1、“.....并部分伴有气体产生。变质主要原因是生产过程中杂菌感染，乳酸醋酸含量偏高，二是发酵不完全，酒体残糖引起残留活酵母继续发酵。这也是般农家自酿酒难以保质主要原因。第二大缺陷是苦尾超过半瓶装米酒具有这样特征。正常状态下米酒发酵后期酵母数量趋于饱和，在无碳源补充时迅速衰老死亡自溶。缸底形成大量淀粉状酵母泥，游离于酒体中酵母也因失去活性早衰，在接触氧气后细胞避迅速分解导致自溶。残余脂肪也会在光线催化作用下加速水解，进步导致米酒变苦和酒质老化。第三个缺陷是清淡无味因为米酒保质极为不易，所以为了达到定货架期，部分厂家或是去除酒体活性营养物质，或是进行稀释调配。经此法处理过酒通常保质可达年以上，但味道却明显没有原汁原味农家米酒醇厚香浓协调自然。所以销售状况不甚理想。三技术分析本厂自年起专注于传统米酒生产工艺复古,历时五年,耗资近百万,建造八到十八度恒温发酵库两间。共实验生产八十余批次近千种不同工艺搭配，比对现存古籍文献记载和十余种各地特色米酒......”。

2、“.....并在古代工艺基础上进行细节完善，使之可以实现大规模工业，古代酒文化主角是文人。所以在留给后人文化遗产中有无数赞美酒诗词歌赋。古代酿酒工艺简单，但受气候温度制约性强，且细节难以控制,出酒质量各有高低，通常酿出来酒伴有悬浮物或混浊沉淀。因此称为浊酒。明代文人杨慎更是留下了千古绝唱壶浊酒喜相逢，古今多少往事，都付谈笑中。但也有极少数酿酒师具有更高技艺，所酿之酒酒质清透，几乎无色或微带淡黄色。酒味保持清香浓郁同时更加醇厚绵柔。受当时上层社会士大夫所追捧。李白行路难中句金樽清酒斗十千更是描述出当时优质米酒价格之高昂,本草纲目有详细记载汉赐丞相上尊酒糯为上稷为中粟为下，专用糯米以清水白曲所造为正所以功力和浓，皆胜余酒此既本文所述传统米酒传统米酒是史上拥有最多消费者，占据市场最大份额时间最长酒种,二市场现状传统米酒在过去几千年中，几乎都是以农家自酿或小作坊形式而存在，传至如今，基本没有多少改变。根据全国十余省市调查，当前传统米酒大约有三种存在形式是农家自酿自饮......”。

3、“.....般家里只需准备几口陶缸和必需稻米，每到腊冬季节，村里酿酒师傅便会带着酒曲和些必要设备上门酿造。既方便，且省钱。而且味道般都挺好。缺陷是不可保质，通常酒从缸里舀出来三五天便开始酸败。二是小作坊。此类大多是祖传技艺，有比较固定客户上门求购。然后各自会有定点销售到数家酒馆。生产出来便可直接送酒馆销售。此类生产销售方式地区有贵州贵港甘肃张掖河南郑州陕西等地。主要缺陷也是不能保质，般出厂既放置于冷柜中，客人有需要时拿出来供人饮用。有地方成品酒销售甚至连巴氏灭菌程序都没有。三是处于工业尝试中小型米酒厂。通常来会有酒企业绩超过茅台五粮液，那么这家企业主打产品应该就是中国最古老，占领市场时间最长，最具养生价值用玻璃瓶或瓶灌装上市，全国约有百家以上，在江苏苏南浙江金华宁波湖南娄底湖北孝感等许多地方有尝试性生产及销售。各地厂家所售米酒工艺各异味道不同价格不等。高每斤几十元，低三元每斤。在实地考察和网上进行消费者调查中......”。

4、“.....天津消费者觉得市场所售米酒味道还行。但不好比较，因为他们没喝过农家自酿米酒在更详细调查询问后得出分析结论显示目前市场所售米酒主要缺陷有三种首先是酸此类酒通常出厂十余天后即开始酸败,并部分伴有气体产生。变质主要原因是生产过程中杂菌感染，乳酸醋酸含量偏高，二是发酵不完全，酒体残糖引起残留活酵母继续发酵。这也是般农家自酿酒难以保质主要原因。第二大缺陷是苦尾超过半瓶装米酒具有这样特征。正常状态下米酒发酵后期酵母数量趋于饱和，在无碳源补充时迅速衰老死亡自溶。缸底形成大量淀粉状酵母泥，游离于酒体中酵母也因失去活性早衰，在接触氧气后细胞避迅速分解导致自溶。残余脂肪也会在光线催化作用下加速水解，进步导致米酒变苦和酒质老化。第三个缺陷是清淡无味因为米酒保质极为不易，所以为了达到定货架期，部分厂家或是去除酒体活性营养物质，或是进行稀释调配。经此法处理过酒通常保质可达年以上，但味道却明显没有原汁原味农家米酒醇厚香浓协调自然。所以销售状况不甚理想......”。

5、“.....历时五年,耗资近百万,建造八到十八度恒温发酵库两间。共实验生产八十余批次近千种不同工艺搭配，比对现存古籍文献记载和十余种各地特色米酒。最终成功复制出千年前古代酒原生态酿造工艺,并在古代工艺基础上进行细节完善，使之可以实现大规模工业因素也是极大缺陷。所以要能工业化生产传统米酒，恒温发酵库是必不可少。投资千万人民币可以建成年产五千吨度优质米酒生产线。主要设备设施预算有五千平米现有厂房改装恒温发酵库，每平米约须元总计万元。制冷设备需千瓦，共计万元。公斤容量陶缸口，约需万元日处理五吨大米蒸煮设备及压榨设备和日处理成酒吨巴氏灭菌设备，约需万元。其他处理设备约需万元。个半生产周期所需原料天公斤五元约需万元。灌装设备万元。包装材料约需万元。其他费用约万元。广告及市场营销费用万元。全生产流程仅需工人人不含包装线个半生产周期工资开支约万元。总计支出约须万元。如果销售周期可以控制在月以内加快资金周转，投资额度可以略减。六收益预计经调查，我国江南各地区市场所售米酒价格大部分在每斤元区间......”。

6、“.....所以推荐定价范围每斤元。本工艺每斤糯米可产优质米酒约斤。附加人工电费等开支成酒每斤成本约元。因为包装是影响成品酒价格主要因素，所以在此只按大众消费类价位元预算每斤包装用瓶约元成本计算总计成本元当商品品质好到定程度,营销难度和费用是可以大幅减少,除去渠道流通费用,每斤米酒初步预计收益应在元左右单位收益不高,但传统米酒所面向应该是大众消费企业目是追求多销所以薄利,和打开市场后进步产业扩张,在理想状态下,投资千万元年产五千吨米酒每年预期收益约万元。七营销策略针对每种不同类型商品，营销方法没有最好，只有更合适,本工艺所产传统米酒特征首先是清香浓郁约为清酒十倍。酒体醇厚约为农家自酿酒两倍。味道纯正在恒温状态下发酵技术，可以最大限度避免杂生产。经完善后传统米酒低温发酵工艺可以全年全天侯流水线生产，恒温条件下生产出来米酒真正做到了甘醇绵柔丝丝入喉，味正和浓皆胜余酒,在湖北地试饮清酒红酒黄酒传统米酒对比调查中，传统米酒初饮第认可度达到......”。

7、“.....其他三种依次为清酒，黄酒，干型红酒。注调查对象全部不曾接触过以上四种发酵酒或从不喝酒人群，年龄至岁。几乎可以说，即便不论养身价值，单从味道口感而言，传统米酒对比其他发酵酒有着绝对竞争优势,本工艺所产米酒在使用透明玻璃瓶灌装常温室内不避光条件下放置年，颜色味道无明显变化,本工艺所产米酒在试饮期间发现了很明显养身效果,三市场分析历史底蕴稻米酿酒最早现于文字在黄帝时期，距今约五千年，明末清初逐渐消失于市场和文字记载。传统米酒作为第大酒种牢牢占据市场统治地位多达四千余年,传统米酒工艺失传原因不详。但据推测大致有三个原因首先是传统工艺自身缺陷，因古代米酒酿造对气候季节要求较高，仅冬春可酿。且保质期短，能窖藏至来年酷夏极少。给蒸馏酒崛起直至取代创造了机会。其次是因为战争导致饥荒，清人南下初期，赤地千里，饿殍遍野。饭都吃不上，自然也就不可能有多余粮食来酿酒了。最后是因为文化冲突，清人南下统治中原，也将自己习俗传播开来。北人饮烈酒自元盛行，明代已趋于普遍......”。

8、“.....而南人仅在没有米酒酷暑饮之。前后数千年，南北几万里，传统米酒以其味正醇浓始终占领着这个地球上最大市场。引无数英雄折腰文人赞颂,纵然失传几百年，留下诗词歌赋，传记小说依旧让人无尽遐思。青梅煮酒武松打虎李白斗酒诗百篇书圣醉写趋势,从欧美等地市场调查可知个成熟理性酒类消费市场，蒸馏酒所占市场合理份额应在。而现代中国酒文化是与官场文化密不可分。县委书记曾坦言中国官场是今天喝酒不努力，明天努力找酒喝,当市场回归理性，白酒所占市场份额萎缩已是必然。当被动饮酒逐渐被自主选择性饮酒所替代，具有健康养生等特征低度发酵酒势必迎来高速发展黄金时代。年红酒爆发式扩张已经证明了这点,有什么酒种可以和葡萄酒展开竞争呢唯有中国传统米酒。中国传统米酒相比其它发酵酒种，具有更深厚历史底蕴更醇浓酒体和更绵软口感。数千年历史证明，这是最适合中国人味蕾酒种没有之,其原料获得不受季节限制，生产成本出厂价格更是贴近普通百姓大众消费。可以肯定说，只要生产技术不再有障碍，传统米酒市场是无穷大......”。

9、“.....自唐起葡萄酒传入中原，与传统米酒共存于世竞争约年，自元起蒸馏白酒技术传入中原也已近千年了。如果排除种族冲突文化灭绝等人为因素。在中国历史绝大部分时间里，传统米酒始终以绝对性优势占领着最多市场份额。在饮食原生态化越来越明显趋势下，有理由相信白市场和消费者海洋需要群充满想象力和创新精神开拓者,本工艺系统包括配料比温控数据发酵周期和程度控制后期配制成酒处理工艺等等数十个细节控制量化数据。本工艺可生产优质发酵性果酒，古称猴儿酒。欢迎有实力有开拓精神白酒黄酒生产厂家来电来函详谈,联系方式电话言，传统米酒对比其他发酵酒有着绝对竞争优势,本工艺所产米酒在使用透明玻璃瓶灌装常温室内不避光条件下放置年，颜色味道无明显变化,本工艺所产米酒在试饮期间发现了很明显养身效果,三市场分析历史底蕴稻米酿酒最早现于文字在黄帝时期，距今约五千年，明末清初逐渐消失于市场和文字记载。传统米酒作为第大酒种牢牢占据市场统治地位多达四千余年,传统米酒工艺失传原因不详......”。