管理负责人除害负责人食品采购索证负责人食品采购验收负责人卫生安全领导小组职责单位的法定代表人及负责人是食品卫生安全的第责任人,对本单位的食品卫生安全负全面责任。设置卫生管理职责部门,对本单位食品卫生负全面管理职责。设置食品卫生管理员,集体用餐配送单位加工经营场所面积以上的餐馆食堂及连锁经营的生产经营者应设专职食品卫生管理员,其他生产经营者的食品卫生管理员可为兼职,但不得由加工经营环节的工作人员兼任。集体用餐配送单位加工经营场所面积以上的餐馆食堂及连锁经营的餐饮业经营者宜设置检验室,对食品原料接触直接入口食品的餐用具和成品进行检验,检验结果应记录。组织从业人员进行卫生法律和卫生知识培训制定食品卫生保存以备考查。仓库保管员岗位责任制做好食品数量质量,进发货登记,做到先进先出,易坏先用。定型包装食品按类别品种上架堆放,挂牌注明食品质量及进货日期。散装易霉食品勤晒,储存容器加盖密闭。肉类水产蛋品等易腐食品冷藏储存。食品与非食品不混放,消毒药品等有强烈气味的物品,不能与食品同库储存。仓库经常开窗通风,保持干燥。冰箱冷库要经常检查,定期化霜,保持霜薄气足。经常检查食品质量,发现食品变质发霉生虫等及时处理。做好防鼠虫及防蟑螂工作。分工包干定期大扫除,保持仓库室内外清洁。粗加工岗位责任制清洗加工食品先检查质量腐败变质有毒有害食品不加工。肉类水产品等易腐败食品不落地存放。荤素食品分池清洗,洗过水产品的冲刷干净后才能洗肉类食品。肉类清洗后无血毛污,鱼类洗后无鳞鳃内脏。活禽宰杀放血完全,去净羽毛内脏和头爪。蔬菜按拣洗切的顺序操作,洗后无泥沙杂草。食品盛器用后冲洗干净,荤素食品分开使用。加工结束将地面水池加工责人从业人员健康管理负责人除害负责人食品采购索证负责人食品采购验收负责人卫生安全领导小组职责单位的法定代表人及负责人是食品卫生安全的第责任人,对本单位的食品卫生安全负全面责任。设置卫生管理职责部门,对本单位食品卫生负全面管理职责。设置食品卫生管理员,集体用餐配送单位加工经营场所面积以上的餐馆食堂及连锁经营的生产经营者应设专职食品卫生管理员,其他生产经营者的食品卫生管理员可为兼职,但不得由加工经营环节的工作人员兼任。集体用餐配送单位加工经营场所面积以上的餐馆食堂及连锁经营的餐饮业经营者宜设置检验室,对食品原料接触直接入口食品的餐用具和成品进行检验,检验结果应记录。组织从业人员进行卫生法律和卫生知识培训制定食品卫生管理制度及岗位责任制度,并对执行情况进行督促检查检查食品生产经营过程的卫生状况并记录,对检查中发现的不符合卫生要求的行为及时制止并提出处理意见对食品卫生检验工作进行管理组织从业段时间或切配完种食品,应当刮去砧板上的污物,经常搓洗抹布。尤其海产品多带有副溶血性弧菌,切配过鱼的刀砧板抹布必须洗刷干净后,再切配其他食品,否则会造成交叉污染。烹调及加工过程卫生要求烹调前应认真检查待加食品,发现有腐败变质或其他感官性状异常的,不得进行烹调加工。不得将回收后食品包括辅料经烹调加工后再次供应。需要烹调加工的食品应当烧熟煮透,其加工时食品中心温度应不低于。加工后成品与半成品原料应分开存放。需要冷藏的熟食制品,应尽快冷却后再冷藏。保持抽烟排汽装置完好,抽烟排汽彻底。烹调间冰箱冷柜存放原料半成品成品应做到分类存放,生熟分开,荤与素分开,成品与半成品分开。使用立式冷藏柜的,存放食品应保持上格存放熟食,下格存放生食的原则,外面应贴明显标志。不容许有未经粗处理清洗的荤素菜进入烹调间。切菜用砧板刀具抹布专用做到生荤熟荤生素熟素分开,标示明确。凉菜配制熟食间卫生要求凉菜配制场所卫生凉菜配制应设学校食品饮用水卫生管理种制度,对学校第责任人第责任人部门负责人和直接责任人给予警告或记过处分。学校发生般食物中毒事故的。学校食堂饮食店商店年内受到卫生行政部门次以上处罚的。学校食堂未取得食品卫生许可证的。有下列行为或事实之的,对食堂负责人给予批评教育,责令其限期整改,整改后仍未达标的,撤消食堂负责人职务,相关工作人员取消上岗资格。学生食堂食品生产加工消毒贮藏冷藏等环节不符合学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定要求的。食堂从业人员未取得健康证明上岗的。学校食堂使用不符合卫生标准的食品添加剂食品容器包装材料和食品加工用具设备以及洗涤剂消毒剂的。生产销售不符合卫生标准的食品的。采购腐败过期变质劣质食品或有能影响学生健康的食品。向学生出售腐败变质或者感官性异常,可能影响学生健康的食品的。食堂及食品贮藏存在安全隐患的。摘自省教育厅省卫生厅湘教卫号学校预防食物中毒职责学校应建立把手负总责的食品卫生安全工作领导小组,明确专门机构,指定专人应检查有无经过兽医卫生检验,经过卫生检验属正常的肉食品,清洗干净后,放于清洁的容器。肠肚等内脏应与肉品分开清洗,分容器盛放,以免串味污染。水产品清洗前应逐条检查鱼的质量,尤其要拣剔有毒鱼及些鱼的有毒内脏。水产品要刮鳞去鳃和内脏,清洗干净后放入清洁的容器内,尽快送入厨房加工烹调,暂时不用或时用不完的应放入冰箱冷藏保存,以免鱼体变质。禽蛋类活禽宰杀前注意有无疾病,宰杀后脱净羽毛,去掉头爪,除净内脏,清洗干净后送入厨房。蔬菜拣去枯萎黄叶,去掉泥砂杂物和不可食部分,再进行清洗,由于蔬菜在种植时多采用人畜粪便用肥料,尤其时菜类蔬菜更应认真仔细清洗。为防止营养素流失,对各种蔬菜均应按照拣,洗切的顺序进行操作。清洗后的蔬菜不应有泥砂杂质,不宜放置过夜。切配卫生要求切配场所卫生切配间应有专间,地面要用不透水材料铺砌,并有定坡度,便于冲洗清扫。墙裙应贴有白瓷砖,并无污迹和食物残渣墙壁天花板的油漆无脱落无品时,应做到分格分层存放,熟食放上格上层,生食放下格下层。小型冰箱冷柜禁止生熟食品同室存放。食品用工具如刀砧板,切配工作台应生熟专用,贴有标志。禁止使用未经消毒的碗碟盆钵等容器盛装熟食。禁止使用抹布,围裙等不洁物擦已消毒备用的碗盆。在加工和配餐过程中禁止手拿直接入口食品,坚持使用消毒工具。坚持使用新鲜食品原料半成品成品。从业人员应讲究个人卫生,规范操作行为。禁止边收票款边用手切配熟食。生产加工好的直接入口食品临时存放应符合卫生要求。学校食物中毒责任追究制度学校校长为第责任人,分管卫生安全的副校长总务主任为第责任人。有下列行为或事实之的,对学校第第责任人部门负责人和直接责任人给予降级处分,造成严重后果的给予撤职处分。学校生发特大食物中毒事故的。发生食物中毒事故后隐瞒情况不报或谎报的,或授意他人隐瞒或谎报,阻挠干挠事故调查的。发生食物中毒事故或其他食源性疾患未采取积极措施救治的。有下列行为或事实之的应有外置式温度指示,以便于对冷藏冷冻柜库内部温度的。食品在冷藏冷冻柜库内贮藏时,应做到植物性食品动物性食品和水产品分类并有专柜或专格摆放,不得将食品堆积,挤压存放。用于贮藏食品的冷藏冷冻柜库,应定期除霜清洁和维修,确保冷藏冷冻温度达到要求并保持卫生。出库时应开具出库凭证,库房实物保管人与领货人双方签字。库房应专人管理,随时关门落锁。冰柜卫生要求冰柜室内保持室内整洁干净。无灰尘无蚊蝇无老鼠无蟑螂。不冷贮有毒有臭味或异味的食品。严格生熟食品分开冷贮,防止食物交叉感染。定期由专职管理人员给冰柜除霜除臭。由专职人员定期维护检查冰柜。发现问题及时处理。贮存食品应有小包装,每日记录温度。食堂更衣室洗手间卫生要求保持室内整洁,爱护室内设施设备安排好的挂衣勾子,不得随便互换,注意保护好自己的物品,如有丢失,概由本人负责室内只放自己的生活用品衣物不得存放有气味易腐蚀易污染易爆炸的物品,不得存放湿衣帽湿鞋湿。腐败变质发霉生虫虫蛀有毒有害掺杂掺假质量不新鲜的食品不能采购。验收员岗位责任制检验所购食品有无合格证或检疫证明。腐败变质发霉生虫虫蛀有毒有害掺杂掺假质量不新鲜的食品不验收。验收记录妥善保存以备考查。仓库保管员岗位责任制做好食品数量质量,进发货登记,做到先进先出,易坏先用。定型包装食品按类别品种上架堆放,挂牌注明食品质量及进货日期。散装易霉食品勤晒,储存容器加盖密闭。肉类水产蛋品等易腐食品冷藏储存。食品与非食品不混放,消毒药品等有强烈气味的物品,不能与食品同库储存。仓库经常开窗通风,保持干燥。冰箱冷库要经常检查,定期化霜,保持霜薄气足。经常检查食品质量,发现食品变质发霉生虫等及时处理。做好防鼠虫及防蟑螂工作。分工包干定期大扫除,保持仓库室内外清洁。粗加工岗位责任制清洗加工食品先检查质量腐败变质有毒有害食品不加工。肉类水产品等易腐败食品不落地存放。荤素食品分池清洗,洗过水产品的冲刷干净后才能洗肉类伞等有水物品更换衣帽后要及时清洗手脸,并用等消毒液洗手消毒手消毒后要用清水反复清洗保持洗手盆毛巾整洁。更衣室室内消毒用紫外线灯作为空气消毒装置,紫外线灯波长应按功率不小于,紫外线灯宜安装反光罩,强度大于。紫外线灯应分布均匀,距离地面以内。粗处理间切配间卫生要求粗加工卫生要求加工场所卫生要求食品粗加工应该有固定的场所,有基本的防尘防蝇设施,并配备货架或放置食物的货橱,与餐厅配菜间熟菜间烹调间等分开。加工场所的地面墙裙应该采用不透水材料筑成,地面及排水沟有定坡度,下水道通畅,便于冲洗排水。食品粗加工应有足够供水,所供水质应符合国家生活饮用水卫生标准。粗加工场所应有个以上水池,做到荤素食品分池清洗。洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。粗加工操作卫生各种荤素食品原料,在粗加工过程中,首先要检查食品的质量,发现食品腐败变质发霉生虫掺杂掺假有毒有害等,均不宜清洁加工。肉类加工清洁前学校食品饮用水卫生管理种制度供参考卫生安全管理领导小组法人代表或负责人组长分管卫生负责人部门分管负责人卫生安全管理小组成员专线分管负责人卫生自身监管负责人卫生法律法规及卫