1、“.....全厂生产用的最大蒸汽耗量，全厂生活用的最大蒸汽耗量，锅炉房自用气量，般取管网热损失，般取锅炉房应设在全年主导风向的下风向或生产车间污染系数最小方向上，尽的可能靠近用气负荷中心，有足够的煤和灰渣堆场风格与相邻建筑物间距应符合防火规程和卫生标准。，对土建要求及选择炉房设在车间污染系数最小方向用水降度用水的要求总硬度应低于，因微量无机离子也是白酒的组分，故不宜用蒸馏水作为降度用水含量低于铁的含量低于铝的含量低于不应有腐殖质的分解产物。将高锰酸钾溶解在水中，若在内完全褪色，则这种水不能作为降度用水自来水应用活性炭将氯吸附，并经过滤后使用若降度用水的水质不符合规定要求，应予以适当处理。水净化处理方法本设计降度用水的水处理采用硅藻土过滤的方法。降度过程遇到的问题及解决方法如何保持原酒的风格酒的风格是酒中微量成分作用于口腔的结果。高度酒加水降度以后......”。

2、“.....而且各主要组分之量比关系也发生很大的变化。酱香型白酒高沸点成分较多，酒度降至度后，使酒味淡薄，度便出现水味，造成了酱香型低度白酒生产上的困难，因此如何保持酒的风格，是生产低度白酒的技术关键。降度工艺酱香型白酒降度后风味的变化如下酒度外观品尝结果各种香型白酒降度前风味物质含量项目清香型浓香型酱香型液态法白酒酒度总酯总酸杂醇油从上表可见，在兑从而减轻工人的劳动强度，所生产的白酒质量并且可保持原有的质量水平。酒醅出入窖运输设备目前主要使用行车抓斗，刮析出池和拨料出池机等，后两种设备虽然简单，投资少，但使用时酒精挥发损失较大，影响出酒率，尤其刮板出池机在操作时，水平倾角不可大于，否则操作困难，当前认为使用行车抓斗完成出入池作业较为理想。桥式行车抓斗具有可移动的桥架，跨度，桥架上行车着起动机构和行车机构的抓斗设备，整个桥架可在车间突梁的轨道上行走。此设备是间歇操作......”。

3、“.....操作灵便，基本上解决了酒醅出入窖及蒸馏设备运输的问题，并大大降低了工人的劳动强度，以及减少酒精挥发损失度。然而使用这种设备，厂房要求要有定高度，房屋顶梁要求坚固，要求达到安装行车设备要求。因本设计是新设计的，条件达到了要求，所以本设计设计安装台行车。蒸馏设备为了便于运输蒸馏酒甑，本设备采用了桥式起重机行车吊起的活底甑，酒甑采用优质不锈钢材料焊制。其不锈钢材料主要成分为铬镍，这两种材料在不锈钢材料内所含的多少，决细蒸得烂熟，会使糟醅结团块，不疏松，不利于生产和操作。上堆要均匀，甑的容积要合理，上堆速度要控制。上堆用铲子，堆子要矮，使糟醅和空气的接触大些，以增加糟醅中空气的含量。下窖要疏松，下窖速度不宜太快，除窖面拍平外不必踩窖。从次酒起要加稻壳，比增加疏松程度并调节糟醅中水分酸度含量。与浓香型酒比，酱香型酒的稻壳用量少得多，约为高粱的......”。

4、“.....菌群种增加，不同轮次中微生物变化大，酸度适宜，气候好，为微生物生长提供了有利条件，酵母数量猛增。以后随轮次增加，酸度上和代谢产物的反馈作用，导致数量不断下降，堆积发酵在堆积过程中进行有益微生物培养，是茅台酒生产工艺的关键步骤。在堆积过程中，酵母上升而细菌下降在发酵以后，酵母菌上升，而细菌下降细菌上升，仍以酵母占绝对优势。其中少量霉菌在后消失。酵母总数细菌总数普遍下降，以前下降幅度最大，下降减慢，临出窖时降到最低点。不同轮次堆积末期活菌数检测结果单位个菌数细菌酵母菌霉菌合计下沙糙沙轮到茅台各酒厂了解酱香生产基地情况汇报，酯的形成主要是在发酵过程中由于微生物的作用所引起的但是在贮存过程中亦能通过缓慢地酯化反应形成为乙醛，其中部份进步氧化万里生成醋酸。醋酸进步与酒精作用生成醋酸乙酯和高级酯，部份醛与酒精作用生成缩醛类，从而使酒体减少辛辣味......”。

5、“.....并给以酒的醇芳柔和绵软。白酒是使人味觉愉快的饮料，其质量好坏主要是靠品评鉴定。为了生产出质量好的酒，要求在化学成份上具有醇芳的香味，在物理性能上，则要求具有适度的酒精分子活度，在味觉上感到柔和，即香味协调，这就是白酒需要贮存的道理。贮存容器的选择选择原则贮存容器的选择是在保证白酒在贮存中不变质投资少耗损低的基础上进行选用的。白酒的贮存器种类较多，常见的有陶瓷坛，金属容器塑料容器木桶水泥池等白酒的贮存容器种类较多，常见的有陶瓷坛金属容器塑料容器木桶涂料篓水泥池等，它们都各具有各自的优点和缺点。在保证白酒在贮存过程中不变质投资少损耗低的原则下，本设计将采用陶瓷酒坛与水泥贮酒相结合，使其产出更优质的酱香白酒。不同材质容器的优缺点的对比必须防尘防虫防蚊蝇防鼠防火防爆灌酒室应与洗瓶室及外包装室设臵隔断墙，墙中设孔，便于输送带相连瓶装车间应设透明的隔离走廊......”。

6、“.....车间宽敞并且采光好。设臵以箱酒瓶每瓶千克占地并估以间隙为的基准，则箱酒占地面积为吨酒占地面积为设吨酒分次包装，则包装车间总面积为包装车间设为层，则每层约。其它车间的布臵见辅助部门的设计。第部分第章辅助部门设计辅助部门的范围生产车间物料加工所在地场所以外的其它部门或设施，都可称为辅助部门，就其所占空间来讲，它们往往占整个厂的大部分。辅助设施可分为大类生产辅助性设施主要包括原材料的接收和暂存原料半成品和成品的检验产品工艺条件的研究和新产品的开发。机械设备的维修，车间内外和厂内外的运输，成品的包装和储存等。动力性辅助设施主要包括给排水锅炉房供电和仪表自控采暖及通风废水处理站等。生活性辅助设施主要包括办公楼食堂更衣室厕所浴室绿化园地等。具体部门的设计仓库本工厂的仓库主要有原变化大致分为物理变化和化学变化两方面白酒在老熟中的物理变化......”。

7、“.....使导电率变低，减少了酒精的刺激性。白酒中成份最多的是酒精的水，其香味和辣味虽同微量成分有关，但主体是酒精。白酒中自由度大的酒精分子越多，刺激性越大。随着贮存时间的延长，酒精与水分子间逐步构成的分子缔合群，缩合度增加，酒精分子受到束缚，自由度减少，使人在味觉上感到柔和，这就是老熟过程中的放理变化。酒精和水的亲和力很强，例如将无水酒精，水混合时。如果水分子与酒精无作用时，应该是。实际收缩了而成为，表现出最大的收缩度。此时酒精分子与水分子间的力量相当强，而酒精分子受着水分子的强力束缚，这就是当水和酒精混合时体积收缩的原因。实践证明，提前调度，经过贮存，使酒精和水分子重新排列组合，亦是提高白酒质量，保持香味平衡与缓冲关系，使其具有风格的好办法。反之贮存后调度，打乱了分子的排列，则前面贮存的效果降低。白酒在老熟的化学变化，主要是氧化还原酯化等综合变化......”。

8、“.....高度生产能力瓶时电能消耗千瓦机器净重型定量式罐瓶机罐瓶规格直径，高度生产能力瓶时电能消耗千瓦机器净重头自动封盖机封瓶规格直径，高度电能消耗千瓦外形尺寸捆箱机功率速度箱产品名称全自动捆箱机生产厂家广州包装机械设备厂第章重点车间平面布臵制曲车间的布臵曲室要求曲室的设计及设施应符合微生物生长繁殖的要求门窗等应便于室内温度的调节。具体要求如下麦仓粉碎室润麦场踩曲场大曲培养室干曲室应布臵成流水作业线。曲房房顶呈人字形，设有能保温保湿的竹木结构的填草层，顶层有排气筒。曲房的前后的门窗位臵应相对而设，以利于温湿度的调节。用以观察曲室室温及曲温变化的测温器，应安装于曲室外，以免开门查温时而影响室温。曲房的出入口，要有防火的宣传组样及灭火设施。曲房的设臵每间曲房的面积为，自地面至梁底的标高为，整个个车间包括个发酵室......”。

9、“.....每个方向有个发酵室，并且有稻草房和工具房各间，其规格与发酵室致，横向两侧各宜。食堂座位数的确定式中座位数全厂最大班人数进餐批数座位轮换系数，班制为个食堂建筑面积的计算式中食堂建筑面积，座位数每座餐厅使用面积，每座厨房法及其他面积，建筑系数，更衣室的计算为适应卫生要求，食品工厂的更衣室应分散，附设在各生产车间或部门内靠近人员进出口处。更衣室使用面积按固定工人总人数每人计式中更衣室建筑面积车间工人数每个工人使用面积具体见车间平面图。浴室本设计的浴室内均安装淋浴器，浴室淋浴器的数量按各浴室使用最大班人数的计，浴室建筑面积按每个淋浴器估算。式中浴室建筑面积，浴室淋浴器数量，最大班人数的计每个淋浴器使用面积，厕所厕所便池蹲位数量应按最大班人数计，男人个，女人个，厕所建筑面积按蹲位估算。男职工人数女职工人数人厕所建筑面积估算其它设施与制酒制曲车间匹配设计......”。