1、“.....目前科学家还没有全部搞清楚动物的嗅觉原理。但是随着科技的发展，目前世界上较为权威的些大学已经开发出具有广泛应用的电子鼻，最著名的要数德国的汉堡大学，是当今世界的传感器领域中具有绝对权威。电子鼻是利用气体传感器阵列的响应图案来识别气味的电子系统，它可以在几小时几天甚至数月的时间内连续地实时地监测特定位置的气味状况......”。

2、“.....电子鼻的核心器件是气体传感器。气体传感器根据原理的不同，可以分为金属氧化物型电化学型导电聚合物型质量型光离子化型等很多类型。目前应用最广泛的是金属氧化物型。二工作原理电子鼻主要由气敏传感器阵列信号预处理和模式识别三部分组成。种气味呈现在种活性材料的传感器面前，传感器将化学输入转换成电信号，由多个传感器对种气味的响应便构成了传感器阵列对该气味的响应谱。显然，气味中的各种化学成分均会与敏感材料发生作用，所以这种响应谱为该气味的广谱响应谱......”。

3、“.....必须将传感器的信号进行适当的预处理消除噪声特征提取信号放大等后采用合适的模式识别分析方法对其进行处理。理论上，每种气味都会有它的特征响应谱，根据其特征响应谱可区分小同的气味。同时还可利用气敏传感器构成阵列对多种气体的交叉敏感性进行测量，通过适当的分析方法，实现混合气体分析。电子鼻正是利用各个气敏器件对复杂成分气体都有响应却又互不相同这特点，借助数据处理方法对多种气味进行识别，从而对气味质量进行分析与评定......”。

4、“.....例如，号气体可在个传感器上产生高响应，而对其他传感器则是低响应同样，二号气体产生高响应的传感器对号气体则不敏感，归根结底，整个传感器阵列对不同气体的响应图案是不同的，正是这种区别，才使系统能根据传感器的响应图案来识别气体。电子鼻的工作可简单归纳为传感器阵列信号预处理神经网络和各种算法计算机识别气体定性定量分析。从功能上讲，气体传感器阵列相当于生物嗅觉系统中的大量嗅感受器细胞，神经网络和计算机识别相当于生物的大脑......”。

5、“.....例如，测量金属氧化物半导体气体传感器响应电压信号的原理图。在测试之前气体传感器通常须加热到或更高，才能正常地工作。在测试过程中，气体传感器与样品气体气味发生化学反应后，会改变自身气体敏感膜的电导率及电阻值，从而导致与之串联的取样电阻的端电压发生改变。因取样电阻的阻值固定，故通过即时地提取取样电阻的端电压即信号电压，便可以得到气体传感器的响应曲线。图三特点电子鼻技术响应时间短检测速度快，不像其它仪器......”。

6、“.....它可以检测各种不同种类的食品并且能避免人为误差，重复性好还能检测些人鼻不能够检测的气体，如毒气或些刺激性气体，它在许多领域尤其是食品行业发挥着越来越重要的作用。并且目前在图形认知设备的帮助下，其特异性大大提高，传感器材料的发展也促进了其重复性的提高，并且随着生物芯片生物技术的发展和集成化技术的提高及些纳米材料的应用，电子鼻将会有更广阔的应用前景。电子鼻的类型很多......”。

7、“.....当挥发性化合物与传感器超声波传感器活性材料表面相接触时，就产生瞬时响应。这种响应被记录，并传送到信号处理单元进行分析，与数据库中存储的大量图案进行比较鉴别，以确定气味类型清洗传感器测定完样品后，要用酒精蒸汽冲洗。传感器活性材料表面，以去除测毕的气味混合物。在进入下轮新的测量之前，传感器仍要再次实行初始化即工作之间，每个传感器都需用干燥气或些其他参考气体进行清洗，以达到基准状态。被测气测粉红女郎牌苹果的货架期......”。

8、“.....显示出较好的相关性等用电子鼻对不同成熟期的蛇皮果进行检测，结果显示电子鼻可以对其进行良好的区分同时使用臭味测定器检测出影响气味的十个特征成分，通过与电子鼻联机的结果分析出了与成熟度相关的成分变化。意大利的等将电子鼻结合分光光度计，用于预测不同品牌意大利红酒的感官描述。运用遗传算法选择变量，建立预测回归模型在所选模型上，应用了精确的验证技术和检测输出的步骤。印度的等对电子鼻应用于红茶的质量评估做了相关研究......”。

9、“.....茶的质量受气候条件农场类型季节及种植方法的不同存在较大差异，因此，整个数据库不能随时得到满足，训练个传统的神经网络模型变得困难。该研究提出使用具有增强学习特性的神经网络的模式识别算法对红茶的气味进行分类，并获得了较好的辨识效果。此外，该课题组还使用电子鼻预测了红茶的最佳发酵时间。国内浙江大学的王俊等人研究电子鼻在各类食品中的应用，如龙井茶小麦鸡蛋等，均取得了较好的研究结果。中国科学技术大学的罗德汉等将电子鼻应用到假烟的识别中......”。