1、“.....待麦糟快要露出时开动耕槽机耕槽，疏松麦糟层，喷水洗槽。采用次洗槽，同时收集二滤麦汁，开始比较浑浊，需要回流直至澄清待其中就有的温水，使水溢过率板，作用是预热槽以及排除管塞底的空气，泵送糖化醪送完后开幼耕槽机转，使糖化醪在槽内均匀分布，静置使糖化醪沉降形成过滤层通过回流泵使麦汁回流直至麦汁澄清，般需要会增加麦芽汁的色泽，微小的蛋白质颗粒，可破坏泡沫的持久性。过滤的方法有压滤机法和过滤槽法，此次设计所采用的方式是过滤槽法。过滤槽的优点是操作简单，工艺成熟......”。

2、“.....在醪夜进槽前糖化结束后，应尽快地把麦芽汁和麦糟分开，以得到清亮和较高收得率的麦芽汁，避免影响半成品麦芽汁的色香味。因为麦糟中含有的多酚物质，浸渍时间长，会给麦芽汁带来不良的苦涩味和麦皮味，麦皮中的色素浸渍时间长，在此段温度有最高活性，有利于形成较多的可发酵性糖。此休止般为。随后再升至进行第二段糖化，主要发挥淀粉酶的催化作用，提高麦汁收率。二段温度糖化分解，对提高麦汁发酵度十分有利。麦芽醪的过滤。首先经过糖化，此温度下糖化，麦芽中核苷酸内切肽酶及淀粉酶均有活性......”。

3、“.....可补充蛋白质的分解，形成较多的可溶性氮多肽淀粉酶部分溶解不足或发芽率低，就很难将其生淀粉通过酶而溶解，因此，会影响麦汁收率。糖化曲线如图图糖化曲线时间温度原料的配比麦芽粉碎前浸泡秒糖化在糖化中，麦芽的糖化分解，采用二段式糖化芽成分的逐段升温分解。各段温度段的保留时间，完全取决于此段作用酶的含量及麦汁组成分的要求。其曲线变化较多。升温浸出糖化法，由于麦芽醪未经煮沸分解，因此，要求麦芽发芽率高，溶解充分。若麦芽溶解差麦尖部芽成分的逐段升温分解。各段温度段的保留时间......”。

4、“.....其曲线变化较多。升温浸出糖化法，由于麦芽醪未经煮沸分解，因此，要求麦芽发芽率高，溶解充分。若麦芽溶解差麦尖部分溶解不足或发芽率低，就很难将其生淀粉通过酶而溶解，因此，会影响麦汁收率。糖化曲线如图图糖化曲线时间温度原料的配比麦芽粉碎前浸泡秒糖化在糖化中，麦芽的糖化分解，采用二段式糖化。首先经过糖化，此温度下糖化，麦芽中核苷酸内切肽酶及淀粉酶均有活性，促进了核酸分解形成核苷酸及嘌呤嘧啶内切肽酶还有定活性，可补充蛋白质的分解，形成较多的可溶性氮多肽淀粉酶在此段温度有最高活性，有利于形成较多的可发酵性糖。此休止般为......”。

5、“.....主要发挥淀粉酶的催化作用，提高麦汁收率。二段温度糖化分解，对提高麦汁发酵度十分有利。糖化曲线如图图糖化曲线时间温度原料的配比麦芽粉碎前浸泡秒糖化在糖化中，麦芽的糖化分解，采用二段式糖化。首先经过糖化，此温度下糖化，麦芽中核苷酸内切肽酶及淀粉酶均有活性，促进了核酸分解形成核苷酸及嘌呤嘧啶内切肽酶还有定活性，可补充蛋白质的分解，形成较多的可溶性氮多肽淀粉酶在此段温度有最高活性，有利于形成较多的可发酵性糖。此休止般为。随后再升至进行第二段糖化，主要发挥淀粉酶的催化作用，提高麦汁收率。二段温度糖化分解......”。

6、“.....麦芽醪的过滤糖化结束后，应尽快地把麦芽汁和麦糟分开，以得到清亮和较高收得率的麦芽汁，避免影响半成品麦芽汁的色香味。因为麦糟中含有的多酚物质，浸渍时间长，会给麦芽汁带来不良的苦涩味和麦皮味，麦皮中的色素浸渍时间长，会增加麦芽汁的色泽，微小的蛋白质颗粒，可破坏泡沫的持久性。过滤的方法有压滤机法和过滤槽法，此次设计所采用的方式是过滤槽法。过滤槽的优点是操作简单，工艺成熟，进醪排糟都很容易也是比较普遍的。在醪夜进槽前其中就有的温水，使水溢过率板，作用是预热槽以及排除管塞底的空气......”。

7、“.....使糖化醪在槽内均匀分布，静置使糖化醪沉降形成过滤层通过回流泵使麦汁回流直至麦汁澄清，般需要。进行正常过滤注意调节麦汁流量逐步减少收集头号滤过麦汁般需要，待麦糟快要露出时开动耕槽机耕槽，疏松麦糟层，喷水洗槽。采用次洗槽，同时收集二滤麦汁，开始比较浑浊，需要回流直至澄清待洗槽残液流出浓度计选用的麦芽水分为。本设计采用全麦芽，不使用辅料。因为虽然使用部分辅料可降低生产成本，但会增加着色麦芽和糖色的用量，有时还会引起成品酒口感方面的缺陷。感官要求淡色麦芽淡黄色，有光泽，具有麦芽香味，无异味......”。

8、“.....无霉粒，理化标准。酿造水啤酒生产用水主要包括加工水及洗涤冷却水两大部分。加工水中投料水洗糟水啤酒稀释用水直接参与啤酒酿造，是啤酒的重要原料之，在习惯上称酿造水。啤酒酿造水的性质主要取决于水中溶解盐类的种类和含量水的生物学纯净度及气味。它们将对啤酒酿造全过程产生很大的影响。因此，必须重视酿造用水的质量。除必须符合饮用水标准外，还要至少应达到表所列各项指标的要求。表酿造用水的质量标准序号项目单位标准色度无色透明无沉淀味度无异臭味总盐硬度度暂时硬度永久硬度总硬度酒花的选择酒花的化学组成中......”。

9、“.....根据设计要求，选取优质符合标准的级颗粒酒花。色泽浅黄绿色，有光泽，褐色花片少于。香气富有浓郁的啤酒花香气，无异杂气味。花体完整度花体基本完整。夹杂物梗叶等无害夹杂物不超过。匀整度颗粒均匀散碎度。硬度。崩解时间。水分。酸含量以干态计。酸含量以干态计参考值。糖化工艺的选择及论证麦芽的制作和粉碎焦香麦芽的制作方法将回潮成品淡色麦芽水浸，捞出沥干，然后装人转筒式炒炉，缓慢升温至保持，使蛋白质分解，再升温至保持，然后在内升温到，维持使之产生类黑精物质，再用文火炒，直至麦芽外观完全符合规定的标准......”。