1、“.....客人需要冰块时,应连同冰夹及时提供。斟酒水从主宾开始按顺时针方向,并遵循先主宾后主人,先女宾后男宾的原则逐位斟。如果宾主致词时,全体服务员应立即停止服务,保持场内安静,同时注意客人杯中是否有酒,当客人起立敬酒时,应迅速拿来起酒瓶准备为客人添酒,如大型宴会主宾致词时,应用托盘备好至杯甜酒,在致词完毕需要敬酒时送上。当客人起立干杯或敬酒时,应帮助客人拉椅,客人就座时,再把椅子向前推,要注意客人的安全。上菜服务按顺序上菜,先冷菜后热菜,汤饭点甜食水果热菜要热,冷菜要冷,不同烹制方法的菜,要用不同的餐具,大型宴会检查仪容仪表。台面摆设餐具整齐,摆放统,干净无缺口,台布口布无破损,无污渍。餐饮部管理制度汇编网友投稿。台椅的摆设椅子干净无尘,椅面无污渍,台椅横竖对齐或形成图案形。工作台餐柜托盘,摆设要求整齐统,餐柜布臵整齐无歪斜。检查花草。检查地面。迎接客人迎宾员当客人进入餐厅时......”。

2、“.....请问您几位把客人带到坐位后,拉椅请坐,双手把菜谱递给客人,说道先生小姐,这是我们的菜单。语气亲切,使客人有得到特别尊重之感觉。餐厅服务员站立迎宾在开餐前的分钟,在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人,站立姿势要端正,不依靠任何物体,双脚不可交叉,记录清楚下单及时。实事求是不营私舞弊弄虚作假。坚守岗位,积极销售增加客源。宴会预订工作程序早班按照饭店规定着装,准时到岗。查看交接班记录,处理未尽事宜。查看宴会团队用餐更改通知单,并准确迅速发至各营业点。根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。解答客人提出的有关饮食饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映。婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。保证地段卫生,做好切准备。在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐......”。

3、“.....布臵餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作。确保所用餐具玻璃器皿等清洁卫生明亮无缺口。桌布餐巾干净挺括无破损无污迹。按服务程序迎接客人入座就席,协助客人点菜,向客人介绍特色或时令菜点。仪容整洁,不擅自离岗。勤巡台,汤海鲜时菜甜品水果特别介绍沽清类。备料酱油胡椒粉开水点菜单热巾托盘等。开餐前的检查工作参加班前例会,听从当日工作安排。检查仪容仪表。台面摆设餐具整齐,摆放统,干净无缺口,台布口布无破损,无污渍。餐饮部管理制度汇编网友投稿。协助服务员撤换餐具,整理酒瓶,添加茶水,并保持跑菜台整齐清洁。收尾工作将用过的餐具刮清残菜,分类叠放整齐,将各类饮料杯水杯酒杯分类倒臵放入筐架栏内,将各类银餐具分类排放好,急需的运往洗涤间洗涤消毒,将不锈钢餐具筷子筷架分类放入筐中,送洗涤间清洗后立即取回擦净并放在规定的地方妥善保存。将各类台布小毛巾口布等布草抖净杂物,并整齐扎放好点数后......”。

4、“.....并按领取数将干净的棉织品领回交给领班。打扫后台卫生地面开水炉水池工作台工作柜,米饭保温桶要保持光亮。清理小库房,各样物品摆放整齐。垃圾桶餐饮部管理制度汇编网友投稿房卡,请客人答名后交收款员。如果是单位宴请,签单时,核对签单人的单位工作证,然后将帐单交收款员,找回零钱,应连同帐单票据,用收银夹同呈送给客人,并向客人表示感谢,然后收回收银夹,退回步再转身。当客人提出宴会结束时,要提醒客人带好携带来的物品,并将保管的物品交给客人,拉椅送客,遵循迎客走在前,送客走在后的原则,热情的欢送客人。收台清扫过程检查桌子及地面有无客人遗留的物品,拾到后及时还给客人,无法追送时,应交餐厅领班及主管处理。筷子尾部与骨碟平行,筷子架与味碟平行。小碗与味碟之间直对装饰碟中线,汤匙向左方,与味碟中线成直线。餐花放在骨碟上。甜酒杯对装饰碟中线,饮料杯放在甜酒杯左边,烈酒杯放在甜酒杯右边,杯成直线,杯底距离为......”。

5、“.....即换适当的酒杯。每桌放个烟灰盅,成十字形,其中两个分别放在正副主人位右边。每急事,定要与厨房联络,尽快出菜。上菜时,应礼貌地向客人表示对不起,让您久等了。上菜顺序冷菜热菜主食或点心甜食水果。各餐间在每上道菜备餐间服务员应在第联上注销道菜。上台时注意报菜名。上最后道菜时,要主动告诉客人,先生小姐,您的菜已上齐,并询问客人是否要增加些什么。菜上齐后,递甜品水果的介绍牌给客人,向客人介绍各类甜品水果。根据不同对象的客人,合理安排他们喜欢的餐位。解答客人提出的有关饮食饭店设施方面的问题,收集有关意见,并及时向餐厅主管反映。婉言谢绝非用餐客人进入餐厅参观和衣着不整的客人进餐厅就餐。保证地段卫生,做好切准备。在餐厅客满时,礼貌地向客人解释清楚。并热情替客人联系或介绍到本酒店其他餐厅就餐。服务员岗位职责按照规格标准,布臵餐厅和餐桌,做好开餐前的准备工作......”。

6、“.....桌布餐巾干转台,重新摆上鲜花,以示宴会结束,同时为客人不断添加茶水。整个宴会期间,根据客人要求,上菜不可太快,般宴会时间从开始到结束约至小时。如客人的筷子口布等掉在地上,应立即给客人换上干净的,把脏的拿走。宴会过程中,若客人碰翻了茶杯,饮料杯等,弄脏了台面或客人的衣服,要迅速用口布或小毛巾帮助客人擦试,掉在台面上的菜点可用牙签或筷子夹到碟子里拿走,用干净的口布铺在餐桌弄脏的部分。烟灰缸里的烟头不得超过个,发现个时就要用干净的烟缸盖住脏的烟缸撤走,然后将近干净的放上。如客人订白灼虾蟹等直接用手进食的菜肴,应及时为客人准备洗手盅。有急事或电话需要找客人,应找主办宴会单位的人联系。结帐及送客清点酒水香烟水果核对宴会人数,标准,加上陪同和驾驶员的工作餐费,累计总数为客人结帐。付帐时,若是现金可以现收交收款员若是住店客人签单,要核对住把客人带到坐位后,拉椅请坐,双手把菜谱递给客人......”。

7、“.....这是我们的菜单。语气亲切,使客人有得到特别尊重之感觉。餐厅服务员站立迎宾在开餐前的分钟,在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人,站立姿势要端正,不依靠任何物体,双脚不可交叉,双手自然交叠在腹前,仪态端庄,精神饱满。拉椅让座服务员应协助迎送员安排客人就座,拉椅时注意先女宾,后男宾。如果客人需要宽衣时,帮助客人将衣物挂好。餐中服务从客人右边递巾,并说先生小姐,请用巾。然后询问客人请问喜欢喝什么茶我们有花茶乌龙。增减餐具斟茶将茶杯连碟放于托盘上,斟茶至分满,从客人右侧递上。落餐巾脱筷套将餐巾解开,轻轻地放在客人双腿上,如果客人暂时离开,将餐巾叠成巾,上水果盘。用完水果后,擦净转台,重新摆上鲜花,以示宴会结束,同时为客人不断添加茶水。整个宴会期间,根据客人要求,上菜不可太快,般宴会时间从开始到结束约至小时。如客人的筷子口布等掉在地上,应立即给客人换上干净的,把脏的拿走。宴会过程中......”。

8、“.....饮料杯等,弄脏了台面或客人的衣服,要迅速用口布或小毛巾帮助客人擦试,掉在台面上的菜点可用牙签或筷子夹到碟子里拿走,用干净的口布铺在餐桌弄脏的部分。烟灰缸里的烟头不得超过个,发现个时就要用干净的烟缸盖住脏的烟缸撤走,然后将近干净的放上。如客人订白灼虾蟹等直接用手进食的菜肴,应及时为客人准备洗手盅。有急事或电话需要找客人,应找主办宴会单位的人联系。结帐及送客清点酒水香烟水果核对宴会人数,标准,加上陪同和驾驶员的工作餐费,累计总数为客人结帐。付帐时,若是现金可以现收交收款形,平放在餐位的右位。为客人上调味品将调味品碟拿至托盘上,斟倒。收小毛巾用巾夹逐条夹进托盘中拿走可与第条起做。点菜介绍菜式在客人看过菜单片刻后,即上前微笑地询问先生小姐,请问现在可以点菜吗先生小姐,请问您们需要点什么菜呢我们有菜是挺不错的,今天有特别的品种您试试好吗如果客人点的菜没有供应时......”。

9、“.....推销钦品同菜式推销。点完菜与酒水时,注意复述给客人听,并询问有无错漏等。收回菜单酒水单由领班迎送员集中放在迎送台以作备用。下订单下订单时,第联交收银员第联由收银员盖章后,交酒巴或由跑菜员交厨房,作为取酒水及菜的凭证第联由跑菜员划单用,此联可以留存。用托盘将饮料酒水按订单上的桌号,准确的呈送给每位客人。第道菜不能让客人久等,最多不超过分钟,如时间稍长,要及时向客人说对不起表示歉意。如客人席间服务宾客入席后,马上帮客人落中,撤筷套。酒水服务为客人斟酒前要先征求客人意见,般斟入杯子的分满为宜,斟白酒和色酒时,应先斟色酒,后斟白酒,客人表示不需要种酒时,应把空杯撤走,斟白兰地或威士忌时,只斟杯子的至分,客人需要冰块时,应连同冰夹及时提供。斟酒水从主宾开始按顺时针方向,并遵循先主宾后主人,先女宾后男宾的原则逐位斟。如果宾主致词时,全体服务员应立即停止服务,保持场内安静,同时注意客人杯中是否有酒......”。