1、“.....取得健康证后方可参加工作。上岗前要经过食品卫生知识培训，取得培训合格证后方可上岗。工作期间要穿戴洁净的工作衣帽，头发不外露，制冷拼菜和销售直接入口食品时要戴口罩。不穿工作服上厕所，工作前及便后要将手洗净。不留长指甲，长胡须，工作时不吸烟，不戴戒指不涂指甲油，不随地吐痰。二哪五种疾病不能从事食品服务工作痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道传染病包括病原携带者活动性肺结核化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍干食品卫生的疾病的，不能从事食品服务工作。三饮食业卫生五四制度由原料到成品实行四不制度采购员不买腐烂变质的原料保管验收不收腐烂变质的原料厨师不用腐烂变质的原料服务员不卖腐烂变质的食品。食品存放实行四隔离生与熟隔离......”。

2、“.....食品与杂物药品隔离，食品与天然冰隔离。食具实行四过关洗二刷三冲四消毒。环境卫生采取四定办法定人定物定时间定质量。个人卫生做到四勤勤洗手勤剪指甲勤洗澡理发勤洗衣服被褥勤换工作服。四餐具茶具酒具洗刷间的卫生要求有哪些设专用洗餐间，各项建筑设施要达到餐洗间的卫生标准。餐具要有洗水池，二刷水池，三冲水池，有专用消毒柜或橱。要有专用保洁柜或橱。有专人负责。五冷拼间的卫生要求坚持三专严专用加工间或场所。专用加工工具容器。专人操作。严格消毒。六主要消毒种类及消毒方法有哪些物理消毒法煮沸消毒时间分钟蒸汽消毒时间不少于分钟远红外线餐具消毒箱时间分钟二化学消毒法常用的消毒方法有消毒法消毒液与水比例，消毒时间不少于分钟。七何谓食物中毒凡是人们吃了带有细菌细菌毒素或带有其他有毒有害物质的食品而引起的急性疾病，称为食物中毒......”。

3、“.....防止食品污染。控制细菌繁殖。安全消防知识熟记并会应用熟悉防火防盗防触电防交通事故防食物中毒的五防安全常识。严格遵守酒店的安全规定，使每位顾客和员工住宿餐饮娱乐和工作有安全保证。二员工要随时提高警惕，防止切侵犯顾客同事及酒店人身财产安全的事件发生，如发现可疑人员或现象，应立即报告上级或保安人员。有关人员要严密观察，防止突发事件发生。遇有突发情况，每位员工都有责任有义务保护客人酒店的人身财产安全。三员工必须十分重视防火，把防火工作看作是酒店安全的头等大事。要有高度的防火意识，发现隐患与险情要以最快的速度报告报警或消灭。酒店消防电话消防三会会报警会使用灭火器会疏散逃生。其含义是服务员应该将每位宾客看作是需要提供优质服务的贵宾。邀请其含义是服务员在每次接待服务结束时，都应该显示出诚意和敬意......”。

4、“.....创造其含义是每位服务员应该想方设法精心创造出使宾客能享受其热情服务的氛围。眼光其含义是每位服务员始终应该以热情友好的眼光关注宾客，适应宾客心理，预测宾客要求，及时提供有效的服务，使宾客时刻感受到服务员在关心自己。出色其含义是服务员应将每个服务程序，每个微小服务工作都做得很出色以上几点都做得很好了，那我们的服务工作也就很出色了。服务意识，是对酒店服务员的职责义务规范标准要求的认识，要求服务员时刻保持对客人的真诚感。服务意识的具体要求有以下五个方面服务仪表所谓服务仪表，就是服务人员在服务中的精神面貌容貌修饰和着装服饰等方面的要求和规范。着重反映在以下几点微笑服务。这是迎宾礼节礼貌的基本要求。服务员对待宾客，态度要和蔼热情真诚不卑不亢大方有礼。经常修饰容貌。要做到勤理发勤洗澡勤修指甲勤换衣服......”。

5、“.....每位员工在进入岗位前都应对照检查下自己的容貌。着装整洁。在工作岗位，服务员要按照季节场合，穿统规定的工制服。服装要洗涤干净，熨烫平整，纽扣要扣好。服务言谈服务言谈，是指服务人员在迎宾接待服务中语言谈吐方面的具体要求。主要有以下几点遇见宾客要面带微笑，站立服务，主动问好。如您好早上好晚上好等。和宾客谈话时，与宾客保持步半的距离为宜。说话的语调要亲切诚恳，表情要自然大方，表述要得体，简洁明了。向宾客提问时，语言要适当，注意分寸。在与宾客交谈时，要注意倾听，让对方把话说完，不要抢话和辩解。宾客之间在交谈时，不要趋前旁听，不要在旁窥视，更不要随便插话干扰。即使有急事非找宾客不可，也不要打断他们的谈话，而应在旁稍候......”。

6、“.....酒店经营保障设施工程保障设施如变配电设施，空调冷冻设施，备用发电设施，供排水设施，热水供应设施，洗衣房及其所需的设备设施。安全保障设施如对讲通讯设施事故广播设施消防指挥设施消防监控设施各种灭火器材等等。内部运行保障设施如员工食堂员工宿舍员工俱乐部员工更衣室员工通道等。四酒店的机构设置与基本岗位职责酒店的机构设置酒店的特点决定了酒店的经营般为每日小时不间断运行，因此把酒店运作机制分为服务和保障两大部分。新员工入职酒店后，在日常的工作中，经常会涉及到与其他部门的协作与配合，因此必须了解酒店的机构设置情况。由于各酒店的规模和经营管理方式不同，机构设置不完全致，但基本的部门和机构不会有很大的差别。二酒店的管理层次和管理原则酒店的管理层次酒店的管理层次般都呈金字塔形式，从塔底到搭顶，由宽到窄。管理的幅度则是越往上层......”。

7、“.....管理的幅度越小。现在国内比较常见的酒店管理是直线职能制管理，在该管理体制中，任何级领导管理人员服务员都要明确自己的业务范围工作职责及本人应该具有的工作技能和知识。酒店般分为四个层次服务员操作层酒店要为客人提供高质量的服务，必须通过服务员的服务来体现。因此，服务员的素质个人形象礼仪礼貌语言交际能力应变能力服务技能和服务技巧等，是酒店提高服务质量的重要条件。总之，服务人员要根据岗位责任制的规定，明确自己的职责范围服务程序服务质量标准和应该具备的服务技能及理论知识，向主管领班负责。督导层主管领班主要负责安排日常工作，监督本班组服务员的服务工作，随时检查其服务是否符合本酒店的服务质量标准。作为主管领班还要随时地协助本班服务员进行工作或是代班服务。特别是在服务高峰的时候，或是服务人员缺少的情况下，领班要亲自参加服务工作......”。

8、“.....是本班服务员的榜样，是服务现场的组织者和指挥者。否则他就不具备领导本班服务员的权威。主管对部门经理负责，领班对主管负责。部门经营管理层部门经理主要负责本部门人员的工作分工领导指挥和监督。同时，还要负责制订本部门的工作计划，向上级汇报本部门的工作，确定本部门的经营方针和服务标准，以求得最大的经济效益。作为名部门经理不仅要有组织管理能力经营能力培训能力，熟悉掌握部门的服务标准服务程序，同时还要具有实际工作经验并具有定的服务技能。部门经理对总经理负责。总经理决策层酒店的总经理主要负责制订企业的经营方针，确定和寻找酒店的客源市场和发展目标，同时对酒店的经营战略管理手段和服务质量标准等重大业务问题做出决策。此外，还要选择培训高素质的管理人员，负责指导公关宣传和对外的业务联系......”。

9、“.....总经理对董事会负责。酒店的管理原则酒店是面向社会的服务行业，要完成对客服务工作，需要各个部门的密切合作，由各个岗位共同来完成。这就需要有统的管理原则来维护酒店的运作。对直接上司负责的原则每个员工只有个上司，只对自己的直接上司负责。由直接上司来指挥安排检查和督导属下的工作，形成个级管级的垂直领导方式。每个员工只接受个上司的指令，下级不越级反映，上级不越权指挥，各安职守，各尽其责。二线为线部门服务的原则线部门处于对客的前沿，他们视客人的需求为己任，客人的需求就是命令。为了保证对客服务机制的畅通，二线部门要树立大局意识服务意识，要保障线部门的工作顺利进行。授权的原则为了提高管理效率，调动下属的积极性，上司不要大事小事都揽在自己手上，要学会授权。要授权给那些有责任心工作能力强的下属，要相信他们的能力......”。