1、“.....广泛应用于粮食制品肉制品饮料调味品豆制 品中。 在粮食食品中的应用魔芋葡甘聚糖具有良好的粘接性吸 水性保水性，在面条挂面方便面粉皮粉条面皮馒头 包子饺子面包蛋糕蛋奶酥曲奇饼及其它糕点等粮食食品中 均有重要用途。加魔芋精粉作成的面包馒头等，其气孔率和 膨大率均增加，体积加大，质构细腻均匀，更富弹性，口感柔软酥松 宜人。在蛋糕基料中加入适量的魔芋精粉，可使制品具有良好的保 温性，吃时不掉渣，不粘牙，口感松软细腻，货架期延长倍。在面条中添加的魔芋精粉，可使贮藏延长，韧性增加，耐煮性提 高，断率明显减少，不浑汤，口感滑爽，绵软，表面光洁度改善，在 粉丝制作过程中添加适量魔芋精粉，可取得与面条添加相似的效 果。在焙烤制品中添加适量的魔芋精粉，由于受魔芋葡甘聚糖的阻 碍而减慢了糊化淀粉分子间的重新有序排列，延缓淀粉的回生，并防 止水分的快速散失......”。

2、“..... 在肉制品中的应用传统的肉制品属于高脂肪高胆固醇类 食品，随着人们生活质量的提高和饮食观念的改变，近年来，低脂肉 制品日益得到广大消费者的青睐。在香肠火腿肠午餐肉鱼丸等 肉制品中添加适量的魔芋精粉，可起到粘结爽口和增加体积的作用 肉糜中加入魔芋胶可增加肉糜的吸水量，改善其结构，使其富有弹性 用魔芋胶代替肉制品中的部分脂肪，可改善水相的结构特性，产生奶 油状滑润的粘稠度，特别是以魔芋胶与卡拉胶复配添加于低脂肉糜 中，可显著改善制品的质构，提高特水性，从而赋予低脂肉糜制品多 汁滑润的口感，达到摸拟高脂肉制品的要求。 以魔芋胶作火腿和香肠的增量剂和调节口感的改良剂，可明显提 高制品的得率和品质。用魔芋粉替代部分脂肪生产香肠，其肠体弹性 强，切片性好，持水量增强，脂肪和能量下降，即使替代脂肪达， 制品的质地和风味仍很好，且有较长的货架期......”。

3、“.....并有良好的保水性，常规工 艺是通过添加大豆蛋白变性淀粉等，而添加占肉重的魔芋精粉， 既可达上述目的，又比大豆蛋白变性淀粉成本低。在饮料中的应用魔芋葡甘聚糖具有增稠悬浮乳化稳 定等性能，将其添加于饮料中，可改良品质。在蛋白饮料添加 的魔芋精粉，可使产品不析油，不凝集沉淀，品质更加稳定，质 感厚重。发酵型果汁型酸奶或人工添加酸化剂的各类乳制品饮料， 加热杀菌时，在酸性条件下，所含酪蛋白很易发生蛋白凝聚沉淀现象， 严重影响外观和口感。在果奶勾兑酸奶摇摇奶钙奶特别 是直酸型奶中，添加的魔芋精粉，可使瓶装产品保存 个月，易拉罐保存个月而不凝聚沉淀或分层。在带果肉的饮料中， 加入少量魔芋葡甘聚糖及复合胶，因能形成凝胶立体网络结构，可大 大改善其悬浮效果，调节口感并改善外观质量。利用魔芋葡甘聚糖的 热不可逆胶凝性，制成凝胶颗粒......”。

4、“.....可 制成不同风味的魔芋珍珠饮料。也可将魔芋凝胶颗粒与草莓汁配 合，制成魔芋草莓复合颗粒果汁饮料。 在冷饮中的应用魔芋精粉应用于冰淇淋雪糕冰棍冰 霜冰片两吃冰创冰等中，可减少脂肪用量，提高料液粘度，增 强吸水率，提高膨胀率，改善制品的组织状态，阻止粗糙冰晶形成， 防止砂糖结晶析出，使制品口感细腻滑润，形态稳定，提高出品率和 贮藏稳定性。以的魔芋精粉作为冰淇淋的乳化稳定剂比以 的羧甲基纤维素钠对冰淇淋有更好的改良作用。前者冰淇淋不易溶 化，膨胀率较高，口感细腻滑润后者冰淇淋易溶化，口感有微小冰 晶。陈运中将魔芋精粉与黄原胶瓜尔豆胶等复配作为冰淇淋的乳化稳定剂，与单胶相比，性能更优良，能缩短老化时间，且用量少 即可，使用方便，降低成本。 三我国的魔芋产业 中国是最早将魔芋用于医药和栽培食用的国家，但魔芋产业的形 成却晚于日本......”。

5、“.....从而产 业形成快于日本。中国适种魔芋的区域广面积大种质资源丰富 劳力成本低等产业要素优越，其发展势头更强劲。 中国魔芋产业启动始于世纪年代中期，当时日本鲜芋因灾 减少，年连续增加精粉进口量，年达，对中 国造成了国际市场的驱动力科技界外贸部门土产公司和有些企 业开始重新认识魔芋的价值和发展前景而趋之若骛。 西南农业大学先后向四川省科学委员会国家教育委员会国家 自然科学基金委员会及农业部等申请了应用基础和应用技术课题十 余个，对魔芋种质资源搜集研究和保存，魔芋胚胎学细胞学孢 粉学细胞培养组织培养及快繁技术魔芋种植区划栽培制度及 技术品种改良及魔芋葡甘聚糖魔芋基因工程等作了较系统而深入 的研究，并发现和命名了白魔芋最优新种，为中国魔芋科学技术奠定 了基础......”。

6、“.....开发了多种魔芋食品和饮料，提出了有机溶剂湿法加工精 粉，并与原航天部研究所合作研制的Ⅰ型魔芋精粉机， 首创了中国全程制造的魔芋主体商品精粉，对中国魔芋产业的形成起了突破性的作用，四川广汉市魔芋机械研究所推 出研磨机与精分机配套，收到显著提高精粉质量的效果。年代初 期，中国开始了乙醇纯化精粉工艺和设备研究，到中后期工艺相应设 备逐渐配套和完善，并大规模投产，包括以普通精粉进步纯化或以 鲜芋为原料直接生产纯化魔芋粉。近年来，更生产出普通魔芋微粉及 纯化魔芋微粉，其工艺和设备逐渐配套完善，国产设备达到了售价大 大低于进口设备，而生产出的产品质量进入国际先进行列。日本在 年代以前就提出过食用乙醇湿法生产精粉，终因成本太高而未开 发利用，中国竟以乙醇湿法生产出高质量的纯化精粉和微粉，且大规 模投产，推动了中国的魔芋产业上了个台阶......”。

7、“.....四周山峦重迭，地形有山地岗地丘陵地 江河溪谷平原等多种类型。土壤属于中亚热带红壤黄壤地带范围。 板页岩类风化物紫色砂页岩风化物花岗岩风化物石灰岩类风化 物是的主要土壤母质。属亚热带湿润季风气候，在地域上介于雪峰 山北端安化多雨低温中心与湘西高温干旱少雨的麻阳盆地之间，是得 天独厚的中间地带从而使全镇气候不但具有亚热带季风湿润气候的 共同特征，更具有光热并丰，雨水充足，光热水基本同季，有效性好，时空变化大，各季分布不匀，小气候多样，垂直差异大，立体 气候明显的地方特点。多年年平均气温，月份最热，月平均 气温至，极端最高气温元月份最冷，平均气 温至，极端最低气温，年平均降水量为 毫米，年平均无霜期天。 作为地处雪峰山余脉之中的镇，在发展魔芋产业上具有得天独 厚的资源优势。是适宜的气候条件，有利于魔芋生长。二是优质的 土地资源，为魔芋丰产丰收创造条件......”。

8、“.....还含有多糖蛋白质纤 维素多种氨基酸无机盐微量元素生物碱酶脂肪 可溶性糖丹宁多巴胺甲醛葡萄糖贰甲胺樟脑等。鲜 魔芋中含水量较大，不同品种干物质含量有很大差异，白魔芋为，花魔芋为，东川魔芋为，最低的南蛇棒仅 含有。魔芋干物质中最重要的有效成分是葡甘聚糖， 这也是魔芋质量的重要指标。 魔芋中含有人体必需的种氨基酸，如色氨酸苯丙氨酸 赖氨酸苏氨酸蛋氨酸异亮氨酸和撷氨酸。含有无机盐微量 元素多种，其中人体必需的种微量元素都有不同的含量......”。

9、“.....魔芋葡甘聚糖 有其特殊的分子结构，由分子比或的葡萄糖和甘露 糖残基通过，糖昔键聚合而成，在大约每个糖残基的 位臵还有条支链，主链上每个糖残基上有个以上脂键结 合的乙酞基。分子量高达。魔芋葡甘聚糖具有吸 附性粘结性膨胀性持水性赋形性悬浮性等特性，利 用这些特性可以开发出胶凝剂，稳定剂 增稠剂乳化剂 成膜剂。在医药食品化工农业等领域极 具开发应用前景。 在食品工业中的应用，利用凝胶性加工凝胶类食品。如 制成魔芋豆腐粉丝面条仿生食品果冻布丁果酱 软糖等。利用其增稠性保水性制成添加食品，如饮料果汁酸 奶冰淇淋固体饮料等。 二在化学工业中的应用，利用成膜性制成食用膜保鲜膜 降解膜和包装材料，为消灭白色污染开辟新的材料。利用粘附性粘结性制成天然粘结剂和环保型内外墙涂料。利用保湿性制成护肤 化妆护发类制品......”。