1、“.....在中国的些地方,胆固醇水平甚至低到毫克分升。在中国内陆有两组参加调查的妇女,他们的胆固醇水平甚至低到了不可思议的毫克分升。如果你知道你自己的胆固醇水平的话,你就能意识到这些数值有多低了。美国公众的胆固醇水平在毫克分升毫克分升。我们胆固醇的下限水平相当于中国农村人群的上限水平。在美国人们认为,如果你血液胆固醇水平低于毫克分升的话,你的身体就是有问题的。按照这个说法推测的话,大约的中国农村居民的身体都有问题。但是真实的情况不是这样的。低血液胆固醇水平即使低到按照西方标准认为不够安全的水平意味着心脏病癌症和其他西方病的发病率会比较低。除了中国健康调查报告,没有人认为在胆固醇水平和个疾病的发病率之间存在着这样的关联。我们得到了个惊人的实验结果,当血液胆固醇水平从毫克分升下降到毫克分升的时候......”。

2、“.....如果你血液中胆固醇含量太高的话,应该注意自己的心脏但是你不知道的是还应该注意癌症的发病危险。血液中的胆固醇有好几种,包括低密度脂蛋白胆固醇和高密度脂蛋白胆固醇。传统上认为低密度脂蛋白是坏的的,而高密度脂蛋白是好的。按照西方的标准来看,中国人血液中的胆固醇水平按照西方标准来看也是非常低的。我们的发现说明中国人血液中的低胆固醇水平甚至低于毫克分升对健康是有好处的。你现在设想下,如果个国家居民血液中的胆固醇含量比中国的平均值水平要高得多,那么这些在中国发病率很低的疾病,如心脏病或肿瘤就会在这个国家比较流行,甚至成为主要的致死原因。这个假想的社会就是我们现在的西方社会。当然,这是西方社会的真实写照。我想用两项当年研究时的数据来说明这点。当时,冠状动脉心脏病在美国男性中的发病率比中国农村男性的发病率高倍,而美国成年女性的乳腺癌的发病率比中国农村女性的发病率高倍......”。

3、“.....冠状动脉心脏病的发病率更是惊人的低。在年的观察期内年,几乎没有任何个研究对象死于。而在贵州,样本量是万千名男性在川,我们的样本量是万千名女性。我们公开这些低胆固醇数据以后,我请教了位非常知名的心脏病研究学者和医生。请他们从他们的专业角度出发做出评论。在他们的职业生涯中,还没有发现哪位患者血液中的胆固醇水平低于毫克分升时,会死于冠状动脉疾病。点击这里去看的访问国内可能看不到。这本书的好处是说不完了我把中国健康调查报告奉为我的保健圣经,看完英文版后,还想再读遍中文版。花点儿时间读读吧,也许有天它真能挽救你或你亲人。第篇中国健康调查报告中国人的膳食经验中国健康调查的核心是中国农村膳食的性质。美国人大约有的总热量摄入来自于蛋白质,其中来自于动物性食物。而在中国只有的总热量来自于蛋白质,而且其中只有来自于动物性食品。中国和美国的膳食结构存在着非常显著的差异。实际上......”。

4、“.....其每天摄入的热量大约为卡,对于个千克的中国农村成年男性来说,其每天热量摄入约为卡。上表中各类营养素的比例都存在着显著差异,中国人摄入的总热量要高得多,但是蛋白质脂肪和动物性食物的摄入量则少得多,纤维和铁的摄入量比美国人高得多。这些差别都是至关重要的。尽管中国和美国的饮食模式大相径庭,但在中国内部各人群间也存在着显著的差异。研究膳食和健康的关系时,找出实验数据之间的差异例如系列数值的差异是非常关键的。举例来说,各县平均血液胆固醇水平,最高水平和最低水平相差大约是倍,而血液中的胡萝卜素的水平最高与最低水平相差倍,血脂相差倍,脂肪摄入相差倍,纤维摄入相差倍。中国农村疾病分组富贵病营养过剩癌症结肠癌,肺癌,乳腺癌,白血病,儿童脑癌,胃癌,肝癌,糖尿病,冠状动脉心脏病贫困病营养不良以及卫生条件差肺炎,肠梗阻,消化性溃疡,消化道疾病,肺结核,寄生虫病,风湿性心脏病......”。

5、“.....与怀孕有关的各种疾病及其他疾病显示任何种疾病,均与同组内的其他疾病有联系,而与另外组疾病无联系。在中国农村,肺炎发病率很高的地区乳腺癌的发病率就不高,但是这些地区的寄生虫疾病的发病率会比较高。导致多数西方人死亡的冠状动脉心脏病发病率较高的地区也是乳腺癌发病率较高的地区。在中国些农村和县城,富贵病发病率比较低,而有些地方的发病率则比较高。这种差别是由于饮食习惯的差异所造成的么血液胆固醇含量和疾病的关系我们比较了各县西方病的发病情况,以及膳食和生活方式的差异。让我们惊讶的是,我们发现西方病的种最强的预测因子是血液胆固醇水平ⅲ。胆固醇分为两大类。膳食胆固醇来自我们每天摄入的食物,是食物的个组成部分,就像糖脂肪蛋白质维生素和矿物质样。这种胆固醇只存在于动物性食品。第种胆固醇被称为血液总胆固醇水平,简称为血液胆固醇。尽管从化学角度上说,血液胆固醇和膳食来源的胆固醇......”。

6、“.....但是它们所代表的并不是同样的东西。个类似的例子是脂肪,膳食脂肪是指你从饮食中摄入的脂肪,如炸薯条中的油脂,而身体内的脂肪是你身体的个组成部分,它和你早晨抹在土司上的油脂是两回事如黄油或是奶油。膳食中摄入的脂肪和胆固醇并不定会转化成身体中的脂肪和血液胆固醇。人体合成脂肪和胆固醇的生理过程非常复杂,涉及了数以百计的生化反应,原料包括几十种不同的营养物质。因为这个过程非常复杂,所以你从膳食中摄入大量脂肪和胆固醇对健康的影响与你本身有高血脂和高血胆固醇水平这是医生检测的指标对健康的影响是不同的。中国健康调查报告调查报告材料。中国农村膳食脂肪摄入调查当时,年与美国的很不同。首先,在中国,脂肪只占热量摄入的,而在美国,脂肪占热量摄入的其次,在中国农村,膳食中的脂肪几乎完全来自动物来源的食物。在中国农村,膳食脂肪和动物蛋白质的相关性是非常高的,达到了,与其他国家平均的水平很接近......”。

7、“.....因为在中国健康调查和国际上的同类调查中,脂肪摄入其实只是动物来源食物摄入的指征之。因此,脂肪和乳腺癌发病率两者之间的关系中真正体现出来的是当摄入更多动物来源的食物时,乳腺癌的发病危险也在升高。但是,在美国并不是这样的,当我们选择性地增加或减少动物性脂肪的时候,我们从植物来源的食物薯片薯条和动物来源的食物脱脂牛奶精肉中摄入的脂肪水平是不相上下的。中国人并不像我们这样调整其中脂肪摄入的比例。在如此低的中国膳食脂肪摄入水平上,我最初以为膳食脂肪和心脏病或是其他癌症的发病率之间不会有什么关联关系,就像西方社会中观察到的样。在美国,有些人就像我在科学界和医学界的些同事,他们把含脂肪的膳食称为低脂肪膳食。因此膳食中含有的脂肪被认为能最大限度地保障人们的健康。如果你摄入的脂肪量比这个还低的话,你的身体就会受到损害,但是我们得到了个非常令人惊奇的结果,中国农村的调查证明,当膳食脂肪含量从下降到时......”。

8、“.....但是在中国农村,更低的脂肪摄入,不仅仅意味着摄入的脂肪更少,更重要的是意味着动物来源食物的摄入更少。所以这种乳腺癌和膳食脂肪的关系,实际上是乳腺癌与动物来源食物的关系。这种关系让我们想到可能有其他因素也对乳腺癌的发病有影响。包括月经初潮过早。血液胆固醇过高。更年期延迟。接触雌性激素水平过高。中国健康调查报告的结果中关于这些危险因素得到了哪些结论呢膳食脂肪越高,血胆固醇水平越高ⅰ。而高脂肪高胆固醇水平与女性荷尔蒙水平的上升乳腺癌发病率的升高和月经初潮过早又是相关联的ⅰ。在中国农村,女性月经初潮发生的平均年龄要比美国晚得多,这点是很值得注意的。在个村庄中,每个村庄我们都调查了名妇女的月经初潮年龄。各村的平均值范围大约是岁岁,总的平均值是岁,而美国总的平均值是岁。许多研究结果都证明,月经初潮过早导致乳腺癌的发病危险更高。月经初潮主要受女孩发育速度所决定......”。

9、“.....初潮就越早。同时,已有证据证明,女孩成长得比较快的话,成年后体重经常会比较重。体重比较重意味着体内的脂肪比例比较高,这些都与乳腺癌发病危险是相关的。无论是在中国还是美国,初潮过早的女性,其体内荷尔蒙,例如雌激素的水平都会比较高。如果这些女性的膳食中,动物性食物的比例直比较高的话,在育龄内激素会直维持在高水平。在这些情况下,更年期会延迟年,使得她们的有效育龄实际上延长了年,极大地增加了她们生的雌激素的暴露水平。其他研究证据也证明,育龄的延长与乳腺癌发病的危险升高是紧密相关的。这个复杂的关系网络还有更让你吃惊的地方。高脂肪摄入不仅与女性岁期间高水平的血雌激素有关联关系,也与岁期间高水平的雌激素促乳素有关联关系。这些雌激素与动物蛋白质摄入量肉制品以及牛奶的摄入量之间也有高度的相关性。现在的问题是,在中国进行的调查中,我们不能证明,这些激素的水平与乳腺癌的发病危险直接相关......”。