1、“.....从拇指与食指圈同来。将挤出的豆腐蛋球立即放入沸水锅中氽烫至熟，捞在清水中待用。成为珍珠豆腐。豆腐蛋的机制将说明书将机器安装好后，就可以配制水淀粉和调味料。将豆腐调味料放到机器的料斗中，按动搅拌，约二分钟，豆腐蛋糊配制成功。在出料口下方拉出机器内的只锅如果为了节能节源，可以不用这个锅，另放口锅，内烧开水启动机器出料，机器出料口就会挤出个个小球，并且掉在已经烧开的滚水锅中。豆腐蛋在锅中煮几分钟就会凝固并且浮上水面，此时捞起来就志为豆腐蛋制品。制作关键掌握用料比例，搅拌充分均匀，使豆腐成形圆润色泽洁白如珍珠，口感软嫩而有弹性。产品颜色分明，香嫩鲜滑润。营养成分全面，豆制品有含有丰富的钙磷铁和人体必须氨基酸，特别是豆腐所含的卵磷脂对大脑的神经系统有营养作用，常吃可防治高血压动脉硬化先等作用。鲜鸡蛋饮料的制作技术进入世纪人们的生活水平不断提高，人们不仅选择解渴与可口的饮料......”。

2、“.....鸡蛋饮料是具有解渴消暑及营养价值的饮料。工艺流程鸡蛋预处理鸡蛋液加苹果醋蜂蜜白糖等配料搅拌过滤均质过滤装罐封罐巴氏消毒检验成品二加工方法鸡蛋预处理将新鲜鸡蛋洗净后去壳，取蛋液搅拌均匀，用移液管吸取毫升置于毫升烧杯中，再加入毫升苹果醋，用玻棒搅拌均匀，室温下密闭小时然后加入白糖克蜂蜜毫升葡萄糖克适量浓缩果汁适量的食用香料适量的稳定剂及用纯水配成毫升的饮料，用均质机搅拌。过滤用目进行过滤，为了去除蛋中系带等物质。滤液灌装，封盖。置于水浴中杀菌分钟。三操作要点选料选择蛋壳表面洁净，附有层霜样状粉末，蛋壳完整坚固色泽鲜明，透视可见表面无斑点或斑块，气室很小，稍发暗，蛋内完全透光，无任何斑点，蛋黄居中心，呈朦胧暗影的新鲜鸡蛋。预处理鸡蛋表面常带有许多微生物，如沙门氏菌等。这些微生物带入蛋液会影响以后的加工及产品质量，所以必须进行鸡蛋的预处理。将挑选好的鸡蛋用清水洗净......”。

3、“.....然后放在的氯水中浸泡数分钟从而杀死蛋壳表面的微生物。鸡蛋味道的调节为了提高风味，掩盖鸡蛋的腥味，可加入牛奶果汁蜂蜜等调配，而增加饮品的风味。但需要注意添加量，过多，蛋味被掩盖。过少，腥味掩盖不了。以的加入量较好。值的调节般用乙酸调节值，因乙酸的味道甚差，故改用苹果酸含量为克毫升代替。饮料值控制在，即可制成可口美味的饮品。过低，蛋白质易凝固，过高，则风味不好。鸡蛋饮料的杀菌鸡蛋饮料采用巴氏消毒杀菌方法，此法常用于不宜高温灭菌的饮料。尽可能减少饮料的营养成分和风味的损失。蛋肠的加工技术蛋肠是种以鸡蛋为主要原料，适当添加其他配料，仿照灌肠工艺，经灌制漂洗蒸煮冷却等工序，加工而成的种蛋制品。具有营养丰富味美辛香食用方便易于贮存等特点......”。

4、“.....预混后备用。打蛋将洗净的鸡蛋逐枚打开，倒入打蛋机的打蛋缸中，以转分钟的转速，打蛋分钟。没有打蛋机时可用打蛋帚，手工打蛋分钟。将上述预混料掺入，继续打分钟，制成蛋混料，待用。灌制用灌肠机将蛋混料灌入肠衣内。没有灌肠机时，也可用搅肉机取下筛板和搅刀，安上漏斗代替灌肠机。肠衣下端以细麻绳扎紧，注料后上端也以细麻绳扎紧，并预留绳扣，以便悬挂，每根蛋肠长度为厘米。漂洗灌制的湿肠，放在温水中漂洗，以除去附着的污物，并逐根悬挂在特制的多用木杆上，以便蒸煮。蒸煮将蒸煮槽内盛上半槽清水，加热至微软中国时，将挂满蛋肠的木杆逐根排放入槽内继续加热，并使水温恒定在状态下，炯煮分钟，使蛋肠的中心温度达到以上，即可出锅。冷却将煮制成的蛋肠连杆每年只有个月的生产期。地下深地泡蛋，在炎热的夏季因池温不超过，寒冬又不低于，故可常年生产，为增加皮蛋产量创造了条件。提高厂房利用率和产品质量......”。

5、“.....比原来增加了倍。采用缸泡蛋，在浸泡期间温差有时可达以上，昼夜温差以上，而深地泡蛋在浸泡期间温差小于，昼夜温差不超过，这样，可以使皮蛋烂头少，黄蛋少，色泽好，从而提高了皮蛋质量。便于机械化生产，减轻劳动强度。缸泡工艺均是手工操作，工人劳动强度大，生产效率低。地下深池泡蛋，池面用厚木板铺盖，泡蛋料卤由拌料通过管道流入地下池，生蛋进池，熟蛋出池可采用起吊机械。这样，既提高了工作效率，又减轻了劳动强度。降低生产成本，提高经济效益。采用缸泡蛋的蛋破损率，而深池泡蛋为，烂头蛋缸泡法比池泡法要多倍。另外，缸泡蛋有小缸破损，竹篓报废等材料损失。陈皮蛋的制作陈皮蛋是用陈皮煮取浓汁，用次性注射器抽取陈皮汁注入鸡蛋或鹌鹑蛋里再煮熟制成的蛋。此蛋既有鸡蛋的香味，又有陈皮的甜酸味，香甜可口，营养丰富又健脾开胃。如今全国各土大大小小的商场商店现有都有销售，而且销量比般的食品要得多......”。

6、“.....特别是青少年朋友们。是项小本创利的门路。制作用料市售九制陈皮小包，鸡蛋个，水毫升，食盐适量。二制作用具次性注射器支，容器只碗个，电饭堡纸巾卷。三制作方法及步骤将九制陈皮倒入容器内，加入毫升水，浸泡分钟，再热煮沸分钟，约剩毫升水即可。将陈皮倒入碗中，挤干陈皮渣，静置澄清，用注射器吸取上层澄清液，然后在鸡蛋中开小孔，将澄清液注入蛋内，每只注毫升即可。注射时针头应放深些，并在鸡蛋里旋转周，使陈皮不均匀分布。鸡蛋的煮法水蒸气蒸煮法在干净的电饭堡里铺层纸巾，用水将纸巾洒湿，将有陈皮不的蛋放进煲里，加盖煮约分钟即可。盐法取生盐置于锅中，以能盖过鸡蛋为宜，用小火炒热，将鸡蛋放进锅中，用热盐将鸡蛋盖住，微火加热至有爆裂声即可。四原料上述制作所用到的原料在各地商场，菜场均有售。注射器在各地试验专用设备店均有出售。制作无铅皮蛋技术甲液配制在两只容器内各加水升，容器加茶叶公后......”。

7、“.....各沸者小时，多面手把两容器内的液体滤至放有公斤食盐的容器内。两容器内再各加水升，再次沸煮小时后待用。待第三只容器内的食盐完全深化后，取全部上清液，滤入再次沸煮后的两容器内的沸水，最后用冷开水补足升左右，搅拌均匀，冷却后即为甲液。二乙液的配制取甲液升，食盐公手，硫酸锌克，盛于容跑龙套内，缓缓分批加入的氢氧化钠公斤，待溶解后冷却，再加甲液使此液成升，搅匀，即为乙液。三初浸将合格的鲜鸭蛋鸡蛋鹅蛋鹌鹑蛋也可放入乙液内浸泡，注意蛋要全部淹没在液面下厘米，升乙液约可浸蛋公斤。保持温度在，经天即可，此时蛋已凝固，但风味上，以井盐和海盐较好，普通食用盐亦可。茶叶。红茶末红茶灰到附近茶厂购买废弃的红茶末，价格极低最好，成本低廉。如附近无茶厂，也可用老鹰茶花茶等代替，但成本高皮蛋色泽差。不能用绿茶霉茶生虫茶等。二浸剂配方及保管配方个鸡蛋或个鸡蛋用量，单位克。号方生石灰，纯碱，红茶......”。

8、“.....纯碱，红茶，食盐。配法。按配方先取生石灰最好不粉碎，用薄塑料袋包扎好最好用保存广柑的小塑料袋，再称取其他原料，依次装入较大的塑料内可不混匀，然后将包好的石灰放入，再用热合机或用蜡烛将钢锯皮烧热封口即成。封口时要尽量排出袋内空气。保管。成品应放在干燥处密封保存，切忌塑料袋破损使空气进入潮解变质。为保证质量，次不要生产太多，可出售后再配制。三皮蛋的生产用于加工皮蛋的蛋品选择。应选择新鲜，完好的原料蛋，剔除裂纹，陈旧，个小等异常蛋。蛋品处理。在浸制皮蛋前，应将选好的，用于加工浸制皮蛋的原料蛋用开水洗净。原料蛋的排放。将洗净的鲜蛋缓慢地放入缸坛等容器内，不要架空，以免塌坍引起破损。最上层蛋离缸坛口距离为公分，以便封口。浸剂的使用。先将袋内纯碱茶叶食盐用滚开水每个蛋用水克冲匀，然后倒入生石灰搅匀。如料液干稠，可适当加开水搅匀。待料液冷却后，将料液慢慢地倒入已排放好原料蛋的缸坛内......”。

9、“.....使蛋全部泡在其中。外用塑料密封缸口。皮蛋封缸期的管理。鲜蛋入缸泡天后，蛋白变稀，呈清水状，此为作清。再过天蛋白开始凝固，切忌随时搬动。为使料液进蛋，室温应保持度，般春夏天，秋冬天即可凝固成熟，但个别情况也有延长天。临近成熟时，要定时检查，可任意取个蛋，揩干料液，对着灯光照蛋，如蛋中部暗黑不透明，说明基本成熟，可出缸。如发现烂头，并有过强的辣味，表示碱性太大，须提前出缸。如发现尚未完全凝固，有软化不坚实现象，说明碱性较差，应稍后出缸。成熟皮蛋的标志是蛋白凝固光洁，不粘壳，呈棕红色，蛋黄呈褐色。四成熟皮蛋的般保存与长期贮藏皮蛋出缸后，用冷开水将蛋洗净揩干水分后用塑料袋或缸坛装存，随吃随取，般可保存四个月不变味。皮蛋加工技术主要原料鸡蛋石灰食碱茶叶苏木。锯末或稻壳等。设备用具铁锅铁丝。制作方法按每放鸡蛋用水公斤计算，先将水加热，加入适量的茶叶和苏木起调味调色作用，煮到水变为红棕色时......”。