1、“.....菜内发现发丝,铁屑或其他厨房用品,追究负责人责任,如查不出,配菜员炒菜员和传菜域打闹。设备使用过程中如发现有冒烟,焦味电火花等异常现象时应立即停用,申报维修,不能强行继续使用。厨房员工不得随意拆卸更换设备内的零件和线路。清设备前首先要切断电源,当手上沾有油或水时,尽量不要触摸电源插头开关等部件,以防电击伤。厨房各作业区的工作人员,下班前要将本作业区里的用具清点,整理,较。有传染病时,应在家中或医院治疗,停止切厨房工作。最新酒店厨房管理制度范文大搜罗的内容已经呈现在各位面前,希望看完后内容对你有帮助。想了解更多精彩的内容,请大家持续关注范文网的更新在拿取温度较高的烤盘,铁镬或其它工具时,手上要垫上层厚抹布,同时,双手要清洁无油腻以防打滑,撤下热烫的烤盘,铁镬藏室应配备脱臭剂调味品应以适当容器装盛,使用后随即加盖,所有器皿及菜点均不得与地面或污垢接触应备有密盖污物桶......”。

2、“.....潲水最好当夜倒除,不在厨房隔夜,如需要隔夜清除,则应用桶盖隔离,潲水桶周应经常保持干净。员工工作时,工作衣帽应穿戴整洁,不得留长发长指甲,工作时避免让手接触或沾染成品食物与盛器,尽最新酒店厨房管理制度范文大搜罗网友投稿好餐前准备,保证出品质量,提高上菜速度,如出现菜品令客人不满意打下来,厨房追究当事人责任,按菜谱成本价买单,次通报加罚,次发生按售价全价买单。煮饭人员煮饭时要认真仔细淘洗干净,不能出现生饭的现象,避免饭里有砂石头谷子老鼠屎等杂物,如有客人投诉,按情况是否严重给予元的罚款。洗菜人员保证蔬菜清洗干净,靠近炉体,以免产生意外。禁示在炉灶及热源区域打闹。设备使用过程中如发现有冒烟,焦味电火花等异常现象时应立即停用,申报维修,不能强行继续使用。厨房员工不得随意拆卸更换设备内的零件和线路。最新酒店厨房管理制度范文大搜罗网友投稿。定期清洗抽油烟设备。工作厨台,橱柜下内侧及厨房死角......”。

3、“.....和质量,以及切配的准备工作和质量包括刀工以及所有的切法,违者罚款元。不准吵闹打架拉帮结派,影响厨房整体的团结友好,不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产,如发现每人次罚元严重者交给公安部门处理。各种成品或上桌的菜品除了打荷员和厨师长品尝外,其它的厨房人员不得随便品尝,如发现次给予元的罚款。厨房工作人员充分全部熄灭。消防器材要在固定位置存放。厨房小仓库及厨房各种门锁的钥匙要有厨师长授权专人负责保管。酒店厨房管理制度厨房着装制度上班时需穿戴工作服帽,在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净,整洁工作时间不得裸背敞胸穿便装和怪服。在拿取温度较高的烤盘,铁镬或其它工具时,手上要垫上层厚抹布,同时,双手要清所有开餐前的准备工作。切配主配每天必须认真仔细的造好第天的进菜单以及统计好各种菜品的数量和质量每天十点以前必须做好厨库统计表含急推主推及估清......”。

4、“.....以及切配的准备工作和质量包括刀工以及所有的切法,违者罚款元。清设备前首先要切断电源,当手上沾有油或水时洁无油腻以防打滑,撤下热烫的烤盘,铁镬等工具要及时作降温处理,不得随意放置。在使用油镬或油炸炉时,特别是当油温较高时,严防有水滴入油镬,以免热油飞溅,极易烫伤。在蒸柜内拿取食物时,先关闭气阀,打开柜门,让热蒸汽稍为散发后再使用抹布拿取,以防热蒸汽灼伤。使用焗炉蒸柜,炸炉等加热设备时,人体不宜过厨房,每天发现物品短缺及时从总仓库补全,不得出现常销货断货现象,海鲜现货必须严格把关,发现问题及时与采购联系,及时退货换货,要查询现货情况,不得重复进货,也不得第天短缺物品市场缺货的情况例外,违者打单人罚款元厨师长罚款。菜内发现发丝,铁屑或其他厨房用品,追究负责人责任,如查不出,配菜员炒菜员和传菜,次发生按售价全价买单。煮饭人员煮饭时要认真仔细淘洗干净,不能出现生饭的现象......”。

5、“.....如有客人投诉,按情况是否严重给予元的罚款。洗菜人员保证蔬菜清洗干净,按照拣洗过清整齐摆放的程序清洗各种蔬菜,如有各种蔬菜上桌被客人打下来,说有虫草头发砂子黄叶等杂物,洗菜员按菜谱成本价买员,不得迟到,不得敷衍了事,如工作造成怠慢损失的,当事人罚款元厨师长罚款元。最新酒店厨房管理制度范文大搜罗网友投稿。为餐厅节省资源和经济效益作出突出贡献者奖励元。每月厨房必须推出个新菜式,受到客人赞同的,以及成为餐厅特色的奖励。酒店厨房管理制度在使用各种刀具时,注意力要集中,方法要正确。操作时止残留食物腐蚀。食物应在工作台上操作加工,并将生熟食物分开处理刀菜墩抹布等必须保持请清洁卫生。食物应保持新鲜清洁卫生并于清洗后分类用塑料袋包紧或装在盖容器内分别储放冷藏区或冷冻区要确定做到勿将食物在生活常温中暴露大久。凡易腐败的食物,应储藏在度以下冷藏容器内,熟的与生的食物分开储放......”。

6、“.....撤下热烫的烤盘,铁镬等工具要及时作降温处理,不得随意放置。在使用油镬或油炸炉时,特别是当油温较高时,严防有水滴入油镬,以免热油飞溅,极易烫伤。在蒸柜内拿取食物时,先关闭气阀,打开柜门,让热蒸汽稍为散发后再使用抹布拿取,以防热蒸汽灼伤。使用焗炉蒸柜,炸炉等加热设备时,人体不宜过好餐前准备,保证出品质量,提高上菜速度,如出现菜品令客人不满意打下来,厨房追究当事人责任,按菜谱成本价买单,次通报加罚,次发生按售价全价买单。煮饭人员煮饭时要认真仔细淘洗干净,不能出现生饭的现象,避免饭里有砂石头谷子老鼠屎等杂物,如有客人投诉,按情况是否严重给予元的罚款。洗菜人员保证蔬菜清洗干净,至开除。每月厨房必须推出个新菜式,不足的缺道罚款。厨房每天十点以前,下午点以前必须检查并落实打荷的配料调料以及所有开餐前的准备工作......”。

7、“.....积极与前厅点菜部进行交接监督每道菜品的数量最新酒店厨房管理制度范文大搜罗网友投稿。洗碗人员注意各种厨具轻拿轻放,避免餐具损坏打破等现象,保证餐具清洗干净卫生,损坏餐具按进价赔偿,自觉主动报告厨师长打破的餐具,如不报加倍处罚。厨房负责原材料验收,由厨师长负责委派人员,不得迟到,不得敷衍了事,如工作造成怠慢损失的,当事人罚款元厨师长罚款元。最新酒店厨房管理制度范文大搜罗网友投稿好餐前准备,保证出品质量,提高上菜速度,如出现菜品令客人不满意打下来,厨房追究当事人责任,按菜谱成本价买单,次通报加罚,次发生按售价全价买单。煮饭人员煮饭时要认真仔细淘洗干净,不能出现生饭的现象,避免饭里有砂石头谷子老鼠屎等杂物,如有客人投诉,按情况是否严重给予元的罚款。洗菜人员保证蔬菜清洗干净,偷窃或私拿餐厅或他人的财产,如发现每人次罚元严重者交给公安部门处理......”。

8、“.....其它的厨房人员不得随便品尝,如发现次给予元的罚款。厨房工作人员充分做好餐前准备,保证出品质量,提高上菜速度,如出现菜品令客人不满意打下来,厨房追究当事人责任,按菜谱成本价买单,次通报加厨房着装制度上班时需穿戴工作服帽,在规定位置佩戴工号牌或工作证。服装要干净,整洁工作时间不得裸背敞胸穿便装和怪服。厨房,每天发现物品短缺及时从总仓库补全,不得出现常销货断货现象,海鲜现货必须严格把关,发现问题及时与采购联系,及时退货换货,要查询现货情况,不得重复进货,也不得第天短缺物品市场缺货的情,不得用刀指东划西,不得将刀随意乱放,更不能拿刀边走边膀子,以免刀口伤着别人。不能将刀放在工作台或砧板的边缘,以免震动时滑落砸到脚趾,旦发现刀具掉落,切不可用手去接。清洗刀具时,要件件进行,不能将多把刀具浸没在放满水的洗涤池中淸洗。禁止拿着刀具打闹。不准吵闹打架拉帮结派......”。

9、“.....撤下热烫的烤盘,铁镬等工具要及时作降温处理,不得随意放置。在使用油镬或油炸炉时,特别是当油温较高时,严防有水滴入油镬,以免热油飞溅,极易烫伤。在蒸柜内拿取食物时,先关闭气阀,打开柜门,让热蒸汽稍为散发后再使用抹布拿取,以防热蒸汽灼伤。使用焗炉蒸柜,炸炉等加热设备时,人体不宜过照拣洗过清整齐摆放的程序清洗各种蔬菜,如有各种蔬菜上桌被客人打下来,说有虫草头发砂子黄叶等杂物,洗菜员按菜谱成本价买单。洗碗人员注意各种厨具轻拿轻放,避免餐具损坏打破等现象,保证餐具清洗干净卫生,损坏餐具按进价赔偿,自觉主动报告厨师长打破的餐具,如不报加倍处罚。厨房负责原材料验收,由厨师长负责委派和质量,以及切配的准备工作和质量包括刀工以及所有的切法,违者罚款元。不准吵闹打架拉帮结派,影响厨房整体的团结友好,不得偷窃或私拿餐厅或他人的财产,如发现每人次罚元严重者交给公安部门处理......”。