1、“.....结合老年人膳食指导确定老年菜肴的口味要求,应清淡,宜少油少盐少糖少辛辣。老年特殊状况的营养管理个性化管理因患有慢性疾病的老年人其膳食营养需求存在差异,因此本标准中规定对于患有慢性疾病的老年人,应参照相应的卫生行业标准进行配餐。此外,高龄老人及失能老人中存在咀嚼困难和吞咽困难的比例非常高,文献数据显示,目前我国高龄老年人养操作指导与规范。可在餐盘独立成型,质构不均的泥状,含有少量颗粒,不含块状。测试食物在餐叉上可成堆状,少量食物可能从餐叉缝隙缓慢流出,在餐叉叉齿下形成挂尾,但不会持续流下。高稠型质构均顺滑,无法在餐盘上独立成型,不能用吸管或杯子饮用,需要用勺子挖取送食即使倾斜杯子也不会流出。测试液体流经注射器,秒后剩余多于残留液。中稠型质构均的液体......”。

2、“.....确定各项技术内容的依据确定各项技术内容的文献依据中国居民膳食指南中国居民膳食营养参食品安全国家标准 老年人群集体供餐膳食营养操作规范 征求意见稿编制说明身体活动水平表示占总能量的百分比表微量营养素参考摄入量微量营养素每日推荐摄入量适宜摄入量维生素维生素钾钠钙镁视黄醇活性当量,膳食或补充剂来源全反式视黄醇补充剂纯品全反式胡萝卜素膳食全反式胡萝卜其他膳食维生素原类胡萝卜素。食材选择为了实现食物多样化,中国居民膳食指南中平均每天子也不会流出。测试液体流经注射器,秒后剩余多于残留液。中稠型质构均的液体,可通过粗吸管或杯子饮用......”。

3、“.....按食品安全国家标准工作程序手册中的原则要求进行编写。与本标准相关的法律法规标准,主要有中华人民共和国食品安全法餐饮服务食品安全操老年餐膳食营养管理原则的其他条款。同时根据中国居民膳食营养参考摄入量版及老年人膳食指导老年人的膳食营养素参考摄入量,规定了老年餐能量及主要营养素的要求。并在附录中列出具体用量要求。表能量和宏量营养素可接受范围能量和宏量营养素每日推荐摄入量宏量营养素可接受范围岁岁岁男女男女轻中轻中轻中轻中能量蛋白质总脂肪,应参照相应的卫生行业标准进行配餐。此外,高龄老人及失能老人中存在咀嚼困难和吞咽困难的比例非常高,文献数据显示,目前我国高龄老年人中以上存在咀嚼障碍,仅存在吞咽障碍。在吞咽障碍者中,约会发生误吸,会发生吸入性肺炎,导致老年人误吸病死率高达。为保证老年人的摄入安全......”。

4、“.....应评估其咀嚼和吞咽能力,提供老年易食食品和餐食。其他好来源如多酚类类胡萝卜素有机硫化物等水果仁果苹果梨等核果桃杏枣等浆果葡萄草莓等柑橘类橙柑橘柚等瓜果类西瓜哈密瓜等热带和亚热带水果香蕉菠萝芒果等。从杯子倒出时会有层液体附着在杯子表面。测试液体流经注射器,秒后剩余残留液。低稠型质构均的液体,可以用吸管轻松吸取用杯子饮用后会在杯内留下模糊痕迹。测试液体流经注射器,秒后剩余要在网上公开说明的事项无。食品安全国家标准 老年人群集体供餐膳食营养操作规范 征求意见稿编制说明。可在餐盘独立成型,质构不均的泥状,含有少量颗粒,不含块状。测试食物在餐叉上可成堆状,少量食物可能从餐叉缝隙缓慢流出,在餐叉叉齿下形成挂尾,但不会持续流下。高稠型质构均顺滑,无法在餐盘上独立成型,不能用吸管或杯子饮用,需要用勺子挖取送食即使倾斜表每人日食物类别食物量谷薯类蔬菜,深色蔬菜占半......”。

5、“.....尽量使用多种植物油食用盐表食物分类及主要营养素食物类别主要品种提供主要营养素谷类稻米小麦玉米小米大麦青稞高粱薏米燕麦宏量营养素可接受范围能量和宏量营养素每日推荐摄入量宏量营养素可接受范围岁岁岁男女男女轻中轻中轻中轻中能量蛋白质总脂肪身体活动水平表示占总能量的百分比表微量营养素参考摄入量微量营养素每日推荐摄入量适宜摄入量维生素维生素钾钠钙镁视黄醇活性当量,膳食或补充剂来源全反式肪酸。另外,根据老年人的生理特点,以及中国居民膳食指南和老年人膳食指导的规定,确定老年人谷类食物动物性食物奶制品蔬菜等的要求。同时要求选择新鲜卫生食材不宜选择带碎骨细刺的原料,少选择腌制食材。烹饪要求老年人消化系统功能衰退,老年人咀嚼吞咽能力消化吸收能力降低,因此结合中国居民膳食指南中老年人膳食指南的要求......”。

6、“.....凡上述法律法规规章技术规范标准中已有相关规定的,本标准都予以吸收和引用。关键参数设置方面,充分考虑我国各地区的经济发展水平和客观实际的需要,参照相关的国际标准和国内各类标准。国内外相关标准比要在网上公开说明的事项无。食品安全国家标准 老年人群集体供餐膳食营养操作规范 征求意见稿编制说明。可在餐盘独立成型,质构不均的泥状,含有少量颗粒,不含块状。测试食物在餐叉上可成堆状,少量食物可能从餐叉缝隙缓慢流出,在餐叉叉齿下形成挂尾,但不会持续流下。高稠型质构均顺滑,无法在餐盘上独立成型,不能用吸管或杯子饮用......”。

7、“.....膳食或补充剂来源全反式视黄醇补充剂纯品全反式胡萝卜素膳食全反式胡萝卜其他膳食维生素原类胡萝卜素。食材选择为了实现食物多样化,中国居民膳食指南中平均每天硫化物等水果仁果苹果梨等核果桃杏枣等浆果葡萄草莓等柑橘类橙柑橘柚等瓜果类西瓜哈密瓜等热带和亚热带水果香蕉菠萝芒果等。膳食营养管理原则因老年人消化系统功能衰退,咀嚼和吞咽能力降低,根据中国居民膳食指南中老年人膳食指南的要求,规定老年人膳食清淡质地松软或软烂,适合咀嚼吞咽和消化。除此外,根据中国居民膳食指南老年人膳食指导的规定,确定本标准食品安全国家标准 老年人群集体供餐膳食营养操作规范 征求意见稿编制说明黄醇补充剂纯品全反式胡萝卜素膳食全反式胡萝卜其他膳食维生素原类胡萝卜素。食材选择为了实现食物多样化,中国居民膳食指南中平均每天不重复的食物种类数达到种以上,每周达到种以上......”。

8、“.....同时在附录中分别规定了老年人群集体供餐膳食食物类别和食物量,以及食物分类及提供的主要营养身体活动水平表示占总能量的百分比表微量营养素参考摄入量微量营养素每日推荐摄入量适宜摄入量维生素维生素钾钠钙镁视黄醇活性当量,膳食或补充剂来源全反式视黄醇补充剂纯品全反式胡萝卜素膳食全反式胡萝卜其他膳食维生素原类胡萝卜素。食材选择为了实现食物多样化,中国居民膳食指南中平均每天指南中老年人膳食指南的要求,规定老年人膳食清淡质地松软或软烂,适合咀嚼吞咽和消化。除此外,根据中国居民膳食指南老年人膳食指导的规定,确定本标准中老年餐膳食营养管理原则的其他条款。同时根据中国居民膳食营养参考摄入量版及老年人膳食指导老年人的膳食营养素参考摄入量,规定了老年餐能量及主要营养素的要求。并在附录中列出具体用量要求。表能量薯类蔬菜,深色蔬菜占半......”。

9、“.....尽量使用多种植物油食用盐表食物分类及主要营养素食物类别主要品种提供主要营养素谷类稻米小麦玉米小米大麦青稞高粱薏米燕麦莜麦荞麦糜子等碳水化合物蒸煮炖等有利于保存食物营养特性和易于使食物软烂的烹饪方式,同时结合食品安全国家标准老年食品通则征求意见稿中对老年易食食品质构的要求,确定本标准中菜肴质构要求,并以附录的形式提供菜肴质构分级要求。食品安全国家标准 老年人群集体供餐膳食营养操作规范 征求意见稿编制说明。膳食营养管理原则因老年人消化系统功能衰退,咀嚼和吞咽能力降低,根据中国居民膳要在网上公开说明的事项无。食品安全国家标准 老年人群集体供餐膳食营养操作规范 征求意见稿编制说明。可在餐盘独立成型,质构不均的泥状,含有少量颗粒,不含块状。测试食物在餐叉上可成堆状,少量食物可能从餐叉缝隙缓慢流出,在餐叉叉齿下形成挂尾,但不会持续流下......”。