1、“.....把物品依所贴日期标签做先进先出的摆放及整理，注意要将各岗位还需备用的份量扣除。盘点人各岗位早晚班当班员工盘点时间各店下午非餐期及晚餐期结束后盘点的依据各类盘点表盘点的原则瓶罐盒桶袋尽量依据三分制原则来盘点。其余可盘点出个数和份量的，依个数和份量来盘点。附三分制原则未开封的为经开启之后即为用到半视为半之下份量不多时视为订货流程订货的依据安全量最高或最低减去各工作岗位盘点数各类订货单订货时间晚餐期结束后，在前完成并传回公司订货处罚按公司规定人为原因个别状况物流原因寻找原因处理当事人人为原因央厨无货寻找原因处理当事人订货门店重新订货从其他门店调拨自购并回报总部验收流程与指定地点对到货品项做品项数量规格品质有效期的验收点货原则面点类餐品类生鲜类干货类其它类如遇无货状况，同订货处理方式进行退货流程在验收时有不符要求的物品......”。

2、“.....要求各岗位作业人员严格按指定的位置做物品先进先出的摆放与归位入库顺序面点类餐品类生鲜类干货类其它类第二制定安全存量何为安全存量因考虑采购时间与物料消耗所用的变异，为使生产线不发生停工待料的现象，特作安全准备，事先堆积些安全存量，这存量称为安全存量，简称安全量。为何制定安全量为使生产线不发生停工待料之现象，特作安全准备。如何制定安全量安全量在特定时间内能确保配合生产所需物料库存之数量，可参考上周上月上年特定时间的量。最低安全量在特定时间内，能确保配合生产所需物料库存数量之最低界线，以品项为例周周四这四天内每天有包就可以保证正常营运，那么此品项的日最低安全量为盒。最高安全量在特定时间内，能确保配合生产所需物料库存数量之最高线，以品项为例周五周日这最忙的三天内每天有包就可以保证正常营运......”。

3、“.....注意安全量必须随营业状况作调整，确保正常营运特殊假期特殊状况如订餐突破营业额后每月底定期安全量宜高不宜低，各店可根据实际库存量作相应调整。第三设备报修汇报及维养管理学习掌握厨房各种设备和工具的正确使用操作维护保养等注意事项。随时巡查厨房设备运转状况和厨具用具的使用情况每半个月和店长及上级主管沟通次厨房设备状况建立维修小组，对于可自行维修的设备进简单的维护与保养对于各岗位的设备设专人负责做日常的维护与保养每班次上班及交接班时对设备的使用状况做检查与交接，有状况及时解决设备报修流程已影响营运的暂时停卖部分或全部餐品影响不大门店不能自修门店可自修紧急状况回报总公司非紧急维修人员到场设备有状况门店不能自修门店可自修五人事与训练第排班作业根据营业情况审定厨房员工班次表加班补休休息和休假。合理控制人事成本......”。

4、“.....调整下周班表调动工作区域须提前周告知相关人员排班须知每人每周休息天，每人每个工作日工作时间为小时节假日视营业状况做调节，不得正常排休三天含三天以上请假除外依人力能力和营业状况做早晚班人员合理分布每个工作日上下班时间根据各店营运状况自行制订各工作岗位人员按个人能力本岗位的级别来排先后班表上显示每日盘点摆货值班人员每周四完成排定下两周班表，并于前于店长或加盟商或总部直营管理部处排班后人员对排好班后要求调整工作时间须于三日前找好替班人后填写请假单，每月换班不得超过三次初排班者排班内容须由厨师长确认后方可执行注意事项人员进行换岗位轮训时，周不超过两位员工所有工作间，换岗作业时尽量周排在同个工作岗位。注不包括厨师长及品质主管第二招募作业根椐营业需求及展店需要提出具体招募需求及负责面试人数岗位。月计划。季度计划。年度计划。临时计划......”。

5、“.....负责对厨房各岗位员工的技术培训，鼓励和支持厨房员工学习新技术和先进经验，培养技术骨干定期进行技能培训，增强员工操作技能针对厨房员工的培训做考核作业及后继追踪合理并有计划的安排员工进行换岗轮训，以提高门店综合作业水平与能力菜品改良或新菜品上档前完成对所有岗位的技术教导，辅导员工完成并完全掌握其内容，并通过考核方可上岗操作第四预算人事成本每月底预算出下月人事的成本根据预算，给予排班及人力上支持和依据定期核算人事成本对于不合理的人事成本原因，要制定针对性改善措施并对此负责半月与店长及上级主管沟通厨房人员训练作业考核等状况第五人事行政奖惩根据公司规章制度及门店作业规范，对厨房员工工作表现的好坏......”。

6、“.....检查手部和指甲卫生工服整齐洁净，工作帽戴正，工作服衣扣完整无缺工作牌佩戴在工作服左胸前标识下处，保持端正，正面对外鞋子干净无污渍无破损头发符合厨房员工个人卫生要求衣领前襟袖口干净，无污渍参加班前会备餐准备进入各自的岗位准备好所有必用的生产工具，如铁锅勺铲毛巾竹刷漏勺等。所有器具要达到卫生标准将炉灶及周边卫生打扫干净，将调味品填补齐备对使用的设备进行检查并开启，发现故障应及时向厨师长或厨师长助理反映严格按生产备料表进行备餐工作预制部分原物料及半成品加热前准备落实打荷人员餐具准备情况，将淀粉调合到定稠度，油鼓中的油补齐，所使用的工具步到位检查配菜原料根据菜单检查配出的菜品是否齐全，配菜的原料是否准确，以确保准确无误开餐前检查所有烹饪原料是否准备妥当，检查各岗位的准备工作调料准备准备所需的调味汁酱油等，要按照标准操作......”。

7、“.....对易氧化蒜末等原料要现调现用或及时放入冰箱存放随时做好卫生食品卫生合理安排打荷砧板工作配合厨师长及厨师长助理其它的工作安排把量大或急推特色菜品及时告之厨师长，及时了解今日是否有订桌第二营业中炉头接单走菜出品按单出品，及拉椅递物双手握住椅背将椅子往后轻拉，同时协助顾客穿衣戴帽。站位送客用眼睛检查台面及椅子上有无遗留物品并选好送客位置，包间的送客位置般在门内右边出口处，大厅的送客位置般在餐桌过道右侧。欢送顾客时再次提示请带好您的随身物品。致谢语言鞠躬送客，语言欢迎再次光临美食餐厅,做到六米目送。九收台按照盱眙龙虾连锁美食餐厅单店礼仪标准与服务技能手册操作。五传菜员的工作流程营业前到岗提前分钟到达工作区，了解当日的特推菜品与沽清菜品。到岗参加班前会检查责任区餐前准备工作等待顾客光临参加班前会检查仪表仪容，汇报当日的特价菜品和沽清菜品。场地整理及物品摆放整理工作台......”。

8、“.....整理区域环境卫生，检查传菜部等卫生，并检查好托盘等必备物品是否齐备。等待顾客光临检查责任区餐前准备工作，准备就绪后站位，等待顾客光临。二营业中根据前厅服务人员提供的点菜单，及时通知厨房的相关厨师人员。按照出品的先后顺序，迅速传出菜品。与前厅服务部厨房进行协调，确保各项服务及时准确。随时对顾客区进行了解，确保菜品准确无误的传递到顾客餐桌前，通知值台服务员为顾客上菜。坚守岗位，如有事要离开，应征得值班直接领导同意后离开。三营业结束按收尾工作程序整理清洁场地，做好消毒工作。做好闭餐后的清洁工作。协助前厅服务人员做好前厅的收台工作。做好交接工作。填写盱眙龙虾连锁美食餐厅单店闭餐检查表进行交接。经主管领导同意保障情况适时和后厨沟通与衔接随时观察出品质量安排服务员交接班工作及时高效解决顾客投诉随时监督服务员把票投入白单箱，监督收银员不能私自清点营业款......”。

9、“.....需前厅经理监督交接清点营业款营业完毕后，由前厅经理和收银员共同清点营业款，封入收款专用袋，并在封口处签名和营业款大写金额，由收银员填写收款收据，并亲自交会计人员清点发票，保存管理，当晚所余发票备用金营业款余单金额由值班经理和收银员起放入专用保险柜，并填写交款单见附件打折需前厅经理授权并签字确认，保证授权密码不泄露三营业结束安排值班岗位员工。按照巡视检查内容要求，安排检查营业收尾工作。巡视检查内容检查前厅是否按制度要求做好闭餐工作检查前厅运行电器设备是否按要求关闭检查前厅卫生清扫情况，应上锁的门窗是否上锁填写工作日志。工作日志内容包括当日营业情况，就餐人数和桌数，顾客投诉及处理结果，发现的问题及建议，注明第二天订席，及须特别交待的事项等。参加店长主持的晚例会。交接工作。三领班的工作流程营业前提前分钟到达工作区，监督员工打卡。协助前厅经理召开班前会，对员工集合点名......”。