脱落或宿存花序从下至上由雌花序雄花序和附属器三部分组 成，有的种在雌雄花序之间还有段不育花序，如白魔芋。附属器 般为长圆锥形，也有卵形或其它不规则形，般为黄白色，但花魔 芋为紫红色。雌花及雄花在花序轴上均呈螺旋状排列。裸花，雌花有 柱头花柱和子房，雄花只有花药。虫媒，传粉昆虫，我们只观察到 有蝇蚊，未见蜜蜂，可能与魔芋花特别是雄花和附属器放特殊 臭味有关，但国外报道有甲虫粪蝇长形脚蜂绿色粪蜂。 果实及种子魔芋同株上，雌花早熟约日，不能同株结实......”。