1、“.....方面为学生提供更好更丰富的食品，改善学生的生活质量，另方面提高学校饮食的总体水平。我校大学生基本来自祖国的四面八方，不同的地方有不同的饮食口味，我国有八大菜系，川菜徽菜鲁菜闽菜苏菜湘菜粤菜浙菜，它们无论是从口感还是色泽烹饪技巧上来看都各有千秋。所以，学校可选择通过招标的方式，选择些有实力的承包商，他们能够认真分析所承包位置的学生来源，针对学生数量的多少，认真进行菜肴的研发，研发出价位适中营养丰富口感鲜美的可口各种地方菜。同时，还可以针对大学生年轻，好奇心重的特点，在卖菜窗口增设全国地方的名小吃，每隔段时间就更换小吃的品种，并且在周末或重大节日期间可以开设自助餐，尽最大的努力吸引客源，以此与其他的食堂展开竞争并取得经济效益最大化。这不仅能够提高学生的饮食质量水平，也可以在学校食堂中形成种良好的竞争机制，从而提升我校餐饮的整体水平......”。

2、“.....学校自主经营和外包相结合的管理方案可能是最适合的我校的食堂管理。但是学校自主经营和外包的缺点的都会成为可能的风险。所以，为规避风险，更好地完善管理方案，提出以下建议规避自主经营的风险尽量降低管理成本，扩大经济效益为了降低学校食堂自主经营产生的经济风险，学校可以采取以下措施，包括改革成本管理的制度。首先应当建立岗位责任制,层层分解成本管理的指标,规定每个岗位的任务,让每个员工都参与到成本管理当中来。其次,要根据我校食堂的具体情况制定出符合实际的成本管理制度,并且分派管理人员,监督制度的落实工作。最后,可以尝试成本管理的激励机制。激励包括正激励与负激励,正激励是奖励那些符合成本管理制度要求的行为,以鼓励员工积极参与到成本管理当中去负激励则是惩罚那些违背成本管理制度的行为,杜绝类型行为的再次出现......”。

3、“.....食堂方面根据学生就餐量以及消费热点开出采购的清单,由采购部门根据食堂清单进行采购。同时,食堂也要做好市场调查工作,监督物资采购部门采购物资的价格。通过货比三家买到物美价廉的产品,降低进货成本。除此之外,如果是大宗物资采购,则要统招标,规范进货的渠道。生产过程中要做好成本管理工作。我校食堂在原料的浪费现象比较严重,这就大大增加了成本支出。因此,做好成本管理工作就需要提高操作水平,减少原材料的浪费。食堂工作人员应该提高自己加工技术,严格按照操作程序进行加工,达到规定的净料率。员工的定期教育培训考核和服务标准化人员的服务质量对于食堂的管理水平提升和师生满意度提高很重要。学校要定期对饮食业从业人员进行文明服务食品卫生烹饪加工营养健康等方面的培训。由于平时饮食工作工作量大，工作时间长，没有时间组织培训，有的学校就把培训时间定在假期，享受上班样的待遇......”。

4、“.....还有利于提高培训的效果，是值得提倡的种做法。在职工培训学习后还应进行考核，重新定岗定酬。只有这样才能使职工培训达到定的学习效果。此外，通过食堂管理目标把抽象的工作原则具体化。每个工作人员用标准定责，按标准办事，便于考核。给学生提供面对面服务时，要求服务员穿戴整齐，注意仪表，礼貌文明微笑服务让学生评选最佳服务员，实现高质量的服务。学生参与制度大学生参与食堂管理。要充分合理利用学生自治组织参与食堂管理，对食堂的各项工作进行全程化的监督。大学生参与食堂管理，方面缓解了学校食堂员工多，管理人员少的矛盾，减轻了膳食科工作人员的工作压力。同时也促进与改善了食堂的各项工作。参与管理的学生有权随时随地检查食堂的各项工作，包括饭菜的质量数量以及卫生状况。对于数量不足，工作人员上岗时的衣帽不整等，学生有权开处罚单并提交膳食科执行。另方面，食堂引进竞争机制，多家食堂共同经营......”。

5、“.....饭菜质量的好坏，卫生干净与否，关系到学生中的口碑的好差，关系到外包商在食堂的未来生存与发展。所以他们对于学生的监督与检查也能乐于接受，对于学生提出的合理要求也能满足，工作中存在的问题也能及时采取有效措施加以改正。应该说，大学生参与食堂管理，使学院食堂的各项工作有了个质的飞跃。第五高校食堂外包的效率优势。高校后勤服务社会化改革的目的是逐步剥离计划经济体制积淀下来的庞大的行政后勤系统，实行市场经济下社会化的后勤服务，以减少投入，提高效率，提供优质的后勤服务。从这目标来看，食堂外包模式比自供模式显然具有更大的效率优势。自供模式就是高校自办食堂，目前大多是高校所属的后勤实体自办食堂。由于后勤实体的高校所有制管理人员的行政任命制管理模式的企业化和员工身份的复杂性事业编制合同工集体工临时工之间的矛盾，自办食堂往往管理人员多，员工平均工资远高于所在行业平均工资......”。

6、“.....固定资产过度购置使用，浪费严重，成本远高于社会企业所办食堂。高校食堂客源稳定就餐人数多需求相似且价格低廉，最需要也最适宜的是低成本经营思路，标准化精细化的管理方法，薄利多销的营销策略。而社会餐饮企业管理人员少，员工工资标准符合同行业平均工资标准，采购保管生产销售过程中的漏洞少，固定资产投入恰当，管理精细，浪费较少，他们的生产效率必然要高于后勤实体的生产效率。缺点质量低劣的风险。原材料质量低劣必然会带来食品质量低劣加工过程中原材料配比降低，也是常见的质量低劣如荤菜中降低荤料比例，提高素菜比例，这对于营养尤其是蛋白质需要量大的青年人来说，同样是不能忍受的劣质食品加工过程中工艺粗糙产生的质量低劣，如口味过咸过淡过辣过苦过酸异味等。管理混乱的风险。社会餐饮企业尤其是私人企业，大多为家族式管理，经常是以家庭成员为主组成管理队伍......”。

7、“.....家族式企业的优点是互相了解易于沟通诚信度高凝聚力较强。但其缺点也十分明显，包括有意无意干预管理事务者多，政出多门。人际关系复杂，矛盾纠结，任人唯亲，制度不严，使员工思想与工作混乱。家族成员依仗自己的身份和地位，般在薪酬分配中都有较高的期望。旦期望不能达到，便产生怨恨心里，碍于面子关系，愤怒得不到宣泄，就可能导致怠工贪污甚至投毒事故。态度恶劣的风险。食堂工作量大工作时间集中工作环境较差，销售人员大多来自农村或城镇下岗工人，其中个别性格修养较差的员工面对个别态度恶劣的学生，容易产生对立情绪，发生口角甚至斗殴，引起青年学生的公愤，发生群体性抗议事件。自己人寻租的风险。外包模式下，食堂经营者为了获得高额利润，很可能主动向学校食堂管理者行贿，而由于制度不够严格管理者素质有限，管理者也比较容易发生寻租现象。这样非常容易带来以上的风险......”。

8、“.....总的来说，由于缺乏学校的直接介入，学生食堂的管理将更间接，总是要从旁监督，缺乏力度。我们对食堂食品的添加剂什么的概不知，可能在短期看不出有什么问题，可是长期的就有可能对学生有重大影响。而且由于受众多，如果食堂控制附近餐饮价格，垄断了行情，我们就有可能为了填饱肚子花费更多的费用，这也是市场经济的不稳定性导致的。另外个弊端就是外包食堂如果提供了较高品位的食饮，就有可能为些学生过度消费提供平台，不利于提倡节约的风尚。三自主经营和外包相结合国内外的很多高校食堂经营的实践也证明，在学校自主经营的同时引进有效的竞争机制，有利于让食堂经营者在公平的环境氛围下平等竞争，并为学生提供丰富可口的饮食，提高食堂的服务水平。同时也可以吸收部分人员就业，使他们都更加注重专业化的管理与服务，学生们更有安全感与选择自由度，而校方也获得了定收入，减轻后勤集团的压力......”。

9、“.....公益性和卫生安全是关乎学生切身利益的首要因素。因此，学校在引入外包企业时，定要有严格的审核，实行公开招标择优引进。综合以上分析，我们可得知，无论是自营食堂还是外包食堂都各有利弊。现在也有些学校的食堂实行自主经营和外包相结合的混合乙方模式。他们将些大宗食品由学校的后勤集团来负责管理，而同时吸引外面的些餐饮企业共同参与竞争，这样就可以在定程度上结合了上述两种方案的优点，形成种更适合学校食堂管理的混合模式。四建议管理方案从我校食堂经营状况的整体比较而言，在价格控制，卫生保证，饭菜质量方面，自营食堂的服务质量优于外包食堂。所以在结合学生对不同食堂的满意度和信赖度的同时，还要把握好自营与外包的业务分配比例关系。学校在收，应该根据学校自身的具体情况，扬长避短，制定明确的管理战略思想，才能达到管理的目标。对于我校来说......”。