1、“.....学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特制定学校伙食团从业人员卫生知识培训制度。食堂从业人员应坚持学习中华人民共和国食品卫生法和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。每次培训之后，组织食堂从业人员进行次培训卫生知识考核，凡不及格者，进行补考。如补考不及格，不予聘用。学校应收集好培训资料，作好培训记录，将考试试卷收集好，整理存档备案。饭堂管理制度篇学校食堂采购验收制度为了保证食品卫生安全，加强过程管理，验收食物时定要坚持看闻手感的原则，有问题的食物坚决不能使用......”。

2、“.....如果已超过保质期的决不能收验包装是否有厂名厂址验食物外观有无破损污损变形杂物霉变等嗅气味，是否有异味手感，是否有异样非定性包装食物的验收看是否有腐烂霉变的食物闻是否有异味手感受有无异样蔬菜是否新鲜。饭堂管理制度篇学校食堂卫生责任追究制度学校食堂卫生工作是学校安全工作的件大事，关系到学校全体师生的健康与生命安全，关系到学校教育教学秩序稳定。为了保证师生的食品卫生安全，特制定学校食堂卫生责任追究制度。第条接触食品的容器工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。第条经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。第章食堂卫生检查标准第条仓库定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。食品进出做到先进先出......”。

3、“.....第条灶面每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。灶面周围墙砖保持清洁，油烟机地面不留污垢及油垢。第条工作间蒸饭板消毒箱淘萝蒸饭工作台水池等用品整洁。熟食板餐具每餐消毒分钟以上，保持地面清洁。第条餐厅餐厅内做到无无鼠无蟑螂无蛛网无寄生虫。做到餐厅内桌椅地面门窗整洁。地面无垃圾无积灰无痰迹。第条个人卫生个人做到勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环戒指。开始工作前，上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。第章食堂人员上岗及管理制度第条食堂工作人员，必须是能严格按照卫生要求做好食堂卫生的人员，必须认真学习中华人民共和国食品卫生法以及相关法规。第条食堂人员必须是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员。第条食堂人员上岗前必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。第条食堂人员必须是健康无传染病者，每年按照防疫部门要求进行定期体检，取得健康证后方能上岗......”。

4、“.....不得私烹饪，发现次罚款。第章食堂消毒制度第条食堂工作人员进入食堂前必须更衣带帽。第条食堂所用的熟食餐具，不得外借。第条生熟餐具严格分开，不得混用。第条熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒。第条厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。第章食堂清洁卫生制度第条食堂必须坚持每天小扫，每周大扫，有脏随时扫。第条食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗消毒。第条清洗食品必须按照初洗精洗清洗过程严格分开，未精洗的食品不得进厨房。第条食堂内根据现有的防蝇蚊设施，进步加强灭蚊蝇措施，做到消灭蚊蝇蟑螂老鼠等有害动物。第条非食堂有关工作人员，禁止进入食堂操作间。第条工作人员要树立服务意识，对员工态度要热情周到友好，不急不燥不烦，不能与员工发生任何争吵红外线消毒将洗涤好的餐具放入消毒柜内，温度保持度，消毒时间不少于分钟......”。

5、“.....使用的洗涤剂消毒剂应对人体安全无害，必须经省级以上卫生行政部门批准生产的产品。消毒剂浓度消毒时间必须严格按消毒液的使用说明进行。食具的保管经消毒的食饮具应采用专用保洁柜存放，餐具存放整齐，避免与其它杂物混放，保洁柜需密闭，防止食具重复污染，并对食具保洁柜定期进行消毒。清洗消毒过程为刮洗消毒保洁。饭堂管理制度篇学校食堂餐用具消毒管理制度学校食堂使用的餐具容器用具不仅用量大周转快，而且与进餐者直接相关，如果餐具及容器用具不洁，被病原微生物污染，通过就餐环节，病菌或病毒就会进入体内，造成肠道传染病或食物中毒事故食源性疾病的发生与流行。为认真贯彻执行食品卫生法和传染病防治法特制定本餐具消毒和管理制度。餐具洗消程序公用餐具容器用具在使用前应当遵守国家制订的操作规范及卫生要求，严格按照洗消程序进行消毒第步是用热水洗去食物残渣水温以为宜第步是温水清洗......”。

6、“.....可采用物理的或者化学法杀灭餐具上的残留病原微生物如病菌病毒等第步是冲洗，即用清洁卫生的清水冲洗掉餐具上的残留药物第步是保洁，即将洗净消毒后的餐具容器用具移入保洁设施内备用，以防止再污染。餐具洗涤消毒人员应掌握的常用消毒方法餐具如何进行消毒呢目前国内外餐具消毒方法般有两类类是物理消毒法，即利用热力灭杀原微生物常用的有煮沸蒸汽红外线等另类是化学消毒法，就是利用化学消毒剂灭杀灭病原微生物。但后类有定副作用，对人体有不同程度的危害，所以国家对用于餐具的化学消毒剂实行严格管制，必须经省以上食品卫生监督机构审查批准方能生产使用。目前，经国家批准常用于餐具的消毒毒剂有灭菌片片肝炎消毒液等。其中，灭菌片有含氯量高稳定易保存，入水后易崩解等优点，成为餐具消毒的首选毒剂。以上两类中，以物理消毒法最理想。几种常用餐具消毒方法的主要卫生要求煮沸消毒法。消毒锅应呈桶状锅底稍平，水量适度......”。

7、“.....当水沸时，将餐具放入其中，待水再沸时，取出备用，就是沸进沸出第条接触食品的容器工具用后应及时清洗干净，妥善保管。接触生熟食品的容器和工具要有明显标志，严格分开。盛放熟食品容器和食具应经有效的消毒。第条经常保持食堂和餐厅的环境整洁，清洁用工具不得与食品同池清洗。垃圾箱和泔脚桶要加盖，并定期清理。第章食堂卫生检查标准第条仓库定型包装食品按类别品种上架，堆放整齐，食品与非食品不得混放。食品进出做到先进先出，易坏先用。第条灶面每日炒菜结束后，作料桶加盖，工器具放置有序。灶面周围墙砖保持清洁，油烟机地面不留污垢及油垢。第条工作间蒸饭板消毒箱淘萝蒸饭工作台水池等用品整洁。熟食板餐具每餐消毒分钟以上，保持地面清洁。第条餐厅餐厅内做到无无鼠无蟑螂无蛛网无寄生虫。做到餐厅内桌椅地面门窗整洁。地面无垃圾无积灰无痰迹。第条个人卫生个人做到勤，不在工作场所抽烟，不许对食品打喷嚏，不许戴耳环戒指......”。

8、“.....上厕所后，处理被污染物后从事与食品生产无关的其他活动，操作期间应经常洗手。第章食堂人员上岗及管理制度第条食堂工作人员，必须是能严格按照卫生要求做好食堂卫生的人员，必须认真学习中华人民共和国食品卫生法以及相关法规。第条食堂人员必须是个人卫生习惯好，讲究卫生的人员。第条食堂人员上岗前必须将手洗净，穿戴清洁的工作衣帽。第条食堂人员必须是健康无传染病者，每年按照防疫部门要求进行定期体检，取得健康证后方能上岗。第条食堂人员应按菜谱和行政人事部的接待通知进行工作，不得私烹饪，发现次罚款。第章食堂消毒制度第条食堂工作人员进入食堂前必须更衣带帽。第条食堂所用的熟食餐具，不得外借。第条生熟餐具严格分开，不得混用。第条熟食餐具每天用餐后必须全部进入消毒。第条厨房间门窗勤关，杜绝有害昆虫进入。第章食堂清洁卫生制度第条食堂必须坚持每天小扫，每周大扫，有脏随时扫。第条食堂餐具，每次用餐后必须进行清洗消毒......”。

9、“.....未精洗的食品不得进厨房。第条食堂内根据现有的防蝇蚊设施，进步加强灭蚊蝇措施，做到消灭蚊蝇蟑螂老鼠等有害动物。第条非食堂有关工作人员，禁止进入食堂操作间。第条工作人员要树立服务意识，对员工态度要热情周到友好，不急不燥不烦，不能与员工发生任何争吵饭堂管理制度篇范文饭堂管理制度精选篇饭堂管理制度篇学校食堂从业人员卫生知识培训制度学校食堂从业人员必须了解食品卫生知识，学校必须对食堂从业人员进行卫生知识培训，确保学校食堂的食品卫生。为此，特制定学校伙食团从业人员卫生知识培训制度。食堂从业人员应坚持学习中华人民共和国食品卫生法和相关卫生知识，增强卫生意识和安全法律意识。学校每学期对食堂从业人员进行卫生知识培训次，做到时间落实，人员落实，培训内容落实。食堂从业人员必须积极认真参加培训，认真作好学习记录。每次培训之后，组织食堂从业人员进行次培训卫生知识考核......”。