1、“.....使乳酪蛋白在其等电点附近发 生凝集，把这种乳凝状的酸奶称为凝固型酸奶。所谓搅拌型酸奶，是 指先在发酵罐中通过乳酸菌的作用，将经过标准化处理的牛乳发酵至 乳凝，然后再用搅拌器破乳，是凝乳粒子保持在大小的 种酸奶。产品呈半流动状态的粥糊状，易使用吸管吸食。半搅拌 型酸乳可分为原味型和果味型，而凝固型大都为原味。 实施背景 乳与乳制品的消费与普及水平被作为衡量个国家和地区发达程 度和人民生活水平高低的重要标准之。随着我国经济的发展，人民 生活水平的提高，乳品消费同步增长。年，城镇居民人均乳品消 费量公斤，比年增长农村居民人均公斤，为 年的倍中国乳品行业，从年开始进入了高速增长阶 段，直到年都保持两位数的增长。尤其，在年到年可 谓黄金发展时期，行业产量增长速度平均达到左右，年总产 量突破了万吨如图。 然而......”。

2、“..... 尤其在当年的月到月，不少乳品企业的生产近乎陷入休克状态， 整个行业的总产量也因此而出现了负增长，年全年总产量得益于 上半年的发展，勉强与年持平。 于国家对乳品行业的整顿措施得当以及龙头企业对安全生产意识 的强化，年和成为中国乳品行业的复苏期，尤其，年 月乳品产量达到万吨，同比增长。 图年中国乳品行业产量变化 继液态奶奶粉之后，酸奶产品成为广受消费者喜爱的热门乳品 分支，市场发展前景广大。目前国内乳品市场主要以纯奶和奶粉为主， 酸奶仅占整个乳品市场份额的左右，其中乳酸菌奶饮品还不到 。但是发展速度非常快。常食酸奶，促进消化，有益身心的健康消 费观日渐深入人心。截止年底，酸奶市场总规模接近亿元， 年月年平均增长率达到，在这非同寻常的时期给中国乳 业的发展带来了光芒和希望。 酸奶的主要消费群体 据调查数据显示，酸奶的主要消费群体有三类儿童......”。

3、“..... 中青年女性。而酸奶产品的购买群是青少年和青中年女性，他们 有共同的目的 对自身健康的需求，包括肠道调理促进消化调节免疫 营养成分吸收。因此，消费群体对酸奶的消费是功能型的。 酸奶的休闲性质也是酸奶消费的重要原因，消费者对酸奶解 渴功能的认同度很低。 口感是三种人群在选择酸奶时首先考虑的因素，其次才是品 牌价格。 从目前来看，酸奶的即时消费和家庭消费并存，家庭消费比 例略高。 三种人群对活性乳酸菌的认知度很低，几乎不能分辨酸奶 乳酸菌饮料乳酸饮料和酸性乳饮料的区别。因此，在广告活动中对 消费者进行引导和教育比直接宣传歧杆菌不受胃液和胆汁的影响，可以 进入肠道，在肠道内存留较长时间。这两种乳酸菌以及在这些乳酸菌 影响下生长起来的肠道中的其他乳酸菌，可以产生嗜热乳菌素等抗菌 物质，这些物质大都对大肠杆菌沙门氏菌和金黄色葡萄球菌等有明 显的抑菌作用......”。

4、“.....这些有机酸有刺激肠道，加强蠕动的作用，故可以改善便秘。 降低胆固醇牛乳中的乳清酸乳糖和钙，以及酸奶中存在的羟 基戊二酸都有降低胆固醇的作用。 抗癌作用酸奶有抑制种酶的活性作用，这些酶能引起癌变。 另外，酸奶还能激活巨噬细胞，抑制肿瘤细胞，从而起到抗癌作用。 设计总论 设计依据原则范围 设计依据 本设计依据轻工食品学院食品教研室下达的设计任务书，鉴于我 国酸奶行业快速发展，以及广东的实际情况，为提高人们的生活水平， 增加地方财政收入，增加当地就业机会，在广州郊区建造间年产 的乳品厂的而设计的。 设计原则 本设计以我国目前的乳品行业发展状况为基点，贯彻国家发展食 品工业的各项条例，从节省能源，生产向机械化自动连续化大型 化方向发展......”。

5、“.....力求技术上的可行性和经济上的合 理性。尽可能地采用新工艺新设备新技术，并节约设备投资，在 保证产品质量的前提下，尽可能减少原辅料的消耗，充分考虑工人工 作和生活条件，美化环境，搞好生活设施建设，对各方面进行综合考 虑，使设计准确合理。 设计范围 厂址选择 产品方案设计 产品工艺流程设计以及工艺要点说明 物料衡算 设备选型 主生产车间平面布置图 生产车间用水汽计算 管路计算与设计 企业组织与劳动力平衡 仓库计算 冷库计算 总用水电汽计算 全厂辅助设施及公用系统 车间生产工艺流程图 工厂总平面布置图 经济核算及效益分析。 厂址选择 厂址选择的原则 在厂址选择时，应按国家方针政策，生产条件和经济效果等方面 考虑 厂址选择首先应符合国家方针政策 即应设在当地的规划区内，以适应当地近远期规划的统布局， 节约用地......”。

6、“.....尽量不占农用 厂址选择，应以生产条件方面考虑 资源原材料燃料等物质条件的供应要落实可靠，厂址要 靠近原料产地，原料供应地区动力供应中心和产品销售中心 工程地质水文地质地形气象等自然条件要符合建厂要 求，占地面积和地形符合布局和生产工艺的需要 有利于环境保护，严禁在自然保护区名胜古迹处建厂和排 放大量有毒气体，对于废气废渣废液有确实可行的回收方案和治 理措施 ④所选厂址面积的大小，应能尽量满足生产要求，并有发展余 地和留有适当的空余场地。 厂址选择，应从投资和经济效果考虑 交通运输电力水源等外部协作条件可靠，经济合理，厂 址供应电源充足，并尽可能接近水源，并便于污水的排放和处理 厂址最好选择在居民区附近，这样可以减少宿舍商店学 校等职工的生活福利设施。 厂址选择的要求 在严格遵守国家基本建设方针，服从国家工业基地统布局的前 提下......”。

7、“.....并且靠近劳动力地区，远离机场，避免地震带 风暴带，职工生活区靠近城区 环境 厂区周围 应有良好的卫生环境，厂区附近米内不得有有害气体放 射性源粉尘和其它扩散性气体的污染源 地质及相关自然条件 要求地质条件良好，土壤有足够的承载能力，具有公斤厘 米，地形平坦，坡度不超过，避免设在流沙淤泥土崩断层 上，地下水位般要求应高于当地最高洪水位米以上 面积 应能尽量满足生产要求，并有发展余地和留有适当的空余场地 能源 必须有可靠水电燃料等能源来满足生产需要，尽量靠近电源， 减少电能损耗 交通运输 靠近市政公路国道河流铁路，使运输方便......”。

8、“.....归档资料。 未经允许，请勿外传......”。

9、“.....备布置 车间平面布置原则 车间平面布置说明 生产车间建筑要求 占地面积 更衣室 洗手间 车间平面布置图 工厂组织与劳动力平衡 企业组织 生产制度 全厂人员编制 工厂组织形式 全厂劳动力平衡 车间用水汽电估算 车间用水汽估算 车间用电估算 全厂辅助部门以生活设施 生产性辅助设施 中心实验室 化验室 仓库 机修间 生活性辅助设施 办公楼 食堂 更衣室 浴室 厕所 职工宿舍 门卫室 其他 辅助部门统计表 公用系统 给排水系统 水质要求 水源 全厂用水量计算 给水系统 排水系统 供电系统 供电要求和供电设备及相应措施 变压器 配电室尺寸 锅炉选型 锅炉用水要求 建筑物平面布置与卫生要求 全厂平面设计的基本原则 环境卫生要求 技术经济分析 成本核算 回收期估算 建厂规模 产品规格 产品价格......”。