1、“.....单位为,精确至。分级猪胴体等级规格的判定参照的规定执行,猪分割肉等级规格的判定参照的规定执行。牛胴体分割肉分级包括以下步骤牛胴体外观评价目测胴体表面是否有刀牛主要分割肉的质量分级。从标准体系建设发展角度,通用基础性标准畜禽肉质量分级导则的制定从宏观上对畜禽肉屠宰加工流通企业如何进行产品的质量分级进行了指导,但缺乏具体的可操作规程进行落实执行,分级检测方法不能全面反映畜禽肉质量分级具体操作要求,同时对国内畜禽肉分级现状进行调研,专家建议改为畜禽肉质量分级规程表述更为贴切。年起草组向国标委提出了标准更名申请并获批准,因此下达的任务畜禽肉质量分级检验方法计划编号名称改为畜禽肉质量分级规程和方法,将其分成了分级前的准备和分级评定两个章节。分级前的准备主要对人员分级和度量的器具记录工具车间环境和工作环境等畜禽分级的必要因素进行了规定......”。

2、“.....参加分级的人员应包括分级员和复核员。分级员应经过专业培训,能够准确地进行胴体外观评价,正确记录胴体或分割肉质量数据,并对胴体等级进行正确判断。附件畜禽肉质量分级规程征求意见稿编制说明工作简况任务来源起草单位年,国家标准委下达了关于下达年第批国家标准制修订计划的通知国标委进行了第次研讨,与会专家针对标准初稿的具体条款进行了逐条讨论,对标准的框架内容进行了调整,提出了每种畜禽肉的分级标准按现行的国家标准或行业标准执行或将现行标准进行整合,具体的分级指标评定方法在原标准基础上根据实际情况进行细化。年月年月,标准起草组根据专家的修改建议对标准初稿进行第次修改。确定各项技术内容的依据本标准制定的目的是指导猪牛羊鸡鸭等畜禽屠宰加工流通企业如何进行产品的质量分级和进行分级指标的评定,经过调研,目前国内畜禽肉流畜禽肉质量分级规程征求意见稿编制说明膜血管碎肉碎骨多余脂肪等......”。

3、“.....并使切面平整光滑。大理石花纹等级判定对照大理石花纹等级卡片,根据胴体切面的肌内脂肪含量切面呈红白相间的大理石花纹状与各卡片的相近度进行等级判定。肌内脂肪含量特别高的评为大理石花纹级,肌内脂肪含量特别低的评为级,当肌内脂肪含量介于两个等级之间时,判定为低等级加级。生理成熟度等级判定对照中生理成熟度等级图谱,目测胸椎棘突末端软骨腰椎棘突末端割肉的质量分级。从标准体系建设发展角度,通用基础性标准畜禽肉质量分级导则的制定从宏观上对畜禽肉屠宰加工流通企业如何进行产品的质量分级进行了指导,但缺乏具体的可操作规程进行落实执行,分级检测方法不能全面反映畜禽肉质量分级具体操作要求,同时对国内畜禽肉分级现状进行调研,专家建议改为畜禽肉质量分级规程表述更为贴切。年起草组向国标委提出了标准更名申请并获批准,因此下达的任务畜禽肉质量分级检验方法计划编号名称改为畜禽肉质量分级规程......”。

4、“.....瘦肉率精确至。如使用探针式胴体瘦肉率测定仪时,将探针刺入片猪肉倒数第第肋骨中间距偏离脊背中线部位。分割肉断面脂肪最大厚度采用尺子测量颈背肉号肉前腿肉号肉背脊肉号肉后腿肉号肉断面处皮下脂肪最厚处的脂肪厚度。单位为,精确至。分级猪胴体等级规格的判定参照的规定执行,猪分割肉等级规格的判定参照的规定执行。牛胴体分割肉分级包括以下步骤牛胴体外观评价目测胴体表面是否有刀伤血污淤血筋皮筋膜腱膜转为农业部,屠标委组织专家对标准报批稿进行了复核,要求起草组根据复核意见进行修改,并尽快提交报批稿。年月,全国屠宰加工标准化技术委员会秘书处向国家标准委提出提交项目名称范围调整单,年月日国家标准委批复同意修改名称。年月,全国屠宰加工标准化技术委员会秘书处向国家标准化管理委员会报送了标准的报批材料。附件畜禽肉质量分级规程征求意见稿编制说明工作简况任务来源起草单位年......”。

5、“.....结合早前观察牛的横切齿的数量和磨损程度来判断生理成熟度。畜禽肉质量分级规程征求意见稿编制说明。年月,标准起草组邀请行业内相关专家在北京进行了第次研讨会,与会专家对标准初稿的具体条款进行了详细讨论,会上专家明确了除羊肉和鸡肉外,其它畜禽肉的分级标准按国家最新发布的国家标准或行业标准执行,其他畜禽肉分级技术指标评定方法需调研实际后做进步修改。年号,畜禽肉质量分级检验方法计划编号列入标准制定计划。标准起草单位包括中国动物疫病预防控制中心农业农村部屠宰技术中心南京农业大学商务部流通产业促进中心江苏雨润肉类产业集团有限公司中国标准化研究院内蒙古小肥羊肉业有限公司泗水新绿食品有限公司等。本标准在制定过程中,召开了多次讨论会对标准的内容进行讨论,经过与会专家的共同讨论......”。

6、“.....本标准适用于猪鸡鸭胴体及其主要分割肉羊胴体牛主要胴体瘦肉率用猪胴体分级仪进行胴体瘦肉率测量,瘦肉率精确至。如使用探针式胴体瘦肉率测定仪时,将探针刺入片猪肉倒数第第肋骨中间距偏离脊背中线部位。分割肉断面脂肪最大厚度采用尺子测量颈背肉号肉前腿肉号肉背脊肉号肉后腿肉号肉断面处皮下脂肪最厚处的脂肪厚度。单位为,精确至。分级猪胴体等级规格的判定参照的规定执行,猪分割肉等级规格的判定参照的规定执行。牛胴体分割肉分级包括以下步骤牛胴体外观评价目测胴体表面是否有刀级在冷库中进行。分级评定分别对照猪肉等级规格猪肉分级牛肉等级规格牛肉分级羊肉质量分级鲜冻胴体羊肉鸡肉质量分级鸭肉等级规格标准,从猪胴体分割肉牛胴体分割肉羊胴体鸡胴体分割肉鸭胴体分割肉分级个小节进行规定。分别如下猪胴体分割肉分级包括如下几个环节猪胴体外观评价目测评定胴体表面修割是否整齐......”。

7、“.....肌肉颜色和脂肪颜色是否正常,有无白肌肉肉。带皮片猪肉有无修割破皮肤现象,打毛体鸡胴体分割肉鸭胴体分割肉分级个小节进行规定。分别如下猪胴体分割肉分级包括如下几个环节猪胴体外观评价目测评定胴体表面修割是否整齐,有无连带碎肉碎膘,肌肉颜色和脂肪颜色是否正常,有无白肌肉肉。带皮片猪肉有无修割破皮肤现象,打毛是否彻底,有无密集残毛,有无淤血,是否有鞭伤和炎症。去皮片猪肉体面体表修割是否平整,有无伤斑及修透膘现象体型是否匀称,后腿是否饱满。是否有内伤,断骨大面积积血等。胴体和分割肉质量用轨道电子秤称量猪胴体的草过程年月,成立了标准起草组,启动了畜禽肉质量分级规程标准的起草工作,并明确了具体工作分工和相关职责。年,标准起草组查阅收集了国内外相关畜禽肉质量分级标准和文献资料,并进行了梳理汇总和对比分析。月召开第次研讨会,主要讨论了标准的框架结构......”。

8、“.....年月年月,标准起草组根据专家的意见进行了标准初稿的修改。年月,标准起草组邀请行业内相关专家在北号,畜禽肉质量分级检验方法计划编号列入标准制定计划。标准起草单位包括中国动物疫病预防控制中心农业农村部屠宰技术中心南京农业大学商务部流通产业促进中心江苏雨润肉类产业集团有限公司中国标准化研究院内蒙古小肥羊肉业有限公司泗水新绿食品有限公司等。本标准在制定过程中,召开了多次讨论会对标准的内容进行讨论,经过与会专家的共同讨论,本标准规定了畜禽肉质量分级的术语和定义分级标准及分级指标评定。本标准适用于猪鸡鸭胴体及其主要分割肉羊胴体牛主要膜血管碎肉碎骨多余脂肪等。胴体处理用手持电锯和分割刀具在第肋或第肋处切断脊椎骨和背最长肌,并使切面平整光滑。大理石花纹等级判定对照大理石花纹等级卡片......”。

9、“.....肌内脂肪含量特别低的评为级,当肌内脂肪含量介于两个等级之间时,判定为低等级加级。生理成熟度等级判定对照中生理成熟度等级图谱,目测胸椎棘突末端软骨腰椎棘突末端议,提出了修改意见,审定专家组致同意该标准通过审议,建议尽快形成报批稿,报送上级主管部门。年月,因屠宰职能由商务部转为农业部,屠标委组织专家对标准报批稿进行了复核,要求起草组根据复核意见进行修改,并尽快提交报批稿。年月,全国屠宰加工标准化技术委员会秘书处向国家标准委提出提交项目名称范围调整单,年月日国家标准委批复同意修改名称。年月,全国屠宰加工标准化技术委员会秘书处向国家标准化管理委员会报送了标准的报批材料。胴体瘦肉率用猪胴体分级畜禽肉质量分级规程征求意见稿编制说明否彻底,有无密集残毛,有无淤血,是否有鞭伤和炎症。去皮片猪肉体面体表修割是否平整,有无伤斑及修透膘现象体型是否匀称,后腿是否饱满......”。