1、“.....因此育种者育种的重点多着眼于如何降低劳动力提高产量增强抗病虫害和减少采后处理成本方面。由于商业生产的驱动，种植者因风味品质提高而获得的报酬提升并不大，继而导致育种者对风味改良的忽略。此外，风味的精准测定较为困难，风味的累计及变化多数受外界环境影响，而消费者对风味品质的要求也不尽相同。多种原因导致市场上的番茄成为了物质组成具有显著性差异，结果表明温度可能在关键呈香物质合成的过程中起到了作用，其中春茬番茄果实特征芳香物质含量明显高于秋冬茬，这可能是由于春季温度较为温和相关反应酶活力较高。近年来，基质栽培水培等栽培模式也在大力发展，研究表明水培番茄的果实风味要优于传统的土壤栽培方式。此外，适当的补光有利于提高番茄果实中番茄红素的质量分数及番茄芳香物质的积累。由于酶促反应中的酶活力除了受到温度等因素影响外，金属离子的催化作用也必不可少......”。

2、“.....加快相关风味物质的合成。土壤中的微量元素同样会对果实芳香物质的累积有影响，与在正常土壤中种植的番茄相比，在缺硼和多硼的土壤中或者缺锌和多锌的土壤中番茄果实的芳香物质组分数和含量都会发生变化。采后处理对番茄风味品质的影响番茄属于呼吸跃变型果蔬，完熟期的果实采后不易贮色变化将成熟过程分为个时期，包括绿熟期破色期转色期粉红期微红期和红熟期。果实的不同成熟时期会对果实的香气成分及组成有影响，伴随着叶绿体向有色体的转化，发生了系列定性和定量的生化变化，改变了番茄果实的挥发性物质。不仅风味如此，其果色品质和营养成分都随果实成熟度的变化而不同，影响果实营养品质和风味品质的各类物质在此阶段大量形成。番茄果实在成熟过程中的芳香物质前体以及酶也会发生系列变化，在成熟期时产生特有的熟化番茄芳香及气味。番茄的风味物质累积在红熟期达到最佳，但红熟期果实较软，不利于运输贮存......”。

3、“.....通常会在成熟早期进行采摘以延长货架期，由于绿熟期调控香气物质合成的相关基因表达量较低，因此果实风味品质不佳。研究表明，红熟期采收的果实确实比早熟期采收的挥发性芳香物质更丰富，番茄香气也番茄果实风味的组成及其影响因素探究论文形成亚油酸氢过氧化物和亚麻酸氢过氧化物，而后氢过氧化物裂解酶起主要作用催化前体分别形成了己醛和顺己烯醛，最后经过乙醇脱氢酶的作用还原成己醇和顺己烯醇，而顺己烯醛也能通过酶促或非酶促反应形成反己烯醛，这些物质具有青草味和生青味图。以上物质皆在番茄香气形成中起到定作用。图番茄果实中重要芳香物质前体的起源与众所周知的挥发物合成途径相比，挥发物的生物合成途径尚不清楚，但芳香物质如戊醇戊烯醇戊醛反戊烯醛和戊烯酮作为呈现果香味的主要成分，其含量决定了消费者对番茄的喜好程度......”。

4、“.....决定番茄风味的物质在番茄的成熟过程中会经历动态的变化过程，从最初释放到香气富集直至消耗殆尽，受到诸多因素的影响。通过阐述番茄香气物质质也有所影响。基因对番茄风味品质的影响基因决定了生物的切表型，对番茄果实中芳香物质组成更是起着决定性作用。不同基因种类的果实，其主要风味物质是不同的，不同基因型的番茄品种造成其在风味物质合成中各关键蛋白的表达量不同，因而形成风味的差异。番茄果实风味的组成及其影响因素探究论文。其中，大约有种物质具有积极气味单位值番茄浓度除以气味阈值，是构成番茄风味的主要物质基础并对番茄香气有显著贡献表。此外，有研究表明，部分芳香物质的对数阈值单位即使为负时依然可以作为背景香气物质影响番茄香气，这其中包含如香叶醛橙花醛香叶基丙酮和愈创木酚等常见的呈味物质......”。

5、“.....芳香物质的合成途径根据其前体物质不同主要分为条。第条来自以脂肪酸为前体的生物合成途径，成反己烯醛，这些物质具有青草味和生青味图。以上物质皆在番茄香气形成中起到定作用。图番茄果实中重要芳香物质前体的起源与众所周知的挥发物合成途径相比，挥发物的生物合成途径尚不清楚，但芳香物质如戊醇戊烯醇戊醛反戊烯醛和戊烯酮作为呈现果香味的主要成分，其含量决定了消费者对番茄的喜好程度。其中，大约有种物质具有积极气味单位值番茄浓度除以气味阈值，是构成番茄风味的主要物质基础并对番茄香气有显著贡献表。此外，有研究表明，部分芳香物质的对数阈值单位即使为负时依然可以作为背景香气物质影响番茄香气，这其中包含如香叶醛橙花醛香叶基丙酮和愈创木酚等常见的呈味物质。这说明番茄果实的香气感知不仅取决于各挥发性化合物的组成浓度和阈值，还取决于它们之间的相互作用......”。

6、“.....第条来自以脂肪酸为前体的生物合成摘要番茄风味由番茄在成熟过程中形成的挥发性化合物决定，在定程度上决定了消费者对番茄购买的选择。决定番茄风味的物质在番茄的成熟过程中会经历动态的变化过程，从最初释放到香气富集直至消耗殆尽，受到诸多因素的影响。通过阐述番茄香气物质合成的关键途径和关键物质，以了解如何加速通过香气物质合成的准备期，延长香气富集的累积期，尽量减少香气物质的损耗期，为番茄风味品质的提升提供参考。关键词合成途径果实风味番茄芳香物质香气番茄为茄科番茄属的年生草本植物，是种世界范围内广泛种植的果蔬类植物，其在世界范围内的总产量在果蔬类名列前茅。番茄深受东方饮食习惯的喜好，在我国具有世界最多的种植面积，总产量更是遥遥领先。番茄适应性较强，可在无霜期内栽培，也可反季节在温棚内栽培。甘肃省地处我国西部味质量提供新的思路。参考文献尚乐乐，宋建文，王嘉颖......”。

7、“.....张举军个加工型番茄品种在景泰县的引种试验初报甘肃农业科技，胡志峰，邵景成，张莉番茄抗新品系选育甘肃农业科技，汪东晖武山县秋延茬大棚番茄栽培技术甘肃农业科技，尚立俊甘肃景泰地膜垄作番茄生产现状与发展对策中国园艺文摘，胡志峰，邵景成甘肃省保护地番茄生产现状问题及对策长江蔬菜，陈月英番茄的加工利用现状及发展趋势农产品加工，刘淑梅，苏晓梅，刘磊，等不同番茄品种的品质分析与评价辽宁农业科学，徐强，郝玉金，黄文，等果实品质研究进展中国基础科学，密森番茄果实主要芳香物质含量和营养品质组成变化的研究扬州扬州大学，常培培，梁燕，张静，等种不同果色樱桃番茄品种果实挥发性物质及品质特性分析食品科学，王利斌，易贮藏与运输，其商品性由于腐烂和挤压变质大大降低，通过采摘后的保鲜处理可降低损失。采后贮藏条件同样会影响果实芳香物质的合成累积和分解......”。

8、“.....如对果实的贮藏温度湿度气调条件等进行调控，贮藏时间和采后化学试剂的使用也会影响果蔬的风味，不恰当的采后处理则会影响番茄果实的风味品质。适当的冷冻环境应用会减缓成熟，延长贮藏期，而不会引起冻害，如点蚀和腐烂。然而，有研究表明，香气品质往往受低温影响，低温处理番茄果实通常能够抑制醛醇酮酯酸和萜类化合物的合成与挥发，如己醛苯基乙醇反己烯醛甲基庚烯酮甲基丁醇紫罗兰酮等。结束语水果和蔬菜的味道由不同的化学物质呈现，这些化学物质包括可以与味觉感受器相互作用的非挥发性物质以及可以与嗅觉感受器相互作用的挥发性化学物质。就风味而言，最重要的是糖酸和些水果中气也更浓郁。番茄在早熟期合成顺己烯醛戊烯酮等关键物质的基因表达水平较低，因此产物水平较低，影响了番茄风味的呈现，风味较差。尽管成熟早期采收的果实也可通过后熟达到风味累积的效果......”。

9、“.....其芳香物质还是存在较大差异。有学者对番茄果实成熟过程中芳香物质的动态变化做了较为详细的研究，表明绿熟期酯类物质合成相关蛋白的基因表达量最高，而随着果实成熟度的增加酸类呈现先升后降的趋势。密森等对不同成熟度番茄果实的芳香物质进行动态跟踪测定后发现，在番茄成熟过程中，芳香物质种类和特征效应化合物数量具有显著同步增加的趋势，并在红熟期达到稳定状态，与之前的研究致。栽培条件对番茄风味品质的影响栽培条件主要包括栽培季节栽培方式温度日照强度和时长灌溉水量和肥料使用等因素。有研究分析了番茄在秋冬和春季种植时番茄果实的过去的近半个世纪，番茄的育种研究强调丰产性抗病性耐贮性品种，培育出了系列高产抗病耐贮的品种，导致了对番茄风味的忽略，包括挥发性香气物质。香气物质是番茄风味的基础，也是番茄品质的重要组成部分，它由多种挥发性芳香物质组成......”。