1、“.....对照组具有最小的粒径。与对照组相比，冷冻组的粒径分布都不同程度地向粒径增大的方向移动。这与超声功率为和。利用型热电偶的温度计实时记录样品的中心温度，同时监控冷冻液温度使其始终保持恒定。当样品中心温度达到时，开始进行超声并持续。当肉块几何中心温度达到时取出放入冰箱待用。所有样品实验前均采用冰箱解冻。以未经过冷冻的鸡胸肉作为对照组。肌原纤维蛋白的提取参照董唯等的方法，并略加调整。将样品切碎后与倍体积的磷酸盐缓冲液混合，匀浆。匀浆后将混合物放入离心机，温度为，离心。离心后所得沉淀用倍体积的磷酸盐缓冲液重复缓放上盖玻片后用倍光学显微镜观察并用相机拍照。用软件对乳液液滴的直径进行统计分析。乙胺乙酸十烷基硫酸钠美国公司哌嗪，双乙磺酸上海易恩化工技术有限公司所有试剂均为分析纯......”。

2、“.....方法鸡胸肉样品的制备将新鲜鸡胸肉剔除脂肪和结缔组织等杂物后，分割成的小块，每块质量。将切好的鸡胸肉样品随机均分成组并用拉链袋包装，放入冰箱保存，以确保所有样品在冷冻。以未经过冷冻的鸡胸肉作为对照组。肌原纤维蛋白的提取参照董唯等的方法，并略加调整。将样品切碎后与倍体积的磷酸盐缓冲液混合，匀浆。匀浆后将混合物放入离心机......”。

3、“.....离心。离心后所得沉淀用倍体积的磷酸盐缓冲液重复提取两次。再用倍体积溶液按照上述操作重复洗涤沉淀物两次。最后用倍体积的溶液与沉淀物混合匀浆，并用层纱布过滤。过滤所得匀浆液用等电点，再次离心得到肌原纤维蛋白，用缓冲液含有溶解，采用双缩脲法测定蛋白含量。而引起的机械振动会破坏肌原纤维蛋白。叶钰等研究发现高功率的超声波和会使蛋清溶液粒径变大，蛋白质发生聚集。因此，适当的超声功率冷冻处理在加快冷冻速率的同时会减小蛋白质粒径，防止蛋白质聚集。肌原纤维蛋白的变化与的变化相似。如图所示，空气冷冻具有较大的，表明在空气冷冻过程中形成了更大的蛋白质聚集物。这可能是因为在慢速冷冻过程中形成大而不规则的冰晶，破坏了肌原纤维蛋白空间结构，使蛋白质内部疏水基团暴露并相互作用，从而导致蛋白质聚集......”。

4、“.....鸡胸肉肌原纤维蛋白乳状液中分散相粒径分布和微粒大小会影响乳状液的稳定性，因此本实验利用动态光散射来定量检测乳状液中分散相微粒大小和分布。如图所示，在所有样品中，对照组具有最小的粒径。与对照组相比，冷冻组的粒径分布都不同程度地向粒径增大的方向移动。这与等的研究结果致，研究发现在冷冻过程中尤其是慢速冷冻，样品粒径分布会出现的较大颗粒群，表明冷冻产生的冰晶破坏了蛋白质结构使蛋白质变性集率会生成较大的冰晶，并对肌原纤维蛋白造成破坏。而高功率超声波可能会分解水分子形成自由基，引起肌原纤维蛋白集聚变性，进而导致蛋白溶解度降低。空气冷冻样品的溶解度在所有样品中最低，等认为慢速冷冻产生的大冰晶会破坏蛋白质空间结构，使得蛋白质内部疏水基团暴露，所以蛋白质表面与水结合程度减弱，溶解度降低......”。

5、“.....溶液中蛋白质聚集程度越小，则溶液中悬浮颗粒粒径越小，浊度越小，反之亦然。从图可知，对照组具有最低的浊度。随着助冷冻在肉制品中的应用提供理论依据。关键词乳化稳定性肌原纤维蛋白超声辅助冷冻食品工业鸡胸肉冷冻是贮藏鸡肉及其制品最常用的方法之。通过冷冻可以抑制微生物的生长，最大限度地保持肌肉原有的风味和品质。然而冷冻过程会对肌肉中的肌原纤维蛋白造成许多负面影响，例如冷冻后的肌原纤维蛋白溶解度下降，蛋白质间发生变性聚集等，。而这系列现象主要与冷冻过程中冰晶形成的大小和分布状态有关。在慢速冷冻主要包括空气冷冻和板式冷冻过程中，由于细胞外液离子浓度低，因此细胞外液首先冻结形成冰晶，这使得细胞内外产生渗透压。在渗透压的作用了蛋白质的粒径，降低了样品的浊度。空气冷冻和浸渍冷冻样品的浊度显著高于超声辅助冷冻的样品......”。

6、“.....导致蛋白质聚集物形成，造成样品浊度升高。从图中还可以看出，过高的超声功率会导致样品浊度增加，这是因为较高的超声功率会使蛋白质变性，这进步印证蛋白质溶解度的结果。因此，适当的超声功率有助于降低冷冻样品的浊度。探讨鸡胸肉肌原纤维蛋白乳化稳定性与超声辅助冷冻的关联性食品工业论文。摘要为探究不同冷冻方式对肌原纤维蛋白乳化稳定性的影响，本实验以鸡胸当的超声处理会减小冰晶尺寸，加快冷冻速率。此外，等研究发现超声时间短于时，超声作用可以提高蛋白质的溶解度，而本实验中超声作用时间在此范围内，因此蛋白溶解度便得以提高。但是，较低的超声功率和较高的超声功率都会导致蛋白质溶解度降低。这可能是由于超声功率较低时产生的空化气泡数量少，微射流效应较弱，从而不能达到快速冷冻的效果。因此较低的超声功率会生成较大的冰晶，并对肌原纤维蛋白造成破坏......”。

7、“.....引起肌原纤维蛋白集聚变性，进而导致蛋白溶解度降低。空探讨鸡胸肉肌原纤维蛋白乳化稳定性与超声辅助冷冻的关联性食品工业论文超声功率的增加，样品的浊度先降低后增加，在功率为时最小，这可能是由于超声功率所产生的剪切和湍流等空化现象会破坏蛋白质间的相互作用，从而减小了蛋白质的粒径，降低了样品的浊度。空气冷冻和浸渍冷冻样品的浊度显著高于超声辅助冷冻的样品。这可能是因为慢速冷冻形成的大冰晶会对蛋白质结构产生不可逆的破坏，导致蛋白质聚集物形成，造成样品浊度升高。从图中还可以看出，过高的超声功率会导致样品浊度增加，这是因为较高的超声功率会使蛋白质变性，这进步印证蛋白质溶解度的结果。因此，适当的超声功率有助于降低冷冻样品的浊著高于其他冷冻处理组。这可能是由于超声波产生大量的空化气泡，其可以作为初级晶核，降低溶液过冷度，加速冷冻过程。等也发现适当的超声处理会减小冰晶尺寸......”。

8、“.....此外，等研究发现超声时间短于时，超声作用可以提高蛋白质的溶解度，而本实验中超声作用时间在此范围内，因此蛋白溶解度便得以提高。但是，较低的超声功率和较高的超声功率都会导致蛋白质溶解度降低。这可能是由于超声功率较低时产生的空化气泡数量少，微射流效应较弱，从而不能达到快速冷冻的效果。因此较低的超声功效应会减小大豆分离蛋白的粒径。但是随着超声功率增加到时，显著高于其他超声处理组。这可能归因于在高超声功率下，由空化气泡破裂和空化气泡传播而引起的机械振动会破坏肌原纤维蛋白。叶钰等研究发现高功率的超声波和会使蛋清溶液粒径变大，蛋白质发生聚集。因此，适当的超声功率冷冻处理在加快冷冻速率的同时会减小蛋白质粒径，防止蛋白质聚集。肌原纤维蛋白的变化与的变化相似。如图所示，空气冷冻具有较大的，表明在空气冷冻过程中形成了更大的蛋白质聚集物......”。

9、“.....破坏下细胞内的水分不断向冰晶移动，最终形成大且分布不均匀的冰晶。这些大冰晶会对肌肉组织产生不可逆的破坏，甚至导致蛋白质变性。而在快速冷冻过程中，由于冰晶的形成速度大于水蒸气扩散速度，因此会在细胞内外形成无数小冰晶。这些小冰晶的分布状态接近天然食品的分布状态，故对细胞组织破坏性较小。近年来，在食品冷冻领域出现了许多通过提高冷冻速率来改善冷冻食品质量的新型冷冻技术，例如高压冷冻射频辅助冷冻和超声辅助冷冻，等。在冷冻处理组中，经过不同冷冻处理样品的肌原纤维蛋白具有不同的溶解度，其中超声功率的鸡胸肉样品溶解度显肉为原料，经空气冷冻浸渍冷冻和不同超声功率和的超声辅助冷冻后，测定其肌原纤维蛋白的溶解度浊度粒径电位和乳状液乳化活性指数。结果表明采用适当功率超声辅助冷冻的原料肉，其肌原纤维蛋白的乳化稳定性显著高于其他各组，具体表现为样品具有较高的溶解度和乳化活性指数......”。