1、“.....并形成生态特征非常明显的饮食习俗。尤其在春节饮食中,人们更是追求节日饮食的精细全,无论是春节食品的材料准备,抑或是制作工艺食用方法等皆是日常饮食技艺的提升与精化。在饮食民俗的建构中,辽宁满族人逐渐形成了饮食偏好的因地制宜节日食品的粗粮细作以及营养均衡的应时而做等饮食特点,充分体现了饮食习俗的生态意蕴与生存智慧。关键词满族饮食习俗春节生态意蕴生存智慧食物的获取是切人类社会存在的基础。在传统社会中,靠天吃饭几乎是人类饮食习俗建构的第遵从定律,天赐予人类的物产气候环境直接决定了人们的食物品种和饮食嗜好。从天所指涉的生态环境来看,地理区位与气候条件严格限定了每区域子,这是冬季最好的御寒方式。正所谓南北大炕,高桌摆上。黄米干饭,大油穴也称荤油,即猪油雪熬汤,膀蹄肘子,切碎端上,个盘子,先吃血肠。每到数隆冬,家人团坐起,各执碗碟......”。

2、“.....热汤热菜暖人身心,这种气氛与快乐真是让人留恋终生。通常,吃火锅时,人们先从灶坑内挖炭火放在火盆里,再把火盆放在热炕上,撑上支架,坐上铁锅。因为铁锅又大又黑,看上去像黑熊样笨拙,当地人又形象地称之黑瞎子上炕。对辽宁满族人来讲,过年期间,吃火锅常见的菜肴即是白肉血肠猪肉炖粉条。正所谓是亲不过娘舅,香不过猪肉,每到腊月,家家户户都要杀年猪吃猪肉,以示庆贺。年猪肉的吃法很多,位厨艺精湛精打细算的家庭主妇可以利用猪肉做出好多道美味的菜肴,肥猪肉炼油腌成咸腊肉用猪肠灌制血肠肉肠面粉肠用猪皮熬煮皮冻以及炒猪肚熘猪肝扒猪肘烀猪头肉炒排骨等熘炒炸炖蒸烀酱红烧做馅清煮熬粥等吃法应俱全,但白肉血肠是当地人最喜欢也是杀猪菜中最有名的道特色的建构中,辽宁满族人逐渐形成了饮食偏好的因地制宜节日食品的粗粮细作以及营养均衡的应时而做等饮食特点,充分体现了饮食习俗的生态意蕴与生存智慧......”。

3、“.....在传统社会中,靠天吃饭几乎是人类饮食习俗建构的第遵从定律,天赐予人类的物产气候环境直接决定了人们的食物品种和饮食嗜好。从天所指涉的生态环境来看,地理区位与气候条件严格限定了每区域生境内物种的种类数量和分布状况,也严格限定了栖息于不同生态区位环境的人类群体在食物资源与种类方面的选择。由于人类群体的地理分布不同,所能获得的食物资源和数量也有差异,为了调节食物资源的质量,使之与人体需要保持协调,不同的人类群体立足于各自的生存环境,建构了各具特色的饮食习俗。满族饮食习俗的生态意蕴与生存智慧原稿。最后,除了以上这些日常食用的饽饽以外,还有年节时要吃的豆面饽饽黏米饽饽撒糕搓条饽饽艾吉格饽发糕萨其玛等时,用煎饼卷酸菜起吃,味道更美。在当地,还有这样的谜语,张纸叠叠,送给前屋老爷。说的就是这又香又厚的煎饼。此外,酸汤子也是辽东满族人最喜爱的种独特面食......”。

4、“.....用水浸泡天,等发酵有酸味后,再磨成糊状,也称汤子面,酸汤子的酸也是由此而来。通常,制作酸汤子时,在左手拇指或中指套上个中间有孔的铁环,右手握团汤子面,两手合在起用力挤,将汤子面从孔中挤出,落到滚开的锅里,如此条条地挤,人们形象地称为攥汤子。汤条煮熟后可以直接食用,有些人也习惯放些嫩白菜或菠菜等新鲜蔬菜,加少许盐做调料。酸汤子味道微酸,入口滑润,吃起来非常开胃。不过要想攥出又长又匀的汤子却是个技术活儿,通常只有家里年长的主妇才能担此重任。经常吃汤子的人,如果多日不吃便觉饮食无味。尤其是春节期间,大鱼大肉吃多了,换换粗粮口味更不错。所以,每到过年前,家庭主妇都要用磨推些汤子面,备着节日期间食用。酸汤子的出现充分体现了满族人的满族饮食习俗的生态意蕴与生存智慧原稿族最先完成了由渔猎生计向农耕劳作的转变,尤其是较早与关内汉族移民及朝鲜族文化接触,吸取了较为先进的农耕与饲养技术......”。

5、“.....从而形成了与东北满族明显不同的各式生产及生活习俗。立足于如此独特的生态位,辽宁满族民众建构了适宜生境应时而做讲求营养均衡的饮食民俗。仅以当地的年关谣为例,十分鲜明地体现出辽东满族人对春节饮食的追求与向往。通常,进腊月,尤其是过了腊以后,年味儿愈来愈浓。正所谓十,灶王爷升天十,扫尘日十,做豆腐十,杀年肉十,杀年鸡十,白面发十,把油走十儿,过年初,磕头。老人们哄孩子也经常会说小孩小孩你别哭,过了腊就杀猪小孩小孩你别馋,过了腊就是年。由此可见,在辽宁满族人过年的整个流程中,食品的准备加工可谓是最重要的环节,它几乎占据了人们年前的大部分准备工作,并充斥着年节中的每天。满族饮食习俗的生态意蕴与生存智慧原稿。最后,除了以上这些日常食用的饽饽烹饪豆腐的技巧和方法也非常多样,同样块豆腐,人们溜炖炒炸煎......”。

6、“.....还可搭配鱼鸡白菜酸菜土豆等不同的配菜,做出来的菜肴味道迥异。尤其是鱼炖豆腐,更是各类宴会上的压桌菜。当地人为何如此喜欢豆腐用他们自己的话说,豆腐豆腐,就是都有福的意思,做豆腐即是做福,鱼炖豆腐那更是寓示着富余之意。满族饮食习俗的生态意蕴与生存智慧原稿。就生产环境而言,满族先民最早生活于白山黑水之间,主要以渔猎畜牧为生,在饮食上除了多畜猪,食其肉之外,鱼类兽肉及野生植物菌类也是他们的主要食物来源。到了清代,逐渐以面食为主,尤其喜欢各种粟类制成的面食,如糜子黏谷稗子谷子等,早在清朝野史大观中就有满人嗜面,不常嗜米,种类极繁。的记载。人们把这些粟类做成大黄米干饭大黄米小豆干饭黏糕油炸糕黏火勺黏豆包豆面卷子撒糕苏子叶饽饽等,口味香甜,略带酸味,非常诱人。这种饮食偏好的形成不仅因为黏食可创造的空间舞台。正所谓方水土养方人。就辽宁满族人所处的生态位而言,从地理地貌来看......”。

7、“.....即行政区划上的新宾清原桓仁本溪宽甸岫岩,以及凤城丹东及沈阳的东陵带。辽东地处辽河以东,多系长白山在辽宁东部地区的余脉,境内多山地丘陵,少平原低地。整个辽东地区广袤辽阔,山川壮伟,山水相连,土地肥美,山林资源十分丰富,山水分田正是对当地地貌的真切概括从气候环境来看,辽宁省位于欧亚大陆东岸,属大陆性季风气候。由于当地气候经常受西伯利亚蒙古高气压的控制,寒潮侵袭及北方西北风天气的影响,从每年的月份起,辽宁省便进入了寒冷而干燥的冬季,最低气温可达以下。在当地,民众自古就有猫冬习俗,唱戏听书讲瞎话,各种娱乐活动应运而生从族群来源上看,辽宁满族的支主要可追溯到明朝初期,从黑龙江吉林地区南迁至此的建州女真,故辽宁满族与东北满族同出源。但明清时期,由于大批关内移民的涌入,以及生存环境的极大改变,辽宁满的煎饼尽管是圆形,但最后要将其边叠起,折成长方形。吃煎饼时,用手扯着块块地嚼......”。

8、“.....厚厚的煎饼放到嘴里,嚼起来既艮又香,颇能彰显满族人性格上的豪爽与粗犷。尤其是吃年猪肉炖酸菜时,用煎饼卷酸菜起吃,味道更美。在当地,还有这样的谜语,张纸叠叠,送给前屋老爷。说的就是这又香又厚的煎饼。此外,适宜的自然环境及丰富的山林资源,使辽宁满族人在从事农耕劳作之余,还始终保持狩猎饲养采集等多种生计方式并存的山区特色生计。当地人靠山吃山,春采山菜,夏采蘑菇,秋采野果和山货。每年秋冬季节,枪法好的男人们还成群结队地到山上捕猎野味,山鸡黄鼠狼野兔獾子等都是当地人的桌上美味。尤其是漫山遍野的天然柞树林,使柞蚕放养成为当地民众的重要生计模式。当地满族人在与关内汉人的互相学习中,早早地掌握了柞蚕放养的相关技术,使当地成为全国最为重要的柞蚕生产基地和蚕丝加工出口地。自世纪初期,尤其是世纪年代之后,由于社会环境的重大转变,辽东如果多日不吃便觉饮食无味。尤其是春节期间,大鱼大肉吃多了......”。

9、“.....每到过年前,家庭主妇都要用磨推些汤子面,备着节日期间食用。酸汤子的出现充分体现了满族人的智慧,因为北方的无霜期较短,生长期较长的高产作物经常不易成熟。倘若苞米没完全成熟,其保留的水分较大,储存起来很容易发霉变烂。而将苞米磨成水面后则可长时间保质,并且水面在发酵中产生的乳酸能抵制菌的生长,如此不仅口味适宜,还能延长食品的保存期。此外,过年前,家家户户还要蒸苞米馇子饭,等饭煮熟后捞出,放到仓房,将其冻成团团的放好。过年期间主妇贪玩懒得做饭时,就把冻好的苞米馇子饭放到锅里热,直接可以食用。就生产环境而言,满族先民最早生活于白山黑水之间,主要以渔猎畜牧为生,在饮食上除了多畜猪,食其肉之外,鱼类兽肉及野生植物菌类也是他们的主要食物来源。到了清代,逐渐以面食为主,尤其喜欢各种粟类制成的面食,如糜子黏谷稗子谷子等,早在清朝野史大观中就有满满族民众将这种靠山吃山的地理优势发挥到极致......”。