1、“.....成品吸潮时降低其水分活度，延长保质期。简化生产加工工艺大豆蛋白发泡粉作为糖果起泡剂能将粘稠的空气泡引入含有糖浆或其他可溶食品的连续相或固相中，使糖果体积增大，相对密度变小。在充气糖果蛋白酶等生产中，大豆蛋白除具有发泡剂功能外，还具有乳化吸水吸收脂肪成膜等作用。在生产加工中具有以下优点具有良好的溶解性，五需预先浸泡。气泡速度快受热后仍很稳定，适合于进行连续充气作业。具有良好的机械搅打性，形成泡沫稳定。与脂肪同时存在也稳定，有利于加工含脂肪高的糖果。二应用实例巧克力巧克力亦称朱古力，是类含有可可与可可脂的糖类制品。巧克力由可可液块可可脂砂糖乳制品经混合精磨后......”。

2、“.....蛋白巧克力配方序号配料名称含量可可液块全脂奶粉磷脂香兰素大豆蛋白质砂糖食盐肉制品大豆制品含有少量的脂肪酸和碳水化合物，在加热之后会产生独特的豆香气，可以掩蔽肉制品加工中原料肉或辅料所具有的以及由于加工所产生的系列不愉快气味，因而对肉制品具有定的调味作用。大豆蛋白具有凝胶性和粘性，在肉制品中加人大豆蛋白可有效改善产品质构，增加产品的硬度弹性，使产品的结构致密，口感更好。将大豆分离蛋白添加到乳化类肉制品中，可以利用其结合脂肪和水的能力，并与盐溶性肉比率，提高产品质地以及增加脂肪添加量和产品热加工稳定性。大豆蛋白除了对水有吸附作用外，在加工时还具有保持水分的能力。同时大豆蛋白的乳化性和吸油性，可以减少脂质析出......”。

3、“.....可以生产各种仿肉制品，这些产品中没有肉或用其他肉代替，但具有天然肉制品的风味，有高蛋白质低脂肪不含胆固醇营养价值高等特点。采用海藻酸钠作为凝胶剂，大豆分离蛋白作填充剂，在钙离子作用下，制成具有纤维结构的大豆蛋白海藻母钙河南工业职业技术学院毕业论文凝胶体。对其加工制作，成为营养丰富风味独特的仿肉制品，如仿肉脯仿肉干人造肉丝等。大豆蛋白通过复配各种乳化剂保水剂稳定剂等，在适合的工艺条件下可以替代的肉。如利用大豆分离蛋白用于传统牛肉脯生产，添加量为，得率有显著提高......”。

4、“.....添加量的大小对肉制品的风味和结构起着重要作用，添加量小会造成产品风味不协调无法掩蔽不良气味，达到增香的效果，而且会导致产品结构松散口感发软等不良结果反之，使用量过大会造成产品豆腥味过浓口感发硬。适宜添加量主要受大豆分离蛋白质量和产品热加工后滋味和色泽影响。研究表明，在火腿中加入大豆分离蛋白时，产品的硬度切片性凝聚性较好，且在火腿中添加大豆分离蛋白须在腌制前进行，以防止大豆蛋白的抗盐特性。添加大豆蛋白后，可以使火腿肠的蒸煮时间缩短，从而降低蒸煮损耗，减少火腿肠的收缩程度并改善组织结构。强化米粉米粉作为传统饮食的块瑰宝存在成品单，营养不全面的缺陷，可以通过添加大豆蛋白，米提高其营养价值......”。

5、“.....米粉与面条不同，其蛋白质不会形成面筋，其抗拉强度主要依靠淀粉的糊化和回生形成淀粉凝胶，大豆蛋白的添加可引入蛋白成分，利用大豆蛋白的凝胶性，可有效提高米粉的抗拉强度韧性使产品更有嚼劲，口感好，久煮不糊汤，不断条。添加量根据成品蛋白要求，添加适量大豆蛋白。添加方法添加在大米浆中添加在发酵液中，提高发酵速度，缩短发酵时间，补充发酵过程自然界的河南工业职业技术学院毕业论文生物多种多样，因而蛋白质的种类和功能也十分繁多。概括起来，蛋白质主要有以下功能催化功能生物体内的酶都是由蛋基。根据辅基的不同，可将结合蛋白分为以下类核蛋白脂蛋白糖蛋白磷蛋白血红素蛋白黄素蛋白和金属蛋白。大豆蛋白质的功能蛋白质是原生质的主要成分......”。

6、“.....自然界中最小最简单的生物是白完全由氨基酸组成，不含非蛋白成分。如血清清蛋白等。根据溶解性的不同，可将简单蛋白分为以下类清蛋白球蛋白组蛋白精蛋白谷蛋白醇溶蛋白和硬蛋白。结合蛋白由蛋白质和非蛋白成分组成，后者称为辅胶原蛋白，弹性蛋白，角蛋白等。纤维蛋白按溶解性可分为可溶性纤维蛋白与不溶性纤维蛋白。前者如血液中的纤维蛋白原肌肉中的肌球蛋白等，后者如胶原蛋白弹性蛋白角蛋白等结构蛋白。二按分子组成分类简单蛋大豆蛋白的分类按分子形状分类球状蛋白外，且不含胆固醇，有亚油酸油酸和亚麻酸等不饱和酸，约占，其中亚油酸的含量较多，是人体不可缺少的脂肪酸，具有很重要的生理功能......”。

7、“.....包括纤维素果胶质木聚糖甘露糖等。膳食纤维虽然不能为人体提供任何营养物质，但对人体具有重要的生理功能。膳食纤维有明显的降低血浆胆固醇调节胃肠功能及胰岛素水平等功能。维生素和矿物质大豆中含有维生素，维生素维生素叶酸维生素等维生素和钾钠钙镁铁锰锌铜磷硒等余种矿物质元素，满足不同人群需求。大豆皂苷大豆皂苷具有较强的生理活性，对人体生理活动能产生重大影响，对些疾病也起到定预防作用。异黄酮大豆中的异黄酮是黄酮类化合物中的种，有植物雌激素的说法。大豆异黄酮的雌激素作用能影响到激素分泌代谢生物学活性蛋白质合成生长因子活性，对抗癌有独特的作用。低聚糖大豆低聚糖主要成分有水苏糖棉子糖和蔗糖，人体不能消化，会产生胀气因子......”。

8、“.....抑制有害菌的繁殖，促进人类胃肠道的蠕动，防止便秘，预防结肠炎。棉子糖等低聚半乳糖还能促进肠道内钙镁元素和无机盐的吸收，抑制肠内菌群产生亚硝基化合物，降低致癌性。大豆的保健作用如今，大豆极高的营养价值及其优良的保健功能日益传为现代神话。大豆其制品的保健作用在骨骼中钙以无机舳的形式分布存在足构成人体骨骼的主要成份，造成骨质疏松的主要原因就足钙的缺乏，豆制品含有丰富的钙及定量的维生索，者结合可有效预防并改善骨质疏松。机体在不同年龄，不同，丰理状态下对营养的需求也足不同的，要提高机体免瘦力首先必须通过膳食的合理搭配来获得平衡的营养，豆制品中含有丰富的赖氨酸，不饱和酸，淀粉蔗糖以及多种维生素和矿物质......”。

9、“.....不仅加速了肠蠕动并对肠道提供了充足的营养素，对舫治便秘。肛裂痔疮肠癌等有积极的效果。心脑血管疾病危险因素在于高脂肪膳食肥胖，高血脂。高血压等。豆制品中所含的豆固醇与不饱和脂肪酸有较好的祛脂作用，加上其热量很低可减轻体重。强制豆经酶水解后能产生具有抗氧化能力的多肽，对保护血管弹性有定作用。因而增加豆制品的摄入，对肥胖的中老年人预防心脑血管疾病有很好的疗效。河南工业职业技术学院毕业论文二大豆蛋白质大豆蛋白质即大豆类产品所含的蛋白质，含量约为，是谷类食物的倍。大豆蛋白质的氨基酸组成与牛奶蛋白质相近，除蛋氨酸略低外，其余必需氨基酸含量均较丰富，是植物性的完全蛋白质，在营养价值上，可与动物蛋白等同......”。