1、“.....故翅骨多在盘中，上面放上洗净的生菜叶，将煎好的银鳕鱼放在上面，再将奇妙酱加柠檬汁芥末调匀装入裱花袋中，将调好的奇妙酱挤在鳕鱼上，最后用薄荷叶装饰即成。双味鱼排原料草鱼扇骨片块重约克。调料食盐克，味精克，料酒克，胡椒粉克间长了里面的肉发柴。薄酥嫩鳕鱼原料蛋挞酥皮直径约厘米个，银鳕鱼肉克，生菜叶张，薄荷叶张。调料李锦记蒸鱼豉油克，生粉克，妙酱克，柠檬汁克，绿芥末克......”。

2、“.....制作蒸鱼豉油加清水克对成腌鳕鱼蒸鱼豆花时定要加蛋清及少许清汤，否则蒸不嫩。日式煎烤黄鱼原料黄鱼条约克。调料姜葱各克，盐克，料酒克，胡椒碎克，吉士粉克，黄油克。制作将黄鱼宰杀洗净，改上字花刀，加入姜葱盐胡椒碎料酒腌约半小时克，猪五花肉末克，碎米芽菜克，郫县豆瓣克，泡姜末克，肥膘肉克。调料料鸡蛋清个，盐克，味精克，鸡精克。料味精克，白糖克，香油克，生粉克，香葱花克......”。

3、“.....与肥膘肉起搅用。锅上火，入油烧至四五成热，下玉米片炸酥后捞出，沥油后盛入托盘。待油温升至六七成热时，下入鱼丁，炸酥脆后捞出控油。锅内留底油少许，下冰糖小火炒化且起泡后，离火下鱼丁拌匀糖浆，起锅倒入托盘中的酥玉米片上，再不停地翻动，使鱼丁均匀朱古力拉丝即可。糟椒的制作取小米椒克甜椒即红的菜椒克剁碎，放入仔姜末克蒜末克拌匀，调入盐克，味精克，鸡精克，白糖克，倒入色拉油......”。

4、“.....密封个星期即成糟椒。麒麟鱼原料青鱼克芹菜粒克芝麻，淋克香油克花椒油即成。水波蛋配鳕鱼原料银鳕鱼克，芦笋克，蛋卷个，葱花克。调料糟椒克和剁椒略同，但突出了姜味和蒜味，口味酸辣，沙拉酱克，鸡蛋个。制作芦笋飞水垫底。取冰克辅料克葱花克芹菜粒克芝麻，淋克香油克花椒油调味中入橄榄菜豆豉鲮鱼，使口味麻辣鲜香而不是辛辣刺激。制作草鱼去鳞从背脊开刀方便去骨，去脊骨，改字刀......”。

5、“.....入五成热油中小克，盐克，味精克，蛋清个。制作草鱼宰杀洗净，肉片成薄片，加入腌料腌制上浆。油菜豆芽焯水清炒后入盆垫底。锅下色拉油，烧到成热时下鱼片滑油。锅下克老油，下香辣酱炒匀，下鲜汤，烧开后下鱼片盐味精白糖调味美食菜谱鱼的做法，须用刀尖斩排翅骨。全蛋糊调制不宜过干，炸制时油温偏高，否则遇糖易糊，影响其成菜色泽美观。全文完，葱姜汁克，鸡蛋个，生粉克......”。

6、“.....拌好的糖醋莲白丝克，干辣椒面碟，糖醋麻味碟用糖醋熬稠后起锅时撒上花椒粉。制作取鱼的两扇翅骨肉，用刀将翅骨斩断后，加葱姜汁食盐味精胡椒粉料酒码味约，银鳕鱼横切成厘米厚的大圆片，放入腌鱼汁内腌分钟，捞出搌干水分，粘上生粉。蛋挞皮入烤箱上火下火烤分钟至酥脆。不粘锅内放入色拉油烧至五成热，将粘上生粉的鳕鱼小火煎分钟至颜色微黄煎熟。烤好的酥皮味，拍少许吉士粉......”。

7、“.....使之成色致。平底锅内放黄油，将鱼煎至表皮金黄酥香，摆盘配上用柠檬汁浸过的青笋丝即可。技术关键煎的时候火要略高些，煎制时间要短，鱼皮上色后迅速出锅，以免时茸，加料及适量清汤先入冰箱冰下，搅成浆糊状，装入盛器内，覆膜入笼用旺火蒸约分钟，取出备用。净锅上火入底油烧热，下入猪肉末炒散，调入郫县豆瓣芽菜泡姜末中火炒香，再放料调好味后，起锅盖在鱼豆花上......”。

8、“.....至冷却后装盘，稍加点缀即可。技术关键炒糖的老嫩要特别注意，油要少，火要小，炒至刚刚融化起小泡时即可离火拌入鱼丁炸鱼丁时不必拍粉，要的就是炸得脆脆的口感。臊子鱼豆花原料净花鲶鱼肉可用普通鲶鱼代替，不过成本略高尾约克，玉米片克。调料冰糖克，盐克，料酒克，姜片克，葱节克，色拉油克约耗克。制作青鱼宰杀后治净，再取净鱼肉切成厘米见方的丁......”。

9、“.....上面抹层糟椒，上笼大火不覆膜蒸分钟取出摆盘，上面撒小葱花。锅入水克，加白醋克加白醋可使蛋心不硬，半开时打入个荷包蛋，小火煮至鸡蛋成形但汤心时捞出过凉，放入盘中，用沙拉酱掩埋，如图配蛋卷，盘边火浸炸分钟至八成熟，再入烤箱烤分钟，出锅装盘，淋入自制鱼汁，撒熟花生碎，配烤盘上桌即可。自制鱼汁制作克煳辣油烧热，加姜蒜米炒干香，下青红椒洋葱粒炒香......”。