1、“.....设湿酵母添加量为麦汁量的，且使用的无菌水洗涤，洗涤无菌水量为酵母量的倍。冷却前无菌水温。用的酒精液作冷地介质。由中述条件，可得无菌水用量为式中糖化次的冷麦汁量每班无菌水量每班假无菌水冷却操作在小时内完成，则无菌水冷却耗量为所耗冷冻介质量为式中，和冷冻酒精液热交换前后的温度，分别为和。每罐用于酵母洗涤的耗冷量式中每班装罐罐酵母培养耗冷量根据工艺设计，每月需进行次酵母纯培养，培养时间为，即。根据工厂实践，年产啤酒培养冷量为，则对应的年冷耗量为相应的高峰冷冻介质循环量为发酵车间工艺耗冷量综上计算，可算出发酵车间的工艺耗冷量为非工艺耗冷量除了上述的发酵过程工艺耗冷量外，发酵罐外壁运转机械维护结构及管道等均会耗用或散失冷量......”。

2、“.....现分别介绍。露天锥形罐冷量散失锥形罐啤酒发酵工厂几乎都把发酵罐置天露天，由于太阳辐射，对流传热和热传导等造成冷量散失。通常，这部分的冷量由经验数据坟取。根据经验，年产万吨啤酒厂露天锥形罐的冷量在啤酒之间，若在南方亚热地区设厂，可取高值。故旺季生天耗冷量为式中，旺季成品啤酒日产量若白天日晒高峰耗冷为平均每小时耗冷量的倍，则高峰耗冷量为陈新第页冷媒稀酒精用量清酒罐过滤机及管道等散失冷量因涉及的设备管路很多，若按前面介绍的公式计算，十分繁杂，故啤酒厂设计时往往根据实验经验选取。通常，取，所以冷媒稀酒精用量啤酒厂发酵车间冷量衡算表将上述计算结果，整理后可得啤酒厂发酵车间冷量衡算表......”。

3、“.....且忽略热损失，米醪与麦醪混合前后的焓不变，则米醪的中间温度为混合米醪麦醪混合米醪米醪麦醪麦醪米醪麦醪混合混合混合麦醪麦醪麦醪米醪米醪混合混合第二次煮沸混合醪的耗热量由糖化工艺流程可知混合醪升温至沸腾所耗热量经第次煮沸后米醪量为米醪米醪糖化锅的麦芽醪量为麦醪麦芽故进入第二次煮沸的混合醪量为混合米醪麦醪陈新第页根据工艺，糖化结束醪温为，抽取混合醪的温度为......”。

4、“.....蒸发强度，则蒸发水分量为混合式中，为煮沸温度下饱各蒸汽的焓热损失根据经验有把上述结果代入公式得洗槽水耗热量设洗槽水平均温度为，每原料用水，则用水量为故图发酵工艺流程工艺技术指标及基础数据年产淡色啤酒旺季每天糖化次，淡季为次，每年共糖化次主发酵时间天陈新第页锅麦汁装个锥形罐麦汁比热容冷媒用酒精溶液，其比热容可视为麦芽糖化厌氧发酵热麦汁发酵度。根据发酵车间耗冷性质，可分成工艺耗冷量和非工艺耗冷量两类，即工艺耗冷量麦汁冷却耗冷量近几年来普遍使用段式串联逆流式麦汁冷却方法。使用的冷却介质为的冷冻水，出口的温度为。糖化车间送来的热麦汁温度为，冷却至发酵起始温度。根据表啤酒生产物衡酸表......”。

5、“.....而相应的麦汁密度为,故麦汁量为又知麦汁比热容,工艺要求在小时内完成冷却过程，则所耗冷量为式中和分别表示麦汁冷却前后温度冷却操作过程时间根据设计结果，每个锥形发酵罐装锅麦汁，则麦汁冷却每罐耗冷量为相应地冷冻介质的冷冻水耗量为式中，和分别表示冷冻水的初温和终温水的比热容发酵耗冷量发酵期间发酵放热，假定麦汁固形均为麦芽糖，而麦芽糖的厌氧发酵房热量为。设发酵度为，则麦汁放热量为根据物料衡算，每锅麦汁的冷麦汁量为,则每锥形缺罐发酵放热量为由于工艺规定主发酵时间为天，每天糖化锅麦汁旺季，并考虑到发酵放热不平衡，取系数,忽略主发酵的升温，则发酵高温时期耗冷量为发酵后期发酵液降温耗主发酵后期，发酵后期，发酵液温度从缓降到......”。

6、“.....则耗冷量为麦汁每天装个锥形罐发酵总耗冷量每罐用冷媒耗冷量陈新第页麦汁煮沸过程耗热量麦汁升温至沸点耗热量由表啤酒厂酿造车间物料衡算表可知，混合原料可得到热麦汁，并设过滤完毕麦汁温度为，则进入煮沸锅的麦汁量为麦汁又麦汁故麦汁麦汁煮沸强度，时间，则蒸发水分为故热损失为陈新第页把上述结果代入上式得出麦汁煮沸总耗热糖化次总耗热量总总糖化次砂耗用蒸汽用量使用表压的饱和蒸汽则总η式中，为相应冷凝水的焓η为蒸汽的热效率，取η。糖化过程每小时最大蒸汽耗量在糖化过程各步骤中，麦汁煮沸耗热量为最大，且已知煮沸时间为热效率为，故相应的最大蒸汽耗量为蒸汽单耗据设计，每年糖化次数为次......”。

7、“.....如热麦汁被冷却成热麦汁后才送井发酵车间，必须尽量回收其中的热量。最后若需要耗用冷冻水，则在以下耗冷量计算中将会介绍最后，把上述结果列成热量消耗综合表，如表表啤酒厂糖化车间总热量衡算表名称规格每吨消耗定额每小时最大用量每昼夜消耗量每年消耗量蒸汽表压四啤酒厂发酵车间的耗冷量衡算啤酒发酵工艺有上面发酵和下面发酵两大类，而后者有传统的发酵槽发酵和锥形罐发酵等之分。不同的发酵工艺，其耗冷量也随之改变。下面以目前我国应用最普遍的锥形罐发酵工艺进行啤酒厂发酵车间的耗冷量计算。发酵工艺流程示意图冷却热麦汁冷麦汁锥形灌发酵过冷却至贮酒过滤清酒灌生产淡色啤酒的物料衡算根据上述衡算结果知，混合原料可生产淡色成品啤酒......”。

8、“.....热麦汁中加入的酒花量为，故为热麦汁量为冷麦汁量为湿糖化糟量设热电厂出的湿麦芽糟水分含量为，则湿麦芽糟量为而湿大米糟量为故湿糖化糟量为酒花糟量设麦汁煮沸过程干酒花浸出率为，且酒花糟水分含量为，则酒花糟量为淡色啤酒酿造车间物料衡算表设生产旺季每天糖化次，而淡季则糖化次，每年总糖化次数为次。由此可计算出每次投料量及其他项目的物料平衡。把述的有关啤酒厂酿造车间的三项物料衡算计算结果，整理成物料衡算表，如表所示......”。

9、“.....下面就以为基准进行糖化车间的势量衡算。工程流程示意图如图所示，其中的投料量为糖化次的用料量计算参表糖化用水耗热量根据工艺，糊化锅加水量为式中，为糊化次大米粉量，为糊化锅加入的麦芽粉量为大米量的陈新第页图啤酒厂糖化工艺流程图而糖化锅加水量为式中，为糖化次糖化锅投入的麦芽粉量，即而为糖化次麦芽定额量。故糖化总用水量为自来水的平均温度取,而糖化配料用水温度,故耗热量为第次米醪煮沸耗热量由糖化工艺流程图图可知糖化锅内米醪由初温加热到的耗热量米醪米醪计算米醪的比热容米醪根据经验公式容物进行计算。式中为含水百分率为绝对谷物比热容，取麦芽大米米醪大米大米麦芽麦芽大米麦芽米醪的初温设原料的初温为......”。