1、“.....现金流入与流出日登记表第十七栏税金，般元月。现金流入与流出日登记表第十八栏是指当月发生金额小于元的房屋维修计入费用，高于元以上的可计入资产。现金流入与流出日登记表是其它费用当中垃圾处理般为元月。二现金货品设备管理现金管理对汤饱宝门店来说并不是单纯的现金保管，更多的是与现金业务挂勾规定，下面我们就介绍下现金管理相关规定。营业现金收入的保管。为了安全，门店或店员身上不宜存放太多的现金，建议营业额分两次存入银行。点以前的营业收入需在点以前存入银行，点以后的营业款次日点以前存入银行，每天营业额必须交由店长管理并由店长交存银行，营业额管理直接店长责任制。每日收入的现金，执行长缴短补的规定，发现长款或短款，如实向店面负责人汇报。在元以内的长款或短款误差不能超过当日收款金额的‟，在元以内长款或短款误差不能超过当日收款金额的‟......”。

2、“.....工作时间不带私人款项上岗，每次点单必须通过收银系统打印式两联单。原则上收银员不能持有各种券类如代金券优惠券等，当有各种代金券折扣折优惠等，收银员应填写好折扣登记表，并要求店面负责人在折扣券上签字。如有未按要求在回收券上签字或登记表填写不完整者，可能是有用餐高峰期，折扣使用表登记有不便之处，正负误差在当日折扣误差以内正常现象。每天核对备用周转金，未经批准，任何人不能挪用备用金及营业额，不得座支，不得用白条单抵现金，对急切使用营业额作营运资金门店每天应按要求登记现金流入与流出日登记表。收银员开市前后搞好收银台岗内外的环境卫生。并兑换好当天所需的零钱。桌底备用金元，经营者每个星期最好能向门店提供的零钱，每次交接班时，在登记本上登记备用金数额及营业额，并签名，桌底备用金管理店长责任制。收银员准确打印各项收费单发票。及时快捷收妥客人应付费用。在收款中做到快准，不错收漏收......”。

3、“.....如有收到假钱，由当天收银员负责赔偿，对签名结账者，必须有依据。二货品管理材料采购。汤品盖码饭及部分生蔬等新鲜原材料采购大宗的肉类禽类及青蔬可以指定供货商，由供货商配送可减少资金占用，节约人力资源，但可能会提高材料成本。验收门店应根据质量要求验收并开具入库单并交由店长审核，不管是门店自行采购还是供货商配送，对其采购物品都应有两人以上验收，入库单应有收货人及店长送货人两人以上签字，主要是执行财务监督，单据并按当日日期将入库单按与送货单粘贴每星期上交经营者，同时门店有义务每星期对供货价格做次市场调查，并将比对结果交于经营者。领料对有储存条件的门店应按需采购领料，并设置领料登记本，由店长审核签字。如有条件的门店也可通过电脑采用公司计划成本与实际成本核算表，这样能简便看出所用直接材料是否合理，是否与成本配比表相匹配，找出超料的所在原因......”。

4、“.....其它原材料及设备物品在每月关账之日应进行次全面的盘点。店长每星期应抽查次库存，每月关账之日必须参与盘点。三设备管理可参照公司制订的设备物品清单表，每月对其设备物品进行盘点。门店设备管理办法采用店长责任制。店内设备桌子椅子等大件物品有损坏的必须如实出具损坏原因，并由店面负责人签字审核，经营者可视情况追究责任如有丢失的，由门店当班负责人按佘值赔偿。店内餐具损耗般在总金额以内属正常。三运用技巧我们除了以上财务报表现金货品设备等日常管理外，还应了解在运用过程技巧。表中运用技巧原则上不允许打烊的人填报进销存日报表收款明细日报表，店长或店面负责人每天应审核报表的及时性完整性准确性及真实性并签字。退货相关规定收银员不能私自作退货处理，必须经店长或当日值班经理签字后才能作退货处理。日退货次数不应超过次且金额不超过元......”。

5、“.....如有顾客更换同等价位的产品，理应作退货处理，不能认为价格相同不影响收款金额就不作退货处理。根据职责要求最好能做到店长与收银员职责分离。三餐后的清洁整理工作卫生标准过道无油迹无积水瓜子皮纸屑。大垃圾筒里外开餐前刷洗干净，外面无油迹。盛剩饭菜桶里外刷洗干净，无油。托盘摆放整齐，无油迹水迹，擦洗干净。拖把洗净挂起。地面干净无杂物。墙壁无油渍脏物。备餐间里外擦干净，无油迹。桌面上无杂物无水迹油渍。四出品过程总的岗位配合和分工厨房岗位的设置根据店面大小餐位多少，厨房岗位的设置应力求科学合理，尽量提高人员使用效率，降低经营费用，按工作来划分为如下项目炒菜洗碗清洗煮饭出品调理包加热其他出品项目如汤粥点心煎炸烫青菜等切配和护炉划单以旗舰店为例，面积平米，餐位个，厨房面积平米应设置如下岗位......”。

6、“.....餐位个，厨房面积平米，灶眼两个，应设置如下岗位，岗位总配置人厨师名负责炒菜和切配加热名负责煮饭调理包加热以及其他叉汤名负责划单报单和出品，协助大堂服务品过程，以图为例汤盖浇饭餐前准备进单切配和分单炒菜出品划单出品餐后厨房清洁其他出品以上环节的详述餐前准备各人员洗手消毒落实各人员岗位分工确定第第二岗位各司其职，责任到人厨房应把相应食材配料备好，如辣椒大蒜葱花等负责煮饭的准备足够的米饭，保证在点钟前有米饭煮好配菜准备充分进单收银台打单后，菜单应式两份，顾客手中份，另份准确到达划单人员手中，按照时间的顺序先后排列好切配和分单划单人员根据手中菜单按时间顺序进行分配叫制切配根据菜品要求，及时配出厨师所需菜品，按先后顺序放，如汤品菜品小吃类。如几张单有同菜品，及时安排合炒，同张单如合炒了菜，应尽量把剩下菜品优先出品划单应注意特别要求......”。

7、“.....由专人负责放入盖码饭碗或者煲仔碗里，放入指定的配菜，划单人员及时告知上餐人员相关菜品的台号，菜品端出厨房后，及时从单上将该产品划掉，已上完的菜单放置旁保管检查。出品菜品在离开出品台前，应得到最后检查整理外观份量品种配菜是否符合标准，盛装器皿外观整洁无脏渍污迹，然后顺利出品。清洁整理每餐后对后厨的地板清理干净每天冲洗厨房的水渠和渠盖次每餐后清洁后厨的餐车打包台荷台餐后清洁厨房的炉头案台橱柜和洗菜槽餐后清理厨房洗碗间垃圾并清洁垃圾桶。厨房固定清洁项目的具体说明厨房对些不易污染及不便清洁的区域或大型设备，实行定期清洁定期检查的计划卫生制度。厨房炉灶用的铁锅及手勺锅铲笊篱等用具，每日上班都清洗，厨房炉头喷火嘴每半月拆洗次吸排油烟罩除每天开完晚餐清洗里面外，每周彻底将里外擦洗次，并将过滤网刷洗次。干货库每周盘点清洁整理次......”。

8、“.....每周指定天为厨房卫生日，各岗位彻底打扫包干区及其他死角卫生，并进行全面检查。计划卫生清洁范围，由所在区域工作人员及卫生包干区责任人负责无责任负责人及公共区域，由厨师长统筹安排清洁工作。每期计划卫生结束之后，需经厨师长检查，其结果将与平时卫生实绩起作为员工奖惩依您请随便坐，您的餐饮马上就来。当点完笔单后，要在产品记录本上记录已销售产品数量，以防与后台操作断节，如有产品售罄必须在估清牌上写出，提示顾客。当顾客用餐离去时，必须第时间反应慢走，欢迎下次光临。当顾客有需要帮助时，必须第时间给予顾客回馈。如顾客服务员。员工您好,顾客有牙签没员工有，马上给您送过来。当顾客有需求更换产品时的应对您好，我帮您问下，不好意思,如果没制做立即更换，并且在收银机内进退单，重新入机处理，再填补差价。您好，您换的„„需加元，谢谢,懂得如何处理特殊的赠券，贵宾卡和餐券......”。

9、“.....随时随手整理收银区域。即时处理本职工作内的顾客投诉，处理不了的立即向店内管理者汇报。交接工作打出自己班次的营业报表，与下个班次的工作伙伴核对数目，确认钞票的真假。整理核对好产品的存量数据交与下班次的工作伙伴。整理好收银区域的资料用品，有特殊问题应向伙伴交代清楚。完成好自己的班次的报表处理。做完管理者安排的待办事项。附带职责协助其它岗位的工作完成，适时清洁服务区的卫生，确保正常营运。自身必须具备防抢，防骗，防收假钞能力，具有高度的警戒意识。能肩负起本岗位的责任并能很好的完成第二岗位大堂的协助工作。开铺接岗前检查店铺外围设施是否有破损迹象，如有异常马上打电话给店长开门，开电闸店铺的电器设备是否能正常使用保温柜温度是否达到标准温度冰箱内产品是否保存正常数量是否充足店铺内卫生是否清洁......”。