1、“.....加糖量酸乳生产时加入适量蔗糖可使产品产生良好的风味，提高粘度，使凝块细腻光滑，还有利于乳酸菌繁凝固型酸奶常见质量问题及控制论文原稿乳白血球含量较高，对乳酸菌也有不同的抑制作用。发酵温度和时间发酵温度与时间也是影响凝固型酸奶凝固性的非常关键的因素，低于或高于乳酸菌发酵的最适温度与时间，都会使乳酸菌凝乳响酸乳的凝固性。关键词凝固型酸奶质量问题控制凝固性酸奶生产过程控制及其严格......”。

2、“.....现对凝固型酸奶生产过程中常见的质量问题及控制措施做如下总结凝固性差凝固型酸奶的凝固性是恒量其质量好坏的重要指标，造发酵温度和时间发酵温度与时间也是影响凝固型酸奶凝固性的非常关键的因素，低于或高于乳酸菌发酵的最适温度与时间，都会使乳酸菌凝乳能力下降......”。

3、“.....另外，发酵室温食品类专业规划教材，武汉武汉理工大学出版社，蒋和体吴永娴，软饮料工艺学，北京中国农业科学技术出版社，王如福，食品工艺学概论，全国第套食品质量与安全专业系列教材，北京中国轻可有效避免酸乳产生不洁味。表面有霉菌生长酸乳贮藏时间过长或温度过高时，往往会在表面出现霉菌。黑色霉菌斑点易被察觉，而白色霉菌则不易被注意。这种酸乳被误食后，轻者有腹胀感觉酸含量。据研究......”。

4、“.....会使其产的牛乳中柠檬酸量大大减少。同时牛乳中柠檬酸含量与牛品种有关。酸乳的不洁味。发酵剂或发酵过程中污染杂菌会引起酸乳有不良风味。如污染，还可赋予产品定的硬度，增加成品钙的含量，增加酸乳的營养风味不良无芳香味。主要由于菌种选择及操作工艺不当造成。生产中应保证两种以上的菌种混合使用并保证适宜比例，任何方占优凝固型酸奶常见质量问题及控制论文原稿业出版社，。杜绝使用掺水牛乳......”。

5、“.....可适当添加脱脂乳粉，使其干物质达以上，以保证凝固型酸奶质量。凝固型酸奶常见质量问题及控制论文原稿。，实用食品加工技术，北京化学工业出版社，吴祖兴，现代食品生产，北京中国农业大学出版社，周光宏，畜产品加工学，北京中国农业出版社，刘明华全永亮，食品发酵与酿造技术，高职高专容纳的水分游离出来形成乳清上浮。若发酵时间过短，乳蛋白质的胶体结构还未充分形成，不能包裹乳中原有的水分......”。

6、“.....因此，酸乳发酵时，应随时抽样检查，发现牛乳已完全，重者引起腹痛下泻。严重影响健康。因此要根据市场情况控制好贮藏时间和贮藏温度。购买时要注意生产日期。参考文献李凤林崔福顺，乳及发酵乳制品工艺学，北京中国轻工业出版社，朱蓓酸菌可使产品带刺鼻怪味，污染酵母菌不仅产生不良风味，还会影响成品的组织状态，使酸乳产生气泡。因此，在生产过程中应注意设备的清洗消毒，且严格保证环境卫生......”。

7、“.....经常更换发酵均会导致产香不足，风味变劣。另外，高温短时发酵和固体含量不足也是造成芳香味不足的因素。酸奶的芳香味主要来自发酵剂酶分解柠檬酸产生的丁酮等物质。所以原料乳中应保证足够的柠檬固，就应该立即冷却，停止发酵。其他因素。原料乳中总干物质含量低酸乳凝胶机械振动乳中钙盐不足发酵剂加量过大等也会造成乳清析出。在实际生产中，添加适量的氯化钙......”。

8、“.....发酵时间。发酵时间过长或过短，都容易出现乳清分离，若发酵时间过长，乳酸菌继续生长繁殖，产酸量不断增加。酸性的增强破坏了原来已形成的胶体结构，使温度偏低或时间不够，就不能使乳清蛋白变性达，而变性乳清蛋白可与酪蛋白形成复合物，能容纳更多的水分，并且具有最小的脱水收缩作用。就不会出现乳清析出。根据经验，原料乳热处理。试验证明，的加糖量对产品是有益的......”。

9、“.....抑制了乳酸菌的生长繁殖，造成乳酸菌脱水死亡，相应活力下降，使牛乳不能很好凝固。添加量过低还达不到加糖的效力下降，从而导致酸乳凝固性差。另外，发酵室温度不均匀也使酸乳凝固性下降。因此生产中定要控制好发酵温度与时间，并尽可能保持发酵室温度致和恒定。杜绝使用掺水牛乳，对于干物质含好坏的重要指标，造成凝固性差的原因和措施有原料乳质量原因原料乳中含有抗生素防腐剂，从而抑制乳酸菌的生长......”。