1、“.....大学饮食中心面点制作食品安全管理制度加工前要对待加工使用的食品原料质量感官检查,发现生虫霉变有异味污秽不洁等不符合食品安全要求的情况,不能加工。做馅用的肉蛋水产品蔬菜等原料要按照粗加工食品安全制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗。易造成农药残留的蔬菜应该浸泡分钟以上,然后冲洗干净再加工制作。各种工具用具容器生熟分开使用,用后清洗干净,定位存放。各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行,不得在面案上直接改刀。当餐未用完的面点,应当妥善保存,糕点存放在专用柜内,含水分较多的带馅糕点,要冷藏,注意生熟分开保存。使用的食品添加剂必须符合国家食围和使用量。不得使用未经批准受污染或者变质以及超过保质期的食品添加剂。不得以掩盖食品腐败或以掺假掺杂伪造为目的而使用食品添加剂。食品添加剂的存放应有固定场所专人保管并做好进货领取和使用的记录。定期检查食品添加剂使用情况,食品添加剂应少进勤进......”。

2、“.....避免过量库存和过期。对已使用或库存的食品添加剂应每月检查次,过期的食品添加剂应及时处理。大学饮食中心餐厨废弃物管理制度餐厨废弃物的处置应交给经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运处置单位或个人,并签订处置协议。安排专人负责本店餐厨废弃物的处置收运台账管理工作。将餐厨废弃物分类放置,做到日产日清。严禁乱倒乱堆餐厨废弃物,禁止将餐厨废弃物直接排入公共水域或倒入公共厕所和生活垃圾收集设施。餐厨废弃物的容器应当密闭,整沾完好,并有明显标识。不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽。建立餐厨废弃物产生蝇存在。十防止因操作不慎造成安全事故的发生,主厨上灶烧煮人员负责液化总阀的关闭任务,炉灶用后及时关闭,每天下班后仔细检查,并建立交接班记录薄。大学饮食中心食品安全综合检查制度制定定期或不定期食品安全检查计划,将全面检查与抽查自查相结合,主要检查各项制度的贯彻落实情况......”。

3、“.....每天在操作加工时段至少检查次卫生,检查各岗是否有违反制度的情况发生,发现问题及时指导改进,并做好检查记录备查。厨师长及各岗位负责人主管要跟随检查指导,严格从业人员餐饮服务操作习惯。单位食品安全管理组织及食品安全管理员每周应对各餐饮部位进行次全面现场检查,同时检查各部位的自查记录,对发现的问题及时反馈,并提出限期改正意见,做好检查记录。检查中发现的同类问题经两次提出仍未改进的,按有关规定处理,情节严重的交食释说明。事实调查清楚,提出处理办法后,耐心转告顾客,征求顾客对处理的意见,不得强迫顾客接受。按协商后双方认可的办法解决顾客投诉问题。对顾客的恶意投诉,做到坚持原则耐心解释。对合理合情的投诉,应积极寻求解决办法,尽量满足顾客要求。告诉顾客可能实施的解决办法,如有可能提供几种方法让顾客选择。如顾客投诉至当地消费者协会,可在消费者协会的协调下......”。

4、“.....处理投诉时,要尊重顾客选择解决途径的意愿,坚持合法合情合理平等自愿的原则符合消费者权益保护法等相关法律规定冰箱冰柜冷库要分类存放生熟分开,有明确标志,保持清洁无异味,箱柜库内物品摆放整齐有序,发现有腐烂变质超期储存的食品要及时处理冷藏设备必须保证运转正常,且冷藏设备设施不能有滴水结霜厚度不超过,冷藏的温度不超过,冷冻温度不超过。公用餐具和用具做到每餐必须消毒,消毒时大学饮食中心制度汇编篇意个人卫生,穿戴清洁的工作衣帽,不留长发指甲,不蓄长发和胡须,不吸烟,不随地吐痰等。具备能盛放个餐次的密闭垃圾容器,并做到班产班清。大学饮食中心面点制作食品安全管理制度加工前要对待加工使用的食品原料质量感官检查,发现生虫霉变有异味污秽不洁等不符合食品安全要求的情况,不能加工。做馅用的肉蛋水产品蔬菜等原料要按照粗加工食品安全制度的要求加工。蔬菜要彻底浸泡清洗。易造成农药残留的蔬菜应该浸泡分钟以上......”。

5、“.....各种工具用具容器生熟分开使用,用后清洗干净,定位存放。各种熟食面点改刀要在专用的熟食板上进行,不得在面案上直接改刀。当餐未用完的面点,应当妥善保存,糕点存放在专用柜内,含水分较多的带馅糕点,要冷藏,注意生熟分开保存。使用的食品添加剂必须符合国家食品安全标准,应严格按照标识上标注的使用范围使用量和使用方法使用食品添加剂,禁止添加剂的存放应有固定场所专人保管并做好进货领取和使用的记录。定期检查食品添加剂使用情况,食品添加剂应少进勤进,先进先出,避免过量库存和过期。对已使用或库存的食品添加剂应每月检查次,过期的食品添加剂应及时处理。大学饮食中心餐厨废弃物管理制度餐厨废弃物的处置应交给经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运处置单位或个人,并签订处置协议。安排专人负责本店餐厨废弃物的处置收运台账管理工作。将餐厨废弃物分类放置,做到日产日清。严禁乱倒乱堆餐厨废弃物......”。

6、“.....餐厨废弃物的容器应当密闭,整沾完好,并有明显标识。不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽。建立餐厨废弃物产生收运处置台账,详细记录餐厨废弃物的种类数量去向用途等情祝,并定期向食品药品监督管理及环保部部门报告。企业负责人应适时监测单位餐厨废弃员和餐饮服务从业人员,初次培训时间分别不得少于课时。新参加工作的餐饮服务从业人员包括实习工实习生必须经过培训考核合格后方可上岗。培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合格者离岗学习周,待考试合格后再上岗。建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间培训内容考核结果记录归档,以备查验。大学饮食中心从业人员个人卫生制度保持良好的个人卫生习惯,坚持个人卫生勤勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤换衣服被褥勤换工作服帽做到个人卫生整洁。仪容仪表整洁符合要求,按规定着装,上班不戴戒指耳环手表,不涂指甲油......”。

7、“.....化妆淡而大方。每年必须进行健康检查,新参加工作和临时参加工作必须进行健康检查,取得健康证明后方可上岗参加各岗位接触食品原料及食具消毒工作。工作结束后,调料加盖,做好工具容器灶上灶下地面墙面的清洁卫生工作。操作人员应注在接受食品安全法律法规和食品安全知识培训并经考核合格后,方可从事餐饮服务工作。认真执行培训计划,在食品药品监督部门的指导下定期组织管理人员从业人员参加食品安全知识职业道德和法律法规的培训以及食品安全操作技能培训。餐饮服务从业人员的培训包括负责人管理人员和餐饮服务从业人员,初次培训时间分别不得少于课时。新参加工作的餐饮服务从业人员包括实习工实习生必须经过培训考核合格后方可上岗。培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合格者离岗学习周,待考试合格后再上岗。建立餐饮服务从业人员食品安全知识培训档案,将培训时间培训内容考核结果记录归档,以备查验......”。

8、“.....坚持个人卫生勤勤洗手剪指甲勤洗澡理发勤换衣服被褥勤换工作服帽做到个人卫生整洁。仪容仪表整洁符合要求,按规定着装,上班不戴戒指耳环手表,不使用,冰蛋根据使用数量融化,当天融化当天使用,当天用完,奶油要专柜低温保存。大学饮食中心制度汇编篇......”。

9、“.....男不留长发,女发不披肩,化妆淡而大方。每年必须进行健康检查,新参加工作和临时参加工作必须进行健康检查,取得健康证明后方可上岗参加各岗位接触食品原料及食具消毒工作。大学饮食中心食品添加剂使用安全管理制度采购食品添加剂必须从正常经营单位购买,索取食品添加剂生产单位或供货商的生产食品流通许可证复印件和产品检验合格证明,并查验包装标签是否符合食品添加剂卫生管理办法的规定。食品添加剂标识应标明品名产地厂名卫生许可证规格配方或者主要成分生产日期批号或者代号保质期限使用范围与使用方法等,并标示有食品添加剂字样。不得使用非食品添加剂加工食品。使用食品添加剂时,要按照规定使用范围和使用量,不得凭借经验随意扩大使用范围和使用量。不得使用未经批准受污染或者变质以及超过保质期的食品添加剂。不得以掩盖食品腐败或以掺假掺杂伪造为目的而使用食品添加剂......”。