1、“.....第页所以室温贮存的酸奶就会出现长菌落，表面不干净现象。而在下的保加利亚乳酸菌却可以使其发酵达到个平衡状态，这个温度即不会阻碍菌的生长，也不会使菌大量的繁殖，而且可以促进酸奶的后熟，这样可使酸奶的风味更佳正，醇香味更浓。无乳清析出或有少量乳清析出可使酸奶的组织处于良好的状态，但是温度高可使发酵菌发酵旺盛以致过度发酵，这样会使酸奶的酸度过高，酸度过高又会使乳清大量析出。不同贮藏时间对苹果风味保健酸奶后酸化和感官的影响在每天早上的，从冰箱里取杯加苹果汁量为的苹果风味保健酸奶，然后对其进行酸度测定和感官评定，而且这样连续测定天，酸度测定的结果见图，感官评定的结果见表。小时第天第天第天第天第天第天第天平均酸度图不同贮藏时间对苹果风味保健酸奶酸度的影响从图实验结果可知，在不同时间下贮藏的酸奶，它们的酸度会发生不同的变化......”。

2、“.....在贮藏天后酸奶的酸度偏高，在第七天时，所有酸奶的表面长了层黄色的菌，且有异味产生。从酸奶制作完成到酸奶的变质，乳酸菌的数量会先上升后下降，但总体数量呈下降趋势，且随着时间的延长，乳酸菌的活力开始不断的下降，从而导致乳酸菌的数量减少。但霉菌和酵母菌的数量总体呈上升趋势，且随时间的延长而变多。因此酸奶的酸度就会上升，最后酸奶变质。第页表不同贮藏时间贮藏对苹果风味保健酸奶的感官评定结果样品外观风味组织状态第天质期。后酸化的酸性物质主要是乳酸菌代谢糖类产生的乳酸，与代谢有关的乳糖酶是其关键酶类。菌种中的保加利亚乳杆菌细胞壁或细胞膜对乳糖酶活性有保护作用，这样会导致酸奶制品在贮存过程的酸性条件下,乳糖酶仍会有较大活性，继续发酵产生乳酸,导致了后酸化现象的发生，因此，保加利亚乳杆菌是后酸化的主要产酸菌株......”。

3、“.....以及在不同贮藏温度贮藏时间加苹果汁量下对感官的个评定，可得以下结论加苹果汁量为的苹果风味保健酸奶在条件下，保藏天其酸奶酸度最佳，口感最佳，最适合消费者食用。近几年来，对预防酸奶的后酸化研究很热门，尤其是添加防腐剂防止后酸化，乳酸菌的生物育种防止后酸化，调整球菌和杆菌的比例，产用巴氏杀菌和高压处理的方法，这些更是热上加热。第页参考文献李春梅，程青海提高酸奶保质期的研究硅谷，夏世仁，欧国兵，童刚平等试述乳酸菌饮料品质的影响因素饮料工业卢孝洁，李燕，陈志明理化分析在酸奶生产工艺中的应用中国乳品工业马兆瑞，祝战斌，张坐省不同加糖方式和加糖量对苹果酒风味的影响酿酒阎军胜生产凝固型酸奶的质量控制农产品加工李真顺，张秀娟酸奶后酸化的防止措施中国食品添加剂良好发酵香味淡......”。

4、“.....过酸质感稀薄柔软第三天良好发酵香味醇正，有点偏酸酸质感良好，但有少量乳清析出第四天良好发酵香味醇正质感良好，但有少量乳清析出第五天表面出现乳脂层发酵香味醇正质感良好，但有较多乳清析出第六天表面出现乳脂层，表面不光滑，不清洁香味正，但不滑爽，有颗粒感过于粘稠，硬度过强，且有较多乳清析出第七天表面出现乳脂层，表面不光滑，不清洁，有霉斑出现过于粘稠，硬度过强，且有大量乳清析出由表实验结果可知，不同的贮藏时间对酸奶的感官有不同的影响。当贮藏时间过短时，酸奶的后熟现象不明显，芳香为也就不浓郁当贮藏时间为后，后熟想象才开始慢慢的凸显出来，当贮藏时间为小时后，后熟现象达到最佳状态，芳香味醇正当贮藏时间过长时，会有杂菌污染，部分杂菌可分解蛋白质，以致酸奶有苦味。贮藏时间过长同样会出现发酵菌发酵过于旺盛，使得酸度过强，导致乳清析出......”。

5、“.....会大量增加原料乳乳干物质的含量上升，这样会出现过于粘稠，颗粒感过多的现象。酸奶贮藏时间过短或过长都会影响发酵菌的活力，使其呈下降趋势，这样不仅会使乳脂肪上浮，导致出现乳脂层现象，而且会使乳酸菌的抑菌能力下降，从而导致其他杂菌大量生长，最终导致出现表面不滑不净，甚至出现菌落现象。第页结论随着生活水平与健康意识的不断提高，人们对酸奶的需求逐年提高。酸奶的品质得到了很大的改善，花色品种层出不穷，但是酸奶的保质期却没有得到明显的改善。酸奶的的保质期与两方面因素有关，方面是酸奶的发酵和保藏的过程中受到酵母霉菌的污染，导致酸奶的品质下降另方面与酸奶自身的乳酸菌后发酵有关，酸奶在贮藏时乳酸菌还会继续发酵产酸，导致酸奶的酸度增加，这种后酸化现象严重影响了酸奶的保性杯子，均分别放入定量的苹果汁，纯牛奶，用玻璃棒搅拌......”。

6、“.....搅拌，待搅拌完全后用保鲜膜封住杯口，再把次性杯子放入到的水浴锅里发酵小时，等发酵完后放在室温下冷却至，最后将冷却后的酸奶放在冰箱里进行贮藏即可。苹果风味保健酸奶的贮藏将制作完的苹果风味保健酸奶部分放在温度为的冰箱里冷藏，另外半放在室温下贮藏，然后将所有酸奶都放置天，以需备用。苹果风味保健酸奶的酸度测定用规格的移液管移取的酸奶放入到锥形瓶中，然后加入的蒸馏水，摇匀后加入滴的酚酞指示剂，摇匀。然后用的的进行滴定，当溶液的颜色由乳白色变为微红色时，且秒后仍不褪色，停止滴定，然后进行读数并记录数据，填表。苹果风味保健酸奶的酸度计算酸度计算公式吸取酸奶为准所配制的的浓度滴定所消耗的体积数苹果风味保健酸奶的感官评定从冰箱里取出须被评定的苹果风味保健酸奶，放在空气流通少周围环境安静的实验室里，然后随机抽取班级的名同学......”。

7、“.....组织状态这三方面进行，然后将名同学的评定结果记录下来。第页结果与分析不同苹果汁量对苹果风味保健酸奶后酸化和感官的影响从冰箱里取出编号为的四个样品，样品加苹果汁为，样品加苹果汁为,样品加苹果汁为,样品加苹果汁为，且贮藏为，天后的苹果风味保健酸奶各杯，然后对它们进行酸度测定和感官评定。酸度的测定结果时，发酵菌会适量的生长，而且使菌的发酵处于最佳状态，因此酸奶的风味会比较好。不同贮藏温度对苹果风味保健酸奶后酸化和感官的影响取上述苹果汁量为，贮藏温度为和室温下，放置天小时后的苹果风味保健酸奶各杯，然后对它们进行酸度测定和感官评定，评定后的结果记录在表格里，酸度测定的结果见表，感官评定的结果见表。第页表不同贮藏温度对苹果风味保健酸奶酸度的影响样品下酸度室温下酸度平均从表实验结果可知，不同温度下贮藏的酸奶......”。

8、“.....般酸奶的正常酸度为，在这个范围内的酸奶口感最佳，且最受消费者欢迎。通过表的数据可知，放置在下的酸奶酸度在此范围内，比在室温下的酸度更贴近理论值，且此酸度更受人们食用。而且在酸奶发酵完成后进入贮藏阶段时，由于酸奶中存在活性乳酸菌，且乳酸菌分解牛奶里的乳糖产生乳酸，使酸奶的酸度继续上升。在下乳酸菌的生长受到抑制，繁殖速度较慢随着环境温度的升高，乳酸菌会快速繁殖快速死亡。乳酸菌具有抑制其他菌如霉菌酵母菌生长的作用，当把酸奶放在室温下，由于温度的升高，乳酸菌会大量死亡，此时大量的霉菌和细菌就会生长，这会加速酸奶的变质，甚至在表面长斑。表不同贮藏温度下贮存的苹果风味保健酸奶的感官评定结果样品外观风味组织状态贮存表面光滑，清洁，无菌落，有新鲜感发酵香味醇正有少量乳清析出，质感较好室温贮存表面不光滑，不清洁，有少量菌落......”。

9、“.....且质感稀薄柔软由表实验结果可知，不同的贮藏温度对酸奶的感官见表，感官评定的结果见表。表不同苹果汁量对苹果风味保健酸奶酸度的影响样品苹果风味保健酸奶酸度平均从表实验结果可知，不同的苹果汁量对酸奶的后酸化有不同的影响，般酸奶的正常酸度为，根据数据，酸奶的酸度随着苹果汁量的增加先升高后下降，因为苹果汁中含有大量的糖，有机酸等天然物质，为乳酸菌的发酵提供了氮源，苹果汁量在以内，对乳酸菌的发酵没有构成威胁，但在时，酸奶的酸度呈下降趋势，但是酸奶的酸度比较接近理论值，但苹果汁量加至时，酸度大大降低，这说明乳酸菌的生长受到了抑制，因为苹果汁中的大量糖分和原料乳本身所含的大量碳水化合物相结合在起，使得氮源过多，抑制了乳酸菌的生长。另外，苹果汁中的有机酸等多种天然抑菌成分，抑制了乳酸菌的生长......”。