1、“.....每日估算所用原料的价值。通过以上措施,把成本控制落实到每个员工身上,使所有厨房员工都关心成本控制成本,从而达到效益最大化。综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房综合管理员工素质菜肴质量卫生安全成本控制等方面都取得定成绩。当然,我们也还存在不足,比如,对市场需求变化的掌握不够及时,时鲜产品的推出滞后,厨房管理还没有形成系统等。在新的年,我将带领我的团队,在年的基础上,继续加强教育培训质量卫生安全和成本控制。同时我要改进自己的工作思路,及时把握市场动向,考察新的菜品,加快菜肴的创新加强厨房管理的基础建设,努力使管理形成体系,从而寻求在新年内创造更好的经济效益和品牌效益。厨师年终工作总结范文回首年,在各位领定人心,以满意服务赢得人心,从而达到凝心聚力,促进发展的目的。突出两为方针,就是要努力为大家服务,为大家办实事。实现个转变......”。

2、“.....把大家满意不满意作为检验我各项工作的标准,不断促进各项工作上台阶上水平。是积极负责,认真搞好食物安全和卫生工作。因此,我定要认真贯彻公司食堂管理办法,把加强食品卫生管理和各项生活综合服务管理工作作为头等大事,列入重要的日程,并做到责任到我个人,抓紧抓实,抓出成效。尽管如此,由于本人水平有限,有许多工作做的不足,仍然还存在定的差距,对食堂管理还不够精通,我会在接下来的工作中,加大力度对自身的管理及素质的学习,规划好工作计划等等。同时,食堂对照卫生要求,还应进步完善软硬件的建设,对食品的采购物品的损耗加以控制,确保吃到廉价放心的食品。我深深感到食堂管理工作是项长期细致艰苦的工作,只有认真踏实的做好工作,才能保质保量万无失。总之,今后在做好担任工作的同时,要加强学习注重实践,努力提高自己的工作能力及相符,否则,就会导致经营失败......”。

3、“.....算出每道菜的成本和毛利,这样配菜就有了个统的标准,出品的份量就会得到很好的控制,给成本的核算带来更为精确的数字。厨房的成本和毛利,主要是由厨师长控制。厨师长应于财务部门共同搞好厨房的月终盘底和核算工作。搞好成本核算,是确保酒楼利润和维护消费者利益的根本措施,搞好成本核算的要求是厨师长必须了解原材料的市场价格,掌握各种原料的净料率,熟悉各种菜肴的用料与用量,根据规定的毛利率计算出菜肴的销售价格,对于成本和毛利率的关系又要结合实际情况而灵活看待。不定要求每道菜都是规定的毛利率,有些促销菜肴急推菜肴特价菜肴则可降低毛利率,甚至可以亏本销售。不见得成本越低,毛利率越高,利润越大。如果没有生意或生意太差,即使成本再低毛利率再高,也照样没利润,甚至亏损。如果生意特别好,即使成本高些,毛利率低些,也照样挣钱,反而利润还大了。认真搞好盘点工作,盘点时必须全面盘清盘准......”。

4、“.....努力提高自己的工作能力及水平,工作中有不尽完美的也希望领导和同事给予批评指正。厨师年终工作总结范文新的年又来临了,回顾过去年,感慨良多。做为名班组长我始终严格要求自己,认真服从领导安排,坚持以大局为重,在领导的支持下圆满结束地年的工作。为了再新的年里能够更好的完成本职工作,我对上年的工作进行了总结。时间过的真快,茫茫碌碌中已近年末,转眼间我在食堂工作已经年半了。回顾过去的每天,我作为食堂的名厨师,深感责任重大,工作压力之沉重。因为我所从事的工作质量,很有可能会影响到全体职工的身心健康,所以为了扬长避短,今后的工作能做到更好,我对年的工作情况总结如下。光阴似箭,日月如梭转眼间即将接近尾声,马上伴着圣诞节的喜庆和元旦的气息,年的钟声即将敲响。首先,我预祝大家新年快乐工作顺利,回首年,在各位领导的关怀指导下,在广大同事的支持下,作为名厨师长兼厨师,我始终坚持以身作则......”。

5、“.....坚持以大局为重,服从组织安排,干行爱行,以自己的厨师年终工作总结网络版带领广大厨房员工,努力为顾客提供精美的菜肴和优质的服务为实现公司经济效益和社会效益,勤勤恳恳兢兢业业。现将这年来的具体工作,作个总结,向大家汇报如下加强培训教育,提升员工素质。公司的规章制度,我经常在例会上向厨房员工提及宣读,旨在要求大家都养成遵守公司制度的习惯结合员工实际情况,我加强对员工进行有针对性的厨艺培训,并经常激励他们把工作看作是自己的事业。经过我的努力和大家的积极配合,厨房员工整体素质得以提高,遵守公司及厨房的规章制度保持良好的个人卫生和仪表钻研烹饪技术等行为,基本上都成了厨房员工的自觉行为。现在,个和谐优质高效创新的团队已经初步形成。注重销售导向加强质量管理。菜肴是产品,产品只有在销售出去才能创造效益,好的产品才能创造好的效益。因而,我在平时工作中就很注重厨房员工销售意识的培养,我们要注重全局......”。

6、“.....更应该关注菜肴能否顺利销售,关注顾客消费后的感受。我们要增加营业收入,我们要提供优质的服务,那菜肴口味当然要好质量当然要跟得温度和湿度测量。第,在细菌滋生活跃季节,邀请餐饮部食品检验员定期给厨房员工进行培训,从试纸的使用到和各种消毒的标准方法,从标准化洗手到食品安全知识的普及等,使大家对食品安全有了更深刻的认识,提高了食品安全全员参与的意识。经营方面我在各位领导的指导下制定较合理的经营计划。如根据季节性原料供应特点,和园餐厅推出春夏秋冬季节菜,和些特价菜和创新菜,例如针对市场所有原料价格都在上涨,但是菜品的销售价格还要保持原来的价格,所以我们精心研发,利用普通的原料做出色香味意型的低价位菜品,如石锅木耳白菜月销量屡居榜首。咖啡厅也针对市场所有原料价格都在上涨,利用自助餐没有用完的香蕉做出大家备受喜爱的香蕉包等等。还有员工餐是为员工提供服务......”。

7、“.....厨师年终工作总结网络版。是要不断强化管理,切实抓好服务上档次工作。下步我要做到围绕个中心突出两为方针实现个转变。围绕个中心,就是紧紧围绕公司的各项工作目标,把做好餐饮服务工作与公司发展低成本的方法。如掌握库存状况,坚决执行先进先出原则,把存货时间较长的原料尽快销售出去落实节约厨房用水用电用气的举措还让每位员工都知道自己所用原料的单价,每日估算所用原料的价值。通过以上措施,把成本控制落实到每个员工身上,使所有厨房员工都关心成本控制成本,从而达到效益最大化。综上所述,在本年度,通过团队的共同努力,我们在厨房综合管理员工素质菜肴质量卫生安全成本控制等方面都取得定成绩。当然,我们也还存在不足,比如,对市场需求变化的掌握不够及时,时鲜产品的推出滞后,厨房管理还没有形成系统等。在新的年,我将带领我的团队,在年的基础上,继续加强教育培训质量卫生安全和成本控制......”。

8、“.....及时把握市场动向,考察新的菜品,加快菜肴的创新加强厨房管理的基础建设,努力使管理形成体系,从而寻求在新年内创造更好的经济效益和品牌效益。厨师年终工作总结范文回首年,在各位领导的指导下,在广大同仁的支持下,作为名厨师长,我始终坚持以身作则,高标准严要求,团结建设,努力使管理形成体系,从而寻求在新年内创造更好的经济效益和品牌效益。厨师年终工作总结范文相关文章。在年里,食堂共接待外部用餐次,共计人次,并受到领导及客人的致好评。现将年来的具体工作总结如下年的时间马上随着地球的转动画上了完美的句号,在这年里,接受了国家级公共营养师的培训,前赴上海和北京两地和全国各地的营养师交流,和中国的科学家面对面的学习,取得了实质性的成果。在厨房间,和师傅们学习烹饪的工作流程和餐饮的基本知识,和同事们探讨工作的上不足。在年这年里,个人的交际上迈出了主动与人沟通......”。

9、“.....实际操作上,熟悉了各个工作流程,工作细节。在工作速度上比前年有了明显的提高。取得成绩的同时,也带来了些工作上的不足,比如人际关系上面临共同语言的缺乏,没有个闪光点去吸引别人,工作上细节上还要需注意,反应能力还要进步的加强。实践操作上更要拿出胆识和魄力来去突破还停留在原来的工作层面上。展望费后的感受。我们要增加营业收入,我们要提供优质的服务,那菜肴口味当然要好质量当然要跟得上。菜肴质量是食堂得以生存发展的核心竞争力。作为厨师长,我严把质量关。我们对每道菜都制作了个投料标准及制作程序单,做菜时严格按照标准执行,确保每道菜的色香味稳定我们认真听取前厅员工意见及顾客反馈,总结每日成品问题,并在次日例会中及时研讨,改进不足。我们在努力,我们要使顾客对我们的菜肴产生种如情人般的眷恋,种剪不断理还乱的思念之情。加强卫生管理,落实消防要求。我们严格执行食品卫生安全法,认真抓好食品卫生安全工作......”。