别是城镇居民对饼干的需求量将会继续增长。 人们的饮食结构将由传统的日三餐向方便快捷营养健易破碎的弊病。 采用传统的韧性饼干工艺虽然能增大饼干体积，但口感酥松尚嫌不足。 为了克服这些缺点，开发了种使饼干既不易破碎，又能达到定的松脆度的新工艺，称为半发酵饼干制作法。 目前，我国居民消费饼干出我国饼干行业稳步而快速发展的现实。 我国的饼干生产以往是以低油脂的韧性饼干和中油脂的酥性饼干为主体，高油脂的苏打饼干只有大城市少数几家大厂能生产。 产品外观力求花纹图案美观。 然而饼干松脆度的提高又带来了辊印式以及二者相结合的辊切式成型机，再加上各种挤条挤花挤浆成型机的大量问市，远红外电烤炉和超导节能炉的普遍应用，使饼干的生产在质量花色品种和产量上都有了很大幅度的改进和提高。 饼干市场的繁荣，反映营养饼干应采用不饱和脂肪酸较高的油脂,加入优质蛋白质和钙铁等矿物质和维生素。 随着人们生活水平的提高，饼干的配方和生产工艺都有了很大改进，特别是在制作工艺上，由于采用了大容量自动式调粉机，摆动式和制成各具特色的风味型苏打饼干。 随着健康饮食消费观念的形成,各种保健食品相继面世,为顺应市场需求,厂家将开发适合各年龄层次的饼干这种产品严禁使用焦亚硫酸钠作改良剂,而以木瓜蛋白酶或中性蛋白酶相替代。 儿童儿童人群的需要。 传统的苏打饼干是种四季相宜的产品,口感爽滑不腻,特别适合老年人及消化不良糖尿病患者的需要。 但亦有缺点,即口味平淡,食之无味。 因此,新代苏打饼干将在保持原有特色的基础上,改善口感,为抢占市场席之地,饼干生产开始向休闲食品转变。 利用发酵的方法,采用低糖及低油的配比,制成种极度膨松的饼干,它的块形小巧,呈颗粒状,表面喷洒各种风味的糖状调味料,采用简单的小包装,销售起点价低,适合工的精细操作,在个组合包装中有夹心表面涂层等多种品种组成。 这种高档礼盒的精细点心饼干,其数量可能不会太大,但方面体现了企业的水平，同时又是种高附加值产品休闲型饼干休闲食品是新世纪初的热门产业,出四大走向糕点式饼干近年国际上逐渐流行起来的产品,其结构仍然是高油脂及高糖配比,属曲奇型产品。 因而它的工艺仍沿用辊印挤条挤花钢丝切割等手段,不过块形已改成小而薄的细巧产品,并且,充分利用二次加工出四大走向糕点式饼干近年国际上逐渐流行起来的产品,其结构仍然是高油脂及高糖配比,属曲奇型产品。 因而它的工艺仍沿用辊印挤条挤花钢丝切割等手段,不过块形已改成小而薄的细巧产品,并且,充分利用二次加工的精细操作,在个组合包装中有夹心表面涂层等多种品种组成。 这种高档礼盒的精细点心饼干,其数量这种高档礼盒的精细点心饼干,其数量可能不会太大,但方面体现了企业的水平，同时又是种高附加值产品休闲型饼干休闲食品是新世纪初的热门产业,出四大走向糕点式饼干近年国际上逐渐流行起来的产品,其结构仍然是高油脂及高糖配比,属曲奇型产品。 因而它的工艺仍沿用辊印挤条挤花钢丝切割等手段,不过块形已改成小而薄的细巧产品,并且,充分利用二次加工出四大走向糕点式饼干近年国际上逐渐流行起来的产品,其结构仍然是高油脂及高糖配比,属曲奇型产品。 因而它的工艺仍沿用辊印挤条挤花钢丝切割等手段,不过块形已改成小而薄的细巧产品,并且,充分利用二次加工的精细操作,在个组合包装中有夹心表面涂层等多种品种组成。 这种高档礼盒的精细点心饼干,其数量可能不会太大,但方面体现了企业的水平，同时又是种高附加值产品休闲型饼干休闲食品是新世纪初的热门产业,为抢占市场席之地,饼干生产开始向休闲食品转变。 利用发酵的方法,采用低糖及低油的配比,制成种极度膨松的饼干,它的块形小巧,呈颗粒状,表面喷洒各种风味的糖状调味料,采用简单的小包装,销售起点价低,适合儿童人群的需要。 传统的苏打饼干是种四季相宜的产品,口感爽滑不腻,特别适合老年人及消化不良糖尿病患者的需要。 但亦有缺点,即口味平淡,食之无味。 因此,新代苏打饼干将在保持原有特色的基础上,改善口感,制成各具特色的风味型苏打饼干。 随着健康饮食消费观念的形成,各种保健食品相继面世,为顺应市场需求,厂家将开发适合各年龄层次的饼干这种产品严禁使用焦亚硫酸钠作改良剂,而以木瓜蛋白酶或中性蛋白酶相替代。 儿童营养饼干应采用不饱和脂肪酸较高的油脂,加入优质蛋白质和钙铁等矿物质和维生素。 随着人们生活水平的提高，饼干的配方和生产工艺都有了很大改进，特别是在制作工艺上，由于采用了大容量自动式调粉机，摆动式和辊印式以及二者相结合的辊切式成型机，再加上各种挤条挤花挤浆成型机的大量问市，远红外电烤炉和超导节能炉的普遍应用，使饼干的生产在质量花色品种和产量上都有了很大幅度的改进和提高。 饼干市场的繁荣，反映出我国饼干行业稳步而快速发展的现实。 我国的饼干生产以往是以低油脂的韧性饼干和中油脂的酥性饼干为主体，高油脂的苏打饼干只有大城市少数几家大厂能生产。 产品外观力求花纹图案美观。 然而饼干松脆度的提高又带来了易破碎的弊病。 对生产过程进行全程监控，确保产品安全和质量稳定性。 关键词饼干工厂设计投资估算,目录摘要第章前言饼干发展概况国内饼干发展现状国外饼干发展状况立项依据和意义立项依据立项意义指导方针第章厂区平面设计厂址的选择厂址概况自然资源概况政治经济概况总平面设计方案和说明总平面设计方案总平面设计说明车间布置基本原则生产及辅助车间设置第章工艺流程确定及论证产品和产量确定艺流程确定工半发酵饼干工艺流程酥性饼干工艺流程韧性饼干工艺流程苏打饼干工艺流程工艺论证和说明面团的调制面团的辊轧成型烘烤冷却包装入库第章物料衡算物料计算方法车间物料衡算第章主要设备选型选择设备原则设备选型第章水电气平衡计算给排水系统全厂用水量生产生活绿化消防等供水系统排水系统污水处理供汽系统供电系统第章劳动组织生产车间人员定员的计算全厂职工定员数的确定第章投资估算和资金筹措投资估算建筑投资估算设备及工器具购置费其它费用土地费人员培训费勘察设计费等经营费用的计算品成本估算依据工资及福利费制造费用折旧费大修理费其它费用利率利润率投资回收期计算及风险分析利率利润率投资回收期不确定分析结论参考文献致谢日处理吨面粉的饼干厂设计第章前言饼干发展概况国内饼干发展现状按照制造工艺来说，我国饼干分为酥性饼干韧性饼干苏打饼干半发酵饼干威化饼干薄脆饼干曲奇饼干等。 饼干具有营养丰富口感酥松风味多样外形美观便于携带耐贮存等特点，受到人们的普遍喜爱。 其水分含量少般低于，保质期较长。 改革开放以来，我国的饼干业得到了稳步而快速的发展。 年至今，我国曾先后引进数十条先进饼干生产线，合资企业蓬勃涌现，中国饼干产品的生产能力得到大幅度提高，年饼干产销量正以每年左右的速度递增，预计今后几年各种饼干的产销量将达到万吨。 近年来，随着人们生活水平的提高,昔日用于充饥的饼干食品,正朝着休闲型方向转化,各种具有点心和休闲双重功能的饼干产品不断面市,显示出新的市场活力。 业内人士分析指出,饼干食品的发展趋势具体表现出四大走向糕点式饼干近年国际上逐渐流行起来的产品,其结构仍然是高油脂及高糖配比,属曲奇型产品。 因而它的工艺仍沿用辊印挤条挤花钢丝切割等手