1、“.....做到供销推情况日日报遵守后厨各项规章制度。面点各项条例遵从面点蒸笼全面掌握面点房各种面食，点心以及主食的出合理，对库存超过周的食品及时通知餐厅尽快推出，杜绝过期变质情况发生。做好冰箱菜架卫生清理工作，了解冰箱性能，出现异常及时报修。负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。砧岗位职责在头砧的直接领导下，完成好砧板人员的各项准备工作。负责按照点菜单的菜品，准备好各种原材料。负责摘洗各种蔬菜海产品，符合要求后转到砧板进行加工。负责按照头砧的要求协助做好各种备料的初加工工作。负责每餐完毕后砧台及区域内卫生清理工作，负责地沟清理工作。主动同头砧研究业务知识，刻苦练习刀工技能，全面提升业务素质。负责核对点菜单内容，对符合要求的改刀原料转送到大厨并告知。负责区域内卫生的清洁工作，做到鱼缸玻璃面干净整洁，地面无水渍，冰鲜台干净明亮，原料摆放整齐美观......”。

2、“.....负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。头砧岗位职责在大厨头炉的直接领导下，完成好砧板人员的各项准备工作。负责按照传菜员转来的点菜单准备好各种物料，并按照规定及菜品特性做好加工准备工作。负责按照投料标准准备好各种配料，精打细算，控制好成本，在保证足金足两的情况下，做到勤俭节约。负责检查原料质量，对变质变味的原料拒绝使用以防食物中毒，若出现此情况及时报告厨师长。负责检查原材料是否摘洗干净，对不符合卫生标岗位职责在大厨头炉的直接领导下，完成好打荷员的工作。负责在餐前准备好各种餐具，发现破损及时更换。负责按菜品备好盘式，并对出品菜肴进行整理，符合要求后转送给传菜员。负责备好炉头所有各种调料料头等。负责与砧板人员衔接好配合好，保证出品菜符合要求。负责做好荷台周围及分担区域内的卫生工作。努力钻研业务提高技术水平，盘式做到精美诱人。负责做好后厨干调品的保管工作......”。

3、“.....对符合标准的验收入库按品种进货时间及保质期长短分类摆放于货架，做到整齐美观拿取方便完成入库出库手续，每天记账，月底同财务人员对账，做到帐物相符每后厨岗位职责劳动纪律。不按请假程序请假，无医院病例证明，无正当理由擅自不上班，或假期已满未按时上班，视为旷工。后厨岗位职责。后厨岗位职责后厨各岗位职责岗位职责厨师长负责后厨出品的工作，抓好厨工的思想工作，做好劳力调配，对下属员工做到心中有数，定时到各岗位巡视，检查食品质量，密切联系各大厨，发现问题及时解决通过前厅总结菜肴反馈，不断改进食品质量。控制食品的标准，规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。定期修改菜谱及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品种档案。每周定期查原材料是否摘洗干净......”。

4、“.....负责组织砧板人员加强业务学习，勤练基本功，保证刀工工艺不断提升，同时在研究推出新品菜肴时主动配合，积极参与。负责检查清理每餐结束后砧台及区域内卫生，做到台面整洁，砧板干净，刀具明亮，地面干爽，并将垃圾及时运送到指定地点。负责做好后厨海产品肉制品及蔬菜的保管工作。仔细检查入库品质量，对符合标准的验收入库按品种进货时间分类摆放于冰箱菜架上，做到生熟分开，肉制品海产品分开区域存放，并方便存取完成入库出库手续，每日记账，月底同财务人员对账，做到账物相符每周盘点配对货仓冰柜中的烹饪原料进行妥善的管理和使用不断提高业务技能手工刀法和协调默契。负责申报次日所需的物料，对各种原材料由于储存不当出现有异味应及时上报厨师长，坚决不允许销售，否则，经发现双倍罚款。打荷归后厨师长管理......”。

5、“.....考勤制度严格的考勤制度是取得良好得经济效益和社会效益得基本保证。全体员工必须树立高度主人翁思想，坚持出满勤干满点，不迟到不早退自觉遵守店内各项制度和，全面提升工作技能。负责按照食品卫生安全有关规定做好面点间的日常管理工作。负责检查区域内卫生及工作人员卫生状况。负责职工餐的加工制作工作。负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。面岗位职责在头面的直接领导下，完成好面点制作工作。负责面点制作原料的准备初加工工作。负责定期检查面点设备是否正常工作，做好设备日常维护和保养，对损坏的设备及时报修。负责每餐完毕后面点间的卫生清洁工作，保证台面整洁设备干净地面干爽垃圾及时运离到指定地点。主动同头面研究业务知识不断探索开发新品，争取制作口味佳价格合理顾客喜好的面点，全面提升业务技能......”。

6、“.....负责申报次日所需的物料，对各种原材料由于储存不当出现有异味应及时上报厨师长，坚决不允许销售，否则，经发现双倍罚款。打荷归后厨师长管理，并对其负责熟知本部门各项安全卫生等规章制度熟知各种菜肴的烹调方法和过程安排合理的烹调顺序负责每日所须调料的申购工作对菜品形状不整或器皿不干净菜量过小等负主要责任。考勤制度严格的考勤制度是取得良好得经济效益和社会效益得基本保证。全体员工必须树立高度主人翁思想，坚持出满勤干满点，不迟到不早退自觉遵守店内各项制交办的临时性工作任务。头凉岗位职责在厨师长的领导下，组织凉菜人员完成好凉菜制作工作。负责把好领用材料的储存出售工作，对不合格产品拒绝接收，掌握菜肴的销售价格与毛利率的核算。负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。头砧岗位职责在大厨头炉的直接领导下，完成好砧板人员的各项准备工作......”。

7、“.....并按照规定及菜品特性做好加工准备工作。负责按照投料标准准备好各种配料，精打细算，控制好成本，在保证足金足两的情况下，做到勤俭节约。负责检查原料质量，对变质变味的原料拒绝使用以防食物中毒，若出现此情况及时报告厨师长。负责检凉菜归后厨厨师长管理，并对其负责熟知凉菜间的各项安全卫生规章制度熟练掌握切配料头及水果蔬菜的装饰艺术和技能雕刻要具备相应制作工艺水准熟练掌握占板切配的各种刀法检查所进原料的质量，发现问题及时向经理汇报。无单出菜，按原单子双倍处罚当事人，先出菜后补单的按原价单倍处罚。蒸笼归后厨师长管理，并对其负责具有实务操作技能，保证出品质量，及成品率熟练掌握各类蒸制品的加工工艺，具有定的业务创新能力合理盛放半成品及剩余原料，做到供销推情况日日报遵守后厨各项规章制度。面点各项条例遵从面点蒸笼全面掌握面点房各种面食......”。

8、“.....定时到各岗位巡视，检查食品质量，密切联系各大厨，发现问题及时解决通过前厅总结菜肴反馈，不断改进食品质量。控制食品的标准，规格和要求，正确掌握毛利率，抓好成本核算，加强食品原料及物品的管理，降低费用，增加盈利。定期修改菜谱及推出新菜式，坚持先试菜后出售的原则，抓好出菜前的定型和拍照，建立菜式品种档案。每周定期巡视市场，了解市场价格行情，发掘新鲜食品原料。协助前厅经理共同制订菜单及食谱。对后厨各岗位员工进行技能要求辅导培训。定期进行考评，使人员在这里能有所提高。负责后厨人员考勤，制度考核，岗位调整。对厨房人员因操作不，熟练菜品的烹调工艺，以及各类菜式的工艺要求熟知灶台的安全控制与操作方法对厨工进行指导培训了解当地消费者的生活习惯，每月至少推出道新菜合理制订菜单，并合理搭配口味价格和毛利润率协调各岗位关系，顾全大局。严禁所有员工含公司及各店管理人员剩饭倒饭......”。

9、“.....打多少，发现浪费按有关条理处理扣元。过了用餐时间，不允许再做职工餐，如有特殊情况，须由副总经理通知方可用职工餐，厨部有私人开小灶者扣当事人元，直接负责人负连带责任元。职工餐因估量不足又不及时补做，造成员工吃不上饭，后厨第负责人扣元，因估量不准确，做的太多造成大量库存情况，及时提出采购建议，保证库存合理，对库存超过周的食品及时通知餐厅尽快推出，杜绝过期变质情况发生。做好冰箱菜架卫生清理工作，了解冰箱性能，出现异常及时报修。负责完成好厨师长交办的临时性工作任务。砧岗位职责在头砧的直接领导下，完成好砧板人员的各项准备工作。负责按照点菜单的菜品，准备好各种原材料。负责摘洗各种蔬菜海产品，符合要求后转到砧板进行加工。负责按照头砧的要求协助做好各种备料的初加工工作。负责每餐完毕后砧台及区域内卫生清理工作，负责地沟清理工作。主动同头砧研究业务知识，刻苦练习刀工技能......”。