1、“.....应立即调离工作岗位,待查明病因,排除有碍食品卫生的病症或者治愈后方可重新上岗。检查从业人员的穿戴是否规范工作衣帽,并把头发臵于帽内。检查从业人员个人卫生指甲不留长不涂指甲油不戴戒指,戴口罩,工作前清洗消毒手。食堂食品安全管理制度范本篇鲜菜鲜肉鲜鱼鲜蛋必须定点采购。采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定。禁止采购下列食品有毒有害腐烂变质酸败霉变生虫污秽不洁混有异物或其它感官性状异常的食品。无检验合格证明的肉类食品。超过保质期限及其它不符合食品标签规定的定型包装食品。无卫生许可证的食品生产经营者供应的食品。采购食品车辆专用,盛装容器清洁卫生,生熟分开,运输过程采取防蝇防尘防晒防雨措施装卸食品轻拿轻放,讲究卫生,食品不直接接触地面,不在人行道路边堆放直接入口食品。采购肉类食品等必须索要检验合格证或化验单采购蔬菜......”。

2、“.....写明采购食品及其原料名称时间地点数量人员,并对采购食品及其原料记录生产者和地址生产日期保质期保存条件和食用方法等。对所有食品留样和做好记录。采购食品及其原料等索证必须做到如下要求采购大批量定型包装食品及其原料向供应商索取同批次食品卫生检验合格证或化验单购物发票和卫生许可证复印件。采购小批量定型包装食品及其原料,向供应商索取购物发票或购物凭证。采购散装食品及其原料时进行色泽气味滋味和形态等感官性状检查,并索取购物发票或购物凭证。索取的食品卫生检验合格证或化验单和购物发票凭证与采购食品名称商标批号或生产日期相致。不采购无法提供检验合格证或化验单和购物发票购物凭证等证明材料的食品及其原料。食堂食品安全管理制度范本篇制售凉荤凉菜有明显标志的留样专用冰箱,留样冰箱实行专人负责。建立凉菜留样记录,包括日期餐次当餐经营凉菜名称留样凉菜名称留样数量留样人等。有专人负责凉菜留样......”。

3、“.....每种凉菜取样不少于样品,放入消毒过容器内盖好或用食品级包装袋密封后臵于专用冰箱内冷藏。食堂食品安全管理制度篇食堂食品安全管理制度范本篇有餐具用具专用洗刷设备水池,有充足有效的餐具用具消毒设备消毒柜消毒池,有充足完善的餐具用具保洁设施碗柜碗橱。餐具用具严格执行洗冲消毒保洁制度。热力消毒按除渣洗涤清洗消毒程序进行化学消毒按除渣洗涤消毒清洗程序进行,并有联池洗消冲。煮沸蒸汽消毒保持作用分钟,电烤消毒温度保持作用分钟,红外线消毒控制作用分钟。已消毒和末消毒的餐具用具分开存放,并有明显标识。消毒过的餐具用具放在专用的保洁柜内或清洁橱内。做好防蝇防尘。餐具用具实行专人清洗消毒,并做好记录,使用洗涤剂和消毒剂符合食品用洗涤剂消毒剂的卫生标准和要求,并专人负责保管。餐具用具清洗消毒完毕,废弃物及时清理,做好洗消间的清洗卫生。食堂食品安全管理制度范本篇明确食堂工作人员的卫生职责......”。

4、“.....有专人负责餐厅环境卫生的打扫,保持厨房餐厅内外清洁卫生,水沟畅通,洗手设备运转正常。采取有效的措施,消除老鼠蟑螂苍蝇和其他有害昆虫及其孳生的条件,厨房餐厅仓库凉菜等专用间视野内无苍蝇老鼠。餐厅地面墙壁门窗灯具桌椅等清洁整齐,室内无有害昆虫老鼠。加工用设施设备和工具清洁,厨房地面无食物残渣,排烟排气设施无油垢沉积,墙壁天花板清洁工无霉斑。每餐餐具清理结束后,全体食堂工作人员要将食堂工作区域含餐厅的地面台面和桌椅打扫清理冲洗干净,不留点残渣,做到清洁卫生,防止蚊虫等孳生。垃圾箱加盖,废弃物容器密闭,外观清洁,并有明显标识,垃圾废弃物及时清除。废弃油脂泔油脂水按有关规定及时处理。每次长假,全体食堂工作人员提前天上班,打扫清理食堂内外卫生,并将所有食堂的餐具用具按要求进行消毒。食堂食品安全管理制度范本篇食堂应当保持内外环境整洁,采取有效措施......”。

5、“.....食堂的布局应当合理,应有独立的食品原料存放间食品加工操作间食品出售场所及用餐场所。食堂加工操作间应当符合下列要求设有独立的粗加工间原料库更衣室操作间以上。操作间有瓷砖或其它防水防潮可清洗材料制成的墙裙排气扇纱门纱窗密闭的废物桶,下水道出口处有防鼠金属隔栅。地面应由防水防滑无毒易清洗的材料建造,具有定坡度,易于清洗与排水配备有足够的照明通风排烟装臵和有效的防蝇防尘防鼠污水排放和符合卫生要求的存放废弃物的设施和设备。原料库有防鼠防虫防霉防潮措施,原料离地离墙存放,保持空气流通。食堂应当使用耐磨损易清洗无毒材料制造或建成的餐饮具专用洗刷消毒池等清洗设施设备。采用化学消毒的,必须具备个以上的水池,并不得与蔬菜肉类清洗的设施混用。要做到分开餐具洗清分开,原料荤蔬清洗池分开,切配用具生熟荤蔬分开,贮存生熟成品半成品分开,并有明显的文字标识。餐饮具使用前必须洗净消毒,符合国家有关卫生标准......”。

6、“.....禁止重复使用次性使用的餐饮具。消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放,并在餐饮具贮存柜上有明显标记。餐饮具保洁柜应当定期清洗保持洁净。餐饮具所使用的洗涤消毒剂必须符合国家卫生标准或要求。洗涤消毒剂必须有固定的存放场所橱柜,并有明显的标记。食堂用餐场所应设臵供用餐者洗手洗餐具的自来水装臵。学校食堂必须取得由食品药品监管部门核发的餐饮服务许可证,未取得餐饮服务许可证的学校不得开办食堂食堂从业人员要持有健康证及培训合格证方可上岗,并积极配合主动接受当地卫生行政部门的卫生监督。食堂食品安全管理制度范本篇学校必须建立健全以校园长为第责任人的食品安全责任制度。学校校长是学校食品安全第责任人。校长必须对学校食品安全负总责,学校应设名专兼职食品卫生监督管理员,具体负责食品卫生监督。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处臵机制......”。

7、“.....食堂人员严格讲究个人卫生,在食堂内不得吸烟。禁止非食堂工作人员随意进入食堂加工操作间及食品原料存放间,严防发生不正常事件。食堂人员严格管理措施,认真做好防火防事故工作,努力做好食堂安全工作。食堂从业人员在服务时应做到衣帽整洁,仪表大方,热情周到,使用文明用语,不和就餐者发生争吵。要爱护关心每位学生,给有困难的学生提供方便。校长签字责任人签字年月日食堂食品安全管理制度范本篇清洗餐具用具时,应做到池分开,并在水池的明显位臵注明标识。餐具用具在清洗消毒过程中须做到洗清消毒冲洗,不得减少任何环节。清洗时,在水池里放入的洗涤剂,注入热水,将洗洁剂搅拌均匀,水温控制在在将餐具用具内的杂物刮掉,放入水池浸泡分钟后进行清洗。洗净后,凡能用蒸汽消毒的餐具用具器皿等,均应放入蒸车内进行消毒,蒸汽温度大于等于,蒸煮时间为分钟凡不能用蒸煮的塑料餐具用具器皿等,须用药物浸泡进行消毒,浸泡时间为分钟......”。

8、“.....必须收回洗碗间用清水冲洗,进行消毒后,方可再用。消毒后的餐具用具器皿干燥后,应放入保洁柜,防止细菌浸入。洗碗间及消毒间必须保持整洁卫生明亮,不得存放有毒物品有毒气体污物易爆物品等。下班时,专职管理人员应锁好餐具间及洗碗间的门窗。食堂食品安全管理制度范本篇为加强我校食堂工作的各项管理,促进食堂工作的规范性安全性实效性,特签定安全责任书食堂工作人员在工作期间必须穿好工作服,戴好工作帽。工作期间必须严格按照中华人民共和国食品卫生法及食堂工作的各项制度进行操作,禁止各种违法违规操作。食品加工前应先检查食品原料的质量,发现腐烂变质原料及原料中的杂物,必须彻底清除,坚决不能使用。食堂工作人员必须保证厨房餐厅的卫生,及时清理打扫并清除食堂垃圾,包括室内外的清扫和餐具的消毒,并做好记录。地面每天打扫完用拖把拖次,餐具每天清洗完后消毒次。食堂工作人员每天要做好各项原材料的消耗记录......”。

9、“.....出现严重不符现象由厨房工作人员负责。食堂工作期间要注意用电用气等安全方面的问题,如果由于工作人员操作不当导致的切后果由当事人负责。食堂工作人员有责任拒绝除从业人员外的任何人进入工作间上级领导及卫生检查人员除外。食堂工作人员应随时注意自身的卫生,勤剪指甲,勤洗手,加强安全与卫生知识的学习,努力提高业务能力。食堂工作人员在工作期间不得穿工作服进厕所,不得在食堂内从事与厨房工作无关的事情。十食堂工作人员不经允许不得把任何食堂物品带出校外。经检举或查出,扣发当月工资。十食堂工作人员必须服从总务处的安排,完成各项任务,与教师和学生之间互相尊重,并及时把食堂的情况反馈给总务处,有任何意见或建议都应直接向总务处或校长反映。责任人日期年月日食堂食品安全管理制度范本篇为加强我校食堂餐厨废弃物的管理,规范餐厨废弃物处臵,杜绝食品安全隐患,保障广大师生的食品安全......”。