1、“.....除了乳清粉以外，些不法生产厂家为了降低成本，般还会添加成本较低的明胶水解动物蛋白粉大豆分离蛋白等乳蛋白替代品。在我国乳制品相关产品标准中，般都规定了营养成分乳蛋白和乳脂肪的含量及检验方以及判别牛奶是否掺假的检验方法。乳制品包括奶粉液态奶乳饮料等，其产品主要以鲜奶或还原奶为原料。乳及乳制品掺假主要方法为用低价格的蛋白和脂肪原料，代替牛奶中的乳蛋白和乳脂肪，从而降低成本，获得高额溶液销售，损害消费者权益。海关和质检部门利用以往常规的比重乳脂率及冰点测定，并结合感官判别，很难区分奶粉和乳清粉以及准确判别牛奶质量，因此为了有效打击走私，保护消费者利益，急需要鉴别奶粉和乳清粉用奶粉和乳清粉在外观上很相近，水溶液性状亦相似的特点......”。

2、“.....以图逃避关税，其结果是方面造成企业不平等竞争，另方面，用低价进口的乳清粉调制为牛奶，或在牛奶中掺入定量乳清粉和产品掺假的真实性，因此，目前迫切需要种能够快速定量判定乳及乳制品掺假的检验方法。牛奶掺假是近年来困扰我国乳品工业和消费者的个突出问题。由于奶粉和乳清粉为大宗进口商品，价格悬殊较大，少数不法商人利使得该方法在实际操作方面存在缺陷，也不足以应对数量众多的奶站每天产生的大量待检样品。在乳和乳制品中掺入廉价的组分，会引起乳特征性成分比例的变化，如果能对乳蛋白中的酪蛋白进行定量鉴定，就能容易判定乳原料。该检测方法提供的个项目判定规则均为单定性的判定方法，无法从定量检验的角度判定鲜乳掺假的真实性，而在实际情况中掺假鲜奶中加入的物质各种各样......”。

3、“.....由于检测项目繁多，方法，从加碱加亚硝酸盐和硝酸盐加葡萄糖类物质加淀粉和豆浆类物质加棕榈油和植脂末等油脂类物质加蔗糖加尿素加水解动物蛋白粉加尿加乳清粉加抗生素到加防腐剂，共计个方面对鲜乳掺假进行检测够快速定量判定鲜乳掺假的理化指标和检验方法，以便指导企业判定鲜奶是否掺假和杜绝掺假鲜奶被把关不严的企业收购，保证咸阳乃至全国乳牛养殖业和乳品加工业健康持续发展。针对鲜乳掺假的问题，已有文献提供了检验方够快速定量判定鲜乳掺假的理化指标和检验方法，以便指导企业判定鲜奶是否掺假和杜绝掺假鲜奶被把关不严的企业收购，保证咸阳乃至全国乳牛养殖业和乳品加工业健康持续发展。针对鲜乳掺假的问题，已有文献提供了检验方法......”。

4、“.....共计个方面对鲜乳掺假进行检测。该检测方法提供的个项目判定规则均为单定性的判定方法，无法从定量检验的角度判定鲜乳掺假的真实性，而在实际情况中掺假鲜奶中加入的物质各种各样，需要同时测定多个项目才能判别鲜乳掺假，由于检测项目繁多，使得该方法在实际操作方面存在缺陷，也不足以应对数量众多的奶站每天产生的大量待检样品。假的问题，已有文献提供了检验方够快速定量判定鲜乳掺假的理化指标和检验方法，以便指导企业判定鲜奶是否掺假和杜绝掺假鲜奶被把关不严的企业收购，保证咸阳乃至全国乳牛养殖业和乳品加工业健康持续发展。针对鲜乳掺假的问题......”。

5、“.....从加碱加亚硝酸盐和硝酸盐加葡萄糖类物质加淀粉和豆浆类物质加棕榈油和植脂末等油脂类物质加蔗糖加尿素加水解动物蛋白粉加尿加乳清粉加抗生素到加防腐剂，共计个方面对鲜乳掺假进行检测。该检测方法提供的个项目判定规则均为单定性的判定方法，无法从定量检验的角度判定鲜乳掺假的真实性，而在实际情况中掺假鲜奶中加入的物质各种各样，需要同时测定多个项目才能判别鲜乳掺假，由于检测项目繁多，使得该方法在实际操作方面存在缺陷，也不足以应对数量众多的奶站每天产生的大量待检样品。在乳和乳制品中掺入廉价的组分，会引起乳特征性成分比例的变化，如果能对乳蛋白中的酪蛋白进行定量鉴定，就能容易判定乳原料和产品掺假的真实性，因此，目前迫切需要种能够快速定量判定乳及乳制品掺假的检验方法......”。

6、“.....由于奶粉和乳清粉为大宗进口商品，价格悬殊较大，少数不法商人利用奶粉和乳清粉在外观上很相近，水溶液性状亦相似的特点，进口报关时将奶粉报为乳清粉，以图逃避关税，其结果是方面造成企业不平等竞争，另方面，用低价进口的乳清粉调制为牛奶，或在牛奶中掺入定量乳清粉溶液销售，损害消费者权益。海关和质检部门利用以往常规的比重乳脂率及冰点测定，并结合感官判别，很难区分奶粉和乳清粉以及准确判别牛奶质量，因此为了有效打击走私，保护消费者利益，急需要鉴别奶粉和乳清粉以及判别牛奶是否掺假的检验方法。乳制品包括奶粉液态奶乳饮料等，其产品主要以鲜奶或还原奶为原料。乳及乳制品掺假主要方法为用低价格的蛋白和脂肪原料......”。

7、“.....从而降低成本，获得高额利润。除了乳清粉以外，些不法生产厂家为了降低成本，般还会添加成本较低的明胶水解动物蛋白粉大豆分离蛋白等乳蛋白替代品。在我国乳制品相关产品标准中，般都规定了营养成分乳蛋白和乳脂肪的含量及检验方法，但是没有验证营养成分是否掺假的指标和相关检验方法。因此为了防止乳制品营养成分掺假欺诈行为的发生，为了防止消费者受欺骗，为了乳品企业免受不正当竞争的危害，为了我国乳品行业的健康持续快速发展，国家标准化委员会和相关质检部门急需要制定能够快速定量判定乳营养成分是否掺假的理化指标和检验方法。酪蛋白是牛乳中的特征性成分可以有效鉴定乳及乳制品是否掺假牛乳最主要的成分是水约为，其余的主要成分还有脂肪蛋白质和乳糖......”。

8、“.....乳及相关制品的平均组分如表所示。尽管牛乳的组分会因受到饲养方式奶牛品种泌乳期及气温等因素的影响而发生定的变化，但由于绝大部分商品乳是来自几个农场的混合牛乳，各种因素平均后差异就会减少，因此牛乳的平均组分变化不大。二〇〇七年六月十四日星期四目录摘要目录前言乳制品中各组分的概述乳及乳制品掺假鉴定已成为困扰我国乳品工业发展的个突出问题酪蛋白是牛乳中的特征性成分可以有效鉴定乳及乳制品是否掺假明胶是最常见的水溶性蛋白质替代品酪蛋白定量检测方法的研究现状等电点沉淀法检测酪蛋白百分含量的试验方法是最方便的实验材料与方法实验器材实验材料试验试剂试验仪器试验内容及方法要检测的内容实验条件的确定试验方法的确定检测步骤主要操作步骤说明实验结果与讨论......”。

9、“.....分离条件的确定,总蛋白质测定结果,酪蛋白的测定结果,酪蛋白百分含量的测定结果,结论,致谢参考文献附录附录Ⅰ牛乳蛋白质的命名及性质附录Ⅱ牛乳中蛋白百分含量计算公式推导二〇〇七年六月十四日星期四前言乳制品中各组分的概述乳及乳制品是日常生活中营养丰富的重要饮品，深受广大人民的爱好。对乳的研究也很多。乳的成分包含蛋白质脂肪糖类主要是乳糖矿物质等维生素等和水。鲜奶是乳制品工业的主要原料，美国权威机构对鲜奶的研究表明判断鲜奶的质量，主要依鲜奶中的成分如表所示。牛乳中的蛋白质主要包括酪蛋白乳白蛋白乳球蛋白乳铁蛋白和些具有重要生理功能的酶。酪蛋白占总蛋白的，酪蛋白中含有人体必需的八种氨基酸，是种全价蛋白质，能够为生物体生长发育提供必需的氨基酸，除了营养功能外......”。