1、“.....随着罗马帝国的衰落，世纪意大利成为欧洲的干酪制作中心。在文艺复兴时期，由于干酪被认为是种不健康食品，其生产和消费均受到限制，但到了世纪干酪又重新得到重视和发展。在干酪制作过程中，发生了许多革命性的技术革新......”。

2、“.....使凝乳的质量得以控制，减少了微生物的污染酸度计的发明更使定量检测酸度有了可能，正是这系列的科技进步使干酪的制作步入了科学的轨道。据文献记载，我国古代劳动人民在干酪的制作技术方面也同样做出过重大贡献。远在汉代，就有关于酪的记载......”。

3、“.....张和平指出，该书对发酵剂制作，干燥保藏，以及发酵剂的正确使用和活力等的认识，要比国外同类记载早多年。目前，国内在干酪的生产方面延袭国外制作方法，生产的干酪品种主要为硬质契达干酪，且产量很小。国内也有人研究干酪的加工技术和乳清的综合利用问题......”。

4、“.....中科院微生物研究所在凝乳酶的基因克隆与表达及基因工程方法生产凝乳酶方面取得了重大突破。国内在干酪生产的机械化生产线方面研究未见报道，也没有厂家制造和推广。在乳品生产中各个厂家也没有应用超滤技术进行乳的浓缩和乳清的综合利用。干酪的营养价值干酪营养价值非常高......”。

5、“.....其中蛋白质含量为，脂肪为，乳糖为，钙为，铁，此外，还含有丰富的维生素。因为干酪经过发酵，食用干酪不，本研究为利用质构仪测定代替感官来评价冰淇淋的质地品质提供了理论依据。在粮食作物方面，用蒸煮法测定大米吸水率膨胀体积米汤碘蓝值米汤干物质等蒸煮指标......”。

6、“.....研究结果表明米饭的弹性与膨胀率碘蓝值呈显著的正相关黏度与吸水率呈显著的正相关黏着性与米汤干物质也有显著的相关性，回复能量回复形变等指标与蒸煮品质指标间没有显著的相关性可用硬度黏度黏着性弹性来评价大米的食用品质。研究目的和意义在对干酪进行分级和品质分析时，干酪的质地是项很重要的特性......”。

7、“.....还会影响。现在习惯上以干酪的软硬度及与成熟有关的微生物来进行分类和区别。当前世界上主要的干酪分类如表所示......”。

8、“.....融化干酪，干酪食品干酪的发展历史干酪生产已有很久的历史，它和奶油样是人类最早利用的乳制品。研究表明，干酪食品于公元前年起源于伊拉克的幼发拉底河和底格里斯河流域，以牛羊乳为干酪的生产原料。干酪的出现是很偶然的......”。

9、“.....由于该地区气候炎热，牛乳在乳酸菌和牛胃中浸出凝乳酶的作用下发生凝结，形成白色的凝块，由于旅途颠簸，凝块很快被震碎，并析出了带有酸味的液体乳清。乳清是种可口的饮料，喝掉乳清，留在胃里的就是干酪。硬质干酪的出现就是由于新鲜乳酪无法保存，于是人们便通过排除其中的水分压制成凝乳块......”。