1、“.....并借助其他研究手段，更进步地完善酸改性麦麸挂面加工的理论基础，只有这样才能推动小麦麸皮在谷物加工副产物深加工行业的全面发展，丰富营及结果挂面质构特性的测定以正交试验得到的最优配方制作酸改性麦麸挂面，进步分析其各项品质指标及质构特性指标，结果如表。最优配方下挂面的灰分虽高于其他组，但其含量最高断条率为烹煮损失率烹煮吸水率感官评分，其中仅烹煮损失率略低于市售挂面，感官评分与市售挂面持平，但各项品质指标均明显优于没有添加酸改性麦麸粉的挂面。采用质构仪分析种不同挂面的质构特性，由表可以看出，酸改性麦麸粉的硬度弹性胶着性咀嚼性质个质构指标均远高于其他组，即酸改性麦麸粉的添加能显著增强挂面的硬度弹性胶着性咀嚼性，但对挂面凝聚力和回复性影响不大。本试验酸改性麦麸挂面的硬度弹性与燕麦麸皮挂面相当。粉挂面。麦麸作为小麦制粉的副产物，口感粗涩......”。

2、“.....且含有多种不利于人体吸收的营养素。酸改性麦麸挂面配方研究分析食品工业论文。由表可以看出，食碱添加量在时，制品的色泽良好，且黏弹性均比较好，感官评分在时达到最高。羧甲基纤维素钠添加量对挂面品质的影响羧甲基纤维素钠用于挂面时能使成分均匀分布改善制品结构，定程度上可以改善产品的口感和耐煮性，容易有效调控水分。由表可以看出，羧甲基纤维素钠添加量在时，对制品感官品质的影响不大，添加量过大又使面条黏性及光滑性变差，影响口感。研究表明，羧甲基纤维素钠的最大比例用量为面粉的。综合考虑，为最佳添加量。正交试验酸改性麦麸挂面配方研究分析食品工业论文将冲淋液和面汤煮至约时放入烘箱，条件下烘干至恒重。重复次，取平均值，烹煮损失率计算如式。烹煮吸水率测定。取水煮沸，同时放入根同等条件的干面条，经最佳煮制时间后，沥干表面水分后称重，烹煮吸水率计算如式......”。

3、“.....研发谷物加工副产物的深加工产品，将经过超声波酸解法改性处理后的麦麸粉添加到面粉中用于制作酸改性麦麸挂面。通过单因素试验及正交试验优化确定酸改性麦麸挂面的最优配方。结果表明，在面粉的基础上，酸改性麦麸粉添加量为相当于面粉质量的百分比水添加量为食盐添加量为食碱添加量为羧甲基纤维素钠添加量为，此条件下制得的挂面品质良好，且外势添加量在时，面筋蛋白网络结构的形成受到影响，致使挂面光滑性下降，韧性变差，且颜色较暗加入时，其色泽表观状态适口性及光滑性较好，感官评分最高。综合考虑，确定面粉中酸改性麦麸粉的添加量为。水添加量对挂面品质的影响水分除促成面粉形成可塑性的湿面团外，更重要的是使蛋白质吸水润胀形成面筋结构。酸改性麦麸挂面配方研究分析食品工业论文。产品品质评定方法挂面的感官评价将煮好的挂面放入碗中，选取位经验丰富的感官评定人员参照对挂面进行评价，面条评分总分分......”。

4、“.....挂面烹煮特性的品质评定断条率吸水率及烹煮损失率均为挂面烹煮品质评价的参考指标，且挂面断断条，记录断条根数，根据式计算面条烹煮断条率。烹煮损失率测定。取水煮沸，同时放入根同等条件的干面条，经过最佳煮制时间后，捞出。蒸馏水冲洗左右，将冲淋液和面汤煮至约时放入烘箱，条件下烘干至恒重。重复次，取平均值，烹煮损失率计算如式。烹煮吸水率测定。取水煮沸，同时放入根同等条件的干面条，经最佳煮制时间后，沥干表面水分后称重，烹煮吸水率计算如式。产品品质评定方法挂面的感官评价将煮好的挂面放入碗中，选取位经验丰富的感官评定人员参照对挂面进行评价，面条评分总分分，评分项目及标准见表。挂面烹煮特性的品质评定断条率吸水率及烹煮损失率均为挂面烹煮品质评价摘要为改善挂面制品的营养保健功能，研发谷物加工副产物的深加工产品，将经过超声波酸解法改性处理后的麦麸粉添加到面粉中用于制作酸改性麦麸挂面......”。

5、“.....结果表明，在面粉的基础上，酸改性麦麸粉添加量为相当于面粉质量的百分比水添加量为食盐添加量为食碱添加量为羧甲基纤维素钠添加量为，此条件下制得的挂面品质良好，且外观适口性较好。关键词工艺感官挂面质构特性酸改性麦麸粉麦麸具有丰富的膳食纤维，如阿拉伯木聚糖纤维素葡聚糖以及类黄酮多酚植酸等，是公认的安全性极高的天然食物膳食纤维源。近几年来，科研人员对麦麸的营养及保健功能做了大性及面团质构特性的影响食品科学技术学报，张娟，蔺佳慧，杨昉明大豆膳食纤维挂面的工艺研究食品科技，刘竟峰，陆鹏，张喻，等马铃薯全粉对面粉糊化特性及馒头品质的影响中国酿造，师俊玲蛋白质和淀粉对挂面及方便面品质影响机理研究杨凌西北农林科技大学，潘润淑，周光宏，余小领，等紫甘薯面条的加工工艺研究食品科学，杨玉民，王大为高纤维玉米挂面生产技术食品科学，师俊玲......”。

6、“.....欧阳韶晖，等蛋白质和淀粉含量对面条品质的影响研究郑州工程学院学报，张荣，任清，罗宇小米可溶性膳食纤维提取及其理化性质分析食品科学，王诗琪，龚超，连成杰，等莲蓬膳食纤维挂面的配方优化及品质评价加量为的基础上，酸改性麦麸粉添加量水食盐食碱羧甲基纤维素钠。在此条件下制作的挂面，颜色呈浅麦色，具有麦麸独有的气味，表面光滑，口感爽滑。其含量最高，断条率为，烹煮损失率为，烹煮吸水率为，感官评分为。酸改性麦麸粉的添加能显著增强挂面的营养弹性胶着性咀嚼性，且具有麦麸特有的风味，酸改性麦麸挂面的研制对于麦麸资源的综合利用具有定意义，对谷物加工副产物的再加工具有定的参考作用。讨论将小麦麸皮添加到面粉中并用于生产实际，需要解决的问题还有很多，例如酸液类型物料粒度酸改性麦麸粉添加量的选取，及小麦麸皮中维生素微量元素及矿物质等的变化，都将对具体应用中产品的稳定性及，试验结果如表......”。

7、“.....各因素对酸改性麦麸挂面综合感官评分的影响由大到小为，即酸改性麦麸粉添加量对挂面影响最大，其次为食盐添加量，再次为羧甲基纤维素钠食碱，影响最小的是水的添加量。由正交试验结果得到挂面的最佳配方为，即在面粉为的基础上，各因素添加质量分数分别为酸改性麦麸粉水食盐食碱羧甲基纤维素钠。表食盐添加量对挂面品质的影响表食碱添加量对挂面品质的影响表羧甲基纤维素钠添加量对挂面品质的影响表正交试验设计及结果挂面质构特性的测定以正交试验得到的最优配方制作酸改性麦麸挂面，进步分析其各项品质指标及质构特性指标，结果如表科技局重大专项米面主食产业化共性关键技术研究与产品创新长沙市科技局资助长沙市主食产业化工程技术研究中心项目。试验方法酸改性麦麸粉的制备将原料麦麸粉碎后，在硫酸浓度，粉碎粒度目，料液比，酸解温度，酸解时间，超声时间温度功率分别为的条件下进行改性处理......”。

8、“.....即得酸改性麦麸粉，密封备用。酸改性麦麸挂面生产工艺流程面粉食盐食碱羧甲基纤维素钠计量加水和面静臵熟化压片切条干燥切断计量包装成品。无酸改性麦麸挂面生产工艺流程同，区别是添加的麦麸粉粉碎粒度相同，但未经酸改性。酸改性麦麸挂面配方酸改性麦麸挂面配方研究分析食品工业论文食品科技，张俊颖海带挂面加工工艺的研究舟山浙江海洋学院，赵柏林关于含盐量对挂面质量影响的研究农业科技与装备，钟昔阳，贾继伟，王士雷，等茯苓面条加工工艺中复合磷酸盐和食用碱工艺参数的响应面法优化安徽农业科学，乔聚林，刘传富，董海洲，等羧甲基纤维素钠对面团特性及面包品质的影响中国粮油学报，张东仙，项怡，陈永强，等添加燕麦麸皮对挂面品质特性的影响食品工业科技，冯瑾芮，王燕，姚慧慧，吴卫国，赵传文酸改性麦麸挂面配方的研究中国农学通报......”。

9、“.....刘姣，汪丽萍，吴卫国，等麦麸木聚糖酶处理条件对全麦挂面品质的影响粮油食品科技，范玲，马森，王晓曦，等麦麸添加量和粒度对发酵面团特性的影响中国粮油学报，林江涛，郝学飞，卞科在我国开展面粉营养强化应注意的几个问题粮食与饲料工业，江鹏，陆启玉营养强化面条研究进展粮食与油脂，郑立红，侍朋宝，杜连启，等枸杞菜营养挂面的研制食品工业科技，汪丽萍，田晓红，刘明，等苦荞超微粉对苦荞小麦混合粉及其挂面品质的影响粮油食品科技，薛淑静，关健，周明，等南瓜粉对其营养强化挂面品质的影响食品科学技术学报，姚慧慧，王燕，吴卫国，等酸改性麦麸粉对面粉粉质，关健，周明，等南瓜粉对其营养强化挂面品质的影响食品科学技术学报，姚慧慧，王燕，吴卫国，等酸改性麦麸粉对面粉粉质特性及面团质构特性的影响食品科学技术学报，张娟，蔺佳慧......”。