1、“.....易燃物贮藏应远离热源。每天清洗净残油脂。炼油时应专人看管，烤食物时不能着火。煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用。每天清洗干净炉罩炉灶，每周至少清洗次抽油烟机滤网。下班关闭能源开关。厨房消防措施齐全有效。全体人员掌握处理意外事故的最初控制方法和报警方法。文件编码批准陆高峰餐饮部管理制度分发范围餐饮部制订签发日期年月修订日期厨房设备及用具管理制度目的加强厨房设备及用具管理，掌握设备正确使目要由请修人验收后，方可视为完成。，必须在当天内有回复结果。文件编码批准陆高峰餐饮部管理制度分发范围餐饮部制订签发日期年月修订日期员工培训管理制度目的提高员工业务能力和酒店的服务质量。适用范围餐饮部工作内容所有员工必须经培训合格后才能上岗。餐饮部制定切实可行的年度培训计划与每周次的固定培训计划，并让员工清楚培训的时间内容和目的等。建立培训网络......”。

2、“.....员工培训的主要方式上岗培训在职培训换岗培训。员工培训的主要方法课堂讲授角色扮演案例分析等。培训内容服务态度职业道德服务技能服务知识烹饪技能菜肴知识等。受训者应遵守课堂纪律，认真记录，积极参与。培训员应认真备课，准备充分，注重效果。任何培训必须有评估，成绩记存于个人业务档案，并对优异者给予定的奖励。文件编码批准陆高峰餐饮部管理制度分发范围餐饮部制订签发日期年月修订日期服务员百分考核标准目的加强餐厅内部管理，提高工作效率。适用范围餐饮部工盘存制度酒吧酒水的盘存工作必须每个班次进行。酒水盘存工作由当值调酒员负责进行，并由当事人签名，领班检查后签字确认。酒水盘存方法是以酒吧实有酒水为依据，逐项进行。开吧基数须与上班次关吧实际盘存数相同。当班关吧实际盘存数应与理论盘存数相同。盘存中发现数量不符，应及时查找原因，无法解决的要及时汇报酒吧领班或部门经理......”。

3、“.....订单保存个月。每月底会同成本控制会计进行次全面盘存。文件编码批准陆高峰餐饮部管理制度分发范围餐饮部制订签发日期年月修订日期酒吧酒水申领制度目的规范酒水领用。适用范围餐饮部工作内容酒吧酒水申领的数量以标准贮量为依据。申领酒水必须完整填写物资领用单。所有申领的酒水进入酒吧后必须立即清点入账，并按要求分别贮藏，避免损失和被窃。文件编码批准陆高峰餐饮部管理制度分发范围餐饮部制订签发日期年月修订日期客人遗留物品处理制度目的为规范处理客人遗留物品，特制定此制度留样冰箱为专用设备，留样冰箱内严禁存放与留样食品无关的其它食品。留样食品必须作好记录。友情提示本文中关于袁官军老师酒店餐饮后厨与前厅配合管理方案给出的范例仅供您参考拓展思维使用，袁官军老师酒店餐饮后厨与前厅配合管理方案该篇文章建议您自主创作各岗位请假制度必须按公司有关规定执行。若应工作需要加班加点时......”。

4、“.....加班加点支领加班津贴或补休钟点，并报部门批准。工作到点后，必须由领班知会其下班，不得催促下班。在营业时间内，员工如需要上洗手间或喝水等私事，必须知会本区域的领班，领班必须知会主管或其它区域的领班。营业状况的交接交接时，下班后对以上班次的营业的作出检查和交接了解订餐情况及的情况。检查订餐后的准备工作。明确专人服务的人员安排，限于主管以下管理人员控制。文件编码批准陆高峰餐饮部管理制度分发范围餐饮部制订签发日期年月修订日期检查营业用品，设施的完好情况。交接时，对贵重物品袁官军老师酒店餐饮后厨与前厅配合管理方案时上应该上的菜。若客人已开始吃，则不必再撤，尽量婉转地动员客人买下，若客人执意不肯，可通知主管作为赠送菜。发现客人损坏了酒店物品怎么办马上清理碎片杂物。关切地询问客人有无碰伤，如有碰伤应马上采取相应医疗救助措施。通知吧台，婉言向客人收取赔偿。在服务中......”。

5、“.....可由领班主管或前厅经理出面。设法替客人清洁可能的情况下，征得客人同意，留下联系电话地址，替客人干洗后送回。主管领班视具体情况给客人些优惠。对急于赶车等着急用餐的客人怎样接待给客人介绍烹制简单快捷的菜式品种，此种情况下，快吃吃饱比细吃吃好重要。亲自到厨房或通知主管领班和厨师长取得联系，或可以出催菜牌或在菜单上写上加快字样。服务快捷灵敏，同时询问客人有无事情需要帮助，尽量满足客人的要求对较晚来就餐的客人应该怎样接待要更加热情，不能有任何不耐烦不高兴的表示。要先请客人入座，然后和厨房联系，再为客域领班负责执行。厨房员工不得接受供货商的馈赠。自觉养成卫生习惯，保持工作岗位及卫生包干区的卫生整洁。严格执行厨房内各项管理制度的规定......”。

6、“.....特制定此制度。适用范围餐饮部工作内容迟到早退每分钟处罚分分钟以上按旷工天处理。工作衣帽不整洁工号牌位臵不正确每次分。不服从领导安排，有抵触性者处罚分。厨房各岗位卫生分担区不整洁，经指出仍不净者，领班处罚分，责任人处罚分。下班时，各岗位做好剩余菜品原料的存贮，如因存贮不善造成菜品变质变味按价赔偿并处罚分。偷吃偷拿厨房食品原料者，双倍赔偿并处分。工作态度及端正，因自身情绪造成菜速菜质不符合要求者处分，造成客人严重投诉者，买单并处分。厨师责任心不强，造成汤锅水烧干，菜肴炖枯，蒸笼食品蒸过了菜品蒸烂了米饭煮糊了原料贮存不当造成厨房成本增大者，责任人赔偿损失并罚分。工作人争吵酗酒赌博打架者擅自张贴或涂改酒店通告或指示者蓄意破坏公物或客人物品者工作差或服务欠佳，受到客人投诉者发表虚假或诽谤性言论，从而影响客人或酒店同事的声誉者营业期间无正当理由早退者私自领用客人存酒据为己有者......”。

7、“.....工作认真负责，为本部门树立良好信誉，在每月总结中突出的优秀者分努力工作为本部门的经济效益作出重大贡献者分为保护本部门的财产及人员安全挺身而出见义勇为者分讲诚信，拾金不昧者分工作出色经常得到客人同事上司表扬者。分以上所有条例按当时情况酌情处理，每扣分为人民币元，望各位同事认真对待，如有补充或更改之处将另以书面通知。文件编码批准陆高峰餐饮部管理制度分发范围餐饮部制订签发日期年月修订日期餐厅服务应知应会目的让服务员系统和全面地掌握酒店餐厅服务知识，可灵活多变的服务客人。适用范围餐饮部工作内容给客人上错了菜怎么办先表示歉意，若客人还没有动筷，应及时撤掉，撤回厨房部核实，及的事业心和工作态度，包括纪律出勤情况，工作的主动性与积极性等绩效。主要考核员工对酒楼所做出的贡献与完成工作任务的数量及质量诸方面的情况......”。

8、“.....它包括综合业务操作考核和岗位业务操作考核。文件编码批准陆高峰餐饮部管理制度分发范围餐饮部制订签发日期年月修订日期厨房员工的调岗与晋升管理制度目的加强厨房内部管理，强员工积极性。适用范围餐饮部工作内容公司根据工作需要，可对员工进行调岗或将其提升到高级的职位工作。所有员工均有被提升的机会。升职主要根据该员工本人的工作表现业务掌握的熟练程度以及职位是否空缺。升职后前个月属试用期试用期满后，工作表现符合职能要求，则正式委任该职。员工被提升后，若因工作不能胜任或犯有过失，公司可视情节轻重做出降职或免规定，结合厨房具体情况，对厨房各岗位员工符合奖惩条件者进行内部奖惩符合下列条件之者，给予奖励参加世界国家省等举办的烹饪大赛......”。

9、“.....全年出满勤，工作表现突出，受到宾客多次表扬者为厨房生产和管理提出合理化建议，被采纳后产生及大效益者在厨房生产中及时消除较大事故隐患者多次受到顾客表扬者卫生工作贯表现突出，为大家公认者节约用料，综合利用成绩突出者。出现下列情况之者，给予惩处违反厨房纪律，不听劝阻者不服从分配，影响厨房生产者工作粗心，引起顾客对厨房工作或菜肴质量进行投诉者弄虚作假或搬弄是非，制造矛盾，影响同事间的工作关系者不按操作规程生产，损坏厨房设备和用具者不按操作规程生产，引起较大责任事故者殴打他人者不按时清理原料，造成变质变味者。文件编码批准陆高峰餐饮部管理制度分发范围餐饮部制订签发日期年月修订日期厨房员工考核职决定。因工作需要，由总厨和人事决定员工转调，员工必须服从，但应事先征求厨师长同意......”。