1、“.....吲哚的存在赋予臭豆腐特殊的臭味烷烃类则对于臭豆腐风味的贡献较小，由此可知，正是这种多样的风味成分构成了臭豆腐的特殊风味。探讨臭豆腐中挥发性成分提取与分析过程中气液微萃取与的应用分析化学论文定影响。号中检出种，号未检出，在中检出种，者之间检出的醇类有很大差别。在号中，醇类中相对含量最大的是糠醇，糠醇具有硫化物的酯香霉香甜香的发酵味道而在号中检出了香叶基芳樟醇，这是种具有木香气味的化合物，其最可能的来源是样品原料中添加的香辛料。在臭豆腐中，醇类物质虽然检出种类少，但却具有独特的气味可以起到助香作用。探讨臭豆腐中挥发性成分提取与分析过程中气液微萃取与的应用分析化学论文。操作称取臭豆腐样品于填装有石英玻璃棉以及适量无水硫酸钠的样品管中，接着将样品管移至样品池内......”。

2、“.....并用橡胶隔垫使样品池密封取醇萃取相添加至的内衬管中作为接受相臵于冷凝槽内设定条件为萃取温度气流流速冷凝温度萃取时间运行程序至设定时间终止后，洗脱并定容接受相体积至，涡旋震荡使样液混匀，最后经气相色谱质谱分析研究。操作取搅匀的号样品臵于的固相萃取瓶中，在的水浴中加热，待顶空平衡后，将萃取头插入瓶中，在顶空下吸附，取出萃取头，在下解析。数据处理利用谱库对总离子流色谱图进行检索定性鉴定出各成分相似度，对不同品牌臭豆腐之间的挥发性香成分进行对比分析。种样品中主要挥发性成分分类分析酸类化合物在发酵过程中，有原料大豆的脂类水解反应，其主要产物就是酸类物质，同时还会有使臭豆腐产生独特气探讨臭豆腐中挥发性成分提取与分析过程中气液微萃取与的应用分析化学论文肥工业大学，方俊，蒋立文，邓放明......”。

3、“.....曲云卿，张同刚，刘敦华不同干燥方式枸杞挥发性风味成分的比较及主成分分析食品工业科技，叶琳洋，康琴，李刚，牟莉气液微萃取和对臭豆腐中挥发性成分提取与分析食品工业科技，。结果与分析种臭豆腐挥发性香成分总离子流色谱图利用得到的种臭豆腐挥发性香成分总离子流色谱图分别由图图图表示，具体的鉴定结果相似度在表表和表中进行相关解释。图号臭豆腐样品中挥发性成分总离子流色谱图图号臭豆腐样品中挥发性成分总离子流色谱图表号臭豆腐样品中挥发性香成分的分析结果导出到图号臭豆腐样品中挥发性成分总离子流色谱图种臭豆腐的挥发性香成分分析根据谱库对图图图中对哚丙酸丁酸，甲基硫等。本次研究还可以证明相比较常规的前处理方法，可以快速地提取被检测成分，提高了检测效率。因此，作为种新型的前处理方法，可以有效地提取样品中较为复杂的成分，这将有利于食品的快速检测......”。

4、“.....参考文献刘玉平，苗志伟，黄明泉，等臭豆腐中挥发性香成分提取与分析食品科学，刘玉平，陈海涛，孙宝国，等固相微萃取与法分析发酵型臭豆腐中挥发性成分食品工业科技，亓顺平，翁新楚非发酵臭豆腐挥发性风味物质的研究食品科学，顾振华关于街头美食这些说法是真是假大众医学，孙洁雯，杨克玉，李燕敏，等结合分析王致和臭豆腐中的特征香气成分食品科学，贺静，谢靓，刘军鸽，等臭豆腐卤水发酵过程中挥发性成分的变化趋分提取的相关研究。为了判断是否可以用于对臭豆腐中的挥发性成分进行提取，本文选取了与对同样品进行提取，经分析鉴定提取成分，结果如表所示。对号臭豆腐样品处理并经分析结果如图所示。表与提取号臭豆腐样品挥发性成分的分析结果注在相对含量中表示未检出。图利用提取号臭豆腐样品中挥发性成分总离子流色谱图对与方法提取同样品的分析结果之间的比较见表，共鉴定出种成分......”。

5、“.....其中者均鉴定出的成分共种，分别为乙酸丙酸丁酸吲哚甲基硫。对者的检出成分对比可知，单独检出了胺类腈类，而检出了醇类酮类醛类酚类。这种检出的差异性可能是由于提取温度条件不同所致。表因子总方差分析结果图旋转空间成分图由表表可知，臭豆腐的挥发性成分最多可以分为类，但各实验样品间的结果也存在差异。为了找出代表性的挥发性香成分，因而对臭豆腐样品的挥发性成分进行主成分分析。表是对号样品中各官能团即因子之间的总方差分析结果。由表，第主成分和第主成分的特征值分别是和，累计贡献率累计，第主成分，第主成分为。在般情况下，当主成分累计贡献率，即可利用主成分代表原始数据。经分析臭豆腐的第主成分分别是酮类腈类酸类烷烃硫化物醇类酚类以及酯类，第主成分为杂环类化合物氨类和胺类。图是臭豆腐样品旋转空间成分图......”。

6、“.....可以更明确直观地表示类都很少并且相对含量较低，因此在臭豆腐中更多的是起到香气辅助的作用，比如种样品中均检出的吡咯烷酮，根据文献知，吡咯烷酮与烤制类食品的香气有定关联。但这化合物的相对含量低，在相关臭豆腐的挥发性香成分的文献中未有提及，这可能与提取方式相关，但仍需更多的实验进行作证。其他类化合物在臭豆腐样品中还检出了酚腈烷烃硫化物以及氨类化合物。对于酚类化合物，在号中检出苯酚，苯酚作为种香料既为臭豆腐提供增香效果还拥有对食品杀菌防腐的功效，这对于产品的贮存起到定作用在号中检出了，甲氧基苯酚也是具有木香气味的化合物，通常会在熏制食品中检出烷烃类化合物的存在可能与传统自然发酵过程相关，在大多的发酵型臭豆腐中都会添加如花椒等的香辛料，号样品中烷烃的相对含量较低，在对臭豆腐的挥发性香气贡献方式相关......”。

7、“.....其他类化合物在臭豆腐样品中还检出了酚腈烷烃硫化物以及氨类化合物。对于酚类化合物，在号中检出苯酚，苯酚作为种香料既为臭豆腐提供增香效果还拥有对食品杀菌防腐的功效，这对于产品的贮存起到定作用在号中检出了，甲氧基苯酚也是具有木香气味的化合物，通常会在熏制食品中检出烷烃类化合物的存在可能与传统自然发酵过程相关，在大多的发酵型臭豆腐中都会添加如花椒等的香辛料，号样品中烷烃的相对含量较低，在对臭豆腐的挥发性香气贡献上并没有很大的作用腈类化合物，查阅文献可知，苯代丙腈是腌渍雪菜中的种特征香气物质，因此在样品中出现很可能是原料中包含类似雪菜的物质，而正十腈被检出很可能是样品中的饱和烷烃与含氮化合物之间发生反应的产物在号中还检出了种含硫化分析中国酿造，袁晓阳中国传统食品臭冬瓜的发酵技术研究南京南京农业大学，林晓华曲霉型豆豉的发酵条件及挥发性成分的研究南昌南昌大学，尹建邦......”。

8、“.....苗志伟，刘玉平，孙宝国东北特产香其酱中挥发性成分的分析食品与发酵工业，王学敬，李聪，王玉峰，等法分析德州扒鸡挥发性风味成分的条件优化及成分分析南京农业大学学报，贺红军，邹慧，孙宁，等紫薯酸奶和普通酸奶挥发性风味物质差异性研究现代食品科技，李里臭豆腐风味产生菌的分离鉴定及风味产生机理初探武汉华中农业大学，柳倩猪血酶解物热反应制备猪肉香精及其风味改善研究无锡江南大学，何宇洁液熏灌肠加工工艺研究及其挥发性风味物质的检测合肥合的提取温度是由低温不断升温至指定温度，并在指定温度下保留相应的时间对样品进行萃取，例如像胺类等这类化学基团较复杂的化合物可以被提取出来，而是在较低且恒定的提取温度下对样品进行提取，因此对于些高气化点的风味物质难以提取被鉴定出来。同时，分析共同鉴定出的种成分的占比可知，的结果要高于。推测相对于而言......”。

9、“.....因此可以用于提取臭豆腐中的挥发性成分。结论个样品经分析，鉴定出酮类腈类酸类烷烃硫化物醇类酚类酯类杂环类化合物氨类和胺类大类物质。经分析可得，臭豆腐挥发性香气中主要致香的官能团为酮类腈类酸类酯类烷烃杂环类醇类以及氨类。根据种样品间的对比，对臭豆腐的挥发性成分贡献较大的有吲探讨臭豆腐中挥发性成分提取与分析过程中气液微萃取与的应用分析化学论文上并没有很大的作用腈类化合物，查阅文献可知，苯代丙腈是腌渍雪菜中的种特征香气物质，因此在样品中出现很可能是原料中包含类似雪菜的物质，而正十腈被检出很可能是样品中的饱和烷烃与含氮化合物之间发生反应的产物在号中还检出了种含硫化合物甲基硫，在已有相关研究中几乎都会检出该化合物，这种化合物具有臭萝卜洋葱的气味，添加甲基硫等硫化物会使得臭豆腐的特征气味更加浓郁，让人印象更深刻同时还检出了个氨类化合物异戊基氨......”。