1、“.....做到刀不生锈，砧板不发霉，加工台面抹布干净。三切配过程生熟食品分开，生熟用具容器分开，严防交叉污染。四切配水产品的刀砧板，刮洗干净后再切配其他食品。五工作结束后，地面台面冲洗干净，废弃物及时清除，做好切配场所的清洁卫生。食堂食品烹调加工管理制度烹调前必须认真检查食品质量，腐败变质有毒有害或其他感观性状异常的食品原料不下锅不蒸煮不烘烤。二烹调食品烧熟煮透，中心温度达低于以上，烹调后食品至食用不超过小时。凡隔餐隔夜外购熟食回烧后供应，熟制品应与食品原料或半成品分开存放......”。

2、“.....三调料符合卫生要求，盛装调料的容器清洁卫生，使用后加盖。食品不接触有毒物不洁物。四碗盘盆抹布等用具容器生熟分开，烹调后的熟制品使用消毒过的餐具容器盛装。不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒过的布或餐巾餐纸揩。五煎炸食用油高温多次使用，发现颜色变深或有异味的油脂废弃不用。六工作结束后，工具用具灶上灶下地面台面洗刷清扫干净，做好烹调加工场所的清洁卫生。食堂食品配餐管理制度配餐间间使用前进行室内空气消毒，每次消毒小时。二员工进入配餐间进行二次更衣和洗手......”。

3、“.....非配餐间员工不得擅自进入配餐间。三配餐所用的勺盘盆碗碟等餐具经消毒后使用，并做好餐具保洁。四配餐剩余尚需使用的熟制品存放于专用冰箱内冷藏，冷藏时间不超过小时。不加工经营宾客员工学生吃剩的食品。五配餐结束，及时处理配餐剩余食品，并做好配餐间的清洁卫生。食品留样制度留样必须专人负责。和培训计划，包括经常性教育和有计划组织培训，单位法人食堂承包人每年学习时间不少于学时，食堂专职管理员不少于学时前进行食品安全法律法规和食品安全知识培训......”。

4、“.....二每年组织员工员工两次以上食品安全知识培训，进行食品安全法食品安全知识和职业道德教育，不断提高员工素质。三建立员工培训档重新上岗。五检查从业人员的穿戴是否规范工作衣帽，并把头发置于帽内。六检查从业人员个人卫生指甲不留长不涂指甲油不戴戒指，戴口罩，工作前清洗消毒手。从业人员卫生知识培训制度员工上岗触直接入口食品的工作。四发现员工咳嗽腹泻发热呕吐手部皮肤破损烫伤皮肤湿疹或化脓疥疮咽喉疼痛等有碍食品卫生的病症时，应立即调离工作岗位，待查明病因......”。

5、“.....并随时接受监督执法部门对从业人员的健康抽查。三严格控制凡患有痢疾伤寒病毒性肝炎等消化道疾病包括病原携带者，活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的，不得从事接清理，做好洗消间的清洗卫生。食堂从业人员健康检查晨检制度食堂从业人员每年进行次健康检查，持有有效的健康证和食品安全知识培训合格证上岗。二建立员工健康检查花名册及档案资料，员工健康证实行统具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。做好防蝇防尘。五餐具用具实行专人清洗消毒，并做好记录......”。

6、“.....并专人负责保管。六餐具用具清洗消毒完毕，废弃物及时洗程序进行，并有三联池洗二消三冲。三煮沸蒸汽消毒保持作用分钟，电烤消毒温度保持作用分钟，红外线消毒控制作用分钟。四已消毒和末消毒的餐具用具分开存放，并有明显标识。消毒过的餐具用具消毒设备消毒柜消毒池，有充足完善的餐具用具保洁设施碗柜碗橱。二餐具用具严格执行洗二冲三消毒四保洁制度......”。

7、“.....并积极配合主动接受当地卫生行政部门的监督。食堂餐具用具清洗消毒制度有餐具用具专用洗刷设备水池，有充足有效的餐具用卫生标准或要求。索取的食品检验合格证或化验单和购物发票凭证与采购食品名称商标批号或生产日期相致。不采购无法提供检验合格证或化验单和购物发票购物凭证等证明材料的食品及其原料。食堂餐厅环境卫生保洁制度明确食堂工作人员的卫生职责，每天做好食堂内外环境保洁工作。二有专人负责餐厅环境卫生的打扫，保持厨房餐厅内外清洁卫生，水沟畅通，洗手设备运转正常。三采取有效的措施......”。

8、“.....厨房餐厅仓库凉菜等专用间视野内无苍蝇老鼠。四餐厅地面墙壁门窗灯具桌椅等清洁整齐，室内无有害昆虫老鼠。五加工用设施设备和工具清洁，厨房地面无食物残渣，排烟排气设施无油垢沉积，墙壁天花板清洁工无霉斑。六每餐餐具清理结束后，全体食堂工作人员要将食堂工作区域含餐厅的地面台面和桌椅打扫清理冲洗干净，不留点残渣，做到清洁卫生，防止蚊虫等孳生。七垃圾箱加盖，废弃物容器密闭，外观清洁，并有明显标识，垃圾废弃物及时清除......”。

9、“.....九每次长假，全体食堂工作人员提前天上班，打扫清理食堂内外卫生，并将所有食堂的餐具用具按要求进行消毒。食堂设施设备与环境卫生制度食堂应当保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠蟑螂苍蝇和其它有害昆虫及其孳生条件。二食堂的布局应当合理，应有独立的食品原料存放间食品加工操作间食品出售场所及用餐场所。三食堂加工操作间应当符合下列要求设有独立的粗加工间原料库更衣室操作间以上。操作间有瓷砖或其它防水防潮可清洗材料制成的墙裙以上排气扇纱门纱窗密闭的废物桶，下水道出口处有防鼠金属隔栅......”。