1、“.....应先斟色酒,后斟白酒,客人表示不需要种酒时,应把空杯撤走,斟白兰地或威士忌时,只斟杯子的至分,客人需要冰块时,应连同冰夹及时提供。斟酒水从主宾开始按顺时针方向,并遵循先主宾后主人,先女宾后男宾的原则逐位斟。如果宾主致词时,全体服务员应立即停止服务,保持场内安静,同时注意客人杯中是否有酒,当客人起立敬酒时,应迅速拿来起酒瓶准备为客人添酒,如大型宴会主宾致词时,应用托盘备好至杯甜酒,在致词完毕需要敬酒时送上。当客人起立干杯或敬酒时,应帮助客人拉椅,客人就座时,再把椅子向前推,要注意客人的安全。上菜服务按顺序上菜,先冷菜后,干净无缺口,台布口布无破损,无污渍。台椅的摆设椅子干净无尘,椅面无污渍,台椅横竖对齐或形成图案形。工作台餐柜托盘,摆设要求整齐统,餐柜布臵整齐无歪斜。检查花草。检查地面。迎接客人迎宾员当客人进入餐厅时,迎送员以鞠躬礼左右热情的征求客人欢迎光临先生小姐......”。

2、“.....拉椅请坐,双手把菜谱递给客人,说道先生小姐,这是我们的菜单。语气亲切,使客人有得到特别尊重之感觉。餐厅服务员站立迎宾在开餐前的分钟,在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人,站立姿势要端正,不依靠任何物体,双脚不可交叉,双手自然交叠在腹前,仪态端庄,精神饱满。拉椅让座服务员应协助迎送员安排客是不营私舞弊弄虚作假。坚守岗位,积极销售增加客源。宴会预订工作程序早班按照饭店规定着装,准时到岗。查看交接班记录,处理未尽事宜。仪容整洁,不擅离岗位。根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。解答客人提出的有关饮食饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映。婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。保证地段卫生,做好切准备。在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。服务员岗位职责按照规格标准,布臵餐厅和餐桌......”。

3、“.....桌布餐巾干净挺括无破损无污迹。按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。仪容整洁,不擅自离岗。勤巡台,按程序提供各种服务,及时收撤餐具,勤换烟盅。擅于推销酒水解当天供应品种例汤海鲜时菜甜品水果特别介绍沽清类。备料酱油胡椒粉开水点菜单热巾托盘等。开餐前的检查工作参加班前例会,听从当日工作安排。检查仪容仪表。餐饮部管理制度汇编。将每道菜迅速,准确无误地送到餐桌前。协助服务员撤换餐具,整理酒瓶,添加茶水,并保持跑菜台整齐清洁。收尾工作将用过的餐具刮清残菜,分类叠放整齐,将各类饮料杯水杯酒杯分类倒臵放入筐架栏内,将各类银餐具分类排放好,急需的运往洗涤间洗涤消毒,将不锈钢餐具筷子筷架分类放入筐中,送洗涤间清洗后立即取回擦净并放在规定的地方妥善保存。将各类台布小毛巾口布等布草抖净杂物,并整齐扎放好点数后,填写清洗单送布草房清洗......”。

4、“.....打扫后台卫生地面开水炉水池工作台工作柜,米饭保温桶要保持光亮。清理小库房,各样物品摆放整齐。垃圾桶清倒后,清洗干净放回原处餐饮部管理制度汇编单位宴请,签单时,核对签单人的单位工作证,然后将帐单交收款员,找回零钱,应连同帐单票据,用收银夹同呈送给客人,并向客人表示感谢,然后收回收银夹,退回步再转身。当客人提出宴会结束时,要提醒客人带好携带来的物品,并将保管的物品交给客人,拉椅送客,遵循迎客走在前,送客走在后的原则,热情的欢送客人。重要的宴会应在台当中摆设花草或红绒布抽纱台中适当位臵放上蜡台以正副主人面向为准两侧中心位臵等其他饰物,台边围上台裙装饰碟离桌边。筷子尾部与骨碟平行,筷子架与味碟平行。小碗与味碟之间直对装饰碟中线,汤匙向左方,与味碟中线成直线。餐花放在骨碟上。甜酒杯对装饰碟中线,饮料杯放在甜酒杯左边,烈酒杯放在甜酒杯右边,杯成直线,杯底距离为......”。

5、“.....即换适当的酒杯。每桌放个烟灰盅,成十字形,其中两个分别放在正副主人位右边。每桌过分钟,如时间稍长,要及时向客人说对不起表示歉意。如客人有急事,定要与厨房联络,尽快出菜。上菜时,应礼貌地向客人表示对不起,让您久等了。上菜顺序冷菜热菜主食或点心甜食水果。各餐间在每上道菜备餐间服务员应在第联上注销道菜。上台时注意报菜名。上最后道菜时,要主动告诉客人,先生小姐,您的菜已上齐,并询问客人是否要增加些什么。仪容整洁,不擅离岗位。根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。解答客人提出的有关饮食饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映。婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。保证地段卫生,做好切准备。在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。服务员岗位职责按照规格标准,布臵餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作......”。

6、“.....同时为客人不断添加茶水。整个宴会期间,根据客人要求,上菜不可太快,般宴会时间从开始到结束约至小时。如客人的筷子口布等掉在地上,应立即给客人换上干净的,把脏的拿走。宴会过程中,若客人碰翻了茶杯,饮料杯等,弄脏了台面或客人的衣服,要迅速用口布或小毛巾帮助客人擦试,掉在台面上的菜点可用牙签或筷子夹到碟子里拿走,用干净的口布铺在餐桌弄脏的部分。烟灰缸里的烟头不得超过个,发现个时就要用干净的烟缸盖住脏的烟缸撤走,然后将近干净的放上。如客人订白灼虾蟹等直接用手进食的菜肴,应及时为客人准备洗手盅。有急事或电话需要找客人,应找主办宴会单位的人联系。结帐及送客清点酒水香烟水果核对宴会人数,标准,加上陪同和驾驶员的工作餐费,累计总数为客人结帐。付帐时,若是现金可以现收交收款员若是住店客人签单,要核对住房卡,请客人答名后交收款员。如果把客人带到坐位后,拉椅请坐,双手把菜谱递给客人......”。

7、“.....这是我们的菜单。语气亲切,使客人有得到特别尊重之感觉。餐厅服务员站立迎宾在开餐前的分钟,在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人,站立姿势要端正,不依靠任何物体,双脚不可交叉,双手自然交叠在腹前,仪态端庄,精神饱满。拉椅让座服务员应协助迎送员安排客人就座,拉椅时注意先女宾,后男宾。如果客人需要宽衣时,帮助客人将衣物挂好。餐中服务从客人右边递巾,并说先生小姐,请用巾。然后询问客人请问喜欢喝什么茶我们有花茶乌龙。增减餐具斟茶将茶杯连碟放于托盘上,斟茶至分满,从客人右侧递上。落餐巾脱筷套将餐把牙签盅移至转台上,并示意客人。根据不同的水果,为客人提供刀叉或勺子,上第道小毛巾,上水果盘。用完水果后,擦净转台,重新摆上鲜花,以示宴会结束,同时为客人不断添加茶水。整个宴会期间,根据客人要求,上菜不可太快,般宴会时间从开始到结束约至小时。如客人的筷子口布等掉在地上,应立即给客人换上干净的,把脏的拿走......”。

8、“.....若客人碰翻了茶杯,饮料杯等,弄脏了台面或客人的衣服,要迅速用口布或小毛巾帮助客人擦试,掉在台面上的菜点可用牙签或筷子夹到碟子里拿走,用干净的口布铺在餐桌弄脏的部分。烟灰缸里的烟头不得超过个,发现个时就要用干净的烟缸盖住脏的烟缸撤走,然后将近干净的放上。如客人订白灼虾蟹等直接用手进食的菜肴,应及时为客人准备洗手盅。有急事或电话需要找客人,应找主办宴会单位的人联系。结帐及送客清点酒水香烟水果核对宴会人数,标准,巾解开,轻轻地放在客人双腿上,如果客人暂时离开,将餐巾叠成角形,平放在餐位的右位。为客人上调味品将调味品碟拿至托盘上,斟倒。收小毛巾用巾夹逐条夹进托盘中拿走可与第条起做。点菜介绍菜式在客人看过菜单片刻后,即上前微笑地询问先生小姐,请问现在可以点菜吗先生小姐,请问您们需要点什么菜呢我们有菜是挺不错的,今天有特别的品种您试试好吗如果客人点的菜没有供应时......”。

9、“.....推销钦品同菜式推销。点完菜与酒水时,注意复述给客人听,并询问有无错漏等。收回菜单酒水单由领班迎送员集中放在迎送台以作备用。下订单下订单时,第联交收银员第联由收银员盖章后,交酒巴或由跑菜员交厨房,作为取酒水及菜的凭证第联由跑菜员划单用,此联可以留存。用托盘将饮料酒水按订单上的桌号,准确的呈送给每位客人。第道菜不能让客人久等,最多不如客人宴请人数有增减时,增撤餐具和食品应使用托盘进行,同时,通知厨房,增减食品数量。席间服务宾客入席后,马上帮客人落中,撤筷套。酒水服务为客人斟酒前要先征求客人意见,般斟入杯子的分满为宜,斟白酒和色酒时,应先斟色酒,后斟白酒,客人表示不需要种酒时,应把空杯撤走,斟白兰地或威士忌时,只斟杯子的至分,客人需要冰块时,应连同冰夹及时提供。斟酒水从主宾开始按顺时针方向,并遵循先主宾后主人,先女宾后男宾的原则逐位斟。如果宾主致词时,全体服务员应立即停止服务......”。