1、“.....公茂霞，郭琦伟，张子涵餐饮老字号产业链创新研究以杭州知味观为例中国经贸导刊中，。全网覆盖的电子商务和新零售理念，为知味观的新发展模式提供了扎实的落地基础和无限的想象空间。深度融合电商平台。在新零售理念的驱动下知味观迅速适应智能化销售平台，年便入驻淘宝和京东等大型电商平台，满到将老字号的差异性优势在现代商业竞争中发挥至最大。老字号在新时代要走好创新路，培育壮大新字号。知味观在扎根优秀传统文化的同时进行多元创新发展，将原来不适应现代社会的模式进行改进优化，使得知味观传统老字号在新时代也能大放光彩。老字号企业应跟随时代科技发展趋势创新产品生产模式，并开拓更新更广阔的销售渠道，形成独具格的新字号。在旧之上发扬创新餐饮老字号产业链创新研究企业管理论文音和快手等短视频平台，很快吸引了目标人群的注意力。同时，知味观在微博和微信公众号上组建吃货团体，积极探索与粉丝互动的渠道......”。

2、“.....还在团体内推出新品先尝等活动。款产品研发出来后，首先让部分粉丝进行品尝并提供反馈意见，再交由工厂进行改进最后大规模生产。这种新尝试让消费者更加具有主动权，也更容易喜欢和爱上知味观，提升了知味观的品牌忠实时效性低库存位置混乱等问题。数字化式销售模式知味观作出数字饮服战略部署，围绕企业经营工作中心与商旅集团大数据公司开展合作，打造具有企业特色的数字销售体系，为企业高质量销售提供数据支持。以商旅数字中台为核心的饮服数字会员系统，实现了客户资源数据化，有利于实施精准营销。通过整合目前杭州市最大型的商业综合体客户群板块前端业务系统，实现了客户群整合为知味观发展连锁经营提供了坚实保障。下游销售链线上线下销售渠道相结合，国内与国际销售渠道双循环，延伸了销售链，使知味观发展形成全方位的开放型销售模式。中游加工链下游销售链快速反映消费者信息，促进上游环节的创新与改善......”。

3、“.....从而不断与时俱进创新产品，满足消费者需求。例如知味观利用食品工厂和配送中心标准化知网和世界数字图书馆等多个平台查询与产业链相关的理论中华老字号研究相关的文章以及知味观管理人员提供给我们的许多内部资料，获得真实可靠的第手资料。案例分析知味观的产业链创新知味观对产业链的创新主要体现为纵向整合上游的原材料采购中间食品加工和下游的销售渠道个重要的产业链环节，从而形成原材料采购食品加工销售体化发展模式，实现产品生产和销售与时合是产业链环节中的个主导企业通过调整优化相关企业关系使其协同行动，提高整个产业链的运作效能，最终提升企业竞争优势的过程刘富贵，。以整合企业在产业链上所处的位置进行划分可分为横向整合纵向整合以及混合整合种类型。案例选取与数据来源案例选取本研究选取的案例为杭州饮食服务集团有限公司杭州知味观。知味观始创于年，是商务部首批认定的中华老字号......”。

4、“.....新增供应商管理询价比价管理合同管理进销存管理等模块，并可同步在手机上完成采购下单询价比价及供应商信息管理等操作流程。原料从供应商开始，经由标识入库扫描库位管理原料生命周期管理出库扫描等环节，建立与最终成品的数据关联，其间所有信息都被录入系统，实现了原料的来源可追溯，去向可追踪。产业链中游食品加工厂的创新知节中的个主导企业通过调整优化相关企业关系使其协同行动，提高整个产业链的运作效能，最终提升企业竞争优势的过程刘富贵，。以整合企业在产业链上所处的位置进行划分可分为横向整合纵向整合以及混合整合种类型。案例选取与数据来源案例选取本研究选取的案例为杭州饮食服务集团有限公司杭州知味观。知味观始创于年，是商务部首批认定的中华老字号。该老字号经过不综合体客户群板块前端业务系统，实现了客户群体互相融合和引流，扩大了销售规模......”。

5、“.....获得真实可靠的第手资料。案例分析知味观的产业链创新知味观对产业链的创新主要体现为纵向整合上游的原材料采购中间食品加工和下游的销售渠道个重要的产餐饮老字号产业链创新研究企业管理论文老字号经过不断发展，成为现代化餐饮集团，营收从年的亿元增长到年的亿元，同期利润也实现稳步增长。在老字号传统店铺形成现代化产业链并不断创新升级方面，选取该企业作为研究对象具有典型性。数据来源月份调研团队拟定访谈提纲对企业高层管理人员及普通员工进行面对面访谈，实地走访知味观食品加工厂和总店得到手资料。餐饮老字号产业链创新研究企业管理论文企业向食品加工和网络销售并重的综合型企业转型升级打下坚实基础。同时，知味观收购杭州东南面粉有限公司的股权，整合场地资源，提升仓储物流效率，为推进食品加工业务快速发展起到促进作用......”。

6、“.....产业链整合是对产业链进行调整和协同的过程。对产业链整合可以分别从宏观产业和微观的视角进行分析。产业链整求。例如知味观利用食品工厂和配送中心标准化生产的优势，将有工厂化生产潜力的名菜名点整合起来，制成成品进行大规模销售，共同推向市场，打造具有规模性的网红爆品，形成完整产业链，使知味观更具规模效应和成本优势。数字化式采买模式知味观采用第代集采管理信息系统采购原材料，大大提高供应商资质证件上传审核询价比价和招标等方面的效率和信息化水平，并解决味观早在年就已建成面积达多平方米的瓶窑现代化大型食品工厂，年扩建了面积达余平方米的南庄兜连锁配送中心。为推进食品加工板块的后续发展，知味观购置安吉城北工业园亩土地，用于建设新食品工厂，以满足食品销售电商发展的需要。安吉新食品工厂现已开始动工建设，将于年建成投产......”。

7、“.....为知味观实现从传统餐饮断发展，成为现代化餐饮集团，营收从年的亿元增长到年的亿元，同期利润也实现稳步增长。在老字号传统店铺形成现代化产业链并不断创新升级方面，选取该企业作为研究对象具有典型性。数据来源月份调研团队拟定访谈提纲对企业高层管理人员及普通员工进行面对面访谈，实地走访知味观食品加工厂和总店得到手资料。餐饮老字号产业链创新研究企业管理论文。该系统在原业链环节，从而形成原材料采购食品加工销售体化发展模式，实现产品生产和销售与时俱进的良性发展格局，打造企业的竞争优势。产业链上游原材料采购的创新透明化市场化和集中统化。产业链整合整合的本质是对分离状态的现状进行调整组合和体化。产业链整合是对产业链进行调整和协同的过程。对产业链整合可以分别从宏观产业和微观的视角进行分析......”。

8、“.....数字化式销售模式知味观作出数字饮服战略部署，围绕企业经营工作中心与商旅集团大数据公司开展合作，打造具有企业特色的数字销售体系，为企业高质量销售提供数据支持。以商旅数字中台为核心的饮服数字会员系统，实现了客户资源数据化，有利于实施精准营销。通过整合目前杭州市最大型的商业餐饮老字号产业链创新研究企业管理论文缩短了生产周期，增加了产品数量。上游供应链整合为知味观发展连锁经营提供了坚实保障。下游销售链线上线下销售渠道相结合，国内与国际销售渠道双循环，延伸了销售链，使知味观发展形成全方位的开放型销售模式。中游加工链下游销售链快速反映消费者信息，促进上游环节的创新与改善，使整个知味观对市场的反应更敏感更及时，从而不断与时俱进创新产品，满足消费者需足了现代人足不出户就可以享受美食的需求。加强新媒体宣传。鉴于年轻消费群体更偏向于好玩......”。

9、“.....很快吸引了目标人群的注意力。同时，知味观在微博和微信公众号上组建吃货团体，积极探索与粉丝互动的渠道。除了分享美食，还在团体内推出新品先尝等活动。款产品研发出来后，首先让部分粉丝进行品尝并提供反馈意见，再交由，使得老字号品牌在新形式上突破老字号标签，不断培育壮大成新字号，并且正是这创新的部分才使得老字号能够在竞争激烈的现代商战中存活下来，使老字号优秀之处得以继续发扬。参考文献刘富贵产业链运行机制模式研究财经问题研究，张宇，祁雪燕，王信东北京老字号品牌策略研究企业经济，阿里研究院中华老字号品牌发展指数向永胜，钱芳，程蕊信息化时代下的商业度。结论与启示研究结论。餐饮老字号产业链创新研究企业管理论文。原字号之所以能称之为老字号，核心便在于其品牌精华的悠久传承。深度开发原字号品牌魅力，意味着绝不能让老品牌迷失在新时代海量品牌的浪潮中，不可盲目进行随大流式的发展......”。