1、“.....转更跟进楼面清洁卫生补充家私及配料关闭无客区的电器设施不可影响还在进餐的客人的就餐环境管理人员总结午市出现的问题，沟通并解决。第十七节收市楼面清洁卫生清洁家私桌椅炉具回收并封存酱料完成日常的盘点工作关闭电器设施做好交接工作交班日志。第六章传菜酒吧工作流程第节传菜工作流程负责规定区域的清洁卫生，准备传菜用具及客用用品托盘筷子印章笔等传菜将点菜单送相应的厨房处核对菜品与菜单是否致种类台号检查出品质量，做到五不取，做到不对不售及时向厨房汇报客人对菜品的要求。备注正确使用托盘熟悉台号熟悉菜品名称外观特色传菜过程中，行走速度适中，勿过快传菜过程中，遇见客人应暂停......”。

2、“.....上菜固定上菜位置，勿在老人或小孩旁上菜或正在交谈的客人之间上菜，不得从客人的头上或肩上端送身体勿紧靠餐桌和客人，拿放菜盘应平稳，以防水迹或油渍滴到台上或客人上在菜单上将已上菜品盖章确认或用笔表示出来对未上菜品进行跟进。协助服务员做好餐前准备餐中服务和餐后收尾工作。第二节酒吧工作流程打开冰柜电源对前晚剩余酒水饮品数进行核对剩余酒水饮品数量应与前晚盘点单所填数量致核对无误后，在盘点单上签名确认，将盘点单交于主管人领货预估当日酒水饮品申领量填写出库单，并经执行经理签名同意填写酒吧日报表所领酒水饮品合理摆放。做好酒吧台的清洁工作准备客用用品根据酒水单出酒水饮品检查酒水单填写内容是否清楚完整根据酒水单出酒水饮品计当日酒水饮品销售量，并填写酒吧日报表及销量表备注酒吧日报表及销量表式两份，份酒吧员保留，份交于财务......”。

3、“.....份交于保安。附图导致客人出现退菜情况的两点原因分店出品出现问题客人自身的问题这种情况服务员如何处理这种情况服务员如何处理了解客人要求，立即请有关人员解决了解客人要求，初步判断是否影领班前厅经理经理响二次出品领班前厅经理经理耐心听取客人投诉并向客人表示歉意不确定是否影响二次出品确定不影响立即给予解决再次表示歉意，望客人谅解立即请有关人员解决立即满足客人立即做出判断不影响二次出品影响二次出品立即给予解决向客人解释不能退换的原因......”。

4、“.....斟茶第九节点菜第十节写单分单第十节取酒水饮品斟酒水第十二节上菜第十三节席间服务第十四节结帐第十五节送客与翻台第十六节开市与转更第十七节收市第五章传菜酒吧工作流程第节传菜工作流程第二节酒吧工作流程优秀餐厅服务员的素质要求餐厅服务人员在餐饮业中的地位是相当重要的，因为餐厅服务人员直接代表公司接待每位顾客，而服务水平的高低服务质量的好坏，是通过餐厅服务人员的综合素质表现出来的，直接影响着公司的声誉和经济效益。笑容的训练方法站在镜子前，使自己尽量放松静下心情，闭上眼睛头脑中回忆以前的经历和很愉快的事，回忆那时的心情，并让它再现出来，让自己开心④放松脸上的肌肉，自然地微笑......”。

5、“.....第四节微笑服务餐厅服务员首要武器就是笑容。服务人员的亲切笑容能弥补他在服务技巧上的不足。每个服务人员都应认真训练下自己，不仅要面带微笑，利进行。姓名辨认服务做个有心人与顾客初次见面要留心其体貌特征，尽可能记住每位顾客的姓名。尽切可能，或创造种种机会使用客人姓名，使客人对酒店产生亲切感较强的记忆力信息传递渠道畅通上代客打包，这样会受到顾客的欢迎四培养较强的记忆能力姓名辨认服务餐饮服务元应在实践中不断总结经验，力使自己有较强的记忆能力，特别是时间人名人的特征等，能够迅速准确地记住，以便服务工作的顺烟灰缸撤走食器时，应考虑下间隔时间。如果饭没有吃完就撤的话，客人会认为你在赶他走，这会破坏气氛当食器中还有剩菜时，应先问下客人是否需要，然后再撤当观察到客人不好意思主动开口打包，服务员应主动，这道菜是本店的拿手菜之类的话......”。

6、“.....中间服务如发觉客人还想要什么时，应赶紧走上去杯子脏了或杯子里的冰化了，应为客人重新换下当烟灰缸中有四五个烟头时，就应为客人换了，这时应马上过去有的顾客看过菜单后不要求马上点菜，这可能在等人，此时服务人员不要急于催促顾客点菜，可先介绍些酒水饮料等应注意那些像领导者的人，当他点完菜时，就应加上些像那道菜可以很快做好微笑地向顾客打招呼问好，留下美好的第印象为客人拉椅子，指示座位时，将椅子拉到眼前，如果客人想坐下的话，应将椅子推进点，以便客人坐下点菜服务客人看过菜单后将它合上，然后看着四周，这就表示要点菜宗教信仰等不尽相同，起需求自然存在差异。所以餐厅服务人员要善于观察周围的环境及领会顾客的心理活动和需求，即名优秀餐厅服务员要有敏锐的观察能力。敏锐的观察能力迎客服务主动上前迎接，为顾客开门，吻不许背后指手画脚，议论宾客别人在谈话时，不要趋前旁听，更不要随便插嘴......”。

7、“.....应等别人讲完三培养敏锐的观察能力每天的就餐顾客来自四面八方，性别籍贯职业年龄教育程度职务呼，表示歉意不要轻易打断别人的谈话，自己谈话要给别人发表意见的机会客人与自己的谈话，要专心听，眼睛注视头部，包括面部发型等餐厅男性服务员的要求为头发不染发，头发前不遮眉侧不盖耳，后不过领，不可留鬓角。面部呼，表示歉意不要轻易打断别人的谈话，自己谈话要给别人发表意见的机会客人与自己的谈话，要专心听，眼睛注视对方，不要表现出来不耐烦的样子如果与客人有不同意见，不要固执已见，蔑视他人，要保持协商的口吻不许背后指手画脚，议论宾客别人在谈话时，不要趋前旁听，更不要随便插嘴，若有事要与其中人谈话，应等别人讲完三培养敏锐的观察能力每天的就餐顾客来自四面八方，性别籍贯职业年龄教育程度职务宗教信仰等不尽相同，起需求自然存在差异......”。

8、“.....即名优秀餐厅服务员要有敏锐的观察能力。敏锐的观察能力迎客服务主动上前迎接，为顾客开门，微笑地向顾客打招呼问好，留下美好的第印象为客人拉椅子，指示座位时，将椅子拉到眼前，如果客人想坐下的话，应将椅子推进点，以便客人坐下点菜服务客人看过菜单后将它合上，然后看着四周，这就表示要点菜了，这时应马上过去有的顾客看过菜单后不要求马上点菜，这可能在等人，此时服务人员不要急于催促顾客点菜，可先介绍些酒水饮料等应注意那些像领导者的人，当他点完菜时，就应加上些像那道菜可以很快做好，这道菜是本店的拿手菜之类的话，这样其他人都会跟着点头认同的。中间服务如发觉客人还想要什么时，应赶紧走上去杯子脏了或杯子里的冰化了，应为客人重新换下当烟灰缸中有四五个烟头时，就应为客人换烟灰缸撤走食器时，应考虑下间隔时间。如果饭没有吃完就撤的话，客人会认为你在赶他走，这会破坏气氛当食器中还有剩菜时......”。

9、“.....然后再撤当观察到客人不好意思主动开口打包，服务员应主动代客打包，这样会受到顾客的欢迎四培养较强的记忆能力姓名辨认服务餐饮服务元应在实践中不断总结经验，力使自己有较强的记忆能力，特别是时间人名人的特征等，能够迅速准确地记住，以便服务工作的顺利进行。姓名辨认服务做个有心人与顾客初次见面要留心其体貌特征，尽可能记住每位顾客的姓名。尽切可能，或创造种种机会使用客人姓名，使客人对酒店产生亲切感较强的记忆力信息传递渠道畅通上个流程中获得的有关客人姓名的信息要迅速准确地传给下个流程。第四节微笑服务餐厅服务员首要武器就是笑容。服务人员的亲切笑容能弥补他在服务技巧上的不足。每个服务人员都应认真训练下自己，不仅要面带微笑，而且要使自己的笑容富有魅力。笑容的训练方法站在镜子前，使自己尽量放松静下心情，闭上眼睛头脑中回忆以前的经历和很愉快的事，回忆那时的心情，并让它再现出来......”。