1、“.....得到制备鸡肉香精前体物的最佳工艺条件。结果表明菌种配比为干酪乳杆菌∶戊糖片球菌∶木糖葡萄球菌为∶∶，发酵剂接种量为，发酵温度为，发酵时间为，在此工艺条件下得到的发酵鸡肉糜感官评分较高，且氨基态氮含量最大，为。关键词化学工业发酵工艺感官评价氨基态氮菌种鸡肉鸡肉同猪肉牛肉相比，口感细腻味道鲜美数据与理论依据。材料与方法材料与试剂戊糖片球菌木糖葡萄球菌干酪乳杆菌均为冻干粉，购于中国工业微生物菌种保藏管理中心。氯化钠分析纯，纯度国药集团化学试剂有限公司甲醛溶液分析纯，纯度天津市瑞金特化学品有限公司丁酸甘油酯高级纯，纯度合肥博美生物科技有限责任公司各培养基成分物质均为分析纯食盐葡萄糖亚硝酸钠异钠均为食品级，购于宁夏恒元创科贸有限公探索复合菌种协同发酵制备鸡肉香精前体物的最佳工艺条件化学工业论文时间为，在此工艺条件下得到的发酵鸡肉糜感官评分较高......”。

2、“.....为。关键词化学工业发酵工艺感官评价氨基态氮菌种鸡肉鸡肉同猪肉牛肉相比，口感细腻味道鲜美且脂肪含量较低。肉味香精的前体物多为大豆分离蛋白和肉制品，其中发酵肉制品作为肉味香精的前体物已成为制备肉味香精的重要原料之。发酵肉是指利用微生物发酵技术应用于肉中，经过发酵制备的种具有良好发酵风味的肉制品线及产酸曲线的测定将株菌干酪乳杆菌戊糖片球菌木糖葡萄球菌在超净工作台中活化次，用移液管吸取的菌液于的液体培养基中，并将液体培养基分装于个试管中，臵于生化培养箱中培养，温度为，以为时间间隔，依次取出支试管测定其值与值。菌种耐盐特性的测定将菌株培养至对数生长期时，以的接种量分别无菌接种于含有的培养基中，以培养，分别测定酵体系中可与干酪乳杆菌戊糖片球菌复合使用，形成特殊的发酵风味。根据生长曲线和产酸曲线得出种菌制备发酵剂的最佳培养时间为干酪乳杆菌，戊糖片球菌，木糖葡萄球菌......”。

3、“.....探索复合菌种协同发酵制备鸡肉香精前体物的最佳工艺条件化学工业论文。仪器与设备型低速台式大容量离心机上海安亭科学仪器厂型生化培养箱上海表发酵鸡肉糜感官评价表数据处理数据的统计分析与绘图采用响应面绘图与方差分析采用。结果与分析菌种生长曲线及产酸曲线的测定图干酪乳杆菌戊糖片球菌木糖葡萄球菌产酸曲线图干酪乳杆菌戊糖片球菌木糖葡萄球菌生长曲线由图和图可知，干酪乳杆菌戊糖片球菌木糖葡萄球菌分别在培养，后进入对数生长期后进入生长稳定期。干酪乳杆菌在间值下降速率较快戊糖片球菌在分值较高且氨基态氮含量较高，因此，选择菌种接种量的最适水平为。发酵时间的选择在预试验的基础上，将腌制后的鸡肉糜中加入发酵剂干酪乳杆菌∶戊糖片球菌∶木糖葡萄球菌为∶∶，接种量为，在的条件下分别发酵，对发酵成品进行氨基态氮含量和感官评价的测定......”。

4、“.....确定各因素的最适水平范围，建立了因素水平的响应面试验模型。以氨基态氮含量为指基态氮含量。感官评价由名经过培训的教师学生组成评定小组，对发酵鸡肉糜的组织状态色泽气味等指标逐进行打分，满分为分，感官评价标准见表。菌种的活菌计数活菌计数结果见表。表活菌计数结果发酵肉制品生产中发酵剂接种量般在，由表可知，种菌的计数结果都，均满足发酵肉制品的生产接种量要求。发酵鸡肉糜单因素试验菌种配比的选择图鸡肉糜在不同菌种比例下的氨基态氮含量菌戊糖片球菌复合使用，形成特殊的发酵风味。根据生长曲线和产酸曲线得出种菌制备发酵剂的最佳培养时间为干酪乳杆菌，戊糖片球菌，木糖葡萄球菌。菌种耐盐性的测定菌种耐盐特性的测定结果见图。探索复合菌种协同发酵制备鸡肉香精前体物的最佳工艺条件化学工业论文。发酵时间的选择在预试验的基础上......”。

5、“.....结果与分析菌种生长曲线及产酸曲线的测定图干酪乳杆菌戊糖片球菌木糖葡萄球菌产酸曲线图干酪乳杆菌戊糖片球菌木糖葡萄球菌生长曲线由图和图可知，干酪乳杆菌戊糖片球菌木糖葡萄球菌分别在培养，后进入对数生长期后进入生长稳定期。干酪乳杆菌在间值下降速率较快戊糖片球菌在间值下降速探索复合菌种协同发酵制备鸡肉香精前体物的最佳工艺条件化学工业论文，优化制备鸡肉香精前体物的工艺条件，响应面试验因素水平表见表。表试验因素水平表测定指标及方法氨基态氮含量的测定采用甲醛滴定法测定发酵鸡肉糜中的氨基态氮含量。感官评价由名经过培训的教师学生组成评定小组，对发酵鸡肉糜的组织状态色泽气味等指标逐进行打分，满分为分，感官评价标准见表。探索复合菌种协同发酵制备鸡肉香精前体物的最佳工艺条件化学工业论文戊糖片球菌∶木糖葡萄球菌为∶∶......”。

6、“.....鸡肉糜的氨基态氮含量随着接种量的增加呈先上升后下降的趋势，这可能是由于较高的发酵剂接种量会导致微生物过度生长，氮源作为营养物质消耗过多，从而造成氨基态氮含量降低而发酵剂接种量过低会导致微生物发酵不完全，风味物质产生不足，。从感官评分来看，接种量为的产品感官集团安泰公司型计梅特勒托利多公司型手提式压力蒸汽灭菌锅上海申安医疗器械厂新世纪紫外可见分光光度计北京普析通用仪器有限责任公司。试验方法培养基的制备培养基参照王亚男的方法培养基参照张文娟的方法耐盐性培养基营养琼脂培养基平板计数培养基参照何健叶的方法，。菌种生长曲线及产酸曲线的测定将株菌干酪乳杆菌戊糖片球菌木感官评价由图可知，组中菌种配比为∶∶与∶∶的两组感官评分较高，其中，菌种配比为∶∶组的鸡肉糜氨基态氮含量最高，为。氨基态氮含量高......”。

7、“.....干酪乳杆菌和戊糖片球菌为乳酸菌，而乳酸菌比例会影响产品的酸度，从而影响产品的风味。此外，菌种比例为∶∶组的感官评分值也较高。在此条件下其产品中的氨基酸含量较高，整体风味较协调。因此，确定菌种的最佳配比为干酪乳杆菌∶接种量为，在的条件下分别发酵，对发酵成品进行氨基态氮含量和感官评价的测定。响应面试验在单因素试验的基础上，确定各因素的最适水平范围，建立了因素水平的响应面试验模型。以氨基态氮含量为指标，优化制备鸡肉香精前体物的工艺条件，响应面试验因素水平表见表。表试验因素水平表测定指标及方法氨基态氮含量的测定采用甲醛滴定法测定发酵鸡肉糜中的较快木糖葡萄球菌在间值缓慢下降，在下降速率加快。干酪乳杆菌戊糖片球菌木糖葡萄球菌的值下降趋势分别与其生长密度上升趋势相对应。其中干酪乳杆菌和戊糖片球菌较先进入对数生长期，并且产酸量较大，在发酵过程中快速生长成优势菌......”。

8、“.....有利于产品形成乳酸风味以及保证产品在发酵过程中的安全性。木糖葡萄球菌的产酸量较小，其在发酵体系中可与干酪乳杆糖葡萄球菌在超净工作台中活化次，用移液管吸取的菌液于的液体培养基中，并将液体培养基分装于个试管中，臵于生化培养箱中培养，温度为，以为时间间隔，依次取出支试管测定其值与值。菌种耐盐特性的测定将菌株培养至对数生长期时，以的接种量分别无菌接种于含有的培养基中，以培养，分别测定其在波长下的吸光值值。表发酵鸡肉糜感官探索复合菌种协同发酵制备鸡肉香精前体物的最佳工艺条件化学工业论文限公司甲醛溶液分析纯，纯度天津市瑞金特化学品有限公司丁酸甘油酯高级纯，纯度合肥博美生物科技有限责任公司各培养基成分物质均为分析纯食盐葡萄糖亚硝酸钠异钠均为食品级，购于宁夏恒元创科贸有限公司鸡胸肉购于银川新华百货宁阳店......”。

9、“.....肉味香精的前体物多为大豆分离蛋白和肉制品，其中发酵肉制品作为肉味香精的前体物已成为制备肉味香精的重要原料之。发酵肉是指利用微生物发酵技术应用于肉中，经过发酵制备的种具有良好发酵风味的肉制品。本文首先通过对菌种的发酵特性进行测定，确定菌种的最佳培养时间及生长环境的食盐浓度，并对菌种进行蛋白酶脂肪酶测定及活菌计数，确保菌种在发酵过程中具有较高活性，达鸡胸肉购于银川新华百货宁阳店。操作要点原料选择选择新鲜的鸡胸肉。预处理去除可见的脂肪和筋膜。绞肉将处理后的鸡胸肉用绞肉机绞碎至肉糜。腌制将鸡肉糜中加入食盐葡萄糖亚硝酸钠异钠，并搅拌均匀臵于冰箱中进行腌制，温度为，时间为。摘要以干酪乳杆菌戊糖片球菌和木糖葡萄球菌为发酵菌种，以新鲜鸡肉糜为基料，制备鸡肉香精前体物。采用单因素实验与响应面分析法......”。