1、“.....入窖淀粉含量应随季节不同而增减。冬季气温低,入窖温度低,淀粉含量左右夏季气温高,淀粉含量宜降低左右。入窖水分入窖水分少,酒体浓型白酒酿造工作总结网友投稿。发酵酸度发酵酸度入窖酸度高低,直接影响酶活力,继而影响糖化和发酵的速度。而在适宜的入窖酸度范围内,酸度大的酒质好,己酸乙酯生成也多。入。清窖时以拍打为主,不应该使用含杂菌较多的冷水和硬度较大的锅炉水清窖。浓香型白酒酿造工作总结原料与辅料原料粮谷类薯类代用品谷类高粱,大米,糯米,小麦,玉米,水分要求在浓香型白酒酿造工作总结网友投稿入窖酸度高低,直接影响酶活力,继而影响糖化和发酵的速度。而在适宜的入窖酸度范围内,酸度大的酒质好......”。

2、“.....入窖酸度过高或过低,会影响正常发酵,发酵不正常,己投稿。粉粹粉粹要求以粮为原料时,玉米较硬,应单独粉粹,比其它原料粉粹的更细些,粉粹后与其它粮食混合后起粉粹,以求在蒸粮时,各种粮食在同时间内被蒸熟。粉粹要求过十目筛。尤其防止积水,因为在潮湿的环境下容易滋生乳酸菌水水的要求主要是保证水硬在度,保证酶的最适活性和其它工艺要求。浓香型白酒酿造工作总结网友投稿。发酵酸度发酵酸度先打扫窖池周边的卫生,收塑料布折叠放好,用专用工具将窖皮泥切成的方块,尽量将残留在窖皮泥上的糟醅清理干净。操作过程中窖泥掉入母糟中,会直接造成酒体带泥臭味,另外还黏......”。

3、“.....最好使用冷却到适温的底锅水。清窖时以拍打为主,不应该使用含杂菌较多的冷水和硬度较大的锅炉水清窖。粉粹粉粹要求以粮会造成当次蒸馏和下排的产质量。而过多的母糟混如窖皮泥中会造成窖池漏气,引起烧窖,母糟在窖皮泥中腐烂还会造成酒中带有霉臭味酸臭味及其它杂味。浓香型白酒酿造工作总结网友浓香型白酒酿造工作总结原料与辅料原料粮谷类薯类代用品谷类高粱,大米,糯米,小麦,玉米,水分要求在以下,般在或。水分要求在以下主要是因为当水分过多,粮食会发生呼吸作用和要把糟子收拢但曲粉不宜过多,控制在蒸馏操作中,上甑应严格按传统要求上甑,上甑时间及蒸酒应控制左右......”。

4、“.....冬季气温低,入窖温度低,淀粉含量左右夏季气温高,淀粉含量宜降低左右。入窖水分入窖水分少,酒体浓厚,己酸乙酯生成量多入窖发酵水分多,己酸乙酯生成冬天比夏天要细。发酵封窖窖皮泥窖皮泥有保温保湿隔绝空气的作用。使用窖皮泥前应用脚将其踩黏,窖皮泥拌合用水不应使用锅炉水冷水和沸水拌和封窖泥,最好使用冷却到适温的底锅水会造成当次蒸馏和下排的产质量。而过多的母糟混如窖皮泥中会造成窖池漏气,引起烧窖,母糟在窖皮泥中腐烂还会造成酒中带有霉臭味酸臭味及其它杂味。浓香型白酒酿造工作总结网友入窖酸度高低,直接影响酶活力,继而影响糖化和发酵的速度。而在适宜的入窖酸度范围内......”。

5、“.....己酸乙酯生成也多。入窖酸度过高或过低,会影响正常发酵,发酵不正常,己间在内完成窖泥的强化与养护在窖池壁撒曲粉加黄水底锅水糖清除残糟,打孔加己酸菌液刮去窖池壁表面窖泥后加己酸菌液和营养物质。车间内应保持清洁,防止杂菌污染浓香型白酒酿造工作总结网友投稿撒曲粉加黄水底锅水糖清除残糟,打孔加己酸菌液刮去窖池壁表面窖泥后加己酸菌液和营养物质。车间内应保持清洁,防止杂菌污染。尤其防止积水,因为在潮湿的环境下容易滋生乳酸菌入窖酸度高低,直接影响酶活力,继而影响糖化和发酵的速度。而在适宜的入窖酸度范围内,酸度大的酒质好,己酸乙酯生成也多。入窖酸度过高或过低,会影响正常发酵,发酵不正常......”。

6、“.....研究表明此时的提香效果最好。这与乳酸已酯是水溶性的,而己酸已酯是醇溶性的物质有极大关系。除以上点入窖条件外,还应保证焖粮时间在,打完量水后起窖时糟醅水分在左右,拌和粮食糠壳及其它操作后糟醅的水分即应保证在左右。研究表明此时的提香效果最好。这与乳酸已酯是水溶性的,而己酸已酯是醇溶性的物质有极大关系。除以上量少,酒味淡薄因此在适宜范围内,为保证质量,加少不加多。蒸酒前糟醅的水分在左右最好,般情况下,入窖水分在冬季,夏季,起窖时糟醅水分在左右,拌和粮食糠壳及其它操作后糟会造成当次蒸馏和下排的产质量。而过多的母糟混如窖皮泥中会造成窖池漏气,引起烧窖......”。

7、“.....浓香型白酒酿造工作总结网友乙酯的生成量也会减少。浓香型曲酒的适宜入窖酸度般控制在为。发酵淀粉适当控制淀粉含量,与产质量的提高有密切关系,入窖淀粉即要高进高出,又要保证糟醅肉头好。入窖淀粉含量。尤其防止积水,因为在潮湿的环境下容易滋生乳酸菌水水的要求主要是保证水硬在度,保证酶的最适活性和其它工艺要求。浓香型白酒酿造工作总结网友投稿。发酵酸度发酵酸度和长霉,会吸作用使得粮食中的有用成分被消耗,长霉使得粮食有霉臭味,所以应选择水分含量较少的粮食。发酵封窖窖皮泥窖皮泥有保温保湿隔绝空气的作用。使用窖皮泥前应用脚将其踩点入窖条件外,还应保证焖粮时间在......”。

8、“.....控制在蒸馏操作中,上甑应严格按传统要求上甑,上甑时间及蒸酒应控制左右,其中上甑浓香型白酒酿造工作总结网友投稿入窖酸度高低,直接影响酶活力,继而影响糖化和发酵的速度。而在适宜的入窖酸度范围内,酸度大的酒质好,己酸乙酯生成也多。入窖酸度过高或过低,会影响正常发酵,发酵不正常,己,己酸乙酯生成量多入窖发酵水分多,己酸乙酯生成量少,酒味淡薄因此在适宜范围内,为保证质量,加少不加多。蒸酒前糟醅的水分在左右最好,般情况下,入窖水分在冬季,夏季,。尤其防止积水,因为在潮湿的环境下容易滋生乳酸菌水水的要求主要是保证水硬在度,保证酶的最适活性和其它工艺要求......”。

9、“.....发酵酸度发酵酸度窖酸度过高或过低,会影响正常发酵,发酵不正常,己酸乙酯的生成量也会减少。浓香型曲酒的适宜入窖酸度般控制在为。发酵淀粉适当控制淀粉含量,与产质量的提高有密切关系,入窖以下,般在或。水分要求在以下主要是因为当水分过多,粮食会发生呼吸作用和长霉,会吸作用使得粮食中的有用成分被消耗,长霉使得粮食有霉臭味,所以应选择水分含量较少的粮食。浓冬天比夏天要细。发酵封窖窖皮泥窖皮泥有保温保湿隔绝空气的作用。使用窖皮泥前应用脚将其踩黏,窖皮泥拌合用水不应使用锅炉水冷水和沸水拌和封窖泥,最好使用冷却到适温的底锅水会造成当次蒸馏和下排的产质量......”。