1、“.....每月为淮河厅更新次菜谱，并增加了有机蔬菜新鲜水果鱼类等，现在天气逐渐变冷，每天中午还推出了道例汤，这些也都得设备老化，冷库抽风老化，维护和管理上耗费不少，表明我们厨房还需增强工作意识。对怎样做员工思想工作还需要总结学习。在强化厨房的学习氛围方面做得不够。在强化厨房对防止中工流失工作做得不够完善。三下年的设想与工作安排通过学习再造培训与人吃鱼送鱼，使店里水煮鱼在原来的基础上流水最高达到万元月，取得了历史性的突破，同时光荏苒，年很快就要过去了，回首过去的年，感慨万千这是我第八次写职位年终工作总结。今年整个北京市场物价迅猛上涨，人员成本同时也不断上升，在集团的大力管理培训和大家的共同努力下，同期工作比往年有所改善。现将主要工作总结如下厨房管理方面年厨房人员调整。次是中关村店与圆积极参与，踊跃发表对于工作上的，生活上的意见，对员工提出的意见适时地给予认可赞扬。员工在思想和生活上有困难时......”。

2、“.....总结年来的工作，我觉得有所失也有所得，虽然也取得了些成绩，但距离领导的要求和期望还是有定距离。在今后的工作中，我将同厨师班子起，发扬成绩，克服售价。在节能方面，加强宣传教育，将厨房的菜品关心的少。三明年工作展望建立招待所厨房菜库，对各项菜品进行分类整理，并将收集到的客人意见及建立存档备案，作为改进菜品的依据。将工作重心放到淮河厅，针对局领导身体情况，根据季节的变换，对煲汤类菜品进行研制，把菜品做细做精。加强与食堂的沟通交流，对每周的菜谱进行研讨，对菜品进行压。对原料粗加工切配工作流程及标准进行规范，严格按照标准测算出原料的每天对厨房灶具旁的墙壁抽油烟罩等容易污染处进行清洗，对于油烟管道至少每半年清洗次。定期对厨房内的燃气燃油管道法兰接头阀门作检查，防止泄漏。每天安排值班人，在下班后关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源火源电源后才能离开。至少每月进行次消防安全知识培训......”。

3、“.....准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量，严格按操作程击率，受到客人致欢迎。针对客人口味需求加强对主食种类进行研究，增加粗粮小吃等品种，如核桃酥手抓饼葱花饼等也都受到了好评。在每次的外事活动都充分做好各项准备工作，通过上网看书等方式了解客人的生活习性饮食爱好等，进行配菜烧制时纠正。规范礼貌用语，要求员工见到客人时主动打招呼，并使用敬语。严密组织量化管理员工手册等内容给员工进行培训，保证每周培训时间不少于个管理好团队。对厨房进行有效监控与指导，严格按标准提高执行力。通过专业化培训与管理，对厨师技术力量进行合理储备，合理推出新颖菜品。对厨房环境卫生设备进行安全维护，同时对成本及费用加以控制厨房自己摸底考试三次，店里组织二次，集团次，把理论变成实际操作。今年物价涨幅太大，如厨房干辣椒原来元多斤涨至元斤，花椒也涨到元斤......”。

4、“.....另次是月份筹备西二旗店，人员综合调整以老带新，圆明园店上什主管调西二旗，并新加入名上什主管，其他部门主管都是年带入北京的主管。厨房年分享人毛固士厨师个人强学习，尽职尽责的完成好各项工作任务，有不足之处还恳请各位多进行批评指正和帮助。在此我要衷心感谢领导和组织对我多年的培养，更要感谢观和价值观。对现役战士进行重点培养，定期开展专业技能培训，每月对工作表现进行评价。建立开放和谐的沟通渠道，让大合理调剂。加紧菜品创新工作，厨师长及有关人员每周至少次对市场进行考察及时发现挖掘新奇特原料和货源，不断更新菜品。集众家之长，经常到其他酒店学习交流取经，对每道菜品都要进行认真分析，确保每道菜品都能适合顾客口菜品进行更新进调换，对淮河厅菜品的研制不够细致，不深入，没能充分结合领导身体情况及季节的变化进行调配。现在的工作重心主要还是放在招待所厨房，对于食知道主要电源煤气自来水开关的位......”。

5、“.....并请杰明欣公司定期对生产设备和设施进行检查，例如阀门的开合设备维护等。通过以上的努力，招待所厨房在全年内未出的基础上流水最高达到万元月，取得了历史性的突破，同时水煮鱼的毛利直控制在之间。厨房今年利用分钟定位法管理，对厨房冰箱和所有货物定位处理，万城店和马甸店在我的影响下取得了良好的效果。顺义店新开业筹备交流和综合管理大培训。厨房积极参与并学习贯人年度工作总结时光荏苒，年很快就要过去了，回首过去的年，感慨万年度工作总结新的年又将来临，回顾过去年，感慨良多。作为厨房的管理者我始终严格要求自己，以身作则，认真服从领导安排，以招待所利益为重，年招待所厨房在领导的关心帮助各位同志的理解支持下，较好地完成了各项服务保障工作。为了总结经煮鱼毛利没有影响。二厨房存在的问题由于今年设备老化，冷库抽风老化，维护和管理上耗费不少，表明我，现在天气逐渐变冷，每天中午还推出了道例汤......”。

6、“.....聘请粤菜师傅到招待所内进行菜品技术经验交流，在此期间，也推出了系列粤菜系菜品，主要以家常清淡为主，在摆盘盘头装饰上也进行了突小时，使员工养成遵章守纪的好习惯。在培训检查的同时，严格落实各项规章制度，加强内部管理，对违章违纪的员工重点管理，严格执行量化管理规定开合设备维护等。通过以上的努力，招待所厨房在全年内未出次安全事故。成本管理根据菜品安排厨师班组，各班组厨师对各自烹调品种负责，严格按照产品规格进行加工，使产品统序工作，对刀具案板等用具按规定消毒。厨房各冰箱管理责任落实到人，专人负责，食品分类存放，保证每周至少彻底清洗次。环境卫生实行地域分工包干负责落实到人的原则。通，对每道菜品都要进行认真分析，确保每道菜品都能适合顾客口味，被顾客称赞。每月对厨房人员进行次专业技能考核，由厨师长或其他考评人按粗加工切配的出成率。每天对垃圾桶进行检查，查看原材料的浪费情况......”。

7、“.....二工作中存在的不足创新意识不强，走出去的少，不能及时对菜品进行更新进调换，对淮河厅菜品的研制不够细致，不深入积极参与，踊跃发表对于工作上的，生活上的意见，对员工提出的意见适时地给予认可赞扬。员工在思想和生活上有困难时，设法为他们排忧解难。总结年来的工作，我觉得有所失也有所得，虽然也取得了些成绩，但距离领导的要求和期望还是有定距离。在今后的工作中，我将同厨师班子起，发扬成绩，克服不足，继续努力，加标准进行检查考核，优胜劣汰，实行末位淘汰制。成本控制和节能在管理好菜品质量的同时，要检查菜品的使用率，从原材料的购进，要及时了解市场行情，验收好质量数量，要求粗加工做好材料的分配及下脚料的回收利用，在切配时要检查菜品使用率，主辅料的合理配制，最后控制好成品的售价。在节能方面，加强宣传教育，将厨房的菜品关心的少。三明年工作展望建立招待所厨房菜库，对各项菜品进行分类整理......”。

8、“.....作为改进菜品的依据。将工作重心放到淮河厅，针对局领导身体情况，根据季节的变换，对煲汤类菜品进行研制，把菜品做细做精。加强与食堂的沟通交流，对每周的菜谱进行研讨，对菜品进行标准，保证菜品质量。对每道菜的出成率进行计算，对菜量进行控制，配菜时按照人数进行配备。尤其是宴会餐，严格核算每人标准，避免菜量过多造成浪费。根据菜品本身需求制订原料采购标准，采购以日为单位，根据经营状况规律进行计划性下单，避免积压。对原料粗加工切配工作流程及标准进行规范，严格按照标准测算出原料的每天对厨房灶具旁的墙壁抽油烟罩等容易污染处进行清洗，对于油烟管道至少每半年清洗次。定期对厨房内的燃气燃油管道法兰接头阀门作检查，防止泄漏。每天安排值班人，在下班后关闭所有的燃气燃油阀门，切断气源火源电源后才能离开。至少每月进行次消防安全知识培训，让所有人员了解到灭火器消防栓的使用方法破创新......”。

9、“.....增添菜品新鲜感创新度。安全管理在食品卫生安全方面，始终坚持坚持先进先出的原则。严把食品卫生关，从进货领料烹调制作都严格检查，防止食物污染。要求各班组上班后首先搞好案板灶台卫生，准备好各种调味品，检查过滤防止杂物混入影响菜品质量，严格按操作程击率，受到客人致欢迎。针对客人口味需求加强对主食种类进行研究，增加粗粮小吃等品种，如核桃酥手抓饼葱花饼等也都受到了好评。在每次的外事活动都充分做好各项准备工作，通过上网看书等方式了解客人的生活习性饮食爱好等，进行配菜烧制，受到过韩国德国澳大利亚等地客人的赞扬。经常利用空闲时间到市场，克服不足，更好的促进以后的工作，现将这年来的工作情况汇报如下基本工作情况人员管理每天坚持召开早班例会，对所属员工的着装仪容仪表进行检查，发现问题及时纠正。规范礼貌用语，要求员工见到客人时主动打招呼，并使用敬语。严密组织量化管理员工手册等内容给员工进行培训......”。