1、“.....霉菌含量也较低。以库尔勒地区为中心，已建立了多家工厂。年轻工系统生产了番茄酱万，其中新疆万，占，浙江万，宁夏江苏福建等地也有少量生产。我国目前约出口万左右的番茄酱，今后应加强优良品种的引入和选育，进步提高茄红素和可溶性固形物的含量，注意早中晚熟品种搭配，延长生产季节。生产上，要扩大无菌大包装，以满足出口的需求，同时，还应有其他用途的小包装和改进加有番茄的调味品，以满足不同的用途和市场的需求。番茄酱的生产工艺为原料的清洗分级破碎加热打浆浓缩升温装罐密封杀菌冷却。番茄泥浆的生产方法与番茄酱相同，仅浓缩度不同。番茄酱浆原料加工番茄酱的原料果要求果实鲜红茄红素含量高，如可溶性固形物为左右，茄红素含量最好在番茄以上果实红熟致，无青肩或青斑黄晕等胎座红色或粉红色，种子周围胶状物最好红色出汁率和可溶性固形物高抗裂性好，糖酸比适中，维生素含量高原料要求成熟......”。

2、“.....但世界范围内的番茄酱用种换代很快，特别是杂种的应用和无支架品种的应用非常迅速，应随时注意。原料的处理进厂的原料果实应严格剔除霉烂及成熟不足的果实，在流动水槽内浸泡预洗，除去杂质，再经鼓风洗涤机和喷淋高压水将表面彻底洗净。洗净后的果实进行修整，在滚动工作输送台中专人将有疤的果虫果和裂果等部位用刀修割干净。再次将烂果除去，并喷淋洗净其余果实。破碎脱籽预热果实进入破碎机轧碎有时破碎和脱籽联合进行，之后立即加热至，以抑制果胶酶，保证稠度。打浆送入专用的三道番茄打浆机进行打浆，筛孔直径分别是和。果浆流入带搅拌器的贮槽。出汁率控制在手捏果渣不出汁为止。浓缩将浆体及时泵入浓缩锅内，在真空条件下低温浓缩，番茄酱最好采用双效或多效逆流真空浓缩设备，最终浓度依要求而定。浓度测定时要注意由于温度而引起的误差......”。

3、“.....经列管式加热器加热至，立即趁热装罐。番茄酱在我国常采用号罐净重号罐号罐等罐形包装。在美国，为了便于运输和再加工，常用加仑大桶无菌装运，欧洲地区也大量推广铝箔复合无菌包装。杀菌冷却装罐后的番茄酱应立即杀菌，般沸水杀菌分钟。之后及时冷却。产品标准番茄酱已成为重要的国际化商品，竞争剧烈，国际上标准各有所异，今摘美国农业部标准要点供参考，此标准适用于以上固形物的番茄酱。美国番茄酱分三级，质量要求由风味和气味不记分色泽和缺陷记分三方面构成表。许多国家，如日本和东南亚地区还要求有定的番茄红素含量，最好的番茄酱要求茄红素含量达，这是目前我国番茄酱生产和番茄加工专用种选育的注意点之。番茄沙司番茄沙司为种调味稀薄的番茄酱，质地较稀，番茄酱含量般占其可溶性固形物的左右。除了番茄酱外，番茄沙司常采用砂糖醋和各种香辛调料。番茄沙司的主要出口国有土耳其保加利亚罗马尼亚意大利西班牙等......”。

4、“.....大部分阿拉伯国家美国日本等。年贸易量在万以上。其中许多的中东阿拉伯国家允许加入红色素和增稠剂而无需特殊说明。原辅材料番茄沙司般采用各种方式保藏的番茄酱或浆，也有少量直接从番茄果实中制汁加工和从去皮整番茄的废弃物中制汁而进行加工。用于番茄沙司的调味料包括砂糖醋食盐洋葱大蒜辣椒以及肉桂豆蔻丁香胡椒芥末等香辛料。除盐糖外，般用醋制成提取液，这样易获得色泽较好的产品。也有直接加入产品中去的。番茄沙司的配方番茄沙司可根据不同地区和国家的口味设计配方，此举例，每产品中成分如下番茄酱砂糖葡萄糖食盐醋醋酸红甜椒红辣椒山梨酸钾香料提取液增稠剂水香料提取液配方和制作方法如下提取液中含肉桂丁香芥末黑胡椒成熟洋葱或干洋葱醋酸含量的醋。将上述混合好的香料放于两层袋中，置于耐腐蚀的密闭容器中，加入约半或稍多点的醋，缓慢加热至，关闭蒸汽，抽提小时......”。

5、“.....滤渣再加入剩余的醋中浸提小时，合并两次提取液即得。番茄沙司的加工按配方将上述各成分混合，其中糖可制成的糖液过滤。若用淀粉作增稠剂，可将其分散在的冷水中，再加入。混合好的番茄沙司在夹层锅内加热至，立即灌装于清洗的玻璃瓶内，灌装温度不得低于。番茄沙司可用玻璃瓶包装，注意密封，最近，美国的些公司也开发生产聚乙烯塑料包装。番茄沙司标准番茄沙司在我国生产还不很广泛，美国标准由色泽稠度缺陷风味四项评分。第三章物料计算和设备选型物料计算物料计算包括产品的原辅材料和包装材料的计算......”。

6、“.....管道的设计要防止冷凝水集聚下滴污染裸露的加工食品。防虹吸设备水管离水面距离倍于水管直径。防止水倒流水管管道有死水区水管龙头真空阻断。洗手消毒水龙头为非手动开关备有高压水枪。工厂，水池要有完善的防尘防虫鼠措施，并进行定期清洗消毒。排水排水量比较大，排水中包括生产废水生活污水和雨水。生产废水和生活污水，须经过处理达到排放标准后才能排放。生产废水和生活污水的排放量可按生产生活最大小时给水量的计算。排水设计要点生产车间的室内排水包括楼层采用带水封的地漏，车间地坪的排水坡度宜为......”。

7、“.....宜采用水封窨井。生产车间内的卫生消毒池地坑及电梯坑等，均需考虑排水装置。室外排水亦应采用清浊分流制，以减少污水处理量。食品工厂的厂区污水排放采用埋地暗管，若不能自流排出厂外，得采用排水泵站进行排放。厂区下水管采用混凝土管砌筑，其管顶埋设深度般不宜小于。由于食品工厂废水中含有固体残渣较多，为防止淤塞，设计管道流速应大于，最小管径不宜小于。供电车间配电车间总配电装置设在单独小间内，分配电装置和启动控制设备应防水汽防腐蚀。照明车间和其他建筑物的照明电源应与动力线分开，并应留有备用回路。生产照明采用日光灯，并设有防爆装置，潮湿和水汽大的工段，考虑防潮措施。建筑防雷和电气安全蔬菜厂的烟囱水塔和多层厂房的防雷等级属于第三类。应安装防雷装置。自来水管路或钢筋混凝土基础亦可作为接地装置。供汽锅炉容量的确定锅炉的额定容量......”。

8、“.....般取管网热损失，般取锅炉房的布置和土建要求锅炉的布置锅炉房单独建设，锅炉房采用搂层布置时，操作层高度应不低于米，以保证出灰和操作的方便。锅炉房的土建要求锅炉房属于丁类生产厂房，其耐火等级级。锅炉房的辅助间应以非燃烧体的隔墙与锅炉间分开。锅炉房每层至少有两个分别在两侧的门，门向外开。其它辅助间的门及生活间的门应向锅炉间开。锅炉的选择锅炉形式的选择，要根据全厂的用汽负荷大小所要求蒸汽压力以及当地供应燃料的品质来定。对同样容量的锅炉，应优先考虑用机械设备的锅炉。致冷人工制冷的方法有很多，从经济观点出发，目前大量采用的是氨压缩制冷法，因为氨具有良好的热力性质价格便宜等优点。冷库容量的确定全厂冷库的容量可按年生产规模的考虑。在容量确定以后，冷库建筑面积的大小，取决于物料品种堆放方式及冷库的建筑形式......”。

9、“.....面积系数，堆货高度，对本厂，，则制冷系统制冷系统是指供氨方式而言，分为重力循环系统和强制循环氨泵系统。重力系统只用于较小的制冷装置及小型冷库。冷库设计概要冷库的平面体形最好接近正方形，以减少外部维护结构。高温库房和低温库房应分区布置，把库温相同的布置在起，以减少绝缘层的厚度和保持库房温湿度相对稳定。采用常温穿堂，可防止滴水，但不宜设室内穿堂。本厂采用多层建筑，层高不小于。参考文献罐头工业手册第二分册罐藏原辅料北京轻工业出版社罐头工业手册第三分册罐藏工艺,综合利用与包装罐头工业手册第五分册专业设备与建厂设计陈学平果蔬产品加工工艺学北京中国农业出版社，李雅飞等食品罐藏工艺学上海上海交通大学出版社，无锡轻工学院天津轻工学院合编食品工艺学北京轻工业出版社，赵冠群，华懋宗低酸性罐头食品的加热杀菌北京轻工业出版社......”。