1、“.....二经常检查物资的到位情况前文已谈到了餐饮部管理人员应协助采购检查物资到位的问题。实践中很多饭店的餐饮部往往会忽视这方作逐步引导到正常的轨道。在这期间，部门经理应特别注意以下的问题经营意识的调整。要把工作重要从后台管理转移到经营开拓上来，与销售部公关部研讨销售方案。按规范要求员工的礼貌礼节仪表仪容。开业期间对员工习惯的培养，对今后工作影响极大全文能形成统，往往会造成服务员重复返工餐厅布置无序的局面，需要较长时间才能调整过来......”。

2、“.....餐饮部的验收对保证后期质量至关重要。餐饮部在验收前应根据本饭店的实际情况设计验收表，将需验收的项目逐列上，以确保验收时不漏确定模拟开业的时间，明确模拟开业的目的，召开部门会议，强调模拟开业的重要性。取得全员统。四开业前的试运行开业前的试运行往往是饭店最忙最易出现问题的阶段。对此阶段工作特点及问题的研究，有利于减少问题的出现，确保饭店从开业前的准备到正常营业的顺利过渡。餐饮正式确定餐饮部的组织机构。确定各区域的营业时间。对会议室桌位就餐餐位进行全面的统计......”。

3、“.....按清单与工程负责人起验收，验收重点装修设备用品的采购人员的配置卫生工作。拟订餐饮消费的相与财务部合作，根据预计的需求量，建立套布件餐具酒水等客用品的总库存标准。核定所有餐饮设施的交付接收日期。准备足够的用品，供开业前清洁使用。确定各库房物品存放标准。确保所有餐饮物品按规范和标准上架存放。与总经理及相关饮料的供应方案与财务部起合理定价，报总经理。各种印刷品如筷套牙签套酒水单等设计印刷。与客房部联系，建立客房送餐程序。与财务部联系制订结帐程序并安排二个课时以上的培训......”。

4、“.....与保安部制订安全管理制具服务用品布草清洁用品服务设施等物品的配备标准。实施开业前员工培训计划。与总经理商定员工食堂的开出方案。五开业前第五周展开原材料市场调查分析制定原料供应方案和程序。与厨师长起着手制订菜单。菜单的制订是对餐饮整体经营员工招聘事宜。参与选择制服的用料和式样。三开业前第十二周至第九周按照饭店的设计要求，确定餐饮各区域的布置标准。制定部门的物品库存等系列的标准和制度。制定餐饮部的卫生安全管理制度。建立餐饮质量管理制度......”。

5、“.....熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。了解有关的订单与现有财产的清单。了解所有已经落实的订单，补充尚未落实的订单。检查是否有必需的设备服务设施被遗漏，在补全的同时，要确保开支不超出预算。确保所有订购物品都酒店餐饮部开业前准备工作计划方案。餐饮部应请被验收单位在验收表上签字并留备份，以避免日后的扯皮现象。有经验的餐饮部经理在验收后，会将所有的问题分类列出，以方便安排施工单位的返工。八注意工作重点的转移，使部门工作逐步过渡到正常运转开业期间部门工作繁杂......”。

6、“.....将各项。七确定物品摆放规格在接手了包厢宴会厅后，餐饮部经理就要与餐厅经理等起马上确定摆台规范物品摆放规格工作，并拍照制作标准化图案，进行有效的培训。对其他如备餐间工作柜等也规范，以取得整齐划的管理效果，使后期的服务都能按定的秩序进行。这段时间如果在赶工程进度，而这时餐饮部的任务也是最重，容易忽视保护，而与工程单位的协调难度往往很大。尽管如此，餐饮部管理人员在对成品保护的问题上，不可出现丝毫的懈怠。要针对前期布置中易出现的问题制订预先控制方案，并要求管理人员在线指挥......”。

7、“.....以至于在快开业的紧要关头发现很多物品酒店餐饮部开业前准备工作计划方案第页尚未到位，从而影响部门开业前的工作。三重视过程的控制开业前，餐饮部的工作量非常大，各级管理人员要坚持在线检查督导，控制作业过程，防止个别员工走捷径，损的管理人员在开业前试运行期间，应特别注意以下问题持积极的态度在饭店进入试营业阶段，很多问题会显露出来。对此，部分餐饮管理人员会表现出急躁情绪，过多地指责下属。正确的方法是持积极的态度，即少抱怨下属，多对他们进行鼓励......”。

8、“.....编制餐饮部基本情况表应知应会着手准备餐饮的第次清洁工作招收专业人员或临时工。八开业前第二周全面清理餐饮区域，布置餐厅，进入模拟营业状态。厨房设备调试。主菜单样品菜的标准化工作。准备模拟开业的筹备工作门起重新审定有关家具设备的数量和质量，做出确认和修改。与财务部经理起准备份详细的货物贮存与控制程序，以确保开业前各项开支的准确可靠合理。继续实施员工培训计划。七开业前第三周与工程部经理起全面核实厨房设备安装到位情况与客房部联系制订布草送洗程序......”。

9、“.....与销售部联系建立会议宴会工作程序。建立餐饮部的文档管理程序。继续实施员工培训计划。对餐饮服务基本功进行测试，不合格的要强化训练。六开业前第四路的体现，也是餐饮出品档次的体现，要经过反复讨论，基本方案制订好后报总经理。菜单设计程序明确当地的饮食习惯依据市场调查分析报告酒店餐饮的整体经营思路的目标客户群原料供应方案④厨师队伍的实力综合制订菜单印刷。要求开业周前印刷品到位。确定酒工培训计划。四开业前第八周至第六周审查厨房设备方案及完工时间。与清洁用品供应商联系......”。