1、“.....每年糖化次数为次,共生产年耗蒸汽总量为每吨啤酒成品耗蒸汽对糖化啤酒每昼夜耗蒸汽量生产旺季算为最后，把上述计算结果列成热量消耗综合表，表啤酒厂糖化车间总热量衡算表耗蒸汽量名称压力每吨产品消耗定额每小时最大用量每昼夜消耗量年消耗量备注蒸汽表压发酵车间的耗冷量衡算啤酒发酵工艺有上面发酵和下面发酵两大类，而后者有传统的发酵槽发酵和锥形罐发酵等之分。不同的发酵工艺，其耗冷量也随之改变。下面以目前我国应用最普遍的锥形罐发酵工艺进行啤酒厂发酵车间的耗冷量计算。发酵工艺流程示意图图发酵工艺流程示意图工艺技术指标及基础数据年产淡色啤酒旺季每天糖化次，淡季为次，每年共糖化次主发酵时间天锅麦汁装个锥形发酵罐麦汁比热容冷媒用酒精溶液，其比热容可视为麦芽糖化厌氧发酵热麦汁发酵度。根据发酵车间耗冷性质，可分成工艺耗冷量和非工艺耗冷量两类......”。

2、“.....使用的冷却介质为的冷冻水，出口的温度为。糖化车间送来的热麦汁温度为，冷却至发酵起始温度。根据表啤酒生产物衡酸表，可知每糖化次热麦汁，而相应的麦汁密度为,故麦汁量为又知麦汁比热容,工艺要求在小时内完成冷却过程，则所耗冷量为式中和分别表示麦汁冷却前后温度冷却操作过程时间根据设计结果，每个锥形发酵罐装锅麦汁，则麦汁冷却每罐耗冷量为发酵耗冷量发酵期间发酵放热，假定麦汁固形均为麦芽糖，而麦芽糖的厌氧发酵房热量为。设发酵度为，则麦汁放热量为根据物料衡算，每锅麦汁的冷麦汁量为,则每锥形缺罐发酵放热量为由于工艺规定主发酵时间为天，每天糖化锅麦汁旺季，并考虑到发酵放热不平衡，取系数,忽略主发酵的升温，则发酵高温时期耗冷量为发酵后期发酵液降温耗主发酵后期，发酵后期，发酵液温度从缓降到......”。

3、“.....则耗冷量为麦汁每天装个锥形罐发酵总耗冷量每罐用冷媒耗冷量酵母洗涤用冷无菌水冷却的耗冷量在锥形罐啤酒发酵过程，主发酵结束时要排放部分酵母，经洗涤活化后重复用于新麦汁的发酵，般可重复使用次。设湿酵母添加量为麦汁量的，且使用的无菌水洗涤，洗涤无菌水量为酵母量的倍。冷却前无菌水温。用的酒精液作冷地介质。由中述条件，可得无菌水用量为式中糖化次的冷麦汁量每班无菌水量每班假无菌水冷却操作在小时内完成，则无菌水冷却耗量为每罐用于酵母洗涤的耗冷量式中每班装罐罐酵母培养耗冷量根据工艺设计，每月需进行次酵母纯培养，培养时间为，即。根据工厂实践，年产啤酒培养冷量为，则对应的年冷耗量为发酵车间工艺耗冷量综上计算，可算出发酵车间的工艺耗冷量为非工艺耗冷量除了上述的发酵过程工艺耗冷量外......”。

4、“.....构成所谓的非工艺耗冷量，现分别介绍。露天锥形罐冷量散失锥形罐啤酒发酵工厂几乎都把发酵罐置天露天，由于太阳辐射，对流传热和热传导等造成冷量散失。通常，这部分的冷量由经验数据坟取。根据经验，年产万吨啤酒厂露天锥形罐的冷量在啤酒之间，若在南方亚热地区设厂，可取高值。故旺季生天耗冷量为式中，旺季成品啤酒日产量若白天日晒高峰耗冷为平均每小时耗冷量的倍，则高峰耗冷量为清酒罐过滤机及管道等散失冷量因涉及的设备管路很多，若按前面介绍的公式计算，十分繁杂，故啤酒厂设计时往往根据实验经验选取。通常，取，所以与产品区较远的隐蔽地方，与附近砖厂合作，定时运走。噪声防治在厂房施工过程中，应注意机械设备的合理布局，在设备安装过程中对高噪声设备应采用弹性基础，设隔声装置或隔离防护消音间壁，以使噪声控制在最小限度，能保证在以下......”。

5、“.....对建设地点周围不会造成较大的危害。厂区内建筑物布局合理，生产区与生活区分开。厂区绿化面积较大，路面平坦厂区地坪设排水暗沟以排除厂内积水，主要通道用水泥铺设，防止了尘土飞扬。厂区厕所设有冲水洗手设备和防蝇防虫设施。车间的墙壁顶棚门窗涂刷便于清洗消毒不易脱落的无毒浅色涂料。车间内无卫生死角。劳动安全措施本设计生产设备的布置通道走向宽度按设计规范设计，从而便于人员行动，疏散及物料运输。厂内供水除满足各车间生产和生活需要外，还要满足消防用水的要求。机械设备安全加强设备管理，制定严格规章制度，定期进行设备维修和操作人员培训，强化人身安全措施，在设备的传送机构和传动部位加装防护装置，保证安全生产。按电力设计规范进行各车间的配电设计，装设防雷接地设施。为了安全用电......”。

6、“.....电器安装应符合有关规定。装有多水场所的电气设备，如按钮行程开关等，必须采用密封防水性，手执电动工具潮湿场所的电气设备以及插座回路等均应设漏电保护装置，以确保电器设备的安全使用及人身安全。严禁用水冲击用电设备，以免电伤人。电气动力设备应采取保护性接地措施，各种堆放物应充分考虑到装卸运转的便利与安全。锅炉压力容器设置安全阀及安全监控仪表，按国家标准使用和检测。加强设备管理，制定严格的规章制度，并定期进行设备维修和人员技术培训，实行上岗合格证制度，强化人身安全措施，保证安全生产。安全生产的关键在于加强企业管理，完善各项规章制度和操作规程，按季度给职工配备必要的劳动保护用品认真掌握每台设备的结构和性能，以确保安全生产，厂部和车应有人分管安全工作，各班组应设置兼职安全员。防火安全车间厂房消防系统以水防为主......”。

7、“.....各车间还要配备足够的灭火器沙箱等灭火器材。生产车间内应经常性地做好卫生清洁和消毒工作。车间设人工照明，照度按国家标准和行业标准进行设计，以满足工人生产中对光环境的要求。车间内按卫生标准设更衣室换洗室男女卫生间等，更衣柜每人个，鞋帽与工作服分格存放，锅炉房内附近设置男女浴室，保证工人有良好的生活环境。噪声对直接受噪声影响的操作人员配备必要的劳动保护用品，如配备带耳塞，防声棉等，以保护工人的身体健康。参考文献英凯文特雷纳著，赵德玉张德玉译啤酒，青岛出版社年，第页。吴思方生物工程工厂设计概论,中国轻工业出版社年，第页。俞俊棠新编生物工艺学,化学工业出版社，第页。周广田现代啤酒工艺技术，化学工业出版社年，第页。管敦议啤酒工业手册上下册，中国轻工业出版社，第页。郑裕国生物工程设备，化学工业出版社，第页......”。

8、“.....啤酒科技年第期，第页。陈坚主环境生物技术，中国轻工业出版社，第页。秦耀宗啤酒工艺学，中国轻工业出版社，第页。曹岩应用教程，化学工业出版社啤酒厂发酵车间冷量衡算表将上述计算结果，整理后可得啤酒厂发酵车间冷量衡算表，如表所得表啤酒厂发酵车间冷量衡算表耗冷分类耗冷项目每小时耗冷量每罐耗冷年耗冷量工艺耗冷量麦汁冷却发酵耗冷无菌水冷却酵母培养工艺总耗冷非工艺耗冷量锥形罐冷损管道等冷损非工艺总耗冷合计总耗冷单耗设备设计与选型糖化锅选型糖化机理糖化是利用麦芽自身的酶或外加酶制成剂代替部分麦芽将麦芽和辅料中不溶性的高分子物质分解成可溶性的低分子物质等的麦汁制备过程整个过程主要包括淀粉分解，蛋白质分解，葡聚糖分解，酸的形成和多酚物质的变化。糖化的目的通过物理和化学的措施，使麦芽包括辅料的内容物大部分溶解出来......”。

9、“.....以发挥酶的作用来实现，且保持最大的收得率和最少的饿损失率。因此，糖化的任务是在经济合理的基础上，保证麦芽汁的组成能适合酵母的繁殖并顺利的进行发酵，而且要考虑啤酒的典型和类型上的要求。糖化锅设计及选型糖化锅投料量糖化醪量设糖化锅煮沸时,每小时蒸发水分,煮沸时间则蒸发量第次煮沸后糊化醪量糖化醪量第次煮沸后,糊化醪量糖化醪量大米粉含水麦芽粉含水，则糖化醪干物质查表的相应密度为则糖化锅有效体积有效设糖化锅空余系数为总故取直径糊化锅选型糊化原理生淀粉在水中加热至胶束结构全部崩溃，淀粉分子形成单分子，并为水所包围而成为溶液状态。由于淀粉分子是链状或分支状，彼此牵扯，结果形成具有粘性的糊状溶液，这种现象称为糊化。淀粉糊化温度必须达到定程度，不同淀粉的糊化温度不样，同种淀粉，颗粒大小不样，糊化温度也不样......”。