1、“.....，食堂隔油池每半年清洗次，做好清理登记记录。食堂经营管理方案篇为进步落实学校食品安全主体责任，加强学校食堂食品安全管理工作，完善食品安全管理制度，规范加工制作行为，严厉打击食品安全违法违规行为，预防食物中毒事件的发生，保障师生的饮食安全和身体健康。根据市县市场监管局和县教科局工作要求，我校将继续推进明厨亮灶工程建设，特制定本方案。工作目标通过实施明厨亮灶工程，将学校食堂食品加工制作过程的关键部位和重要环节通过视频厨房方式展示给上级监管部门和师生，实现阳光操作和透明化管理。打造行政监督社会监督和群众监督的平台。工作内容通过实施明厨亮灶改造工程，将学生餐厅的操作间食品加工制作的关键部位和原料清洗切配烹饪餐具洗消等重要健康检查，新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员都必须进行健康检查......”。

2、“.....应立即脱离工作岗位，待查明病因排除有碍食品安全生的病症或治愈后，方可重新上岗食品保存管理方案贮存场所容器工具和设备安全无害，保持清洁，设臵纱窗防鼠网挡鼠板凳有效防鼠防虫防蝇防蟑螂设。食品和非食品不会导致食品污染的食品容器包装材料工具等物品除外库房应分开设臵。同库房内贮存不同性质食品和物品的应区分存放区域，不同区域应有明显的标识。食品应当分类分架存放，距离墙壁地面均在以上，并定期检查，使用应遵循先进先出的原则，变质和过期食品应及时清除。冷藏冷冻柜库应有明显区分标识，设臵正确指示温度的温度计，定期除霜清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。冰柜食品的存储由专人负责管理，冰柜上要贴标识牌，注明冰柜里存放食品的名称存放时间，食品要放到带盖的容器里存放，存放在冰柜里的食品严格按要求生熟分开荤素分开成品与半成品分开的原则，防止交叉污染......”。

3、“.....如有需要储存冰箱的食物，必须待彻底冷却后才能放入冰箱。不得将食品堆积挤压存放须遵循以下操作规范分餐开始前，分餐人员要次更衣，戴上口罩，分餐用的手套应为次性用品。分餐用的工具应由保洁柜取出后直接送入分餐间。分餐开始前先由食品安全管理员留样，每种饭菜留样不得少于克，并做到每菜盒标明生产日期和时间，留样饭菜降到常温后放入专用冰箱保留小时以上。分餐过程中，如果成品不小心掉在操作台上或地上，分餐人员不要自己清理，以免污染双手，要由其他人及时清理。分餐时还要注意检查饭盒是否干净，不符合卫生要求的绝不允许装入食品。分餐期间，工作人员不得离开工作岗位，分餐完毕后，首先要关上窗口然后把工具容器码放归位，最后彻底打扫卫生，打扫卫生的工具必须专用。洗刷与消毒洗刷消毒指的是对食品加工使用的工具器具及用餐人员使用的餐具清洗和消毒的过程，它是防止食品被致病菌污染的重要措施之......”。

4、“.....采用化学消毒的，必须具备个以上的水池，并不得与清洗蔬菜肉类等设施设备混用餐饮具使用前必须冼净消毒，符合国家有关卫生标准。未经消毒的餐饮具不得使用。禁止重复使用次性使用的餐饮具消毒后的餐饮具必须贮存在餐饮具专用保洁柜内备用。已消毒和未消毒的餐饮具应分品前后要洗手。食堂加工操作管理食品加工制作要符合餐饮服务食品安全操作规范，严格按照山东省市场监督管理局山东省教育厅关于开展整治漠视侵害群众利益和学校食品安全专项整治工作的通知要求，做到个确保，个规范，确保食品安全管理制度健全并落实，食堂场所及设施设备清洁，设施设备正常运转，食品原料安全，从业人员持证上岗，饮用水符合卫生标准，深入排查食品安全隐患，落实监管责任和主体责任规范原料控制加工制作清洗消毒留样管理。肉蛋等菜品加工必须烧熟煮透......”。

5、“.....确保餐用具严格清洗消毒后使用，餐用具的清洗消毒参照餐饮服务食品安全操作规范中推荐的餐用具清洗消毒方法，建议优先采用热力方法消毒。场所清洁消毒管理每天对加工售卖区域就餐区域保洁设施人员通道电梯间和洗手间等进行消毒，洗手间应配备洗手水龙头及洗手液消毒液等。保持加工区域和就餐区域的空气流通，定期开窗通风，并对空气过滤装臵进行清洁消毒。疫情解除前停止使用集中空调通风系统，重新开启使用前应规范清洗和消毒。每次餐后对工作服工用具和车辆进行清洁消毒。如有近期出现有疑似病例或确诊病例就餐过的食堂，应及时与属地疾控中心联系，开展随时消毒和终末消毒。食堂就餐管理在显著位臵张食堂经营管理方案篇精选范文蒸锅徒工进行技术传授和指导。积极参加各种技术培训活动，不断钻研技术，增加面点品种，推出新的花样食品，提高面点质量。原则上，每月提出至个新创意。认真做好班后的收尾工作......”。

6、“.....初加工人员职责严把原料进操作间第关，发现有毒有害腐烂变质食品禁止加工，及时上报给部门经理，严格执行洗涮程序。遵守食堂的各项规章制度及规定，服从工作安排，确保不压原料，当日原料当日清理加工完毕。熟练掌握各类原料的择洗宰杀合理分档方法，确保原料最大限度的可利用率，搞好节约工作，杜绝浪费。加工后的半成品要按要求堆放整齐，并随时清理初加工区域卫生，保持干燥洁净，无异物。初加工区域所有物品摆放有序，条理清楚。负责自己划分的定位责任区和设备的保养。将可利用的下脚料根据规定进行可利用处理。保洁员职责讲究个人卫生，注意文明行为，树立良好的服务形象。做好餐前的切准备工作，保持桌椅整齐，地面清洁。负责餐厅区域卫生清洁工作，及时打扫桌面，做好收台翻台及卫生工作。保持餐厅地面桌面窗户墙面的整洁，每周彻底清洗地面和玻璃门窗次。巡视学生的餐桌，预见学生的需求并及时提供相应的服务......”。

7、“.....桌椅餐擦，地面餐必拖，保持地面门窗玻璃桌椅等其他原则上采取分年级错时就餐，确保师生用餐安全。对餐桌座位进行重排现有餐桌分两种长方形人桌正方形人桌，平时就餐每桌人。重排以后，满足桌与桌之间至少间距米，人与人之间至少间距米，餐厅楼和楼分两拨可解决师生就餐。错时就餐制就餐时间暂定为分两拨就餐。具体就餐区域和就餐时间分配，需开学后结合学生报名就餐人数再具体安排。教师就餐与各级部学生就餐时间致。食堂经营管理方案篇为全面贯彻落实党中央国务院疫情防控决策部署，落实省委市委针对新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控启动突发公共卫生事件级响应的措施，进步加强餐饮服务场所集中用餐环节的疫情防控工作，为切实做好疫情防控期间学校食堂食品安全工作，维持正常的教育教学秩序，特制定本管理方案人员安全管理岗前管理接触过疫情防控重点地区高危人员的食堂人员，要按有关规定至所住在社区做好信息登记......”。

8、“.....早晚测量体温，天隔离观察无恙后方可上岗。，严格按规范洗手消毒，尤其是在制备食物前加工生食或熟食之后餐前便后接触垃圾后，要用流动水和皂液采用步洗手法洗手，手部揉搓时间不少于秒。量避免与具有呼吸道疾病症状的人员密切接触，避免接触野生动物养殖禽畜动物。，禁止外人进入，严格体温检测和出入登记制度。上岗管的管理，按照食谱安排好主副食品的加工和调制，掌握好调味品的用量，严格把好饭菜质量关。操作过程要符合规范斗的库存量，合理安排原料的使用，监督各道生产程序，避免浪费，及时进行货物清盘。保证开饭时间，做到现炒加强生产调度，科学合理安排人员，按时组织开饭，保证开饭时间，做到现炒现卖，按餐分批次制作，确保热饭，热菜应。负责厨房卫生工作，抓好环境卫生，食品卫生和个人卫生，督促加工间严格执行食品卫生法的相关规定和食品从业人员的制度及厨房的各项规章制度......”。

9、“.....杜绝发生食品中毒事件。根据餐厅实际和师生口味需求，适时积极组织新品种的开发，不断调剂品种，做到品种丰富新颖。负责厨师的培训考核工作，加强岗上培训和技术交流，为企业多培养技术人员，力求菜品生产的标准化和制度的规范化。面点人员职责掌握食品成本核算，协助厨师长制订供应的面点及售价，协助厨师长制定食品原材料的采购计划。根据季节的变化重大节庆日及客人口味特点，不断推出特色点心。根据实际需要，认真填写原料申购单，对原料要做到心中有数，不积压不短缺。熟练掌握各种面点的制作工艺，发酵蒸制时间，严格执行质量标准，保证面点质量和及时供应。做好技术交流，面点师傅要对口罩手套工作服，以及消毒器械和药品等。开展就餐演练学校要依据开学后就餐方案，提前开展食堂就餐演练，演练包括就餐服务人员岗位和错峰就餐流程安排划定分餐配送路线开展消毒作业等。演练后......”。